希望能夠通過剛才這條短片讓大家對于食品安全有一個更加深入的了解,。我們都知道,，2018年是全面貫徹黨的十九大精神的開局之年,，也是改革開放40周年，中央做出深化黨和國家機構(gòu)改革的決定,。今年4月10日，國家市場監(jiān)督管理總局正式掛牌,，這標志著我國食品安全監(jiān)管事業(yè)邁入新的歷史階段,。隨著我們改革的不斷推進，各地也是在有條不紊地進行當中,，上海市就在食品安全監(jiān)管方面做出了很多有益的嘗試和探索,，接下來就讓我們有請上海市副市長許昆林介紹上海是如何做的。有請許市長,！
許昆林:
根據(jù)國務(wù)院食安辦要求,，重點匯報以下三方面工作：
第一，在市場監(jiān)管體制改革上先行先試,，夯實食品安全基層基礎(chǔ),。在制度保障方面,，貫徹落實習(xí)近平總書記“四個最嚴”要求，實施《中華人民共和國食品安全法》,，于2017年1月20日制定頒布“史上最嚴”的《上海市食品安全條例》,。以法律、法規(guī)為法制保障,，制定了《上海市食品藥品安全“十三五”規(guī)劃》《上海市建設(shè)市民滿意的食品安全城市行動方案》,，印發(fā)了《關(guān)于落實黨政同責(zé)加強食品安全工作的意見》，明確了上海市場監(jiān)管體制下食品安全工作的目標,、方向和要求,，落實食品安全責(zé)任制。在機構(gòu)改革方面,，2014—2015年,，上海完成了全市16個區(qū)的市場監(jiān)管體制改革，建立形成“綜合協(xié)調(diào)+專業(yè)監(jiān)管+基層綜合執(zhí)法”的食品安全監(jiān)管體系,。2017年又成立了中共上海市市場監(jiān)管工作委員會,，進一步加強黨對市場監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)。在隊伍建設(shè)方面,，探索實施行政執(zhí)法類公務(wù)員分類管理改革,，加強職業(yè)化、專業(yè)化食品安全監(jiān)管隊伍建設(shè),；制定發(fā)布《市場監(jiān)督管理所通用管理規(guī)范》等地方標準,。
第二，在深化“放管服”改革上真抓實干,，促進食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。一是簡政放權(quán)為市場松綁。以包容審慎的態(tài)度面對食品新業(yè)態(tài),、新模式,，鼓勵支持創(chuàng)新突破，培育發(fā)展新動能,。通過制度創(chuàng)新,，推動星巴克國內(nèi)第一家以開放式生產(chǎn)模式經(jīng)營的咖啡烘焙工坊在上海成功落地，并制定出臺《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細則》的規(guī)范性文件,，讓類似業(yè)態(tài)在上海的審批和監(jiān)管都有了許可審查依據(jù),。二是從嚴監(jiān)管筑牢安全底線。推進食品企業(yè)風(fēng)險分級管理,，建立集約化事中事后綜合監(jiān)管平臺,，完善行政執(zhí)法與刑事司法銜接機制。推動政企合作形成監(jiān)管合力，落實企業(yè)主體責(zé)任,，實現(xiàn)與“餓了么”“美團點評”等網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺的數(shù)據(jù)對接與共享,。三是優(yōu)化服務(wù)提升政府效能。上海全面推進“一網(wǎng)通辦”加快建設(shè)智慧政府,，在前端整合建立“一網(wǎng)通辦”總門戶,，推動減環(huán)節(jié)、減證明,、減時間,、減跑路的同時，突出發(fā)揮后端信用管理,、事中事后監(jiān)管等平臺的支撐作用,，從而將“管”更好地與“放”和“服”緊密結(jié)合起來。
第三,，在優(yōu)化營商環(huán)境上持續(xù)用力,，實施食品安全精細化管理。上海舉全市之力創(chuàng)建國家食品安全示范城市,，建設(shè)市民滿意的食品安全城市,，著力圍繞“點、線,、面”推動三項食品安全重點工作取得實效，不斷優(yōu)化營商環(huán)境,。在“點”上,，聚焦“地溝油”綜合治理。去年10月底開始試點,，成功打通了“地溝油”資源化利用的“最后一公里”,，截至7月8日，全市已有11個區(qū)33座中石化加油站向社會開放供應(yīng)“地溝油”制B5生物柴油,，社會反響良好,，有力推動了上海“地溝油”收,、運,、處、調(diào),、用閉環(huán)管理和全部消納,，有效控制“地溝油”回流餐桌。在“線”上,，著力打造食品安全信息追溯管理鏈條,。在2015年制定頒布《上海市食品安全信息追溯管理辦法》基礎(chǔ)上，加快建立完善全市統(tǒng)一的食品安全信息追溯平臺,，目前全市已有4萬余家企業(yè)接入平臺,，累計可查詢追溯數(shù)據(jù)約10億條,，覆蓋9大類20項重點品種。在“面”上,，全面推進無證無照食品經(jīng)營治理,。嚴格落實黨政同責(zé)與屬地管理責(zé)任，堅持疏堵結(jié)合,、以疏為主,，同步優(yōu)化商業(yè)布局、探索建立常態(tài)長效機制,。截至今年6月底,，全市排查的1.75萬戶無證無照食品經(jīng)營戶，治理率已超過95%,，可實現(xiàn)今年內(nèi)全市無證無照食品經(jīng)營基本消除的目標,。
主持人（郭樅樅）:
謝謝許市長！的確我們這些年來越發(fā)感受到,，和監(jiān)管能力同步提升的,，還有政府信息公開的力度，能夠?qū)`法者形成最大震懾,，對消費者給予及時保護,，有力維護公平競爭的市場環(huán)境。今天,，我們就就要在現(xiàn)場公布最新的食品,、食用農(nóng)產(chǎn)品、進出口食品的監(jiān)管監(jiān)測,、執(zhí)法成果和典型案例,。首先有請農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局局長廣德福做權(quán)威發(fā)布。
廣德福:
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部堅持質(zhì)量興農(nóng),、綠色興農(nóng),，將2018年確定為“農(nóng)業(yè)質(zhì)量年”。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定和農(nóng)業(yè)質(zhì)量年工作部署,，今年上半年,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了一、二季度共兩次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測（風(fēng)險監(jiān)測）,，加大了抽檢監(jiān)測和監(jiān)管力度,。監(jiān)測參數(shù)由過去的94項增加到2018年的122項，增幅29.8％,，監(jiān)測工作的科學(xué)性和針對性進一步增強,。我們堅持問題導(dǎo)向和底線思維，在全系統(tǒng)強力推進“發(fā)現(xiàn)問題是業(yè)績，解決問題是政績”的工作理念,。上半年共監(jiān)測了全國31個�,。▍^(qū)、市）和5個計劃單列市,，153個大中城市的蔬菜和茶葉生產(chǎn)基地,、生豬屠宰場、水產(chǎn)品運輸車或暫養(yǎng)池,、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場和超市,，抽檢蔬菜、水果,、茶葉,、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等5大類產(chǎn)品92個品種19727個樣品，抽檢總體合格率達到97.1%,。其中,，蔬菜、茶葉,、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品抽檢合格率分別為96.7%,、97.8%、98.3%和97.9%,。上半年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平保持了穩(wěn)中向好,、穩(wěn)中向優(yōu)的發(fā)展態(tài)勢。
上半年監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的主要問題是個別產(chǎn)區(qū)蔬菜中豇豆,、韭菜和芹菜農(nóng)藥殘留超標,，畜禽產(chǎn)品中禽蛋獸用抗菌藥氟喹諾酮類藥物（恩諾沙星、環(huán)丙沙星和氧氟沙星）殘留超標和水產(chǎn)品中加州鱸魚和鳊魚獸用抗菌藥氟喹諾酮類藥物殘留超標,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已將監(jiān)測結(jié)果通報各地，對存在的問題較多,、合格率較低的省份進行重點督辦,，要求各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門認真推進2018“農(nóng)業(yè)質(zhì)量年”各項活動，扎實開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測,、執(zhí)法等八大行動,，對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的問題有針對性地跟進開展監(jiān)督抽查。加強與市場監(jiān)管部門產(chǎn)地準出與市場準入的銜接,，嚴防不合格產(chǎn)品進入市場,，依法嚴查不合規(guī)、不守法的生產(chǎn)經(jīng)營主體,。深入開展農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留,、獸用抗菌藥、“瘦肉精”、水產(chǎn)品“三魚兩藥”等專項整治行動,，加大行政執(zhí)法和刑事司法銜接力度,，嚴厲打擊違法違規(guī)行為，嚴防,、嚴管,、嚴控農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險，確保人民群眾舌尖上的安全,。
主持人（郭樅樅）:
謝謝廣德福局長,！接下來有請海關(guān)總署進出口食品安全局負責(zé)人畢克新做權(quán)威發(fā)布，有請,。
畢克新:
作為進出口食品安全的監(jiān)管部門,，海關(guān)總署堅決貫徹執(zhí)行黨中央、國務(wù)院關(guān)于食品安全的重要指示,，著力打造進口食品安全放心工程,，積極構(gòu)建現(xiàn)代化進出口食品安全治理體系，嚴防,、嚴管,、嚴控食品安全風(fēng)險。
一是堅持源頭嚴防,。把好輸華食品國家或地區(qū)食品安全管理體系評估關(guān),，向輸華食品國家政府和生產(chǎn)企業(yè)傳導(dǎo)安全責(zé)任，從根本上保障進口食品安全,。截至2018年上半年,，共評估審查準入176個國家（地區(qū)）8大類2255種進口食品，注冊92個國家（地區(qū)）1.7萬家境外食品生產(chǎn)企業(yè),，備案進口食品的境外出口商9.2萬家,、境內(nèi)進口商3.6萬家。
二是堅持過程嚴管,。持續(xù)推進以“科學(xué)嚴密,、高效便利、協(xié)調(diào)統(tǒng)一,、公開透明”為特征的口岸檢驗檢疫機制創(chuàng)新,。應(yīng)用大數(shù)據(jù)和風(fēng)險評估模型，科學(xué)開展風(fēng)險評估分級,，確保監(jiān)管的科學(xué)性,；系統(tǒng)梳理標準法規(guī)，制定抽檢監(jiān)測計劃,，確保監(jiān)管的嚴密性,；應(yīng)用信息化系統(tǒng)部署監(jiān)管指令,，確保監(jiān)管的統(tǒng)一性；及時對外公布未準入境食品信息,，確保監(jiān)管的透明性,。2018年上半年，全國海關(guān)共檢驗檢疫進口食品640.4億美元,，同比增長12.9%,。未準入境不合格食品691批、2.3萬噸,、481.2萬美元,。涉及19類產(chǎn)品，主要為飲料類,、糕點餅干類,、糖類等；涉及14類不合格原因,，主要為標簽不合格,、品質(zhì)不合格、食品添加劑超標等,。對于上述不合格食品,，海關(guān)部門均按照有關(guān)規(guī)定做了退運或銷毀處理，未進入國內(nèi)市場,。有關(guān)詳細信息在海關(guān)總署網(wǎng)站上每月予以公布,，歡迎大家查閱。
三是堅持風(fēng)險嚴控,。嚴守進口后的“最后一公里”,，完善進口食品追溯體系和風(fēng)險預(yù)警體系，加強與農(nóng)業(yè),、市場監(jiān)管等部門協(xié)作,，精準處置問題產(chǎn)品和企業(yè)。2018年上半年,，共將239家進口食品企業(yè)列入風(fēng)險預(yù)警通告,，實施加嚴監(jiān)管。密切跟蹤53個國家（地區(qū)）260多家網(wǎng)站,，強化風(fēng)險信息監(jiān)測預(yù)警，妥善應(yīng)對進口食品安全事件,。
2018年是全面貫徹黨的十九大精神的開局之年,，也是做好進出口食品安全的關(guān)鍵之年，海關(guān)總署將緊緊圍繞“實現(xiàn)進出口食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化”這個目標,，著力打造“進口食品安全放心工程”,，密切與其他監(jiān)管部門的溝通協(xié)調(diào),，為保障“人民群眾舌尖上的安全”做出更大的貢獻。
主持人（郭樅樅）:
謝謝畢克新先生,！接下來有請國家市場監(jiān)督管理總局稽查專員張晉京做權(quán)威發(fā)布,，有請。
張晉京:
為貫徹落實“四個最嚴”要求,，針對食品保健食品消費欺詐和虛假宣傳“坑老”問題,，2017年7月國務(wù)院食品安全辦聯(lián)合9部門在全國范圍內(nèi)開展食品保健食品欺詐和虛假宣傳整治行動，治理未經(jīng)許可生產(chǎn)經(jīng)營,、虛假標識聲稱,、違法營銷宣傳、欺詐銷售和虛假廣告亂象,，合部門之力,、張全國之網(wǎng)、解人民之憂,、彰監(jiān)管之威,。
一年來，各地區(qū),、各部門以落實生產(chǎn)經(jīng)營單位責(zé)任為主線,，以發(fā)現(xiàn)和解決問題為著力點，穩(wěn)步開展摸底排查,、抽檢監(jiān)測,、宣傳引導(dǎo)等工作。特別是,，集中力量,，重拳出擊，重典治亂,，加大案件查辦力度,，全力打擊違法犯罪分子。截至2018年6月,，各地共查處違法違規(guī)案件2.9萬余件,，貨值金額15億元，抓獲犯罪嫌疑人8200余名,。
這里選取7個典型案件,，公布如下：
廣東廣州鐘某、林某等制售非法添加藥品的食品案,，涉案貨值逾億元,，5名犯罪嫌疑人已被依法批捕。
河北石家莊秦某等制售非法添加藥品的食品案,，涉案貨值3500余萬元,，犯罪嫌疑人已被依法批捕,。
新疆奎屯陳某水產(chǎn)品店經(jīng)營虛假標注生產(chǎn)日期食品案，涉案貨值8.2萬元,，處以罰款81.6萬元,。
上海定元實業(yè)有限公司侵犯消費者權(quán)益案，涉案貨值2100余萬元,，責(zé)令當事人改正,，沒收違法所得并處罰款290萬元。
浙江金華搜富網(wǎng)絡(luò)有限公司發(fā)布違法食品廣告案,，責(zé)令當事人停止發(fā)布違法廣告,、沒收廣告費并罰款59.5萬元。
四川成都錦江鑫盈紅食品經(jīng)營部虛假宣傳案,，責(zé)令當事人停止違法活動并罰款12萬元,。
江蘇常州溧城勤孝堂食品經(jīng)營部保健食品虛假宣傳案，處以罰款10萬元,。
為鞏固和擴大整治成果,，更好凈化市場環(huán)境，維護公眾健康和消費者權(quán)益,，市場監(jiān)管總局將繼續(xù)堅持問題導(dǎo)向,，采取更堅決、更有力的措施,，進一步突出重點,，加大對違法營銷、違法廣告,、欺詐銷售行為的治理力度,，加強協(xié)同監(jiān)管和聯(lián)合懲戒，充分動員社會各方力量,，共同探索建立長效機制,，依法保障消費者的飲食安全，讓人民群眾買得放心,、吃得放心,。
主持（郭樅樅）:
謝謝！接下來有請公安部治安管理局局長李京生發(fā)布食品安全案件查處成果和典型案例,，有請,。
李京生:
為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全工作“四個最嚴”的重要指示精神，按照國務(wù)院食品安全委員會的統(tǒng)一部署,，今年以來,，公安部與國家市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等有關(guān)部門密切配合,，加強行政執(zhí)法與刑事司法銜接,，持續(xù)深入推進以食品領(lǐng)域為重點的打假“利劍”行動，嚴厲打擊食品安全違法犯罪,。2018年上半年,，各地公安機關(guān)破獲食品安全案件6500余起，抓獲犯罪嫌疑人1.1萬余名,，公安部掛牌督辦案件120起全部告破,，有力震懾了違法犯罪分子，有效維護了食品安全,。下面,，我重點就2018年上半年公安機關(guān)偵辦的食品安全犯罪典型案件進行發(fā)布。
廣東江門公安機關(guān)破獲楊某等生產(chǎn),、銷售病死豬肉案,。抓獲犯罪嫌疑人82名，查獲病死豬肉及臘肉等肉制品80余噸,，案值2000余萬元,。
山東昌邑公安機關(guān)破獲徐某等生產(chǎn)銷售有毒有害食品案。抓獲犯罪嫌疑人23名,，現(xiàn)場查扣已注射“腎上腺素”并灌水生豬122頭,，案值2000余萬元。
山西運城公安機關(guān)破獲趙某等生產(chǎn)銷售有毒有害食品案,。抓獲犯罪嫌疑人4名,，搗毀給生豬注藥、注水的生豬屠宰場1個,，案值2200余萬元,。
陜西咸陽公安機關(guān)破獲李某等生產(chǎn)銷售有毒有害食品案。抓獲犯罪嫌疑人23名,，查明利用牛羊屠宰加工廢棄物生產(chǎn),、銷售有毒有害食用油1500余噸，案值1000余萬元,。
河南鹿邑公安機關(guān)破獲霍某等生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品案,。抓獲犯罪嫌疑人13名，搗毀冷藏,、加工窩點8個,，查獲不符合食品安全標準凍品牛肉60余噸。
北京公安機關(guān)查辦一批“黑餐廳”網(wǎng)絡(luò)送餐案,。會同有關(guān)部門查處,、關(guān)停非法送餐“黑餐廳”107個，刑事拘留11人,，行政拘留19人,。
浙江臺州公安機關(guān)破獲劉某等生產(chǎn)銷售有毒有害食品案,。抓獲犯罪嫌疑人14名，搗毀生產(chǎn),、銷售,、儲存窩點10個，查明銷售降糖類有毒有害食品4000余萬盒,。
廣西南寧公安機關(guān)破獲滕某等生產(chǎn)銷售有毒有害食品案,。抓獲犯罪嫌疑人9名，當場查獲涉案海參牡蠣顆粒,、金花茶牡蠣顆粒等食品原材料和半成品近5噸,。
吉林通化公安機關(guān)破獲劉某等生產(chǎn)銷售有毒有害減肥食品案。抓獲犯罪嫌疑人10名,，搗毀黑窩點5處,，當場查獲含有禁止添加成分的“曼芮姿”減肥食品33箱，案值3500余萬元,。
上海松江公安機關(guān)破獲林某等生產(chǎn)銷售偽劣桶裝飲用水案,。抓獲犯罪嫌疑人24名，搗毀生產(chǎn)銷售偽劣桶裝水和印制商標窩點12個,，當場查獲用自來水灌裝的偽劣桶裝飲用水1000余桶,，案值700余萬元。
下一步,，公安部將深入貫徹黨中央,、國務(wù)院有關(guān)部署，按照國務(wù)院食安委統(tǒng)一安排,，會同有關(guān)部門持續(xù)深入打擊食品安全違法犯罪,，立足職責(zé)全力維護廣大人民群眾的餐桌安全。
主持人（郭樅樅）:
謝謝李局長,！也再次感謝各位的權(quán)威發(fā)布,。食品安全是每一個人的期待，維護食品安全,，我們?nèi)魏我粋�人都不能夠置身事外,。這需要政府監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任共同落實，需要道德自律和法治他律的一個協(xié)同生效,，當然,，也需要媒體、公眾,、社會等等各方面的共同發(fā)力,。而舉辦食品安全宣傳周，就是希望能夠在不遺余力地強化政府監(jiān)管的同時，能夠最大限度的喚醒和激發(fā)全社會的正能量,，讓每一個利益相關(guān)方為食品安全事業(yè)添磚加瓦,。
在這里，要向大家介紹一位可敬的老人,，他也是我們食品安全領(lǐng)域的老熟人了,，數(shù)十年來，他一直都奮斗在食品安全科學(xué)研究的前沿,，而且尤其是在食品安全的信息交流和科學(xué)普及方面，做出了卓越貢獻,。這位可敬的老人就是中國工程院院士陳君石,，下面就有請陳院士來分享他的觀點和體會。有請陳院士,，有請,。
陳君石:
很榮幸代表食品安全領(lǐng)域的科技工作者在本次宣傳周主場活動上就科學(xué)傳播發(fā)言。
十年來,，我國食品安全取得重大進步是有充分依據(jù)和數(shù)據(jù)的,，但是，廣大消費者仍然對食品安全很擔心,。我認為問題出在溝通交流不夠,，科學(xué)傳播不夠，從而導(dǎo)致消費者缺乏信任,。
大家都知道自媒體上謠言很多,，傳播力度很強，正確的對策是用科學(xué)的聲音占領(lǐng)輿論陣地,。最近一兩年,，食品安全輿論環(huán)境逐漸好轉(zhuǎn)，很重要的原因就是各有關(guān)部門和各大互聯(lián)網(wǎng)平臺都加大了力量打擊謠言,。
打擊謠言,，需要食品專業(yè)人士積極主動出擊。比如在今年的咖啡致癌風(fēng)波中,，有微信公眾號肆無忌憚,、夸大其詞、恐嚇公眾,，僅微信平臺的點擊就超千萬,，引起了消費者極大的擔心。然而,，通過幾位食品科普作者果斷出擊,，通過微信、微博等多個平臺進行科學(xué)解讀，并經(jīng)過主流媒體的擴大傳播,，很快平息了謠言,，并直接導(dǎo)致該造謠公號被封殺。在這里,，主流媒體所發(fā)揮的一錘定音的作用十分重要,。專家和主流媒體需要共同努力，成為彼此信賴的傳播伙伴,。另一個例子是去年宣傳周期間,，我和科信食品與營養(yǎng)信息交流中心的年輕人一起，邀請30余家主流媒體,，通過現(xiàn)場直播實驗的方式破解西瓜打針,、水果染色等謠言，效果良好,；今年央視3·15晚會,，幾位專家一起破解了食物相克、塑料包菜,、假雞蛋等謠言,，這些活動的傳播效果是自媒體做不到的。
打擊謠言是必要的,，但根本的辦法是提高公眾知識水平,，使謠言無能為力。以食品添加劑為例,，有多少人知道我們現(xiàn)在呼吸的空氣中至少有兩種食品添加劑,？有多少人知道，最常見的防腐劑苯甲酸,，其實在植物中普遍存在,？有多少人知道，食品中經(jīng)常見到的增稠劑很多都是可溶性膳食纖維,？如果科技工作者能夠很好的將這些有趣的知識傳播給消費者,，消費者就不會談添加劑色變了。
在實踐中,，我認為不僅僅要傳播食品安全的知識,，也要傳播食物的美味、營養(yǎng)和健康,。只有讓消費者從多維度了解我們的食物,，才能讓大家安心享受中國博大精深的飲食文化帶來的美味。
科學(xué)傳播,，任重道遠,。食品科技界將一如既往，真誠的與社會各界通力合作，爭取發(fā)出“食品好聲音”,。最后,，預(yù)祝今年的宣傳周活動圓滿成功，謝謝大家,。
主持人（郭樅樅）:
謝謝陳院士,！謝謝！也感謝陳院士在這里為我們做的科學(xué)宣傳,。相信大家都聽過這樣一句話,，叫做食品行業(yè)是一個良心行業(yè)，而恰巧這個食品的“食”字,，當中就包含了一個良心的良,。還有一句話叫做“當用不省，以誠為利,；待客戒欺，以信為義,�,！边@是一家中國餐飲老字號傳承百年的古訓(xùn)，而時至今日他們依舊在踐行著這句古訓(xùn),，那究竟他們是如何去守住這樣一份百年的承諾呢,？接下來就讓我們有請這家老字號的總經(jīng)理張彥明來分享“狗不理”的故事。有請張總,。
張彥明:
首先感謝咱們國家十九個部委聯(lián)合舉辦的全國食品安全宣傳周,，我是狗不理集團張彥明，感謝領(lǐng)導(dǎo)的信任,，讓我代表我們企業(yè),，也作為行業(yè)代表，在這個最高的食品安全宣傳平臺上發(fā)言,。
提起天津,，就自然會想到狗不理包子，一個食品和一個城市就是這么緊密聯(lián)系的,。狗不理傳播中華悠久飲食文化,、講好中國故事的一個縮影，憑借的是我們狗不理百年來始終堅持的兩句話八個字,，就是“誠信為本,，品質(zhì)經(jīng)營”，一直遵循這么八個字到現(xiàn)在,。
也正是狗不理包子獨有的水餡,、半發(fā)面，餡不結(jié)團，散發(fā)著濃濃醬香,、肉香,、蔥香、香油香,、面香,，品嘗時從第一口就能吃到皮和餡，直到最后一口依然是有皮有餡的獨特感受,，令人難以忘懷,，也使得狗不理能夠代表天津，享譽全國乃至世界,。狗不理包子口味的獨道離不開選料配料上諸多近乎苛刻的講究,，這也是保證狗不理包子獨特口味的秘訣，更是狗不理恪守古訓(xùn)“當用不省,，以誠為利,；待客戒欺，以信為義”的最真實寫照,。
說起選料,，由于狗不理包子是水餡、半發(fā)面工藝,，要求外形狀若凝脂,，形似白菊花，所以對面的香味,、色澤和筋力有著特殊標準,。要求面皮色白天然、面筋彈而不硬,、麥香清新,，我們從全世界精選面粉原料，經(jīng)過幾代狗不理包子制作技藝傳承人近千次研發(fā),，終于混合配比成能夠滿足狗不理包子用面標準的粉心粉,，被稱為狗不理專供一號面。狗不理包子難以忘懷的醬香味兒,，則源自專制的傳統(tǒng)狗不理醬油,，原料精選自東北優(yōu)質(zhì)大豆，采用傳統(tǒng)高鹽稀態(tài)工藝,，經(jīng)過不低于180天的發(fā)酵而成,。雖然成本高，但因為氨基酸態(tài)氮含量高和獨有的醬香味兒,，一直是狗不理包子堅持不變的選料標準,。此外,，天津?qū)氎娴刭|(zhì)粘重，水肥氣熱,，盛產(chǎn)雞腿蔥,，相比于其他品種，蔥白更加結(jié)實飽滿,、質(zhì)地細嫩,、辛香味濃。
山東萊蕪是淋溶褐土類型,，盛產(chǎn)的黃姜姜黃素含量高,、味兒沖、絲兒少肉細,、辣味鮮香,。雞腿蔥、萊蕪姜,，雖不是狗不理包子餡料中的主角,，但正是每一點配料都精挑細選、反復(fù)琢磨,，才成就了狗不理包子的獨特口味和“金字招牌”,。
今年宣傳周的主題是“尚德守法食品安全讓生活更美好”。我想說,，這也是包括我在內(nèi)的所有同行打心底里的愿望。
在市場經(jīng)濟條件下,，誠實守信對企業(yè)特別是百年餐飲品牌企業(yè)來說就是生命線,。這些年，狗不理講信用,、重承諾,，無論是做產(chǎn)品，還是做企業(yè),，都像做“薄皮大餡十八個褶”的狗不理包子一樣,，做工精細，從不摻假,，使企業(yè)上下形成了“誠信為本,、品質(zhì)經(jīng)營”的發(fā)展共識，凝聚成企業(yè)經(jīng)營轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新發(fā)展的內(nèi)在動力,。
展望未來,，狗不理不能沉睡在過去的成績上。對一個食品企業(yè)來說,，首先一條就是安全,，沒有食品安全,，其他都是零。最近有一個熱詞叫“工匠精神”,，狗不理在食品安全和品質(zhì)信譽上就得有這股勁頭,，再小的細節(jié)也要花上百倍的心思和努力，舍得投入,，止于至善,。當前食品行業(yè)面臨很好的發(fā)展機遇，人民美好生活需要不斷豐富,，新業(yè)態(tài)新競爭不斷涌現(xiàn),，老字號要爭氣，要與時俱進,，要為民族品牌增光添彩,。
誠信不欺，創(chuàng)新發(fā)展,，狗不理集團作為食品行業(yè)的一員愿為我國食品安全事業(yè)貢獻新的力量,！
我就說到這兒，謝謝大家,！
主持人（郭樅樅）:
謝謝張總,！也正是因為有這樣的堅持才會有這么好吃的中華美食，那相信剛才張總所說的代表了食品領(lǐng)域所有市場主體的共同心聲了,。剛才我們也提到說維護食品安全,，需要大家的協(xié)同發(fā)力。而新聞媒體在眾多主體中是非常特殊的一員,，因為它是連接政府,、市場公眾等等各方因素重要的紐帶橋梁。尤其是現(xiàn)在隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷興起和發(fā)展,，新聞事業(yè)也是帶來了深刻變革,，這也給食品安全的新聞報道和輿論傳播帶來了新的挑戰(zhàn)和機遇。接下來就讓我們一起聽一聽,，中央電視臺食品安全資深記者李晶晶的觀察和思考,，有請。
李晶晶:
非常榮幸有機會作為一名新聞工作者談一點自己的體會,。從2011年參加首屆全國食品安全宣傳周的報道工作,，至今已是第八次參加了，中間一次都沒有缺席,，還記得2011年6月13日首屆宣傳周在人民大會堂啟動的時候,，央視的兩位主持人敬一丹和張羽被聘為宣傳周形象大使。
從事食品安全報道十多年,，感覺到的變化確實不少,，就拿宣傳周來說,，2011年宣傳周的主題是“人人關(guān)心食品安全，家家享受健康生活”,，之后每年主題都有變化,。主題的變化也折射出理念的變化和進步，今年主題中有“尚德守法”,，就是強調(diào)將“德”與“法”并重,，這是保障食品安全的治本之策。發(fā)生變化的還有食品安全監(jiān)管部門,，從2010年成立國務(wù)院食品安全辦,，到2013年組建食品藥品監(jiān)管總局，再到2018年整合多個部門成立國家市場監(jiān)督管理總局,，機構(gòu)不斷加強,，監(jiān)管的思路、方法和手段也在不斷優(yōu)化完善,。我在想,，不變的是什么？剛才我在臺下看到很多熟悉的面孔,，這些食品安全的守護者和參與者們,，我想他們的初心是不變的，那就是抓食品安全的決心和信心始終堅定不移,。
記得2014年和2015年,，我的媒體同行在宣傳周上的發(fā)言都談到了食品安全新聞報道的專業(yè)性準確性，以及互聯(lián)網(wǎng)時代食品安全謠言的問題,。那么在2018年,，我們的報道水平有沒有變化和提升呢？我認為總體上是取得顯著進步的,，我曾多次參加監(jiān)管部門組織的專業(yè)培訓(xùn)，有機會和食品領(lǐng)域的專家大咖,、部門人員面對面的交流學(xué)習(xí),，這給了我們這些從事食品安全報道的記者們思考充電的機會，也讓我們能夠從不同的視角觀察新聞現(xiàn)象,，提高我們報道的公正性和專業(yè)性,。
在“社會共治”的理念下，不僅是我,，不少同行都突出感覺到,，我們現(xiàn)在與監(jiān)管部門的交流越來越順暢了，信任度進一步提升,。很多食品安全調(diào)查采訪一出來,，監(jiān)管部門就能夠第一時間做出正面回應(yīng),，不回避掩飾問題，迅速采取有力措施,，還非常注重建立長效機制,，完善監(jiān)管制度的速度很快。特別是監(jiān)管部門經(jīng)常主動尋求媒體合作,，提供大案要案線索,，及時公開監(jiān)管執(zhí)法信息，這些都體現(xiàn)出食品安全監(jiān)管部門一直在努力創(chuàng)造一個良好的輿論監(jiān)督環(huán)境,。
說到食品安全謠言,，在當今發(fā)達而龐雜的傳播環(huán)境中，謠言已成為一個社會問題,。但我個人感覺,，現(xiàn)在食品安全謠言的破壞性已經(jīng)被大大降低了。一方面是因為,，主流媒體不斷加強新聞報道傳播的規(guī)范,，對謠言說不的判斷力大幅提高了；另一方面,，監(jiān)管部門與時俱進,，把懂網(wǎng)用網(wǎng)作為必修課和基本功，經(jīng)常搶在謠言發(fā)酵之前予以澄清,，速度之快,、效果之顯經(jīng)常讓我們都驚嘆�,；仡櫧谝恍┦称钒踩{言,，很快就銷聲匿跡了，個別的舊謠新炒,，看到題目直接就刪了,，點擊的欲望都沒有�,？梢哉f,，經(jīng)過社會各方共同努力，公眾的科學(xué)素養(yǎng)和媒介素養(yǎng)有了很大提高,，識謠防騙的意識和能力大幅提升,，不像原來那么容易被忽悠了。
主持人（郭樅樅）:
謝謝,！我自己也是一位新聞媒體人,，在未來，我相信所有的新聞媒體都能夠在維護食品安全的道路上做出努力,，接下來我還是要說那句老話了：人人都需要安全的食品,，而食品安全也需要人人,。我想人人參與這句口號，大家應(yīng)該是最耳熟能詳了,，但是又有幾個人能真正做到呢,，我們究竟該如何讓每一個人都把這句口號轉(zhuǎn)化為實際行動，讓大家都從身邊的小事一點一滴的做起呢,。下面就讓我們有請一位可愛的消費者,，來談?wù)勊侨绾巫龅模坑姓堃袢⒁獭?nbsp;
尹玉泉:
大家上午好,！我叫尹玉泉,，很榮幸能作為消費者代表參加今年的全國食品安全宣傳周活動，非常感謝能給我這次發(fā)言機會,。我今天發(fā)言的題目是“看住我們身邊的食品安全”,。
我是來自北京市西城區(qū)的一個普通居民，也是一名西城區(qū)平安志愿者,，也就是被大家經(jīng)常戲稱為“世界第五大情報組織”的“西城大媽”,。可能大家對“西城大媽”印象更多的是身穿紅馬甲,，佩戴紅袖標,，發(fā)現(xiàn)并提供涉恐線索的群防群治力量隊伍。其實,，我們的工作內(nèi)容面兒很寬,，其中食品安全問題的發(fā)現(xiàn)也是我們?nèi)粘９ぷ鞯闹匾豁棧译S著人們對食品安全越來越關(guān)注,，這項工作也越來越重要,。
近年來，隨著西城區(qū)創(chuàng)建國家食品安全示范城市的開展,，西城區(qū)食藥監(jiān)局加強與我們的合作,，探索“西城大媽+食品安全”模式，將7萬“西城大媽”納入食品安全志愿者隊伍,，成為食品安全監(jiān)管的“千里眼”和“順風(fēng)耳”,，并引導(dǎo)廣大市民共同參與食品安全監(jiān)督。
作為一名普通的消費者,，我對今年食品安全宣傳周的主題“尚德守法食品安全讓生活更美好”深有體會。因為消費者對市場上的食品安全最敏感,，消費者是不安全隱患最切身的體驗者,，更是最直接的受害者。我覺得消費者在享有權(quán)利的同時,，也應(yīng)積極參與到食品安全社會共治之中,，發(fā)現(xiàn)不安全食品不能視而不見,，應(yīng)及時主動投訴、舉報,，履行社會監(jiān)督責(zé)任,。消費者參與到食品安全社會共治之中，既是為了自己的食品安全,，也是為大家伙兒的食品安全,。
說一個近期的事，我們樓有個做鴨脖的,，整天烏煙瘴氣,，臭氣熏天，白天關(guān)門晚上干,，跟政府打游擊,，好幾年了解決不了，樓上的居民特別煩,、頭疼,。但是今年咱們這個事解決了，怎么解決的呢,，這里面有咱志愿者的功勞,。
咱們志愿者天天蹲點，摸清了什么時間段有人,、什么時候加工,，然后舉報給咱們食藥所，咱們食藥所也特別給力,，一舉拿下,。附近居民群眾都特別高興。所以說,，咱們志愿者作用大著呢,。當志愿者時間長了，我總結(jié),，就得依靠人民群眾的力量,，就得打人民戰(zhàn)爭，因為小商小販,，無孔不入,，犄角旮旯哪都去，基層部門的同志人手不夠,、工作忙不可能時時盯著,，但是我們志愿者有時間，而且我們志愿者遍布西城區(qū)各個街道各個社區(qū)，誰家有事,，哪個小區(qū)有黑窩點非法加工我們都門兒清,，我們每個志愿者都可以當眼線提供線索。
這些年,，我能感受到我身邊的食品安全狀況越來越好了,，咱們老百姓的飲食安全也越來越有保障了，這跟政府這些年來不斷加強監(jiān)管是分不開的,。但是,，我們在日常生活中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，一些搗鼓不安全食品的場所一般都具有一定的隱蔽性,，限于人財物等多方面的因素,，要及時地發(fā)現(xiàn)和查處所有違法行為，僅靠政府的監(jiān)管是不夠的,，必須依靠社會各方面的力量積極參與,，尤其是充分發(fā)揮我們消費者的監(jiān)督力量。
此外,，我還發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常有人發(fā)布食品安全謠言,，比如什么“紙餡肉包子”“塑料紫菜”，引起大家的恐慌,，好像吃什么都是不安全的,。借此機會，我想說別聽風(fēng)就是雨,，別輕信謠言,，更別傳謠。還有一些老年人別老信傳銷那一套,，尤其是一些宣稱好多治療功能的廣告,，入口的東西要在意，要講究科學(xué),。
在這里,，我想提個建議，希望咱們政府能夠進一步加大對消費者在食品安全共治中作用的宣傳,，要告訴消費者對不合格,、不安全的食品要零容忍。讓消費者明白,，你漠視,，其他消費者就可能受害；其他消費者漠視,，你可能就是受害者,。
所以,，要增強消費者維權(quán)意識，培養(yǎng)消費者維權(quán)能力,，發(fā)現(xiàn)不安全的食品及時投訴、舉報,。同時,，希望咱們政府多組織像今天這樣的活動，除了提高認識,，還能幫助我們提高識假防騙,、發(fā)現(xiàn)問題的能力和本領(lǐng)，使每個消費者都能成為政府監(jiān)管的好幫手,。
總之,，我覺得食品安全跟每個人都連著，得大家一起參與,，一塊兒看住咱的好日子,。宣傳、監(jiān)督,、舉報,，力所能及，能干什么就干什么,，就是別袖手旁觀,。咱們看著，政府管著,，鋪開一張食品安全監(jiān)督網(wǎng),！