6月11日至20日是今年的全國(guó)食品安全宣傳周。作為此次宣傳周最重要的活動(dòng)之一,，第四屆中國(guó)食品安全論壇6月11日舉行,。
良心產(chǎn)業(yè)為何問題頻發(fā),？食品企業(yè)該如何贏得消費(fèi)者信任,？科技進(jìn)步是食品安全隱患的幫兇嗎,？
論壇上,，企業(yè),、行業(yè)協(xié)會(huì),、監(jiān)管部門,、專家學(xué)者各抒己見。
【核心觀點(diǎn)】
“政府責(zé)任就是要加強(qiáng)監(jiān)管,�,！�
中國(guó)工程院院士陳君石
“今年底鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管服務(wù)機(jī)構(gòu)要實(shí)現(xiàn)全覆蓋�,！�
農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)陳曉華
“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系已覆蓋所有省份,。”
衛(wèi)生部副部長(zhǎng)陳嘯宏
“去年全國(guó)查處食品質(zhì)量違法案件2.8萬(wàn)起,�,！�
國(guó)家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)蒲長(zhǎng)城
“只要你講良心，講誠(chéng)信,，付出就有回報(bào),，這是我的從業(yè)準(zhǔn)則�,！�
“良心油條哥”劉洪安
“食品安全問題實(shí)際上是道德問題,。”
國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村部研究室主任張?jiān)迫A
“食品科研也是良心行業(yè),，不能把聰明才智用歪了,。”
中國(guó)農(nóng)大食品學(xué)院院長(zhǎng)羅云波
一 問 政府監(jiān)管如何零漏洞
我國(guó)食品安全法明確,，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人,，但保障食品安全還需要包括政府、行業(yè)協(xié)會(huì),、科學(xué)家,、媒體、消費(fèi)者在內(nèi)的各個(gè)方面的共同努力和共同參與,。
“政府的責(zé)任就是要加強(qiáng)監(jiān)管,。當(dāng)前，政府監(jiān)管力度是相當(dāng)強(qiáng)的,�,！敝袊�(guó)工程院院士陳君石指出,。
農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)陳曉華表示，農(nóng)業(yè)部將“始終保持高壓態(tài)勢(shì)”,，著力解決蔬菜水果茶葉禁限用高毒農(nóng)藥,、瘦肉精、生鮮乳違禁物質(zhì),、獸用抗菌藥超標(biāo),、假劣農(nóng)資坑農(nóng)害農(nóng)等6個(gè)突出問題。農(nóng)業(yè)部將下大力氣在基層建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系和檢測(cè)體系,。
陳曉華說(shuō),，今年底鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管服務(wù)機(jī)構(gòu)要在所有涉農(nóng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)全覆蓋，到“十二五”末,，全國(guó),、省、市,、縣檢測(cè)中心（站）建設(shè)數(shù)量要達(dá)到2596個(gè),。
“截至目前，全國(guó)共設(shè)置食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)點(diǎn)1196個(gè),，覆蓋了100%的省份,、73%的地市和25%的縣（區(qū)）�,！毙l(wèi)生部副部長(zhǎng)陳嘯宏表示,，我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系已初步建立。他說(shuō),，國(guó)家啟動(dòng)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力建設(shè)試點(diǎn)項(xiàng)目,，組織研究并及時(shí)公布食品中非法添加物和易濫用食品添加劑“黑名單”6批，涉及非法添加物64種,、易濫用食品添加劑22種,。
來(lái)自國(guó)家工商總局的不完全統(tǒng)計(jì)顯示，去年以來(lái),，全國(guó)工商部門共出動(dòng)執(zhí)法人員1599.96萬(wàn)人次,，檢查食品經(jīng)營(yíng)戶3716.76萬(wàn)戶次，檢查批發(fā)市場(chǎng)集貿(mào)市場(chǎng)83.7萬(wàn)個(gè)次,，取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)5.17萬(wàn)戶,，查處違法案件8.4萬(wàn)件,。
國(guó)家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)蒲長(zhǎng)城介紹,，2011年全國(guó)質(zhì)檢系統(tǒng)共監(jiān)測(cè)食品樣品11萬(wàn)個(gè)，檢查食品生產(chǎn)單位144萬(wàn)家次,，檢出不合格進(jìn)出口食品2754批,，查處食品質(zhì)量違法案件2.8萬(wàn)起,，重新審核并淘汰了40%的乳制品企業(yè)。
“這不等于說(shuō)沒有問題,、沒有缺點(diǎn),，食品安全監(jiān)管在技術(shù)水平、科學(xué)指導(dǎo)方面還有不足,�,！标惥f(shuō)，科學(xué)家的責(zé)任是為食品安全保障提供技術(shù)支撐,，包括食品安全的檢測(cè)和監(jiān)測(cè),、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定,，力求在這些方面提高水平,。
二 問 企業(yè)誠(chéng)信怎樣得人心
本屆論壇迎來(lái)了一位特殊的發(fā)言人，他就是最近因堅(jiān)持不用復(fù)炸油而走紅的保定“油條哥”劉洪安,。
“現(xiàn)在,，大家都叫我"良心油條哥"，其實(shí)我沒那么高尚,。我炸油條沒有什么技術(shù)含量,，無(wú)非就是三點(diǎn)：一是從正規(guī)油料、原材料公司購(gòu)買原料,；二是保證每天都是新油,；三是廢油倒進(jìn)專業(yè)環(huán)保機(jī)構(gòu)的回收桶里�,！�
劉洪安淡定地說(shuō),，這些誰(shuí)都可以做，就看他愿不愿意做,�,！拔椰F(xiàn)在做的只是一件普通正常的小事，那就是用良心經(jīng)營(yíng),。我認(rèn)為將心比心,，推己及人，不能做對(duì)不起別人的事,。只要你講良心,，講誠(chéng)信，顧客就能看得到,，付出就能有回報(bào),，這就是我的從業(yè)準(zhǔn)則。”劉洪安的話語(yǔ)樸實(shí),，卻拷問著我國(guó)食品行業(yè)的道德底線,。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的不誠(chéng)信是我國(guó)當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的突出問題之一，這不僅表現(xiàn)在種植養(yǎng)殖,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用違禁物質(zhì),、故意添加非食用物質(zhì)的違法犯罪行為引發(fā)的食品安全問題，也表現(xiàn)為違規(guī)操作造成的食品安全隱患,。
由于食品安全監(jiān)管不可能做到“一對(duì)一”,、“人盯人”，因此,，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信,、良心就成為了食品安全最基本的保證。
國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村部研究室主任張?jiān)迫A指出,，對(duì)企業(yè),、企業(yè)家、食品從業(yè)者而言,，道德和信仰是最高層次的關(guān)鍵性的問題�,，F(xiàn)在暴露出很多匪夷所思的食品安全問題，實(shí)際上并不是技術(shù)上的問題,，也不是規(guī)則問題,，而是一個(gè)道德問題。
“誠(chéng)信是第一位的,。沒有誠(chéng)信,，就不可能有安全的食品�,！标惥f(shuō),，和世界上其他國(guó)家一樣，食品安全問題會(huì)和我們的社會(huì)發(fā)展長(zhǎng)期共存,，不是三五年就能徹底解決的,。
所以，他認(rèn)為,，政府,、科學(xué)家、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和媒體等應(yīng)該廣泛傳播誠(chéng)信的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念,，營(yíng)造良好的輿論環(huán)境,，共同鑄造食品安全誠(chéng)信的社會(huì)基石。
國(guó)務(wù)院食安辦主任張勇認(rèn)為,，道德是可以弘揚(yáng),、提倡，并大力宣傳營(yíng)造的。從這個(gè)意義上說(shuō),，食品安全宣傳周非常有必要深入持久地開展下去。
三 問 食品科技能否去隱憂
在食品科技進(jìn)步的今天,，人們享受美食時(shí),，也會(huì)遇到因科技進(jìn)步帶來(lái)的諸如添加劑、轉(zhuǎn)基因等食品安全隱憂,。
科技是一把雙刃劍,，有的科學(xué)家利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來(lái)提升食品的質(zhì)量和安全，給人類帶來(lái)福祉,，但也有的人利用科學(xué)技術(shù)制假售劣,，給人們帶來(lái)煩惱損害。
對(duì)于食品領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新,，在國(guó)家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司司長(zhǎng)徐景和看來(lái),，一方面要支持創(chuàng)新，另一方面,，也要堅(jiān)持依法創(chuàng)新,。“在法制時(shí)代,，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展絕不是科技自然價(jià)值簡(jiǎn)單的釋放,，科技創(chuàng)新必須在法制的軌道上推進(jìn)�,！毙炀昂椭赋�,。
同時(shí)，技術(shù)創(chuàng)新必須堅(jiān)守安全底線,，新原料,、新技術(shù)、新方法的使用和推廣,，無(wú)論是應(yīng)用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域,，還是食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，都必須堅(jiān)持安全第一的原則,。
徐景和說(shuō),，實(shí)現(xiàn)食品安全根本好轉(zhuǎn)，必須轉(zhuǎn)變發(fā)展方式,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),，要充分依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)來(lái)不斷地提升食品產(chǎn)業(yè)水平，鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)的食品安全管理體系,，不斷提高食品的規(guī)�,；⒓s化和現(xiàn)代化水平。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)羅云波提醒,，食品的科學(xué)研究跟食品生產(chǎn)者一樣,，也是一個(gè)良心行業(yè)，不能把聰明才智用歪了,，去開發(fā)那些不安全的食品,，或者是為了牟取暴利制假販假。在羅云波看來(lái),，這是最基本的道德,，也是科學(xué)工作者的底線。
同時(shí),，羅云波指出,，食品科學(xué)工作者要傳播正確的食品安全信息，讓消費(fèi)者知曉哪些食品安全,，哪些食品不安全,，這是一種社會(huì)的責(zé)任。作為一個(gè)科學(xué)家來(lái)說(shuō),，對(duì)不了解的科學(xué)知識(shí)或科學(xué)領(lǐng)域,，不能隨便亂說(shuō)�,！耙�?yàn)閬y說(shuō)的一句不負(fù)責(zé)任的話,，很可能引起消費(fèi)者的恐慌和社會(huì)的不安定，有悖于和諧社會(huì)的建設(shè),，這也有悖于做科學(xué)家的原則,。”羅云波說(shuō),。
100多年前,，孫中山先生在他的《建國(guó)方略》中說(shuō)，“今日的中國(guó),，在很多方面落后于世人,，唯獨(dú)飲食在世界上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”。100年以后,，我們今天研究中國(guó)的食品安全問題,，全社會(huì)都感覺到肩上的責(zé)任。要獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,，就要社會(huì)各界共同不懈地努力10年,、20年，以至更長(zhǎng),，直至目標(biāo)實(shí)現(xiàn),。
（責(zé)任編輯：張欣瑜）
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