主題

破解飲食誤區(qū)

提供者

由“食今不昧”公眾號(hào)主編魏世平提供

飲食疑問

吃酸性食物的人就會(huì)成為“酸性體質(zhì)”嗎,？

科學(xué)解釋

米面雜糧等谷類和肉魚禽蛋等動(dòng)物性食物及一些堅(jiān)果等稱為“成酸性食物”,。因?yàn)樗鼈兒�有��,、硫,、氯等元素較多,，其燃燒后的灰份溶于水后生成酸性溶液,，推斷其在體內(nèi)代謝可能生成的酸性產(chǎn)物占優(yōu)勢(shì),。各種蔬菜,、水果,、豆類和奶類等稱為“成堿性食物”,。因?yàn)樗鼈兒�有��,、鈉、鈣,、鎂等元素較多,，其燃燒后的灰份溶于水后可生成堿性溶液，推斷其在體內(nèi)代謝后可能生成的堿性產(chǎn)物占優(yōu)勢(shì),。但人體的代謝過程極其復(fù)雜,，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為吃了酸性或堿性食物就會(huì)影響體液的酸性或堿性。實(shí)際上,，不管你喝什么水或吃什么食物,，都不能改變身體的酸堿平衡狀態(tài)。

健康人身體始終處于酸堿平衡狀態(tài),，他們的血液,、組織液的酸堿度（氫離子濃度）始終維持在7.4左右，不能低于7.35也不能高于7.45,。這種穩(wěn)定狀態(tài)是身體通過多排泄酸性物質(zhì)或多排泄堿性物質(zhì)來調(diào)節(jié)酸堿平衡的,。也就是說，食物不能直接改變?nèi)梭w的酸堿度,。

飲食疑問

民間傳說泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃了會(huì)導(dǎo)致中毒,，因?yàn)闄幟手械木S生素 C會(huì)使蝦子里含的金屬——五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，也就是我們?cè)谥袊?guó)古裝戲里看到,，常用來毒死人的“砒霜”,。所以，檸檬和大蝦還能一起吃嗎,？

科學(xué)解釋

理論上,，高劑量的維生素 C和五價(jià)砷經(jīng)過化學(xué)催化作用，的確會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷,。但在日常飲食中,，一次吃的蝦和檸檬的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于需要產(chǎn)生有毒三價(jià)砷的劑量,。所以通常情況是不會(huì)發(fā)生中毒的,。

飲食疑問

有觀點(diǎn)認(rèn)為，蛋黃中含有大量膽固醇,，會(huì)傷害心臟,。因此，每天都吃個(gè)雞蛋安全嗎,？

科學(xué)解釋

這種說法被證實(shí)是錯(cuò)誤的,。事實(shí)上人體自身產(chǎn)生的膽固醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食物中攝入的膽固醇。血液膽固醇水平的復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人們的想象,，增加飲食膽固醇對(duì)于血液中膽固醇含量并不構(gòu)成重要影響,。英國(guó)心臟基金會(huì)的最新研究成果說明,，每天吃一個(gè)雞蛋是相當(dāng)安全的。

有些關(guān)于雞蛋消費(fèi)與心血管疾病危險(xiǎn)的前瞻性研究發(fā)現(xiàn),，雞蛋攝入量與冠心病和腦中風(fēng)沒有關(guān)聯(lián),。蛋黃中還含有多種維生素和微量元素,，以及膽堿,、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分,。

飲水誤區(qū)

"口渴了再喝水”,、“喝水少對(duì)身體健康沒有太大影響”。  

科學(xué)解釋

1.  多飲水,，促進(jìn)身體新陳代謝,，并促進(jìn)鈉的排出。

2.  根據(jù)研究調(diào)查結(jié)果,，兒童飲水不足嚴(yán)重,，倡導(dǎo)在校學(xué)生多喝水。

3.  口味重的飲食習(xí)慣難改變,，多喝水是最簡(jiǎn)單有效保護(hù)身體健康的方式,。

4.  腎臟要健康，飲水要達(dá)標(biāo),。

5.  成年人足量飲水,，對(duì)血壓以及心血管系統(tǒng)的健康有益。

6.  要減鹽,，也要多喝水,。多喝水可降低鹽對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)。