中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京10月27日訊（記者 韓肖）10月27日,，由國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦的“2023提質(zhì)增效 創(chuàng)新引領(lǐng)餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會”在京召開,。

　　中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會自成立以來,，始終致力于促進(jìn)餐飲行業(yè)食品安全水平的提升。作為食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位代表,，聯(lián)合利華北亞區(qū)食品營養(yǎng)業(yè)務(wù)總裁張海濤表示,，聯(lián)合利華致力于攜手行業(yè)伙伴，共創(chuàng)端到端可持續(xù)生態(tài)價值鏈,，以兼顧食品安全和反食品浪費(fèi)的要求,，促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展,。

　　安全是高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)

　　會上，中國烹飪協(xié)會會長楊柳在致辭中指出,，食品安全需要政府,、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)在內(nèi)的社會各界力量的共同參與，形成共建共治共享的食品安全社會治理格局,。餐飲行業(yè)要以高度的責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度,，保障人民群眾“舌尖上的安全”，從而實(shí)現(xiàn)我國餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,。

　　對此,，張海濤認(rèn)為，食品安全是餐飲行業(yè)必須守住的“底線”,。為此,，聯(lián)合利華以系統(tǒng)化的管理方法持續(xù)推進(jìn)食品安全體系建設(shè)和文化建設(shè)。他介紹稱,，在“讓可持續(xù)生活成為常態(tài)”的使命引領(lǐng)下,，聯(lián)合利華打造了“以質(zhì)立信,，以信致勝”的食安文化,。同時，依靠建設(shè)安全保障體系,、與相關(guān)方共同打造生態(tài)圈,、數(shù)字化賦能管理以減少人為因素影響、培養(yǎng)優(yōu)秀質(zhì)量專家和人才等方式,，構(gòu)建保障食品安全的“四大支柱”,。

　　與此同時，聯(lián)合利華還通過攜手中國烹飪協(xié)會創(chuàng)建餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心,、餐飲業(yè)食品安全工作委員會,，撰寫《食品安全量化分級標(biāo)準(zhǔn)》等方式，賦能餐飲行業(yè),，促進(jìn)形成食品安全共治新局面,。

　　張海濤表示，截至目前,，聯(lián)合利華已經(jīng)在全國近百個城市開展了100多場食品安全管理,、廚房管理、供應(yīng)鏈管理等培訓(xùn),，為超過1萬多家餐廳提供專業(yè)培訓(xùn),，面向大眾的線上科普服務(wù)也惠及了超過1151萬人次。

　　反浪費(fèi)成行業(yè)發(fā)展新課題

　　除了落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任等話題,，在本屆推進(jìn)會上,，有關(guān)“倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念杜絕餐飲浪費(fèi)”的內(nèi)容同樣引發(fā)了業(yè)內(nèi)的高度關(guān)注,。

　　隨著餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的深入推進(jìn)，一個新的課題日漸成為焦點(diǎn),，那就是——食物浪費(fèi),。如何敏銳地洞察到食物浪費(fèi)現(xiàn)象、有效地采取應(yīng)對策略是當(dāng)下餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵,，也是餐飲企業(yè)提質(zhì)增效的突破點(diǎn),。

　　在張海濤看來，反食品浪費(fèi)法實(shí)施兩年多來,，行業(yè)中出現(xiàn)了一些令人欣喜的改變,，比如“光盤行動”正在成為一種新風(fēng)尚，“減少浪費(fèi)”也在變成一種社會共識,。但是,，也需要注意到食品浪費(fèi)涉及主體多、范圍廣,、鏈條長,，與供給端和消費(fèi)端都息息相關(guān)，產(chǎn)品過度包裝,、訂單規(guī)劃不合理,、農(nóng)產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化等資源浪費(fèi)依然存在。更有因?yàn)椤皣L鮮”造成的超量點(diǎn)單,，以及為了湊滿減而越買越多造成的“隱形浪費(fèi)”等情況,。

　　張海濤表示，食物浪費(fèi)不僅會對環(huán)境造成負(fù)擔(dān),，更影響餐飲企業(yè)的資源利用效率,，制約行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。而反對食物浪費(fèi)則是一個橫跨采購,、生產(chǎn),、零售、消費(fèi)整個價值鏈的復(fù)雜問題,，需要建立端到端的解決方案,。

　　“為了確保從農(nóng)田到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都能兼顧食品安全和反食品浪費(fèi)的要求，聯(lián)合利華飲食策劃一直致力于攜手餐飲同行,，共創(chuàng)端到端可持續(xù)生態(tài)價值鏈,。”張海濤表示,，在這套體系中,，上游原料端應(yīng)貫徹“可持續(xù)采購”理念，明晰采購標(biāo)準(zhǔn),，并且通過推行可持續(xù)種植和再生農(nóng)業(yè)幫助實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品單位產(chǎn)量和質(zhì)量的“雙提升”,。

　　在生產(chǎn)端,，積極進(jìn)行數(shù)字化布局，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)鏈可視,、可控,、可追溯。在供應(yīng)鏈層面,，促進(jìn)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的緊密協(xié)作,，緊跟潮流趨勢和消費(fèi)者需求，為餐飲行業(yè)提供個性化解決方案,。

　　對于消費(fèi)端,，張海濤認(rèn)為，需要重視對B端餐飲企業(yè)和C端消費(fèi)者的正向引導(dǎo),。比如針對B端客戶,，通過線上食品安全培訓(xùn)和線下實(shí)地探訪相結(jié)合的方式，幫助其從源頭上減少廚房浪費(fèi),、確保食品安全,，有效提升出品質(zhì)量、降低廚房成本,。對于C端消費(fèi)者,，通過對產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計，幫助對菜量,、調(diào)味料用量缺少概念的“廚房新手”們做到“一包到位”,，避免食材浪費(fèi),。