張益勇 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總編輯
王書軍 天津市特聘教授,博士生導(dǎo)師,國家優(yōu)秀青年科學(xué)基金獲得者
張春艷 天津科技大學(xué)團(tuán)委書記
劉雁紅 天津科技大學(xué)食品學(xué)院黨委書記
張民 天津科技大學(xué)食品學(xué)院院長
趙慧敬 康師傅華北地區(qū)董事長
地點(diǎn)：天津科技大學(xué)
主持人:尊敬的各位來賓、媒體朋友,天津科技大學(xué)的同學(xué)們,大家好,。我是本次活動的主持人,歡迎大家來到天津科技大學(xué)參加食品安全科普創(chuàng)新公益大賽校園活動,。食品安全科普創(chuàng)新公益大賽是全國食品安全宣傳周期間重點(diǎn)活動之一“食品安全校園行”的主要活動,由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、共青團(tuán)中央指導(dǎo),中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng),、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和中國食品安全30人論壇聯(lián)合主辦,由康師傅控股有限公司獨(dú)家贊助支持,。大賽邀請我國頂尖食品安全領(lǐng)域?qū)＜掖罂ё哌M(jìn)各大高校,進(jìn)行食品安全科普知識訊講活動,以宣傳食品安全科普知識,傳播食品安全理念,今天,因?yàn)槭称钒踩?多方力量在天津科技大學(xué)集結(jié)�,！�
首先,為大家介紹一下今天到場的嘉賓和領(lǐng)導(dǎo),他們是:
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總編輯張益勇先生
天津市特聘教授,博士生導(dǎo)師,國家優(yōu)秀青年科學(xué)基金獲得者王書軍教授
天津科技大學(xué)團(tuán)委書記張春艷老師
天津科技大學(xué)食品學(xué)院黨委書記劉雁紅老師
天津科技大學(xué)食品學(xué)院院長張民教授
康師傅華北地區(qū)董事長趙慧敬先生
再一次對各位專家和老師的到來表示衷心的感謝和熱烈歡迎!
接下來,我們先通過一個(gè)短片來了解一下本次食品安全科普創(chuàng)新公益大賽的內(nèi)容,請看大屏幕,。
(視頻播放)
主持人:好,通過剛才這個(gè)短片,我相信在座的各位對于食品安全和我們的科普創(chuàng)新大賽也有了初步的了解,大家都知道民以食為天,食以安為先,在我國民生問題中討論最多的就是食品安全問題,。就在10月1日新的《食品安全法》已經(jīng)正式開始實(shí)施,被稱為史上最嚴(yán)格的食品安全法,足見國家對于食品安全的高度重視,我們的食品安全科普創(chuàng)新公益大賽將不斷強(qiáng)化大學(xué)生乃至公眾的法律意識,助力我們的食品安全躍上一個(gè)新臺階,。
眾所周知,目前我們老百姓比以前對于食品安全更加重視了,但同時(shí)因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)的科學(xué)知識,而滋生了很多的誤解和謠言,接下來我們有請主辦方代表以及行業(yè)代表上臺,來分別簡要談一談各自對于食品安全的理解以及舉辦本次科普創(chuàng)新公益大賽的意義,。有請主辦方中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總編輯張益勇先生,以及大賽獨(dú)家支持單位康師傅控股有限公司華北地區(qū)董事長趙慧敬!有請兩位!
首先,我想請大賽主辦方代表,中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總編輯張益勇先生來談一談,作為政府,、專家、民眾三方面之間溝通和交流的媒介,媒體在食品安全方面的政策解讀,、監(jiān)督報(bào)道以及知識普及中的角色就顯得十分重要,。您是如何看待媒體在食品安全知識普及工作中所承擔(dān)的責(zé)任的?我們舉辦本次大賽的初衷又是什么?
張益勇:首先我謝謝到場的各位媒體朋友,因?yàn)槲覀冞@個(gè)活動不是光靠一家媒體,我非常榮幸能夠做這個(gè)活動為社會公益事業(yè),也是響應(yīng)黨中央的號召普及食品安全科普創(chuàng)新知識,我要謝謝各位在座的媒體,你們把我們的聲音和活動傳播得更廣,所以作為媒體來講我們有責(zé)任為整個(gè)民眾把這個(gè)食品科學(xué)方面的知識普及開來,減少市場的誤解,讓大家吃得放心�,！�
主持人:感謝張益勇先生的回答!現(xiàn)在當(dāng)我們談起食品企業(yè)的時(shí)候,最常見的一個(gè)表述就是“企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人”,也就是說,食品的質(zhì)量是生產(chǎn)出來的,而不是政府部門監(jiān)管出來的,食品企業(yè)在公眾食品安全的保障方面負(fù)有重要的社會責(zé)任,我敢說在座沒有哪一位沒吃過康師傅牌方便面的吧?看來同學(xué)們對康師傅方便面是情有獨(dú)鐘的,同學(xué)們對于“康師傅”的品牌應(yīng)該是很熟悉,這是陪伴我們長大的一個(gè)老牌食品企業(yè)了,想請問康師傅控股有限公司華北地區(qū)董事長趙慧敬領(lǐng)導(dǎo),康師傅對本次大賽進(jìn)行贊助是不是也是體現(xiàn)了我們企業(yè)在食品安全保障上的社會責(zé)任呢?
趙慧敬:首先感謝主辦方還有我們天津科技大學(xué),還有各位同學(xué)來到這里,感謝大家對食品安全科普知識的支持,謝謝大家!
剛才主持人說了,新的食品安全法公布了,大家都認(rèn)為它是最嚴(yán)厲的一個(gè)食品安全法,民以食為天,食以安為先,食品安全是事關(guān)廣大消費(fèi)者的健康,、生命的安全,所以我們認(rèn)為食安無小事,食品安全要做到萬無一失,為我們消費(fèi)大眾提供安全的保障。作為一個(gè)食品的企業(yè),我們肯定要把這個(gè)食品安全放在第一位,也希望透過今天這個(gè)活動讓同學(xué)們把食品安全科普知識公益帶到大眾去,我們的同學(xué)用科學(xué)的方法,不要人云亦云,所以對于食品安全以前造成過很多誤解,對于食品安全的誤解,所以我們作為一個(gè)生產(chǎn)企業(yè),我們需要推廣食品安全讓大家可以科學(xué)的普及到廣大消費(fèi)者,也算是我們對社會的責(zé)任的貢獻(xiàn),謝謝!
主持人:感謝您的回答!讓我們再次把熱烈的掌聲送給上場的兩位嘉賓!下面請趙先生入座,希望我們同學(xué)們都可以一起行動,發(fā)揮自己無限的創(chuàng)意,創(chuàng)作出競賽的作品,。我們大賽的活動是由同學(xué)們一站一站的傳遞下去!
接下來我們舉行的這個(gè)環(huán)節(jié)是授旗儀式,將由主辦方為我們天津科技大學(xué)的學(xué)生授予食品安全宣傳的大旗,。接下來有請大賽主辦方中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總編輯張益勇先生為我們天津科技大學(xué)的學(xué)生代表授旗!
(授旗儀式)
主持人:感謝張先生,剛才張先生說,通過這個(gè)授旗儀式,讓他想起了很多過往大學(xué)的一些經(jīng)歷,他想給我們大家分享一下,有請張先生�,！�
張益勇:從一個(gè)主辦方我個(gè)人又回到學(xué)校非常親切,所以我特別要感謝學(xué)校的支持和同學(xué)們的熱情,最后康師傅的那一段我不說了,非常有企業(yè)責(zé)任,他們支持我們這項(xiàng)活動,還帶來了這么多獎品,大家一定要堅(jiān)持到最后拿到這個(gè)獎品,然后祝本次活動圓滿成功!祝各位參與大賽的同學(xué)能夠獲獎,謝謝!
主持人:這面旗幟的授予意味著食品安全科普大賽的活動傳遞到天津科技大學(xué)乃至傳遍全國,。我相信未來會有更多的大學(xué)生會像我們今天到場的同學(xué)一樣學(xué)習(xí)食品安全知識,為食品安全助力加油!接下來邀請學(xué)生代表上臺談一談,大學(xué)生群體對于食品安全和科普創(chuàng)新公益大賽的想法和感受,大家掌聲有請!
學(xué)生代表:尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),各位同學(xué),大家下午好!我是食品工程與生物技術(shù)學(xué)院的學(xué)生,今天很榮幸能夠作為學(xué)生代表站在這里,首先感謝各位嘉賓來到我們學(xué)校,感謝大賽選擇天津科技大學(xué),剛剛我們天科大接過了大賽的旗幟,也挑起了傳播食品安全知識的責(zé)任,我們愿意在食品安全公益事業(yè)中貢獻(xiàn)自己的力量�,！�
在我們的校園里,大賽的優(yōu)秀示范作品吸引了很多同學(xué),這些天馬行空的創(chuàng)意給食品安全知識科普換上了新裝,令人印象深刻,展出的作品不僅給了我們參賽的示范,也激發(fā)了我們的參賽熱情,我們摩拳擦掌躍躍欲試,希望能與全國的大學(xué)生們比創(chuàng)意,比想法,這件事情很刺激,也十分有意思,。
食品安全與每個(gè)人息息相關(guān),食品安全知識的傳播也理應(yīng)人人有責(zé),一個(gè)簡單的舉動,一句話,一個(gè)轉(zhuǎn)發(fā),都能為食品安全作出自己的貢獻(xiàn),每個(gè)人都能成為食品安全的宣傳大使,食品安全行重于言,需要我們每個(gè)人用實(shí)際行動去實(shí)踐,去支持,食品安全科普知識的傳播更需要結(jié)合每一個(gè)人的努力,�,！�
集腋成裘,聚沙成塔,每一份支持和努力都將使食品安全的傳播更進(jìn)一步,我們天津科技大學(xué)的學(xué)生在此承諾,我們自愿加入食品安全知識傳播的隊(duì)伍,為中國食品安全貢獻(xiàn)力量!我的發(fā)言結(jié)束,感謝大家!
主持人:感謝這位同學(xué)的分享!現(xiàn)在我們正式開始今天的講座,今天很榮幸請到了天津市特聘教授、博士生導(dǎo)師,國家優(yōu)秀青年科學(xué)基金獲得者王書軍教授,請大家以最熱烈的掌聲有請王教授!
王書軍:尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位媒體朋友,在座的各位天津科技大學(xué)的學(xué)生,大家下午好!很榮幸能夠作為專家來給大家介紹一下食品安全的一些知識,我也是比較晚的受到邀請來參加這個(gè)大會,就我最近接觸到的一些關(guān)于食品安全方面的事件,包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析當(dāng)中的一些問題,希望能夠與在座今天的各位同學(xué)一起分享,。因?yàn)檫@個(gè)活動是由康師傅贊助的,也希望這個(gè)活動能夠給大家?guī)砀嗟年P(guān)于食品安全的正能量或者正知識,希望在座的學(xué)生更好的了解食品安全,更好的發(fā)揮大學(xué)生知識的群體,能夠在社會上發(fā)揮更大的力量。
今天給大家講的題目是“食品安全——生活中的科學(xué)”,說到食品安全在座的每一位都非常清楚,尤其是食品工程與生物技術(shù)學(xué)院的學(xué)生,如果你是大三和大四的,尤其是本校的研究生,我們本身就有食品安全研究這門課,基本上每年都會有十幾位老師給大家陸續(xù)的講這個(gè)問題,所以今天很榮幸在這里跟大家分享一下,尤其是我們最近一段時(shí)間,包括前幾天開的中國食品科學(xué)技術(shù)年會,作為專家受邀參加食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析的大會,包括食品協(xié)會的理事長,包括很多的食品安全領(lǐng)域的,包括一些領(lǐng)導(dǎo),就食品安全的一些目前存在的問題,包括風(fēng)險(xiǎn)解析進(jìn)行專題研討,�,！�
今天給大家介紹一下食品安全,說起食品安全我們知道在中文里面就是一個(gè)詞,就是食品安全,但是如果你把它翻譯成英文,實(shí)際上是兩個(gè)詞,一個(gè)是Food safety,還有一個(gè)是Food security,翻譯成中文之后都是叫食品安全,但是它們兩個(gè)的意義是完全不一樣的,我們平時(shí)談?wù)摰氖莝ecurity,可能更多的是safety,那么security也是非常重要非常關(guān)鍵的食品安全問題�,！�
大家下面看這個(gè)圖片,就是你們平時(shí)看到的各種各樣的與食品安全的有關(guān)的事件,包括嬰幼兒奶粉的毒奶粉,包括瘦肉精,包括毒饅頭,或者說是染色的饅頭,很多很多的日常生活當(dāng)中很多這樣的例子,大家看到對這方面比較了解,。
說起食品安全還有另外一個(gè)詞叫Food security,現(xiàn)在我們國家還不是很嚴(yán)重,但是很多貧窮的地區(qū)這個(gè)問題我覺得更為嚴(yán)重,大知道其實(shí)每年世界上有人做了統(tǒng)計(jì),大概有10億人以上還處于吃不飽,甚至被饑餓所困的這樣一個(gè)問題,其實(shí)是非常非常嚴(yán)重的,大家在認(rèn)識食品安全的時(shí)候也不能太過于片面,這是我們所接觸的更多的食品問題,也是我們要注意的,由于糧食,由于食品供應(yīng)不足帶來的食品安全問題,�,！�
食品安全我們能夠從它的意思上理解,SECURITY它的意思就是獲得,你如果要想食品有足夠的保障,必須在量上有一定的保障,這樣的話才能獲得足夠的食品安全,還有一個(gè)是質(zhì)量方面,要想食品沒有任何問題,就像剛才趙總談的,這個(gè)食品安全應(yīng)該是最低的,也是最基本的要求,必須要求它的品質(zhì)達(dá)到最低的要求,得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可�,！�
這里我再簡單的說一下,就是關(guān)于食品安全,食品安全我們現(xiàn)在談的是一個(gè)質(zhì)的安全,就是符合食品安全的概念,必須是無毒無害的,而且符合現(xiàn)代營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性,亞急性或者慢性危害,食品安全其實(shí)強(qiáng)調(diào)的就是一些偶然的突發(fā)的事件,在世界上不同的國家對食品安全可能發(fā)生有一些不一樣,比如西方國家目前更多的可能是微生物的污染,就是細(xì)菌的污染,在中國目前可能還有其他的一些,我下面會給大家介紹,。
關(guān)于Food security主要指食品量的安全,如果連量都達(dá)不到安全的指標(biāo)的話,更不要談質(zhì)的安全,所以說它是指基本上要獲得足夠的安全和富有營養(yǎng)的食物,一般有四個(gè)條件:第一個(gè)必須有充足的糧食供應(yīng)和獲得量,。第二個(gè)不因季節(jié)或年份而產(chǎn)生波動或不足的穩(wěn)定供應(yīng),。第三個(gè)具有可獲得的并負(fù)擔(dān)得起的糧食。第四個(gè)就是食物必須保證優(yōu)質(zhì)安全而且有營養(yǎng),我們每天吃很多食物,不能說吃飽了就行了,要保證它有一定的營養(yǎng)價(jià)值,�,！�
這個(gè)是食品Food safety 、 Food security它倆之間基本的聯(lián)系,我們可以簡單的看一下,它倆還是有交叉的,比如說貧窮,比如說環(huán)境的變化都可以帶來兩方面的食品安全,每一個(gè)方面都會受不同的因素的影響,這里我們就簡單給大家看一下,說起食品安全在我們國家從2005年開始到2015年有幾個(gè)非常重要的或者是重大的食品安全事件,簡單的回顧一下,。
第一個(gè)就是孔雀綠,這是多海產(chǎn)品當(dāng)中經(jīng)常會使用到的一種添加劑;第二個(gè)是蘇丹紅,在前些年好多的在一些鴨蛋的黃當(dāng)中使用一些這種,其實(shí)它根本就不是天然的,是非法添加,。還有毒奶粉,三聚氰胺,它也是一種添加劑,它是非法添加,。還有就是皮革奶,通過皮革水解,吸收了蛋白質(zhì)然后變成了一些可以用于添加到奶粉當(dāng)中的物質(zhì)。還有地溝油大家都比較熟悉,。還有瘦肉精,。再一個(gè)就是塑化劑,我們后面會介紹一下,最近幾年我們知道很多的報(bào)道說,我們的白酒當(dāng)中存在很多的塑化劑,這個(gè)塑化劑對人體有很大的危害。還有一個(gè)就是毒生姜,前一段時(shí)間在濰坊農(nóng)民用硫黃熏出來的姜,。還有南方一些地方有一些鎘大米,存在一些重金屬的元素,這些重金屬對人體有傷害,。還有就是2013年的過期肉,很多人都聽說過,供應(yīng)在很多的西餐店,當(dāng)時(shí)引起了很大的轟動�,！�
其實(shí)這些食品安全事件大家可以看一下,其實(shí)大家都是很簡單的,都是為了利益,就是經(jīng)濟(jì)利益在里面,都是為了錢,很多的東西實(shí)際上并不是大家所說的,并不是真正國家食品安全法規(guī)定的食品添加劑,都是非法添加,出現(xiàn)了這樣一些比較讓人痛心的事件,也誤導(dǎo)了很多的消費(fèi)者,。
我們也講了國以民為本,民以食為天,食以安為先,食品最起碼,、最低的、最基本為的要求必須達(dá)到安全,如果連安全都達(dá)不到的話,我覺得根本不要叫食品了,既然是食品就應(yīng)該是吃了沒有問題的,因此我們說保障食品安全是食品企業(yè)最基本的也是最起碼的要求,食品企業(yè)生產(chǎn)出來的食品如果出售的話,讓消費(fèi)者接受的話,必須是保證安全的,如果安全都保證不了的話,拋開營養(yǎng),起碼最低的要求就是保證它的安全�,！�
目前我們國家食品安全的影響因素大概整理了一下,不一定完全對,就是這個(gè)關(guān)注點(diǎn)實(shí)際上不斷發(fā)生變化,從最早的我們叫化學(xué)污染,也可以叫獸藥殘留,或者叫環(huán)境污染物,這是早期我們國家存在的一些與食品安全非常相關(guān)的問題,到后來逐漸到了致病微生物,生物毒素,病毒及寄生蟲,那么再到加工過程產(chǎn)生的有害物,這一點(diǎn)其實(shí)目前我們國家是非常重視的,包括科技部的方面,都會在這個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中涉及大量的科研課題,其實(shí)就是為了讓我們能夠更加清楚的認(rèn)識食品,尤其在熱加工過程當(dāng)中產(chǎn)生的有害物,這些有害物對我們身體產(chǎn)生哪些潛在的危害,。
實(shí)際上還一點(diǎn)就是關(guān)于食品安全的營養(yǎng)不平衡,那么營養(yǎng)不平衡聽起來好像跟安全沒有太大關(guān)系,其實(shí)也是非常重要的事件,你營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)不足也是食品安全,那么營養(yǎng)過剩實(shí)際上也是食品安全,如果你營養(yǎng)不平衡了也是導(dǎo)致食品安全的影響因素�,！�
關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)的一些因子,我們也簡單的了解一下,第一是外源污染物,我們在座的很清楚,很多談到的食品安全的事件當(dāng)中絕大多數(shù)可能與外源的污染物,一部分農(nóng)藥,獸藥有關(guān)系,這些風(fēng)險(xiǎn)因子主要因?yàn)槭褂没蛘呤枪芾矸椒ú划?dāng)造成的,那么這外源污染物可以通過加強(qiáng)食品安全管理進(jìn)行消除和控制,是可以做到的,還有所謂的內(nèi)源有害物,就是本身這個(gè)食品不存在這些有害物的,是在加工過程或者在貯藏過程當(dāng)中產(chǎn)生的,這些有害物是不可能通過加強(qiáng)食品安全管理消除和控制的,這個(gè)時(shí)候只能通過加工過程控制來減少這些有害物的產(chǎn)生,因此我們說食品加工過程中有害物質(zhì)的控制是我們國家食品研究領(lǐng)域的重點(diǎn),。
最近幾年關(guān)于這方面的研究我簡單介紹一下,可能在座的不清楚,我們國家的食品科學(xué)領(lǐng)域第一個(gè)立項(xiàng)的項(xiàng)目就是關(guān)于食品加工過程的控制,食品科學(xué)領(lǐng)域唯一一個(gè)973的項(xiàng)目就是食品加工過程控制,而且在863國家重點(diǎn)項(xiàng)目中都有這個(gè)項(xiàng)目,這是關(guān)于食品加工的,目前食品加工過程當(dāng)中有害物的產(chǎn)生和控制是目前我們國家食品安全一個(gè)比較嚴(yán)峻的問題,后面我們也會給大家講到,�,！�
食品加工過程當(dāng)中產(chǎn)生很多的有害物,有一部分同學(xué)了解,有一部分不了解,我簡單舉個(gè)例子,比如像油炸的薯?xiàng)l或者是油條,在座的同學(xué)每天都會吃,包括面包,那么這里邊就會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺,在烤肉當(dāng)中會產(chǎn)生很多的雜環(huán)胺,在很多含蛋白質(zhì)的食品加工過程當(dāng)中產(chǎn)生呋喃,在油脂當(dāng)中加工過程當(dāng)中或者貯藏過程當(dāng)中發(fā)生了化學(xué)變化,會產(chǎn)生很多的油脂氧化物,包括膽結(jié)石,反式脂肪酸,這是很多同學(xué)知道的,對我們的心腦血管疾病,長期食用的話會引起一些心腦血管疾病有關(guān)的危害�,！�
再介紹一下營養(yǎng)不均衡,這次在大連開會的時(shí)候,大連科技大學(xué)的院士講到,營養(yǎng)不均衡也是未來十年的一個(gè)情況,也就是說營養(yǎng)不均衡它分為兩個(gè)方面,一個(gè)是營養(yǎng)不足,另外一個(gè)是營養(yǎng)過剩,那么從充足的食物中獲取均衡的營養(yǎng)是聯(lián)合國公約中認(rèn)定的基本人權(quán),是我們每一個(gè)人作為個(gè)體來講的一個(gè)基本的人權(quán),這是必須的,它可以為國民提供充足的食物達(dá)到均衡的營養(yǎng),是促進(jìn)國家持續(xù)發(fā)展,消除貧困最有效的干預(yù)行動之一,。
剛才也說了,可能很多人更多的是在意我們食品當(dāng)中有沒有有害物,我們的食品當(dāng)中有害物能不能致癌,大家并不關(guān)心現(xiàn)在由于全世界由于饑餓所引起的食品安全的問題是很嚴(yán)重的,只不過我們在座的或者說我們目前已經(jīng)不在這個(gè)行列之內(nèi)了,但是世界上有很多的貧困國家,他們?nèi)匀幻媾R著由于饑餓所引起的各種食品安全問題,全球目前可能有70億人,仍然有將近10億人口因?yàn)轲囸I處在食品安全問題當(dāng)中,所以在為全世界提供糧食等有關(guān)饑餓的大討論中,關(guān)于營養(yǎng)過剩造成的營養(yǎng)不良有時(shí)候也會被忽視,我們知道很多的現(xiàn)代的慢性病也好,我們叫富貴病也好,其實(shí)好多都是由于營養(yǎng)過剩造成的,那么我們有時(shí)候說我們要提供充足的糧食,但是這個(gè)糧食有時(shí)候不一定是良食,我們提供的糧食一定是要有良心的,一定是要有安全保證的,一定要有營養(yǎng)的,否則的話你提供了吃了跟沒吃一樣的,數(shù)量和質(zhì)量不能混在一起,�,！�
因?yàn)槲覀兦皟商靺⒓恿艘粋�(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的解析的研討會,我把這個(gè)研討會上有一些大家平時(shí)日常生活當(dāng)中經(jīng)常會見到的,經(jīng)常會遇到的一些食品安全有關(guān)的事件的解析今天跟大家共同分享一下,其實(shí)也是能夠讓你解除一些顧慮,讓你了解到這些事實(shí)的真相之后,能夠傳播到更多的人那里,讓他們了解其實(shí)有一些所謂的網(wǎng)絡(luò)上也好,媒體上也好,報(bào)道出來的這些食品安全事件其實(shí)它的真相并不像媒體和網(wǎng)絡(luò)所說的。我給大家舉幾個(gè)例子,通過這幾個(gè)例子我們簡單了解一下關(guān)于食品安全事件的一些風(fēng)險(xiǎn)解釋,�,！�
第一個(gè)就是方便面,我們知道這次大會的主辦方就是康師傅,主持單位是康師傅,康師傅的主打產(chǎn)品大家很清楚就是方便面,我們國內(nèi)最大的方便面生產(chǎn)企業(yè),不僅為我們在座的各位提供了很多的獎學(xué)金支持或者說獎勵(lì)支持,其實(shí)跟我們也有很多的一些合作,也是很感謝康師傅企業(yè)為我們提供很多的幫助和支持,讓我們在這方面做相關(guān)的研究,把相關(guān)的研究成果告訴大家,讓大家更加清楚的了解與方便面有關(guān)的食品安全問題�,！�
我們簡單來看一下,這一碗方便面其實(shí)被很多人說成不好的東西,比如說它是一個(gè)高度油炸的食品,這個(gè)在座的各位都知道,比如說你買一碗桶裝的方便面的時(shí)候,你擔(dān)心紙碗里會不會有礦物油?會不會有蠟?比如說我吃一碗方便面,我唯一能夠攝入的就是碳水化合物,沒有其他營養(yǎng),這個(gè)也是在網(wǎng)絡(luò)上有很多的說法,。
還有一個(gè)就是可能大家最在意的就是方便面當(dāng)中存在的很多很多的添加劑,很多人都不敢吃,有一種說法說如果天天吃方便面,抗氧化劑吃多了,最后你自己就變成木乃伊了,網(wǎng)上這種說法很多的,�,！�
還有一個(gè)既然我們說它是高溫油炸食品,自然而然就跑不了很多的化學(xué)有害物,我們知道方便面當(dāng)中其實(shí)確確實(shí)實(shí)存在很多的化學(xué)物,還有就是方便面中存在的鹽還是比較多的,大家知道方便面當(dāng)中鹽的含量很高的,如果整包鹽吃下的話量是比較大的,現(xiàn)在泡面的時(shí)候就建議,可以放一半,或者說你吃的時(shí)候可以把面吃了湯不要全喝掉,類似這種建議很多的,包括去年在新加坡舉行方便面食品安全大會上,那么重點(diǎn)有一個(gè)議題就是如何減少方便面食品當(dāng)中的鹽的含量,現(xiàn)在在韓國和日本這方面的工作已經(jīng)在開展,包括在泰國,包括在馬來西亞,那么如何減少方便面當(dāng)中的鹽呢?其實(shí)已經(jīng)開展這方面的工作,我們國家也會陸續(xù)開展這方面的工作�,！�
我們看這一碗,如果你真的很餓的時(shí)候,泡上一碗方便面,熱氣騰騰的,味道很香的時(shí)候,可能根本顧及不到這些問題,但是當(dāng)你靜下心來想的時(shí)候,有可能比這個(gè)更嚴(yán)重的是,去年或者是今年上半年出現(xiàn)了一個(gè)嚴(yán)重的問題就是方便面是不消化的,我相信在座的各位同學(xué)有的可能是聽說過,是美國哈佛的一個(gè)醫(yī)學(xué)家,他做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)之后,他發(fā)現(xiàn)方便面經(jīng)過32個(gè)小時(shí)體內(nèi)消化還是沒有消化掉,在體內(nèi)還是存在著一個(gè)條一個(gè)條的方便面的,這個(gè)新聞報(bào)道出來之后是很恐怖很嚇人的,當(dāng)時(shí)咱們國務(wù)院副總理汪洋也是因?yàn)檫@個(gè)事情也是召開了一些會議,就說到底這個(gè)方便面吃下去之后32小時(shí)到底消不消化,這個(gè)問題我們在座的同學(xué)應(yīng)該都有自己的想法或者理解,比如說我們吃完方便面之后,在座的各位我相信應(yīng)該是都吃過方便面,有沒吃過方便面的嗎?沒有吃過方便面的可以舉一下手,真有沒吃的嗎?應(yīng)該是沒有,那么你們吃完方便面有沒有說我兩天三天以后我的方便面好像還在肚子里很難受?有嗎?好像也沒有,更多的可能是吃完了之后兩個(gè)小時(shí)不到,肚子又開始咕咕叫了,這個(gè)感覺是有的,但是兩天三天以后方便面還在肚子里沒消化的,這個(gè)可能性不大,我跟學(xué)生開玩笑的說,真是這么好的話,我們天天就吃方便面,可以省很多的錢,這個(gè)方便面這么不好消化,這么緩慢的提供人體的熱量或者說熱量,我們吃一包方便們可以像駱駝一樣不吃飯了,省很多錢,但是實(shí)際情況不是這樣的,下面再給大家詳細(xì)的解析一下為什么出現(xiàn)這個(gè)情況,。
看一看這個(gè)圖片,這是當(dāng)時(shí)美國哈佛醫(yī)學(xué)院的一個(gè)教授他做的一個(gè)實(shí)驗(yàn),我截了幾張圖片,有的圖片可能見過,有的沒有見過,這張圖片是一個(gè)消費(fèi)者,他吃了方便面,兩碗面,一碗是方便面,是加工過的食品,一碗是手工面,吃完之后一分鐘以后,這個(gè)實(shí)驗(yàn)是在實(shí)驗(yàn)室通過一個(gè)小的攝像頭在你的胃里觀察的,一分鐘之后是這樣的情況,基本上食物開始分解了,胃的作用我們知道可以起到擠壓摩擦的作用,到了二十分鐘的時(shí)候,好多的非加工的方便面或者是手工的方便面,好多都已經(jīng)開始分解了或者說已經(jīng)開始消化了,那么這個(gè)左邊的加工的所謂的方便面,跟一分鐘之內(nèi)沒有什么太大的區(qū)別,還是這種很長的條狀的東西在里面,經(jīng)過兩個(gè)半小時(shí)以后,大家可以看到這個(gè)加工的方便面就是手工的方便面基本上看不到特別明顯的面條的樣子,基本上分散了,變成泥狀了,方便面還可以看到一些比較清晰的條狀的東西,。那么經(jīng)過32個(gè)小時(shí)以后,我們可以看到方便面有時(shí)候還能夠看到一些這種一根一根的面條的形狀的東西,而對于人手做出來的非加工的它可能就完全消化掉,其實(shí)當(dāng)時(shí)我們在看到這個(gè)視頻的時(shí)候也是很驚訝,覺得根本不可思議,其實(shí)里面有很多的問題,首先我們可以考慮一下,你這個(gè)方便面吃下去之后,我不知道這個(gè)是怎么拍攝的,起碼從這張來看,我們的感覺不一定完全正確,感覺方便面好像沒有經(jīng)過嚼直接吃下去,我估計(jì)有的人可能這樣吃下去,但是大部分人不會的,肯定是要經(jīng)過適當(dāng)?shù)木捉乐蟛叛氏氯?所以這個(gè)情況我們當(dāng)時(shí)也是想到底怎么吃下去的,可能直接吸下去的,沒有經(jīng)過咀嚼,。還有一個(gè)就是這個(gè)方便面你吃下去之后我們就想不明白,什么因素造成它經(jīng)過32小時(shí)或者通過兩個(gè)小時(shí)還沒有被消化呢?我們知道方便面的主要成份就是用面粉做成的,主要成份就是面粉和蛋白質(zhì),里面還有一些脂肪,再加上一丁點(diǎn)的很少的蔬菜,維生素,或者還有其他的一些礦物質(zhì)的營養(yǎng)元素,當(dāng)然還有其他的所謂添加劑,那么這些東西怎么可能就讓方便面吃下去不消化呢?很難理解,我們后來也做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)其實(shí)方便面當(dāng)中的淀粉也好,或者是方便面當(dāng)中的蛋白質(zhì)也好,其實(shí)它的消化性都不是很慢,甚至比很多我們常見的很多的主食還要快一些,所以說從我們的結(jié)果來看,大家所認(rèn)為的或者從這個(gè)視頻上傳遞出來的信息,我們覺得是不太科學(xué)的,至于說這個(gè)視頻是怎么拍攝的我們沒法追究,但是起碼從我們的結(jié)果可以看到,方便面當(dāng)中的兩種主要的成份一種是碳水化合物,一種是蛋白質(zhì),它在人體當(dāng)中都是容易消化,而且這個(gè)實(shí)驗(yàn)其實(shí)后來有人解析過,有很多的破綻,尤其是32小時(shí)以后的,因?yàn)樗哪z卷的拍攝據(jù)說最長能拍攝8個(gè)小時(shí),咱們這個(gè)網(wǎng)上傳的32個(gè)小時(shí)的不知道從哪里來的,所以說關(guān)于這樣一個(gè)方便面不消化的傳聞其實(shí)后來就不攻自破了,沒有人再討論了�,！�
還有一個(gè)問題不知道大家有沒有注意到,就是這么多年的方便面我們知道方便面是日本人發(fā)明的,發(fā)明方便面這么多年了,也沒有人說吃完方便面有消化不良,消化不好出現(xiàn)問題,偏偏去年出了這么一個(gè)事情,很麻煩,甚至我們知道國務(wù)院副總理汪洋他也是因?yàn)檫@個(gè)事情特別召開了會議,就是希望有一些科學(xué)家出來能夠澄清這樣一個(gè)問題,現(xiàn)在可以告訴大家的是什么呢?其實(shí)方便面并不是像網(wǎng)上傳的那樣不消化或者消化不好,其實(shí)它很容易消化,而且它能夠快速的提供給我們?nèi)梭w的能量,這是其中的一個(gè)例子,。
方便面中的添加劑,我們在座的各位我們之前有一種說法,你在吃方便面的時(shí)候,也就等于是在吃它的添加劑,所有方便面的料包上或者方便面的配方上可能有三十多種,四十多種的添加劑在里面,之前有一個(gè)報(bào)道說方便面中有130多種添加劑,當(dāng)然這個(gè)有點(diǎn)不太現(xiàn)實(shí),在料包的配方上可以找到三十多種,四十多種的添加劑,這些添加劑其實(shí)每一種都是經(jīng)過我們國家食品安全管理局鑒定的,認(rèn)為是可以添加的,但是偏偏有一些添加劑比如說我們知道方便面當(dāng)中有抗氧化劑,這個(gè)我們都知道,我們知道油炸的食品就是油加工的食品,由于有油的存在,油很容易被氧化,我們就會加入一些抗氧化劑,那么這種抗氧化劑現(xiàn)在比較常用的或者效果比較好的,一種是特丁基對苯二酚,一種就是酒石酸,當(dāng)時(shí)被很多人解讀成這種東西是我們的,我不知道大家聽說過沒有,這種東西是什么?有沒有人知道?它是一種應(yīng)用非常廣的抗氧化劑,那么它實(shí)際上被人解讀成打火機(jī)里面的丁烷的成份,打火機(jī)下面那個(gè)液體丁烷,很多人就說你的方便面里面還有打火機(jī)里面的成份,我們回去查一查,你到百度搜一下這方面的報(bào)道非常多,其實(shí)你想一想這個(gè)特丁基對苯二酚和丁烷,它們除了有一個(gè)丁字之外,沒有任何的一點(diǎn)關(guān)系,有的人舉了一個(gè)生動的例子,這兩種東西它的化學(xué)結(jié)構(gòu),化學(xué)性質(zhì)差的可能比肉丁和壯丁這兩個(gè)詞差別還要大!雖然說都有一個(gè)丁字,但是你想想它的化學(xué)性質(zhì)也好,還是它的分子結(jié)構(gòu)也好,真的要比我們通常所說的肉丁和壯丁這兩個(gè)詞的差別還要大很多,其實(shí)它是一種非常合法的在我們國家非常合法的食品安全添加劑,并不是大家所說的打火機(jī)中丁烷的成份,但是有的媒體或者有的人當(dāng)時(shí)解讀成它里面還有打火機(jī)的成份,弄得大家很恐慌,方便面里含了打火機(jī)的成份了,。它在美國也是一種非常合法的食品添加劑,非常合法的一種抗氧化劑,。
還有一個(gè)是酒石酸,酒石酸也是一種非常有效的抗氧化劑,很多人就說酒石酸可以干什么?可以制造美白劑,這些東西為什么會作為食品添加劑添加到方便面中?很多人很害怕,會不會有害?會不會致癌?其實(shí)大可不必害怕,酒石酸哪里有呢?你們平時(shí)吃的什么比較多?葡萄里面,葡萄里面含有很大量的酒石酸,沒有任何人會說吃葡萄吃到了酒石酸而擔(dān)心,那么在方便面當(dāng)中加入了酒石酸就害怕?lián)哪?大家可能知道,我們說在方便面當(dāng)中適當(dāng)加入一點(diǎn)抗氧化劑實(shí)際上非常有用,我們在座各位同學(xué)很多都是學(xué)食品的同學(xué),尤其上過食品化學(xué)這節(jié)課程,對于方便面當(dāng)中的油脂來講,如果你不加這些東西,如果油脂發(fā)生了氧化,而你不知道,過去也許我們會看到,比如說方便面拿到之后,時(shí)間長了之后,有可能你吃的時(shí)候有點(diǎn)哈喇子味,現(xiàn)在不會,那么如果到了那個(gè)程度你再吃這方便面的話,大家想想,它所帶來的危害要遠(yuǎn)比你吃這兩種或三種抗氧化劑帶來的危害大得多得多,尤其是氧化產(chǎn)生的有害物,它的毒性它的有害要比這兩種合法的食品添加劑大得多得多,那么為什么加這么多呢?加一種不就完了嗎?我們知道,抗氧化劑加一種就完了嗎?我們知道不同的抗氧化劑,其實(shí)它們它們合在一起有一個(gè)最大的好處是產(chǎn)生協(xié)同作用,我們在學(xué)食品化學(xué)當(dāng)中我們也知道,有的時(shí)候兩種成份,三種成份在一起的時(shí)候會產(chǎn)生比一種成份更好的更有效的作用,這兩種成份在一起可以產(chǎn)生非常非常好的抗氧化效果,換句話說可以大大減少每一種抗氧化劑的用量,所以說在這里大家大可不必?fù)?dān)心說方便面當(dāng)中有打火機(jī)的成份,這根本就不是,或者說酒石酸是瀉藥,有美白劑的成份,其實(shí)大可不必,這兩種成份第一是合法的添加劑,第二也不是像很多人說的那么有害,�,！�
另一個(gè)比較關(guān)心的就是防腐劑,其實(shí)在我上大學(xué)的時(shí)候,還沒有人這么說,后來有人說了,經(jīng)常吃方便面容易變成木乃伊,吃方便面就變成木乃伊,為什么?里面防腐劑太多了,可是這種說法起碼對目前的正規(guī)的大的這種康師傅食品企業(yè),可以重新解讀,我們仔細(xì)想想,方便面是經(jīng)過油炸而成的,水分含量2%-3%,方便面在這種情況下要想滋生這種微生物也好,細(xì)菌也好很難很難,學(xué)食品的人都知道,水分含量很低的情況下微生物如何滋生呢?所以說面餅當(dāng)中完全沒有必要添加太多的添加劑在里面�,！�
還有一個(gè)就是料包當(dāng)中,大家想一想,我們方便面的料包可能在座的同學(xué)雖然吃過方便面,但是很少有人單獨(dú)嘗料包,方便面的料包真的很咸,如果你打開的話不直接沖泡的話,直接舔一舔,那個(gè)鹽的濃度是非常高的,這里邊可以用我們學(xué)的食品化學(xué)知識,如果這個(gè)食物在鹽濃度很高的情況下或者在糖濃度很高的情況下,微生物細(xì)菌是很難滋生的,那么高濃度的鹽料包怎么可能生出細(xì)菌來?微生物來?六個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)該是不會的,但是大家要注意,方便面當(dāng)中實(shí)際上它自己不會加防腐劑,但是方便面當(dāng)中有沒有可能有防腐劑呢?我剛才說的正常來講不需要,方便面中有沒有防腐劑呢?有沒有人知道?肯定會有防腐劑,那么這個(gè)防腐劑從哪兒來的呢?從哪兒來的呢?其實(shí)方便面當(dāng)中可能會有一點(diǎn)的防腐劑,這并不是刻意加進(jìn)去的,方便面調(diào)料的時(shí)候一定使用到醬油,醬油當(dāng)中你看一看它肯定有點(diǎn)防腐劑,但是你想想加到料包當(dāng)中的量是非常低的,并不是說方便面特意加進(jìn)去防腐劑,在自備料包的時(shí)候,調(diào)料可能會帶進(jìn)去一點(diǎn)防腐劑,方便面當(dāng)中的添加劑其實(shí)并沒有大家想像的那么可怕,大家大可不必?fù)?dān)心,其實(shí)尤其是對于正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的方便面大家大可放心的食用,。
還有一個(gè)就是方便面有沒有營養(yǎng)的問題,這個(gè)問題也是討論了很多,好多人就說不能老吃方便面,小時(shí)候老吃方便面一個(gè)是營養(yǎng)不良,導(dǎo)致這個(gè)不好那個(gè)不好,其實(shí)營養(yǎng)是很大的概念和范疇,在這里沒有必要談?wù)撌称窢I養(yǎng),但是要說方便面沒有營養(yǎng)這個(gè)說法也是不是很全面至少,我們分析了一下,其實(shí)方便面當(dāng)中含有人體所必須的幾大營養(yǎng)素,舉個(gè)例子,碳水化合物有的,含量很高,蛋白質(zhì)也有,量還可以,脂肪也是有的,比較多,還有一定量的維生素,它還有一定量的礦物質(zhì)等等等等,其實(shí)這幾大營養(yǎng)素都有的,只不過在某些方面可能并不是像一些營養(yǎng)特別全面的食品那么全面,起碼至少對于方便面當(dāng)中我們說三大營養(yǎng)素,比如說蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物,這三大營養(yǎng)素在方便面當(dāng)中的含量是非常非常適中的,那么我們也其實(shí)測過方便面當(dāng)中的營養(yǎng)素含量,發(fā)現(xiàn)方便面當(dāng)中三大營養(yǎng)素,碳水化合物,蛋白質(zhì)和脂肪,這三大營養(yǎng)素其實(shí)對人體供應(yīng)方面有很多的優(yōu)勢,比如我們有時(shí)候說天津的狗不理的包子大家喜歡吃,可是如果這兩個(gè)去比較,狗不理的包子最大的特點(diǎn)是什么?脂肪含量太高,油太大,所以在共同體方面其實(shí)并不如方便面好,但是很多同學(xué)喜歡吃漢堡,里面又有肉,又有菜,還有芝士,研究完了之后發(fā)現(xiàn),其實(shí)它也不如方便面當(dāng)中三大營養(yǎng)素的配比好一些。這個(gè)例子說明什么呢?方便面當(dāng)中三大營養(yǎng)素對人體的供能方面非常合理,世界衛(wèi)生組織以及我國的《膳食平衡指南》所提供的人體每天的營養(yǎng)素,碳水化合物占50%-65%,蛋白質(zhì)大約占10%-15%,脂肪占20%-30%,這是黃金的比例,方便面的三大營養(yǎng)素如果我們吃方便面的時(shí)候,這三大營養(yǎng)素對人體的配比還是符合這樣的黃金比例的,所以說方便面我們說它沒有營養(yǎng)是不太合理的,也許在某些營養(yǎng)素方面不是很足,這就是為什么說有些專家建議吃方便面的同時(shí)適當(dāng)吃一點(diǎn)水果和蔬菜,補(bǔ)充一些維生素,方便面當(dāng)中維生素的含量不是很高,�,！�
下面這個(gè)圖可能在座的同學(xué)看到這個(gè)的時(shí)候有非常好的食欲想把它吃掉,可是如果看到這個(gè)的時(shí)候就不敢碰它了,我們知道草莓是非常美味的食品,很多人都喜歡吃,在沒有出來事件之前我相信在座的各位同學(xué)都應(yīng)該特別特別喜歡吃這個(gè)東西,但是自從草莓有毒事件出來之后,很多人就對草莓有一些芥蒂了,不敢吃了,覺得草莓是不是有問題,實(shí)際上最早在北京報(bào)道說有八家,抽調(diào)了八個(gè)樣本從北京的市場上,抽查出來的結(jié)果說草莓當(dāng)中含有一種致癌物叫乙草胺,可能有的同學(xué)聽說過,說這個(gè)乙草胺有致癌性,這個(gè)消息報(bào)道出來很多人就對草莓害怕了,草莓也有致癌物就害怕了,就不敢吃,實(shí)際后來有一些專家就出來解讀一下,乙草胺可能有的同學(xué)知道,有的同學(xué)不知道,乙草胺其實(shí)它是一種非常常用的農(nóng)藥除草劑,一般在草莓長出芽之前使用的,其次乙草胺有一個(gè)很大的特點(diǎn),它的作用周期特別短,我們在使用乙草胺作為除草劑使用的時(shí)候,它的作用很短的時(shí)間,從你給草莓使用那么到草莓成熟期之后,這么長的時(shí)間內(nèi)可能乙草胺已經(jīng)降解掉了,不會再有了,這是其一。其二,我們有時(shí)候也在解讀的時(shí)候想,那么既然這是種除草劑,它不光對草有殺滅作用,它對草莓也一樣的,我覺得你如果是一個(gè)農(nóng)民種草莓的話,你肯定要考慮考慮,你在殺死地里草的同時(shí),會不會把你的草莓都?xì)缌?如果真是這樣的話,你的產(chǎn)量就受到大大的影響,。第三個(gè)大家也知道,草莓基本上現(xiàn)在的草莓大部分都是地膜覆蓋來種植,一個(gè)就是防止草莓長出來之后碰到地上容易發(fā)生霉變,第二它可以很好的抑制雜草生長,應(yīng)該來講也不會刻意使用乙草胺來抑制雜草的生長,對于乙草胺這種化學(xué)物質(zhì)來講,其實(shí)國際癌癥權(quán)威機(jī)構(gòu)包括美國的NTP都沒有將乙草胺列到可能的致癌物清單當(dāng)中,也就是說乙草胺本身并不是一種潛在的致癌物,并不是像媒體所說的吃完草莓之后容易致癌,所以關(guān)于這方面的報(bào)道最近也是比較多,也是有一些專家出來給解析,。
還有一個(gè)數(shù)據(jù)大家比較清楚,在草莓當(dāng)中的乙草胺還是存在的,就是檢測到的樣品當(dāng)中確實(shí)有乙草胺,但是乙草胺的毒性并沒有大家想像的那么厲害,有人推測了一下,如果說對于一個(gè)體重50公斤的人來說,如果想達(dá)到致癌量,大概每天要吃2.47公斤的草莓,每天要吃2.47公斤的草莓,大家想一想,這個(gè)量幾乎不可能完成的,有的同學(xué)說我一天就能吃五斤草莓,但是你能天天吃嗎?你能一輩子吃嗎?因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)長期的事情,不是說吃一天,吃兩天就致癌了,不可能的,所以說從這個(gè)角度來講,即使你吃草莓,即使含有一點(diǎn)乙草胺,大可不必?fù)?dān)心吃完草莓就會致癌,這個(gè)量也達(dá)不到,所以說我剛才說的意思2.47公斤什么概念?一天需要吃5斤草莓讓你有可能致癌,�,！�
下面這個(gè)例子就是乳飲料當(dāng)中有肉毒桿菌,這個(gè)很多人聽說過,前一段時(shí)間包括尤其是對于我來講,很多朋友圈轉(zhuǎn)發(fā),說不要讓你們的小孩再娃哈哈的飲料,不要讓小孩再喝乳飲料,不要再喝了,為什么呢?這里面有肉毒桿菌,肉毒桿菌能夠致癌,能夠得白血病,我們就特別害怕,作為父母肯定是比較擔(dān)心的事情,有小孩子喝了這個(gè)飲料萬一出了事怎么辦?很害怕,后來也是找資料,找文獻(xiàn),我們說我們是科學(xué)家,我們要通過自己的知識或者自己的分析去看到底這個(gè)報(bào)道,因?yàn)檫@個(gè)報(bào)道其實(shí)并不是媒體講的,是從微信傳出來的,說喝了這些含肉毒桿菌的毒飲料會得白血病,后來有一些專門的專家給大家做了解讀,我們分享一下�,！�
第一個(gè)其實(shí)肉度桿菌本身并沒有毒,肉毒桿菌就是一種菌,肉毒桿菌就是一種很常見的菌,它本身并不致病,真正致病的是肉毒桿菌在萌發(fā)之后產(chǎn)生的肉毒毒素,肉毒毒素是致病的,而且肉毒毒素的毒性是非常非常大的,它是天然的,這些生物毒素當(dāng)中它是對生物神經(jīng)有損傷的,但是它本身是沒有毒性的,如果說乳品當(dāng)中有肉毒桿菌,只要它沒有萌發(fā),就不會有任何的危害的,。
第二個(gè)就是好多人報(bào)道說,喝了含有肉毒桿菌的飲料會得白血病,即使它萌芽了之后產(chǎn)生了肉毒毒素,也不會和白血病有關(guān)系,它實(shí)際上是一種損傷神經(jīng)活動的毒素,而且白血病,我們知道白血病它其實(shí)就是一種血癌,到目前為止沒有任何的科學(xué)證據(jù)能夠證明,白血病的發(fā)生與肉毒毒素有任何的相關(guān)性,這一點(diǎn)大家通過文獻(xiàn)和上網(wǎng)也能夠知道,�,！�
還有一個(gè)飲料并不是肉毒毒素中中毒的高危食品,我們有時(shí)候說肉毒毒素中毒比較高的高危食品是什么?我們在家里做的一些腌制的肉類或者是腌制一些茶類的東西,或者是一些自制的乳制品,或者是大豆什么的,但是乳飲料當(dāng)中應(yīng)該是不會有的,尤其是工業(yè)化,加工工藝或者是生產(chǎn)工藝非常標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的這些乳飲料,它應(yīng)該是不會存在被肉毒毒素或者是肉毒桿菌污染的危險(xiǎn),大家喝的乳酸飲料它的P值應(yīng)該是小于4.5的,而肉毒桿菌在4.5的P值情況下存活不了�,！�
還有一個(gè)是面包中的添加劑,現(xiàn)在是炒得比較轟轟烈烈,很多的面粉當(dāng)中會有添加劑,最早出現(xiàn)在賽百味的面包當(dāng)中,當(dāng)時(shí)報(bào)道出來給了一個(gè)非常吸引人眼球的詞,叫鞋底面包,說在賽百味的面包中加入了偶氮甲酰胺,在工業(yè)中比較常用的是什么,就是在做瑜珈墊的時(shí)候或者我們膠底鞋的時(shí)候,它是有偶氮甲酰胺的,是一種比較常見的成份,當(dāng)時(shí)這個(gè)字眼一出來很多人害怕了,不管怎么說不能吃了,后來其實(shí)大家想一想,有一些人出來給解讀,解析發(fā)現(xiàn),第一是偶氮甲酰胺本身它是在我國允許使用的合法的食品添加劑,只不過在量上有規(guī)定,只要不超過它的規(guī)定量,你食用它就不會有問題,其實(shí)在標(biāo)準(zhǔn)的限量內(nèi)不會對人體造成危害,只要不超標(biāo),只要不超量就不會造成危害,。雖然在美國也好,還是在加拿大也好,它是允許使用的食品添加劑,但是在歐盟,澳大利亞和新西蘭是不允許使用的,所以有關(guān)這方面的風(fēng)險(xiǎn)分析可能還需要我們進(jìn)一步的關(guān)注,有的國家是允許的,美國和加拿大允許,但是歐盟不允許,澳大利亞和新西蘭是不允許的,但是它本身的毒性和有害性并不大,但是它在焙烤過程當(dāng)中會產(chǎn)生尿胺,這些東西是非常有致癌性的,它本身其實(shí)并不夠非常大的致癌性或者說危害性,所以說只要食品當(dāng)中按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用偶氮甲酰胺,只要它的范圍別超標(biāo),它的限量別超標(biāo),應(yīng)該不會有問題,大家不要有過多的擔(dān)心�,！�
再一個(gè)很常見,我們經(jīng)常吃的薯?xiàng)l,麥當(dāng)勞和肯德基當(dāng)中的薯?xiàng)l有很多丙烯酰胺,這個(gè)關(guān)注可能要追溯到2002年,有的人知道,有的人不知道,2002年的時(shí)候瑞典的一個(gè)科學(xué)家他在世界著名的雜志上發(fā)表了一篇文章,說熱加工的食品當(dāng)中檢測出了有致癌潛在的丙烯酰胺,自從那篇文章發(fā)表之后,世界各國對高溫焙烤食品當(dāng)中產(chǎn)生的致癌物關(guān)注越來越多,你搜一搜最近十年的研究真的太多了,成千上萬的文獻(xiàn)都可以找到,關(guān)于熱加工,。丙烯酰胺如果大家學(xué)食品的話都會知道,它主要是在還原糖和氨基酸在高溫?zé)峒庸み^程中發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生的,那么1994年的時(shí)候被癌癥研究中心列為2A類的致癌物,2A類的致癌物什么意思呢?它對人類有潛在的致癌性,有關(guān)丙烯酰胺的致癌特性現(xiàn)在其實(shí)世界上還是有很多的爭論,在這里因?yàn)榧热挥泻芏嗟臓幷?我們也沒法給它下一個(gè)特別準(zhǔn)確的定義,就是丙烯酰胺到底能不能致癌,雖然沒有證據(jù)證明目前丙烯酰胺與人類某種腫瘤發(fā)生有明顯的相關(guān)性,但是我們也應(yīng)該引起足夠的重視,動物實(shí)驗(yàn)證明丙烯酰胺其實(shí)可以致癌的,但是人體流行病學(xué)目前并沒有證明證據(jù)說你吃含有丙烯酰胺的食物吃一段時(shí)間之后致癌,這里大家只要注意一下,我記得上半年美國有一個(gè)專家到我們學(xué)校講座的時(shí)候,我問過他這個(gè)問題,他當(dāng)時(shí)給了我兩個(gè)詞,一個(gè)就是含有丙烯酰胺的食品是(英語),就是說這種食品本身安全,但是它不健康,所以說對于油炸的食品和焙烤的食品,它里面可能存在潛在的致癌物,但是它本身是安全的,但是它是不健康的,這一點(diǎn)大家注意�,！�
還有一個(gè)就是關(guān)于酒當(dāng)中檢測出塑化劑,這里有很多人知道,我們前一段時(shí)間很多的白酒當(dāng)中檢測出存在一定量的塑化劑,主要是以鄰苯二甲酸酯為主,這個(gè)塑化劑實(shí)際上被報(bào)道的還是對人體有一定的危害性的,甚至有的人說它也是致癌,一提到致癌性,大家就重視,只有一提到它有致癌性,大家就害怕了,只是某有一些損害但是并不可怕的,。
那么現(xiàn)在的國際研究表明,其實(shí)塑化劑鄰苯二甲酸酯和人類致癌性沒有關(guān)系,我們在白酒當(dāng)中所謂的檢測出的塑化劑鄰苯二甲酸酯的物質(zhì),實(shí)際上來講并不會像有的報(bào)道說喝完白酒之后就致癌,喝白酒多了一定會致癌,但是在我國還有這個(gè)規(guī)定,鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)被列為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì),并且禁止在食品中使用,。
白酒當(dāng)中為什么會有這種物質(zhì)呢?實(shí)際上在白酒的生產(chǎn)過程當(dāng)中不會存在的,那么大家知道現(xiàn)代化的白酒生產(chǎn)工藝過程當(dāng)中用了大量的塑料,這種塑料當(dāng)中就會存在很多的塑化劑,我們知道白酒主要成份是乙醇,有機(jī)溶劑,它有可能把塑料當(dāng)中的塑化劑溶出來,還有一個(gè)是外來的污染,但是實(shí)際上在正常的白酒生產(chǎn)當(dāng)中不會有,�,！�
還有一個(gè)是燒烤食品的主要風(fēng)險(xiǎn),在2014年6月11日的時(shí)候,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)17名學(xué)生在路邊吃路邊攤吃燒烤的時(shí)候,14人出現(xiàn)食物中毒,實(shí)際上后來醫(yī)生檢查,這個(gè)問題并不是由于燒烤食品當(dāng)中產(chǎn)生的苯并芘造成的,而且食物當(dāng)中含有大量的亞硝酸鹽,由于這些食物當(dāng)中含有很多的亞硝酸鹽導(dǎo)致他們吃下去之后急性食物中毒,對于這些燒烤的食品它很容易,尤其是肉類的食品很容易形成這種苯并芘,苯并芘是什么?苯并芘是已經(jīng)證實(shí)的具有致癌物的,大家在吃燒烤的肉制品的時(shí)候,你吃進(jìn)去的苯并芘它是有致癌物的,當(dāng)然了,也并不是說你吃一次,或者吃一串烤羊肉串轉(zhuǎn)天就致癌了,但是說你經(jīng)常吃這種含有苯并芘的烤羊肉串烤肉還是存在潛在的致癌性的,有的同學(xué)說盡量少吃,如果實(shí)在忍不住適當(dāng)吃一點(diǎn),但不要經(jīng)常吃�,！�
這是燒烤食品的一些主要風(fēng)險(xiǎn),還有一個(gè)小問題就是天然食品就一定比加工食品安全嗎?這個(gè)問題前一段時(shí)間大家聽說過,在廣東有很多人喜歡榨,我們說叫買點(diǎn)土榨的設(shè)備在家里炸花生油,這個(gè)國家是否定的,天然食品不一定比加工食品安全,就拿花生油來說,很多人現(xiàn)在不敢買外面的花生油,里面有很多的添加劑,有很多的抗氧化劑,我自己在家榨,但是這里面有很多的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),包括很多的,尤其是花生如果污染,如果放的時(shí)間長了肯定有非常大量的有害物質(zhì),之前有專家解讀過,這些有害物在你自己家里做的時(shí)候你是很難去掉的,你是很難去除的,所以說工業(yè)化的用油,比如說很多有名的油廠發(fā)布出來的油,不能說百分之百把這些有害物去掉,起碼可以降到國家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)以下,我們自己在家里榨肯定是達(dá)不到的,所以我們說天然食品一定比加工食品安全嗎?NO,有的天然食品甚至比加工食品還要有害,比如說蘑菇這個(gè)東西,大家都知道,蘑菇顏色越鮮艷毒性越大,所以有的東西不能隨便吃,它可能比加工食品危害還要大,毒性還要大,。
最后一個(gè)問題是營養(yǎng)不均衡,一個(gè)是營養(yǎng)不足,在一些貧困地區(qū)食物缺少,。還有一個(gè)是現(xiàn)代人的營養(yǎng)過剩,平時(shí)吃得太多,身體異常肥胖,這個(gè)應(yīng)該是非常值得關(guān)注的問題,。
大家看看不同國家的膳食營養(yǎng)均衡圖,讓我們知道在日常的飲食當(dāng)中應(yīng)該如何去合理的攝取飲食,在美國人一天的飲食當(dāng)中必須要有水果,必須要有谷物,必須要有蔬菜,也就是說谷物在每天我們的飲食當(dāng)中是非常重要的,�,！�
我們再看看英國人的飲食,大家可以看到餅圖中含淀粉的食物在每天的飲食中有很大的比重,不能說不吃,有的人說為了減肥不吃主食。
再看看法國人,各種各樣的食品都要吃,不能只吃單一的食物,�,！�
這是德國的,這是澳大利亞的,澳大利亞的這個(gè)更豐富了,澳大利亞人的飲食非常非常豐富�,！�
日本的膳食陀螺圖,占最大比重的是運(yùn)動,水或茶,下一個(gè)是谷物食品是非常非常重要的,其次是蔬菜和肉類,。八
那么我們國家的飲食寶塔,提倡全面均衡的飲食,也就是說食物必須是粗細(xì)搭配,這是我們國家的膳食寶塔的示意圖�,！�
剛才講了這么多,實(shí)際上是個(gè)人的體會,我們目前中國食品安全是每天都有不同的各種各樣的關(guān)于食品安全的事件,太多了,每個(gè)人都要食品安全,到了我們這個(gè)時(shí)代要從大局來講我們應(yīng)該更清晰的解析它,到處傳播它,。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析是至關(guān)重要的,�,！�
其次是營養(yǎng)不均衡是今后值得我們重點(diǎn)關(guān)注的,十年前,從長遠(yuǎn)的角度來講還是一個(gè)深究的問題�,！�
我今天的講座就到這里,謝謝大家!
主持人:感謝王教授呈現(xiàn)這么精彩的一堂講座,非常實(shí)用,讓我們大學(xué)生受益匪淺,。王教授,同學(xué)們聽剛才的講座,有幾個(gè)問題想請教您,有哪位同學(xué)有問題,可以舉手示意,那位同學(xué)�,！�
提問:王教授您好,轉(zhuǎn)基因問題一直是食品安全中爭論的熱點(diǎn),我想請問一下您的看法以及我們該如何正確認(rèn)識這一問題,謝謝!
王教授:你提的問題特別好,我只能就我所了解的簡單回答你,能夠參加這次大的食品安全會,廈門大學(xué)的教授做了很重要的報(bào)告,轉(zhuǎn)基因問題,轉(zhuǎn)基因問題因?yàn)槲易约翰恢?所以沒有太多的發(fā)言權(quán),就我了解的簡單給你說一下,其實(shí)前段時(shí)間大家知道轉(zhuǎn)基因,好像是一個(gè)人,我不知道是不是真相,他到美國去,在網(wǎng)上轉(zhuǎn)發(fā)了,我看過,說的是轉(zhuǎn)基因是不安全的,但是我們前天聽報(bào)告說轉(zhuǎn)基因是沒有問題的,是安全的,大家可以大膽放心的去食用,在這里我個(gè)人來講,我也沒有最明確的答案告訴你是安全的還是不安全的,現(xiàn)在普遍的觀點(diǎn)還是認(rèn)為轉(zhuǎn)基因是安全的,但是也有個(gè)別人說轉(zhuǎn)基因是危險(xiǎn)的,這一點(diǎn)我只能回答到這里,鑒于我自己的了解,謝謝!
主持人:這位同學(xué),。
提問:老師您說的我挺感興趣,我也比較喜歡吃,您剛才也說了,高校的學(xué)生是傳播食品安全最重要的人群,但是首先如果我們想去傳播這些知識的話,首先我們要有新的認(rèn)識,我想讓您推薦一些書籍,關(guān)于食品安全的知識或者科普知識的文件,讓我們更多的了解科普,�,！�
王教授:你可以在比如說像科技學(xué)會,還有一個(gè)叫食品安全周,你可以了解一下一些活動,有很多專家會在安全周上講,就是中國的老百姓最比較感興趣的話題,你可以去看看,或者有興趣發(fā)布一些信息,你應(yīng)該去了解一些關(guān)于食品安全問題的真相,然后在你了解好了之后再去宣布,而不是說沒有出處,從哪里知道的不清楚,就告訴你的父母以后不要再吃草莓了,草莓是有致癌性的,這樣還是有欠缺,多積累這方面的知識,你學(xué)到了知識再分析它,你認(rèn)為有沒有道理,學(xué)習(xí)是給自己增長知識�,！�
主持人:好的,非常感謝同學(xué)們的熱情參與,同學(xué)們剛剛?cè)雸龅臅r(shí)候,是不是都填寫了個(gè)人信息的小紙條?對,這個(gè)時(shí)候小紙條派上大用場了,拼人品的時(shí)候到了,我們將從中抽取本次活動的大獎,獎品有電話充值卡,還有行李箱,都是非常實(shí)用的獎品,。
接下來有請?jiān)蹅兇筚惖莫?dú)家支持單位康師傅控股有限公司代表來為我們抽取今天的幸運(yùn)同學(xué),將大獎送給同學(xué)們!有請!
首先請您抽出6位獲得電話充值卡的同學(xué)們,有請!
(抽獎儀式)
恭喜3位獲得酷炫的行李箱,真是人品大爆發(fā),好到?jīng)]朋友!同學(xué)們,羨慕嗎?那就繼續(xù)關(guān)注我們的大賽信息,說不定獎品就歸你了!好了,以上獲獎的同學(xué),一會兒活動結(jié)束后可以找我們的工作人員領(lǐng)取,。希望獲獎的同學(xué)開心拿禮品的同時(shí),也能為大賽做做宣傳,曬曬朋友圈,謝謝!
最后,我們要舉行一個(gè)小小的頒獎儀式,大家在我們的活動現(xiàn)場看到很多身橙色服裝的志愿者們,一直忙忙碌碌,為了活動順利舉行,他們早早的來到現(xiàn)場,布置,、擺放、引導(dǎo),正是他們的努力才使得現(xiàn)場井然有序,貼心周到!在這里,我們特別為這些默默付出的志愿者頒獎,感謝他們的努力和付出!有請志愿者代表上臺!接下來,有請大賽主辦方中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總編輯張益勇先生為志愿者頒發(fā)證書!
掌聲再次送給今天到場的嘉賓,也送給我們每一位來到現(xiàn)場學(xué)習(xí)食品安全知識的同學(xué),食品安全的科普就像活動主視覺圖一樣,需要我們發(fā)動大腦,用創(chuàng)新的思維去傳播,更重要的是同學(xué)們以自己來帶動身邊的每一個(gè)人進(jìn)行食品安全的傳播,每一個(gè)人都能為食品安全作出一點(diǎn)貢獻(xiàn),人人都成為宣傳大使,今天的活動到此結(jié)束,感謝大家的參與,也預(yù)祝大賽圓滿成功,感謝大家!
