記者近日走訪北京部分超市發(fā)現(xiàn),，一度在兒童奶酪棒市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中流行的“買(mǎi)一送一”難以尋覓,。專(zhuān)家表示，事實(shí)上,，以2020年底為起點(diǎn),，奶酪行業(yè)持續(xù)兩年多的價(jià)格戰(zhàn)逐漸消停,。奶酪棒價(jià)格戰(zhàn)為何停止？奶酪市場(chǎng)將會(huì)發(fā)生怎樣的變化,？奶酪市場(chǎng)該如何發(fā)展,？記者進(jìn)行了一番調(diào)查采訪。

　　價(jià)格戰(zhàn)偃旗息鼓

　　“我家孩子挺愛(ài)吃奶酪棒的,，此前經(jīng)常有品牌推出‘買(mǎi)一贈(zèng)一’的促銷(xiāo)活動(dòng),，整體價(jià)格便宜不少，但是最近我們逛超市卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有這樣的活動(dòng)了,�,！苯�日，北京消費(fèi)者閆女士這樣對(duì)記者說(shuō),。

　　9月底,，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn)，此前不少品牌奶酪棒“買(mǎi)一送一”打折的現(xiàn)象確實(shí)難以見(jiàn)到了,。在卜蜂蓮花北京朝陽(yáng)路店內(nèi),，記者發(fā)現(xiàn)，奶酪棒目前基本都是原價(jià)出售，只看到妙飛一款小包裝原味產(chǎn)品有折扣,，原價(jià)為12.9元,，現(xiàn)售價(jià)為7.9元。在永旺超市北京朝陽(yáng)大悅城店內(nèi),，雖然奶酪展柜面積比卜蜂蓮花展柜小,，但是展示的兒童奶酪棒品牌基本相同，記者也未見(jiàn)到奶酪棒“買(mǎi)一送一”的促銷(xiāo)活動(dòng),。記者看到,，現(xiàn)場(chǎng)有購(gòu)買(mǎi)妙可藍(lán)多的一款產(chǎn)品贈(zèng)送文具盒、購(gòu)買(mǎi)妙飛360克規(guī)格包裝產(chǎn)品送氣球等活動(dòng),。

　　記者了解到,，2021年，奶酪棒市場(chǎng)掀起價(jià)格戰(zhàn),，包括百吉福,、妙可藍(lán)多、妙飛,、小小光明,、伊利等品牌均長(zhǎng)期打折促銷(xiāo)，整體折扣力度在五折至九折不等,。而且很多品牌原味產(chǎn)品折扣力度較大,，20元以內(nèi)5支或6支裝的小包裝產(chǎn)品流行“買(mǎi)一送一”，同時(shí),，多個(gè)品牌長(zhǎng)期打出9.9元,、12.9元的促銷(xiāo)價(jià)。

　　“像去年那樣的‘買(mǎi)一送一’促銷(xiāo)的確少了,，不過(guò)有的消費(fèi)者并不看重折扣,，尤其是小孩，只選擇自己喜歡的卡通人物包裝產(chǎn)品,�,！痹摮�市銷(xiāo)售人員告訴記者。

　　中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家組組長(zhǎng)宋亮在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，由于奶酪棒市場(chǎng)進(jìn)入門(mén)檻比較低,、利潤(rùn)比較高，所以很多企業(yè)涌入市場(chǎng),，造成了供過(guò)于求的局面,，價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)了兩年多，最近才逐漸消停,。

　　思克奇食品科技（上海）有限公司總經(jīng)理耿世華對(duì)媒體表示,，以2020年的價(jià)格戰(zhàn)為起點(diǎn),，奶酪市場(chǎng)已歷經(jīng)兩輪洗牌。奶酪品牌數(shù)量從鼎盛時(shí)期的50余個(gè)縮減了至少一半,。許多依靠代工模式的小品牌因成本高,、創(chuàng)新慢、品牌溢價(jià)能力不足,，很難保持盈利,，最終在價(jià)格戰(zhàn)中敗下陣來(lái)，奶酪行業(yè)市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提升,。

　　行業(yè)遭遇挑戰(zhàn)

　　價(jià)格戰(zhàn)消停的背后是行業(yè)遭遇不同程度的挑戰(zhàn),。2022年上半年，受疫情和國(guó)際大宗商品漲價(jià)影響,，奶酪行業(yè)物流和原輔料成本大幅上漲,，導(dǎo)致毛利率有所下降。華安證券數(shù)據(jù)顯示,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇和基數(shù)變大,，2022年奶酪零售額增速預(yù)計(jì)為16.8%，遠(yuǎn)低于2020年和2021年,。

　　談到奶酪棒市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)消停的原因,，宋亮表示,，雖然成本上升是因素之一,，但最主要的還是因?yàn)閼K烈的價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)急劇下降，對(duì)企業(yè)非常不利,�,！澳汤野舻拿�利率非常高，能達(dá)到40%—50%,，生產(chǎn)成本的影響并沒(méi)有想象中那么大,，而營(yíng)銷(xiāo)成本花費(fèi)不小。現(xiàn)在停止了價(jià)格戰(zhàn),，對(duì)企業(yè)恢復(fù)凈利潤(rùn)幫助很大,。”宋亮如是表示,。

　　在談到價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)時(shí),，妙可藍(lán)多方面表示，過(guò)度價(jià)格戰(zhàn)會(huì)影響整個(gè)行業(yè)的價(jià)值鏈,，從而損害行業(yè)健康發(fā)展,。如果企業(yè)在價(jià)格戰(zhàn)中損失毛利，短期雖讓利給了消費(fèi)者,，但長(zhǎng)期卻是損害消費(fèi)者利益的,，因?yàn)楹侠淼拿�利才能讓企業(yè)產(chǎn)生源源不斷的內(nèi)在動(dòng)力,。

　　在有些專(zhuān)家看來(lái)，價(jià)格戰(zhàn)戛然而止代表奶酪消費(fèi)教育已經(jīng)取得了良好效果,。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，奶酪市場(chǎng)在一線城市已經(jīng)經(jīng)過(guò)了10余年的培育，經(jīng)過(guò)最近幾年的全線滲透以及普及之后,，城市消費(fèi)人群已經(jīng)對(duì)奶酪以及奶酪品牌有了比較清晰的認(rèn)知,。整個(gè)奶酪市場(chǎng)的“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”已基本結(jié)束，各個(gè)品牌都擁有了自己的粉絲,�,？梢哉f(shuō)，奶酪消費(fèi)培育的第一階段已經(jīng)結(jié)束,。

　　轉(zhuǎn)向品質(zhì)和服務(wù)

　　價(jià)格戰(zhàn)消停的背后也是奶酪市場(chǎng)格局的重構(gòu),。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)奶酪零售市場(chǎng)CR5（指業(yè)務(wù)規(guī)模TOP5企業(yè)行業(yè)市場(chǎng)占有率）為百吉福,、樂(lè)芝牛,、安佳、卡夫和妙可藍(lán)多,，其市場(chǎng)占有率分別為22.7%,、7.7%、6.4%,、5.5%和4.8%,。不過(guò)隨著奶酪棒的興起，市場(chǎng)格局發(fā)生變化,。據(jù)歐睿國(guó)際統(tǒng)計(jì),，2021年中國(guó)奶酪零售市場(chǎng)的品牌占有率榜中，妙可藍(lán)多以27.7%排名第一,，前五大品牌合計(jì)市場(chǎng)占有率過(guò)去5年間增長(zhǎng)至64.2%,。

　　宋亮認(rèn)為，價(jià)格戰(zhàn)對(duì)奶酪消費(fèi)的促進(jìn)并沒(méi)有太多積極作用,，相反,，因?yàn)閮r(jià)格戰(zhàn)，還有可能使整個(gè)市場(chǎng)的銷(xiāo)售總?cè)萘课�縮,。目前的形勢(shì)有助于企業(yè)恢復(fù)利潤(rùn),，可以保持高毛利反哺產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　宋亮表示,，現(xiàn)階段,，奶酪市場(chǎng)趨于飽和，如何獲得消費(fèi)者認(rèn)可,，是企業(yè)角逐的關(guān)鍵,。奶酪加工企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)的新工藝,、新技術(shù)，不斷豐富奶酪品類(lèi),。隨著奶酪新國(guó)標(biāo)年底實(shí)施,，企業(yè)將在干酪含量上展開(kāi)角逐，市場(chǎng)上可能會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象,。

　　“在這樣的節(jié)點(diǎn)之下,，各個(gè)企業(yè)也該進(jìn)入真正的服務(wù)體系以及客戶黏性的提升賽道，而不能夠光靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)去進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),�,？梢哉f(shuō)，整個(gè)奶酪市場(chǎng)正在步入健康,、良性,、有序的競(jìng)爭(zhēng)階段，這對(duì)于未來(lái)整個(gè)中國(guó)奶酪市場(chǎng)的規(guī)范化,、專(zhuān)業(yè)化,、品牌化、規(guī)�,；�的發(fā)展奠定了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。”朱丹蓬如是表示,。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原理事,、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)王丁棉告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，奶酪棒價(jià)格戰(zhàn)之后將是差異化的競(jìng)爭(zhēng),，企業(yè)需要立足于消費(fèi)需求,，根據(jù)消費(fèi)需求調(diào)整產(chǎn)品戰(zhàn)略,。目前市面上的奶酪產(chǎn)品大都是兒童奶酪棒,，其他產(chǎn)品種類(lèi)并不豐富，而且以兒童為消費(fèi)主體的總量有限度,，企業(yè)可研發(fā)新產(chǎn)品擴(kuò)大消費(fèi)人群,，從兒童逐步轉(zhuǎn)向成人，將奶酪市場(chǎng)擴(kuò)容,。