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2016食品安全科普創(chuàng)新大賽參賽選題之從“量效關(guān)系”看食品安全

2016年04月09日 11:52   來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   

  

主題

從“量效關(guān)系”看食品安全

提供者

北京工商大學(xué)  王靜博士

標(biāo)題范式

萬物皆有毒 關(guān)鍵在劑量

針對現(xiàn)象

“某某食品中含有毒物質(zhì)!”這類聳人聽聞的標(biāo)題通常很吸引眼球,,但有毒物質(zhì)含量到底是多少呢,?卻通常被公眾所忽視。

主要論述

食物為人類提供了生存必需的營養(yǎng)元素,,與我們生活息息相關(guān),,不可或缺。隨著人們對食品安全的關(guān)注和食品檢測技術(shù)的快速提升,,我們發(fā)現(xiàn)所有的食品當(dāng)中都可以檢測出微量甚至痕量的有毒有害物質(zhì),,有些消費(fèi)者為此很恐慌其實(shí)大可不必如此,,因?yàn)?/span>食物中含有害物質(zhì)不等于就會(huì)對身體健康造成傷害,。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f法一般包括涉及人群特征、攝入的時(shí)間長度和頻率,、攝入途徑,、攝入量等相關(guān)參數(shù)。一種物質(zhì)的毒性,,必須基于使用的劑量來討論才有意義,,如果拋開“劑量”這個(gè)關(guān)鍵的前提,單獨(dú)談?wù)撃骋晃镔|(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)沒有實(shí)際意義,。鹵水的主要成分是氯化鎂,,鹵水點(diǎn)豆腐,中國人已經(jīng)吃了2100多年,。鹵水點(diǎn)豆腐沒有問題,,但如果我們把鹵水喝了,最后的結(jié)果就會(huì)變成楊白勞,,楊白勞就是喝鹵水死的,。

即便是我們認(rèn)為無毒無害的水,在過量飲用時(shí)也會(huì)帶來電解質(zhì)失衡的麻煩,,當(dāng)血液中的鈉濃度低到一定程度時(shí),,人們就會(huì)出現(xiàn)頭疼、嘔吐等不適癥狀,,當(dāng)血鈉濃度持續(xù)降低,,會(huì)影響到腦部的運(yùn)作,,甚至引發(fā)死亡。所以,,世界上不存在零風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì),,任何物質(zhì)潛在的風(fēng)險(xiǎn)大小取決于“量效關(guān)系”

相關(guān)概念

 

半數(shù)致死劑量(LD50半數(shù)致死量(Median Lethal Dose),,簡稱LD50(即Lethal Dose,,50%),引起一半受試對象死亡所需的劑量,。或者換句話來說,,只要吃下這個(gè)劑量的化學(xué)物質(zhì),,就有一半的實(shí)驗(yàn)個(gè)體死亡。這個(gè)度量值是衡量化學(xué)物質(zhì)毒性的重要指標(biāo),。當(dāng)然,,這個(gè)劑量本身也是一個(gè)統(tǒng)計(jì)得到的劑量,對生物個(gè)體而言,,并不意味著吃下如此劑量的物質(zhì)就必死無疑,。致死劑量通常是用來表明一種物質(zhì)的毒性強(qiáng)弱,LD50的數(shù)值越小,,表示毒物的毒性越強(qiáng),;反之,LD50數(shù)值越大,,毒物的毒性越低,。

每日允許攝入量(ADI)每日允許攝入量指人動(dòng)物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì),對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量,。它是設(shè)定食品標(biāo)準(zhǔn)的重要參考值,。

重點(diǎn)結(jié)論

食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”,對待食品安全問題要理性看待,,尤其應(yīng)注重“量效關(guān)系”,。

 

其他

網(wǎng)絡(luò)上有句流行的話,“一切拋開劑量談危害,,都是耍流氓,!

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(責(zé)任編輯:施曉娟)

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