秋意漸濃,，三五好友圍爐煮茶似乎成了新時尚,。國慶長假期間,，全國多地紛紛開啟“速凍”模式，許多年輕人換掉了手中的冰美式,，走進了街邊熱氣騰騰的茶館,，點一壺鮮泡茶,，談天說地,。

　　不過，此刻年輕人喜歡去的茶館，可不是老茶館的樣子了,。曾被視為“老氣橫秋”的傳統(tǒng)茶行業(yè)今年悄然有了新變化：裝潢時尚,、茶品多樣、主打健康純粹的新茶館品牌,，開進了一線,、新一線城市的商業(yè)區(qū)，不僅帶來了工序簡化但口味并未簡化的中國功夫茶,，還成為年輕消費者的新打卡地,。

　　“健康”“國潮”“文化自信”，不少年輕人在社交平臺上為新中式茶館貼上了時尚標(biāo)簽,。以小紅書為例,，搜索“新中式茶館”關(guān)鍵詞，就有上萬條涉及全國各地的打卡筆記,。但也有網(wǎng)友提出疑問,，在咖啡店、奶茶店日趨飽和的當(dāng)下,，“卷”起來的純茶賽道能否傳承歷史悠久的傳統(tǒng)茶文化,，還是只流于“網(wǎng)紅店”的表面？當(dāng)越來越多年輕人愛上喝茶,，中國純茶該怎樣打開年輕人的市場,？新中式茶館能否成為下一個爆款呢？

　　尋找與傳統(tǒng)茶對話的新方式

　　“咖啡是工作日用來‘續(xù)命’的,，偶爾也會泡一杯養(yǎng)生純茶”,，國慶假期，95后劉洋來到杭州濱江天街,，打卡了種草很久的新中式茶館“哈茶�,！保�點了一杯香氣高的毛峰紅純茶,，邊喝邊逛商場,。自稱是咖啡杯里泡枸杞的“朋克養(yǎng)生”一族，她被這樣一杯掐著秒表制成的功夫茶“狠狠圈粉了”,。

　　和朋友圍坐江邊愜意地欣賞落日晚霞,，開在長沙北辰大悅城，擁有戶外風(fēng)景位的“來恰茶”戳中了90后王宣的心,。雖然這里開店不久,，但他和女友已經(jīng)消費多次了，每次都會點一壺茶細(xì)品慢飲,，同時還能為女友拍一組時尚大片,，“店內(nèi)茶品的名字很有詩意,，比如赤子心、小團圓,、白蒹葭,，不同的茶搭配了不同的器皿，茶點也很有趣,，好吃又好看,，我們嘗鮮一次后就喜歡上了這種新派茶館”。

　　不同茶底,，用不同器皿,、不同水溫和泡法，呈現(xiàn)出不同口味的中國功夫茶,，再搭配全新的時尚空間體驗,，新中式茶館開始在許多城市街頭嶄露頭角。當(dāng)咖啡和奶茶賽道日益飽和,，純茶的加入讓年輕人有了更多選擇,。

　　與“老派茶館里坐著的都是老一輩”的傳統(tǒng)印象不同，無論是年輕消費者還是創(chuàng)業(yè)者,，都在尋找與傳統(tǒng)茶行業(yè)的對話方式：新茶飲品牌紛紛推出冷萃茶,，帶火了“鴨屎香”“碎銀子”等名稱有趣的小眾茶葉品類；北京冬奧會期間,，熟練地投茶,、注水、出湯的“泡茶機器人”火出圈,；在短視頻平臺,，不少視頻、直播也在展現(xiàn)采摘,、炒茶背后的盎然生機……

　　不久前發(fā)布的《2022年抖音電商茶行業(yè)洞察報告》也印證了這一點,。我國是世界第一產(chǎn)茶大國，2020年起,，中國茶行業(yè)也步入了更快的增長期,。2021年，抖音茶行業(yè)18-30歲消費者規(guī)模增速迅猛,，年輕消費群體以花草茶等代用茶為消費入口,，并向烏龍茶、紅茶,、普洱等品類延展,。

　　“人們的消費不斷升級，追求健康的品質(zhì)生活,，沒有什么比喝上一杯純茶更養(yǎng)生了,�,！睖刂�90后女生周卓群很喜歡喝茶，但傳統(tǒng)中式裝修的茶館總讓她覺得很拘束,，“尤其是熱情的工作人員，一套行云流水的泡茶技藝展示下來,，不買一包茶葉總感覺不好意思,，但價格并不便宜”。

　　很多年輕人喜歡“泡”在咖啡廳的一大原因是自由開放的氛圍和更加現(xiàn)代舒適的裝修,，傳統(tǒng)茶文化的演繹,、傳統(tǒng)茶館的風(fēng)格已經(jīng)不能被年輕人廣泛接受了�,！盎仡櫸覈�悠久的歷史文化,，純茶是最古老的‘飲料’。那讓國人驕傲的傳統(tǒng)茶文化,，該如何真正走進年輕人的生活所需中,？”這是周卓群一直在思考的。

　　于是,，她借用傳統(tǒng)溫州話“喝茶不”的諧音,，在2019年創(chuàng)辦了“哈茶福”品牌,，除了零售包裝時尚的茶葉,，還在溫州、杭州開辦了3家新中式茶館,，“主打‘行走的功夫茶,，讓喝茶變得更簡單’，這也是我們年輕創(chuàng)業(yè)者該去大膽嘗試的”,。

　　喝茶也有不同的“玩法”和花樣

　　歷來講究沖泡品飲功夫的傳統(tǒng)功夫茶,，能否在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中“行走”起來隨時帶走？在周卓群看來,，傳統(tǒng)茶也可以像咖啡,、新茶飲等一樣，“擁有不同的玩法和花樣”,。

　　在哈茶福店里,，人們既可以選擇“快喝模式”，也可以坐下來慢慢品,。周卓群介紹,，以秋季特色純茶“秋果紅”為例，顧客可以根據(jù)時間,、口感選擇不同的制作配方：如果趕時間要帶走喝,，有時間短的制作配方,；如果喜歡茶味濃，就選擇另一配方,，但制作時間就相對要久一些,。如果顧客能夠坐下來喝茶，那就可以根據(jù)不同茶葉的不同泡法,，提供純茶湯汁慢慢品嘗,。

　　為了讓消費者體驗感更好，周卓群在創(chuàng)辦品牌一年多的時間里,，在杯子結(jié)構(gòu)上做了創(chuàng)新,，拿到了專利，“如果把茶葉直接過濾掉,，消費者看不到茶葉就像在喝一杯白開水,，但保留茶葉，總會有喝進口中的不便,。我們研發(fā)了新型杯子結(jié)構(gòu),，增加了專用濾網(wǎng)，讓每一片茶葉都可以被看到,，甚至可以回來續(xù)水”,。

　　與“哈茶福”同期成立的茶品牌“tea'stone”,，最近把新店開進了咖啡店林立的上海,，標(biāo)榜“中國茶新腔調(diào)”，從時尚大氣的空間設(shè)計到店內(nèi)展示的百余種茶品,，都吸引著年輕人去打卡,。

　　通過體驗來改變年輕人對純茶的固有印象，讓喝茶逐漸成為一種生活方式,，“tea'stone”COO胡躍告訴記者,，“我們要做的就是陪伴消費者從茶小白進階到老茶客的每一步，把茶文化真正帶入年輕人的生活”,。于是,，盡管店鋪開在了商業(yè)區(qū)，“tea'stone”還是把營業(yè)時間延長至了凌晨一點,，“它打破了喝茶的時間界限,，讓茶跟上現(xiàn)代生活的節(jié)奏”。

　　在“tea'stone”內(nèi)部,，研發(fā)茶產(chǎn)品的過程還被他們稱為“守正創(chuàng)新”,。工作人員介紹，守正即要專注中國茶的本質(zhì)，“108種純茶來自全國18個核心產(chǎn)區(qū),，從茶的產(chǎn)地,、風(fēng)土、風(fēng)味,、工藝,、形態(tài)詳細(xì)解讀，遵循傳統(tǒng)茶的沖泡方式與文化內(nèi)核,，注重展現(xiàn)每一款茶應(yīng)有的感官風(fēng)味特點”,。

　　承載茶湯的茶器等呈現(xiàn)方式，從最基礎(chǔ)的一壺一杯,，到“月亮瓶”“窈窕杯”“歡喜杯”等量身打造的特定茶器,，都可以不斷創(chuàng)新,。此外,，在他們看來，純茶品飲方式也可以進行創(chuàng)新,，比如從西方酒文化中提取冰球,、綿密氣泡、鹽邊等元素,，與純茶結(jié)合,，呈現(xiàn)一種“既陌生又熟悉”的有趣的茶品體驗。

　　“網(wǎng)紅體”吸引年輕人進店接觸茶文化

　　10月8日,，記者來到位于北京朝陽大悅城的新中式茶館“tea statement”,。長假后的第一個工作日，店里坐滿了消費者,。在這里,，消費者不僅可以選擇花香白牡丹、秋采鴨屎香,、安吉白茶等小眾純茶,，也可以品嘗到手打檸檬茶等新穎茶飲。如果喜歡某一款茶,，還可以在零售區(qū)選取同款茶葉帶走,。

　　這是“tea statement”在北京開出的第二家店，幾名創(chuàng)始合伙人是一群熱愛中國茶文化的90后,。創(chuàng)始人之一的陳茜告訴記者,，他們時常感慨近幾年的國潮興起，“茶文化也是一種國潮,，在第一家店開業(yè)后,，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的年輕群體不僅可以接受純茶,，并且具備了一定的茶文化知識,。純茶所帶來的健康生活與理念,，也是年輕群體所喜愛的，這就對茶的品質(zhì)提出了高要求”,。

　　雖然是剛起步的小團隊,，陳茜和團隊仍舊堅持原材料從茶葉原產(chǎn)地直供。為了保證每一壺茶的出品穩(wěn)定且口感最佳,，他們?yōu)槊恳豢畹陜?nèi)供應(yīng)的茶飲制定了標(biāo)準(zhǔn)化的沖泡規(guī)范,，對沖泡溫度和時間都有著嚴(yán)格要求，并對店員進行了全面的培訓(xùn),。

　　周卓群也談到,，中國古老深厚的茶文化很難全部展示出，他們目前聚焦福建,、云南產(chǎn)地,，選擇自己所需的茶葉，“我覺得要先從原葉茶入手,，只有讓消費者先了解茶葉的本質(zhì),，才能相應(yīng)推出調(diào)味茶，甚至讓消費者自己進行口味拼配,，把茶‘玩’起來”,。

　　盡管茶館一面世便獲得年輕人的認(rèn)可，但周卓群也聽到一些批評的聲音,。她坦言,，一些茶客認(rèn)為茶不能這樣泡制，“我自己也喜歡用蓋碗泡茶,，但不可否認(rèn)的是,，蓋碗茶很燙手，年輕人幾乎都不能接受,，尤其上班族,，這樣泡茶并不方便，要想融入現(xiàn)代生活,，就必須舍棄一些內(nèi)容進行創(chuàng)新突破”,。

　　對于熱茶打包，陳茜也有難題：熱茶放在外帶杯中打包帶走,，杯子材質(zhì)和溫度變化都會帶來口感的變化,，“這是打包的弊端，我們目前也還沒想到解決方案,，但一直在不斷尋找突破口”,。

　　不過，對于網(wǎng)友擔(dān)憂的“新中式茶館流于一陣網(wǎng)紅打卡風(fēng)”，陳茜有不同看法,。在她看來,，新時代有新的展現(xiàn)形式，“就像現(xiàn)在很多人喜歡新茶飲帶火的冷萃茶,，即便是網(wǎng)紅打卡屬性,，也要先把年輕人吸引進店，才能讓他們有機會接觸茶行業(yè)的變化,，進而讓他們喜歡上這種生活方式,。所以在新中式茶文化成為網(wǎng)紅打卡點的同時，并不妨礙其變成年輕人的新興休閑生活方式”,。

　　中青報·中青網(wǎng)記者 孟佩佩 來源：中國青年報

　　中國青年報2022年10月11日第07版