從《清明上河圖》里的飯店伙計,，到如今手機下單便可在家享用美食,，古老的餐飲外送行業(yè)在科技的助推下，便捷了百姓生活的同時也迸發(fā)出了自身的新活力,。有報告顯示,，2016年我國外賣O2O市場規(guī)模達1524億元,。

　　面對這一高速發(fā)展的千億級市場，僅靠燒錢補貼就能換取單量和客戶的時代已經(jīng)過去。有業(yè)內(nèi)人士稱,，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)已經(jīng)開始進入“下半場”,，在平穩(wěn)發(fā)展?jié)u成常態(tài)的背景下，提高用戶體驗,，通過精細化運營的手段來吸引和留住客戶,，或許是下半場市場較量的重點。

　　作為“互聯(lián)網(wǎng)+生活服務”平臺的領先者,，美團外賣的影響力,，伴隨著穿梭于樓群中的外賣小哥在不斷擴散。在美團點評集團首席食品安全官鐘永健看來,，好的用戶體驗不僅在于手機端輕觸后的果腹一餐,，更得益于智能調(diào)度、評價大數(shù)據(jù),、商戶電子檔案系統(tǒng)等新技術的應用,。

　　配送不及時讓“好飯也怕晚”

　　“點了半天的外賣為什么還不來？”在外賣配送領域,，配送調(diào)度一直都是外賣行業(yè)的一大痛點,。行業(yè)發(fā)展初期，配送主要使用騎手搶單和人工派單兩種模式,，但這兩種模式前者無法保障商務用戶體驗,，后者則過于依賴人工操作，不利于快速擴張,。

　　對于“好飯也怕晚”的消費需求,，鐘永健介紹稱，外賣配送場景下,，大部分騎手在高峰時期身上同時會有5-10個訂單,，類比打車類應用，每個司機大多數(shù)情況下一次只服務一名乘客,，拼車場景下最多3名乘客,。外賣配送調(diào)度問題的規(guī)模和復雜程度要遠遠超過打車類應用。

　　此外,，外賣配送領域一個訂單的生命周期一般在一個小時內(nèi),，業(yè)務上要求配送系統(tǒng)調(diào)度一批訂單的時間要在5秒鐘以內(nèi)，傳統(tǒng)物流領域積累的相關技術無法直接應用到實時配送調(diào)度場景,。而且智能調(diào)度需要綜合考慮訂單結構,、配送員習慣、區(qū)域路況,、天氣,、交通工具,、取餐難度、出餐時間,、交付難度,、配送范圍等多類復雜因素，這對調(diào)度算法的自學習,、自適應能力要求很高,。

　　為此，美團外賣針對實時配送的業(yè)務特點,，研發(fā)了“O2O 實時配送智能調(diào)度系統(tǒng)”,，充當起了配送員的“超級大腦”。

　　鐘永健介紹稱,，美團點評外賣配送調(diào)度項目團隊綜合運用大數(shù)據(jù),、人工智能和機器學習技術，借鑒了傳統(tǒng)工業(yè)物流優(yōu)化難題的解決智慧,，針對外賣配送的特點,，提出了多項適用于不同配送場景的配送員路徑優(yōu)化算法和訂單指派高效優(yōu)化算法，并提出環(huán)境自適應的模型和參數(shù)自學習調(diào)優(yōu)機制,，有效實現(xiàn)了配送員行駛路徑和訂單指派方案的高效優(yōu)化,，在全方位指標評測下優(yōu)于人工指派，顯著提升了配送調(diào)度的整體應用效果,。

　　“超級大腦”上線后,，在配送員人均日單量提升46%的前提下，單均配送時長降低至28分鐘以內(nèi),，超時率降低5%,。

　　鐘永健表示，人均日單量和用戶體驗指標的同步提升,，意味著配送效率的顯著提高和配送成本的降低,。據(jù)初步核算，通過該系統(tǒng)的應用,，配送成本降低20%以上，從而能支持向用戶提供更優(yōu)質(zhì)的配送服務,。

　　新技術讓外賣食品有保障

　　對普通消費者而言,，最直觀的食品安全感受，往往來自餐飲環(huán)節(jié),。對網(wǎng)餐平臺而言,，除了送餐及時，確保入駐商戶證照齊備,、避免幽靈餐廳出現(xiàn),，便是守護好了食品安全的底線,。

　　對此，美團點評集團先后研發(fā)了餐飲業(yè)質(zhì)量安全市民評價大數(shù)據(jù)系統(tǒng)和入網(wǎng)經(jīng)營商戶食品安全電子檔案系統(tǒng),，而集團內(nèi)部的簡稱則是更為直接的“天眼”和“天網(wǎng)”系統(tǒng),。

　　鐘永健表示，美團點評所屬平臺上匯集了大量的餐飲商戶信息,，消費者會在餐廳主頁上對餐廳進行評分評價,。“天眼”系統(tǒng),，不斷的通過自身《食品安全負面關鍵詞清單》對消費者在平臺的餐后評價進行智能檢索分析提取,。

　　該清單中包括“違禁食品及異物”、“食品變質(zhì)”,、“環(huán)境衛(wèi)生”,、“疑似事故”四類關鍵詞，通過這些關鍵詞對美團點評平臺上在一定地理范圍內(nèi)的餐飲商戶評價數(shù)據(jù)進行實時檢索分析,，以鎖定食品安全負面信息線索,，定期形成負面信息線索庫。

　　在最終呈現(xiàn)數(shù)據(jù)方面,，“天眼”系統(tǒng)可以展示某一地區(qū)特定時間內(nèi)差評商戶數(shù)量,、名稱，和差評類別的比例,，以及過往一定時期內(nèi)差評商家數(shù)量,、涉及差評的菜系、出現(xiàn)差評的問題種類和特定及每個商家具體差評內(nèi)容和相關經(jīng)營資質(zhì)展示,。

　　鐘永健表示,，通過與各地食藥監(jiān)部門的合作，將上述數(shù)據(jù)實時共享給監(jiān)管部門,，可以讓抽查更加有的放矢,，讓消費者的餐后評價，變成更有價值,。

　　對于幽靈餐廳的規(guī)避,，則輪到“天網(wǎng)”系統(tǒng)登場。通過集團自主研發(fā)的“OCR 圖片識別系統(tǒng)”,，可以在入網(wǎng)前期對商家的營業(yè)執(zhí)照,、相關許可證件進行自動識別和記錄。在記錄過后,，“天網(wǎng)”系統(tǒng)可以與監(jiān)管部門對該商戶的登記情況進行聯(lián)網(wǎng),，有效的識別商戶證照的真?zhèn)巍Ａ硗�,，通過把商戶錄入地址進行反算坐標,，與外賣騎手取餐的坐標做對比,，核驗二者地址的一致性，對超范圍取餐進行預警,。

　　OCR 資質(zhì)圖片識別系統(tǒng)

　　這套“天網(wǎng)”系統(tǒng)還能為商家提供許多便捷服務,。鐘永健表示，如果某餐廳的許可證只剩1個月到期,，系統(tǒng)會自動通知餐廳負責人續(xù)期,。“未來如果能和政務網(wǎng)聯(lián)通,，餐廳負責人就可以在美團點評商戶后臺把相關資料提交審批,。對大型連鎖餐廳來說，一站式提交,、一站式和多個地方對接,，大大提高效率�,！�

　　“天網(wǎng)”系統(tǒng)的研發(fā)和應用,，在鐘永健看來，不僅可以解決“幽靈餐廳”等問題,，更是通過互聯(lián)網(wǎng)新技術的應用,，對在線商戶在入網(wǎng)審核，在網(wǎng)監(jiān)管,，退網(wǎng)管理三個方面進行了一個全生命周期的管理,。

　　互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新為餐飲業(yè)創(chuàng)造更多價值

　　有報道稱，就目前中國經(jīng)濟,，正向形態(tài)更高級,、分工更優(yōu)化、結構更合理的方向發(fā)展,�,；ヂ�(lián)網(wǎng)行業(yè)正以其獨特的優(yōu)勢，在新常態(tài)下發(fā)揮著驅(qū)動和引領作用,。

　　對于餐飲行業(yè),，有數(shù)據(jù)顯示，2016年全國餐飲行業(yè)的增速為10%,，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長卻高達300%,。到2018年，外賣交易額有望占據(jù)餐飲行業(yè)總體的10%,。外賣已經(jīng)成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規(guī)就餐方式,，每10個中國人中即有3個是外賣用戶,，有近一半的用戶每周叫外賣超過3次,。

　　以北京市場為例,，據(jù)商務部相關數(shù)據(jù)顯示，2016年,，北京市限額以上住宿餐飲企業(yè)中,，通過公共網(wǎng)絡實現(xiàn)的餐費收入為58.3億元，同比增長1.8倍,。今年上半年,，通過公共網(wǎng)絡實現(xiàn)的餐費收入對北京市餐費收入的增長貢獻率達到45.5%。此外,，借助互聯(lián)網(wǎng),，老字號再現(xiàn)生機。今年上半年,，北京的15家老字號企業(yè)實現(xiàn)網(wǎng)上零售額3.2億元,，同比增長71.8%。

　　對于互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的影響,，美團點評集團CEO王興認為,，“互聯(lián)網(wǎng)＋”的根本，還是要以創(chuàng)新為基礎,，依托互聯(lián)網(wǎng)和IT技術,，幫助線下生活服務產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)提升體驗，提高效率,，降低成本,，持續(xù)為用戶創(chuàng)造價值。(經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng) 韓肖)