“來(lái)點(diǎn)茄子,。”“一份還是半份,？”“半份就夠,。”這是上海市松江區(qū)方松街道社區(qū)食堂打餐窗口前,，工作人員和就餐者的對(duì)話,。

　　“以前是套餐，兩葷兩素,，不少人吃不完,。從今年3月起，我們開始實(shí)施按需點(diǎn)菜,，胃口小的人可以選擇半份菜,。”食堂經(jīng)理吳向華介紹,。

　　午飯時(shí),，80多歲的湯劍敏和老伴點(diǎn)了一份茄子、半條魚,、半份萵筍炒肉,、半份青菜，結(jié)賬時(shí)總共花了20多元,，“吃多少點(diǎn)多少,，這個(gè)分量對(duì)我們來(lái)說(shuō)正合適”。

　　“我們要求打餐人員在打菜時(shí)提前詢問(wèn)客人是否需要半份菜,，既豐富了大家的選擇,，又能減少浪費(fèi)。你瞧,，收盤處幾乎都是空盤子,。”吳向華介紹,。

　　在松江區(qū)政府機(jī)關(guān)食堂,，倡導(dǎo)節(jié)約食物的標(biāo)語(yǔ)幾乎隨處可見：“按需取餐，向剩菜剩飯說(shuō)‘不’”“不剩飯不剩菜,，勤儉節(jié)約從餐桌上做起”……打餐窗口前,，放著一盤豆渣饅頭和一些醬菜，不少人點(diǎn)餐后取了一些,�,！斑@些菜品是邊角料做的，也很受大家歡迎,�,！彼山瓍^(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心餐飲部部長(zhǎng)周君介紹,，后廚將邊角料利用起來(lái)，積極創(chuàng)新菜品：花菜梗,、西藍(lán)花梗做成泡菜,，百香果果皮做成蜜餞，洋蔥皮用來(lái)熬蔥油,，豆渣做成豆渣饅頭……食堂內(nèi)還有“光盤行動(dòng)督導(dǎo)員”,，在打餐區(qū)引導(dǎo)人們適度點(diǎn)餐，在就餐區(qū)收集顧客意見,，在收盤區(qū)記錄剩飯剩菜的情況,。“我們?cè)诟鳝h(huán)節(jié)倡導(dǎo)節(jié)約,、防止浪費(fèi),。”周君說(shuō),。

　　2023年,，上海市下發(fā)《上海市機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度實(shí)施方案》，督促各機(jī)關(guān)食堂結(jié)合自身實(shí)際,，帶頭厲行節(jié)儉,、反對(duì)浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì),，今年前11月,，松江區(qū)機(jī)關(guān)食堂廚余垃圾同比減少15%。

　　發(fā)揮作用的,，還有智慧化管理,。中午12點(diǎn)，正泰啟迪智電港的職工餐廳迎來(lái)了第二波客流高峰,。每天,，園區(qū)內(nèi)3000多名職工前來(lái)就餐。重慶小面,、閩南豬腳飯,、川香砂鍋、小碗菜……菜品琳瑯滿目,。

　　如何防止浪費(fèi),？

　　在結(jié)賬臺(tái)前，智慧化結(jié)賬系統(tǒng)十分顯眼,。放上菜品,，系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別金額，顧客掃碼結(jié)算,。每單完成后,，后臺(tái)臺(tái)賬便會(huì)同步更新�,！懊刻�,、每周、每月,，我們都會(huì)對(duì)用餐人數(shù)和菜品銷售情況進(jìn)行分析,，動(dòng)態(tài)調(diào)整備餐量，減少浪費(fèi),�,！笔程眠\(yùn)營(yíng)方上海森眾餐飲有限公司負(fù)責(zé)人陳守開介紹，“哪些菜賣得好,，哪天人多,，后臺(tái)數(shù)據(jù)分析能夠?yàn)槲覀儌洳吞峁﹨⒖迹�盡可能防止浪費(fèi),�,！�

　　下午2點(diǎn)，午餐時(shí)段的供餐接近尾聲,，收餐處的工作人員忙著分開存放干垃圾和濕垃圾,。“智慧系統(tǒng)上線后,，廚余垃圾少多了,。剩下的這些，被運(yùn)走后會(huì)通過(guò)特殊處理,，做成有機(jī)肥,。”陳守開說(shuō),。