近日,，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品預(yù)制菜》和《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》進(jìn)行意見征求,。意見稿明確水產(chǎn)品預(yù)制菜定義，并根據(jù)使用方式將預(yù)制菜分成即食,、即熱,、即烹三類,。同時(shí)，提出預(yù)制菜中使用食用鹽,、食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)國(guó)標(biāo)規(guī)定,。

　　預(yù)制菜，是按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝,，經(jīng)工廠化加工制成的預(yù)包裝菜肴食品,。近一段時(shí)期，成為投資者關(guān)注的焦點(diǎn),，也得到了消費(fèi)市場(chǎng)的一定認(rèn)可,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有預(yù)制菜企業(yè)6.6萬余家,，今年已新增超千家,。有電商平臺(tái)表示，國(guó)慶期間預(yù)制菜整體銷量較去年大為增加。

　　但是,，對(duì)于預(yù)制菜,，也有一些質(zhì)疑之聲，比如認(rèn)為飯館外賣采用預(yù)制菜,，少了煙火氣,，多了工業(yè)味。作為一種新鮮事物,，不可否認(rèn)的是,，預(yù)制菜的出現(xiàn)，節(jié)約了商家和個(gè)人消費(fèi)者的時(shí)間,，也讓菜品盡可能維持在相同標(biāo)準(zhǔn),。換言之，不能簡(jiǎn)單去否定工業(yè)化介入菜肴食品,，事實(shí)上,，即便是當(dāng)下現(xiàn)切現(xiàn)做的餐品。也離不開工藝化流程和工廠化產(chǎn)品的輔助,，比如調(diào)味品,、佐餐品等。

　　快節(jié)奏的城市生活里,，消費(fèi)者是通過消費(fèi)來購(gòu)買商品和服務(wù),，節(jié)約自己的時(shí)間。隨著80后,、90后消費(fèi)者群體逐漸成家立業(yè),，“一人吃飽全家不餓”的外賣會(huì)在他們的消費(fèi)視野中不斷退場(chǎng)，但是他們也不會(huì)像父輩們一樣逛菜場(chǎng)了,。不論是做飯工具還是做飯方式,，他們都會(huì)尋求更簡(jiǎn)單更快捷的方式，節(jié)省時(shí)間和精力,。

　　對(duì)于做飯而言,，最繁瑣最費(fèi)時(shí)的步驟往往是準(zhǔn)備階段，從買菜切菜到肉類腌制等,，最復(fù)雜難以掌握的步驟往往是放入多少配料,。換言之，在做飯時(shí),，年輕消費(fèi)群體需要的不是一根蔥,，而是按照今天預(yù)計(jì)的菜譜和菜量，提前按量切好的蔥花,。正因如此,，一些即時(shí)零售的平臺(tái),，已經(jīng)可以根據(jù)消費(fèi)者購(gòu)買的肉類和蔬菜，給出可以選用的做菜菜單,，以及還需要的其它商品信息,。而預(yù)制菜通過進(jìn)一步的細(xì)化加工，使產(chǎn)品更加完善,，做菜過程簡(jiǎn)便,。

　　為了減少出餐時(shí)間，大量外賣商家使用預(yù)制菜,，不過在未來,，預(yù)制菜市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)從“商家廚房”逐步拓展到“家庭廚房”�,！凹彝�廚房”市場(chǎng),，看似每一單消費(fèi)額不大，但日積月累,，再加上人口的規(guī)模效應(yīng),，卻是個(gè)龐大的藍(lán)海市場(chǎng)，而且容易形成品牌忠誠(chéng)度較高的消費(fèi)群體,。

　　當(dāng)然,，不同地域、不同年齡結(jié)構(gòu),、不同人口規(guī)模的家庭，不論是口味輕重還是菜品偏好都不一樣,，預(yù)制菜廠商要因地制宜,，通過及時(shí)了解市場(chǎng)反饋，提升相應(yīng)技術(shù),，盡可能推出更多多元化產(chǎn)品,，而不能一個(gè)口味、一個(gè)菜色包打天下,。

　　除此之外,，為了促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，作為一種工廠化的產(chǎn)品,，預(yù)制菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也需要進(jìn)一步完善,，而相應(yīng)的食品監(jiān)管也要及時(shí)跟上。