記者 孟剛

　　2022年,，白酒市場迎來了多項新規(guī)的頒布及實施：《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)今年6月1日正式實施,，目前白酒市場上很多新概念酒品得以規(guī)范,。濃香型和清香型白酒新國標(biāo)相繼公布和實施,，拓寬了消費者對白酒香味的需求，兩種香型白酒更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展,�,！栋拙瀑|(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，明確了白酒質(zhì)量安全追溯體系的具體內(nèi)容,。

　　業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,，新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范的發(fā)布實施,，將更加有效地規(guī)范企業(yè)經(jīng)營,，帶動白酒品質(zhì)提升，促進白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

　　白酒被重新定義

　　在經(jīng)過一年的緩沖期后,，由市場監(jiān)管總局發(fā)布的兩項國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》于2022年6月1日正式實施。新國標(biāo)修訂白酒的定義為：“以糧谷為主要原料,，以大曲,、小曲麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒,�,！毙聡鴺�(biāo)明確白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，同時,，調(diào)香白酒被剔除出白酒行列,，重新定義為配制酒,。

　　我國《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》于1994年首次發(fā)布，并于2008年第一次修訂并實施,。該標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)范白酒市場秩序,、保護傳統(tǒng),、促進創(chuàng)新等方面發(fā)揮了重要作用,。目前，白酒的釀造技術(shù)和工藝已經(jīng)有了極大的發(fā)展和優(yōu)化,，此次白酒新國標(biāo)的實施順應(yīng)了行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要,。

　　盡管新國標(biāo)給了白酒企業(yè)一年緩沖期，但記者日前走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn),，市面上仍有貼有舊標(biāo)簽的調(diào)香白酒在售,。記者了解到，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)日期比較早,，均在今年6月1日前,，有的甚至是在2020年生產(chǎn)的。而按照新國標(biāo),，目前市面上符合調(diào)香白酒定義的部分單品已經(jīng)升級工藝,，成為純糧固態(tài)酒。

　　針對新國標(biāo)的實施,，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長甘權(quán)表示,，作為酒業(yè)品質(zhì)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進步的基礎(chǔ),，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)對釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關(guān)重要的推動作用,。新國標(biāo)對白酒、調(diào)香白酒等做出了清晰界定,，對于外源食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)做出了明確規(guī)定,，這對帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著重要作用,。

　　全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長宋全厚則表示,，新國標(biāo)的發(fā)布實施符合當(dāng)今消費趨勢，各酒類企業(yè)應(yīng)首先梳理清楚自己的產(chǎn)品線,，從工藝,、原料、宣傳廣告以及產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識,，都要對產(chǎn)品屬性進行調(diào)整說明,，為消費者和市場傳達(dá)明確的信息，向高質(zhì)量發(fā)展邁上一個新的臺階,。

　　兩大香型白酒競推新國標(biāo)

　　今年4月1日起,，《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/T10781.1—2021）正式實施,，替代了實施15年之久的《濃香型白酒》（GB/T10781.1—2006）。

　　濃香型白酒目前占據(jù)我國白酒市場的半壁江山,，伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進步與創(chuàng)新,，濃香型白酒細(xì)分品類日漸豐富。記者了解到,，新標(biāo)準(zhǔn)修改了濃香型白酒的概念定義,，對固態(tài)發(fā)酵酒和酒精釀造酒進行了區(qū)分，規(guī)定濃香型白酒是以糧,、谷為主要原料,，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵,、固態(tài)蒸餾,、陳釀、勾調(diào)而成,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒,。

　　今年8月，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代替《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn),，將于2023年2月1日正式實施,。此次修訂更改了清香型白酒的定義、感官要求和理化要求,，刪除了產(chǎn)品分類和衛(wèi)生要求,，有利于促進清香型白酒產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展。如清香型白酒定義修改為：“清香型白酒是以糧谷為原料,，采用大曲,、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)缸,、池等容器固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀,、勾調(diào)而成,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒�,！贝送�,，新定義還取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述，此舉旨在引導(dǎo)酒類企業(yè)適應(yīng)市場趨勢,；酒質(zhì)分級在優(yōu)級,、一級基礎(chǔ)上，增加了特級等級,。

　　記者發(fā)現(xiàn),，上述兩項標(biāo)準(zhǔn)均規(guī)定了白酒在“檢驗規(guī)則和標(biāo)志,、包裝、運輸,、貯存”方面的要求,，預(yù)包裝產(chǎn)品需增加“固態(tài)法白酒”標(biāo)識要求，以保障消費者的知情權(quán),。

　　濃,、清、醬是中國白酒三大主流香型,。清香型白酒和濃香型白酒競相推出新國標(biāo),，其意義何在？

　　全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員鄒強表示,，兩個香型白酒定義重在向消費者傳遞作為中國白酒精髓的固態(tài)發(fā)酵釀造方式，尤其規(guī)定“不使用”“不添加”非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),，與白酒新國標(biāo)一樣強化了固態(tài)法釀造,，有助于消費者建立對白酒高品質(zhì)、高品位的認(rèn)知,。

　　國家白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員,、河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師趙書民認(rèn)為，白酒國標(biāo)每次修改升級,，都是與時俱進,、充分聽取各界廣泛意見的產(chǎn)物，相信今后濃香型白酒及其他香型白酒的國標(biāo)還會改版升級,，會更適合社會發(fā)展,、技術(shù)發(fā)展和消費者對產(chǎn)品的更高要求。

　　質(zhì)量安全溯源更有保證

　　白酒質(zhì)量安全追溯有標(biāo)可依,，未來假酒或?qū)�無所遁形,。工業(yè)和信息化部今年4月正式發(fā)布《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《規(guī)范》）�,！兑�(guī)范》明確了白酒質(zhì)量安全追溯體系的內(nèi)容,，以及追溯系統(tǒng)的功能、建設(shè)與管理要求,，并將于今年10月1日正式實施,。

　　中國輕工業(yè)信息中心產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新處處長趙陽表示，《規(guī)范》適用于我國白酒生產(chǎn),、銷售企業(yè)開展質(zhì)量追溯體系建設(shè)與管理,，規(guī)定了白酒質(zhì)量安全追溯體系的術(shù)語和定義、一般要求,、追溯系統(tǒng)功能與建設(shè)管理要求,、追溯標(biāo)識要求,、追溯碼編碼要求、追溯信息要求,、公開信息要求,、追溯信息采集要求等內(nèi)容，對白酒從生產(chǎn),、流通到消費的全生命周期進行記錄,，以便消費者、企業(yè)及監(jiān)管部門溯源查驗,。

　　近年來,，隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的進步，商標(biāo)侵權(quán),，制作,、售賣假酒等案件頻發(fā)。業(yè)內(nèi)人士表示,，《規(guī)范》的發(fā)布,，對白酒企業(yè)加強流通管理、保護企業(yè)知識產(chǎn)權(quán),、建設(shè)質(zhì)量可追溯體系,、維護企業(yè)及消費者合法權(quán)益、支撐政府部門監(jiān)管均具有重要指導(dǎo)作用,。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威表示,，《規(guī)范》打通了企業(yè)和監(jiān)管部門的信息通道，使監(jiān)管部門實現(xiàn)對產(chǎn)品全生命周期的監(jiān)控,，讓白酒生產(chǎn)過程透明化,，實現(xiàn)來源可查、去向可追,、責(zé)任可究,，讓安全看得見。

　　此外,，在2021年12月15日,，市場監(jiān)管總局發(fā)布《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見稿）》（以下簡稱《細(xì)則》），向社會公開征求意見,，力圖從生產(chǎn)場所,、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程,、人員管理,、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗6個方面對白酒生產(chǎn)過程進行規(guī)范，其中對企業(yè)生產(chǎn)記錄也提出可溯源要求：企業(yè)應(yīng)有控制措施對制酒,、貯存,、勾調(diào)、灌裝等過程中記錄的基酒,、調(diào)味酒,、勾調(diào)用水等物料和成品的名稱、質(zhì)量等級,、數(shù)量,、批號、生產(chǎn)日期等信息進行管理和復(fù)核,，保證記錄可溯源性,。2022年1月27日，市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于《細(xì)則》公開征求意見的反饋,，共收到意見252條,。食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司將充分研究、論證,，采納相關(guān)意見建議,，進一步推進《細(xì)則》修改完善工作。

　　中國酒業(yè)智庫專家蔡學(xué)飛認(rèn)為,，《細(xì)則》要求全過程監(jiān)管，特別是要求企業(yè)建立食品安全追溯體系,，不管是年份酒,，還是采用各種工藝生產(chǎn)的白酒，都要確保從原料采購到最終產(chǎn)品及銷售都有記錄,，以便為市場流通的白酒產(chǎn)品的真實性判定提供佐證,，這將有助于行業(yè)的健康發(fā)展。