火鍋里的肉丸子都是肉嗎,？ 事實(shí)不是你想像的,！

　　肉丸子里包裹的那些小“貓膩”

　　最近的氣溫,，真是一個(gè)字冷。

　　要說什么食物與這個(gè)季節(jié)最配，那非火鍋莫屬。在大家的“火鍋清單”中,，除了各種肉類和蔬菜，丸子類也是火鍋中的�,？�,，各種鮮嫩Q彈的丸類食品往往是火鍋里的焦點(diǎn)，不少人覺得如果少了它們的火鍋就是沒有靈魂的火鍋,。

　　不過,，撒尿牛丸、魚丸,、蝦丸……正是這種讓許多人喜愛的食物也是被“黑”得最嚴(yán)重的，甚至有傳聞?wù)f“1顆肉丸子=5顆避孕藥”,，讓人想吃又不敢吃,。肉丸都是什么做的呢？牛肉丸里全是牛肉嗎,？

　　肉丸里的肉原來只有“一丟丟”

　　很多人覺得牛肉丸里肯定都是牛肉,，然而，事實(shí)卻不是這樣的,。

　　牛肉丸的配料表中有明確標(biāo)識(shí),，其中會(huì)含有一定量的豬肉、雞肉,、鴨肉,，有些還會(huì)添加魚肉、肉粉等配料,，牛肉在牛肉丸當(dāng)中并不一定含量最多,。那么，既然稱之為肉丸,，其中到底含有多少肉的成分呢,？

　　關(guān)于這個(gè)問題，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》當(dāng)中有明確規(guī)定：含有雞肉,、豬肉,、魚肉、蝦肉的肉糜類制品,，豬肉,、雞肉、魚肉,、蝦肉的含量應(yīng)≥10%,；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品,，蟹肉,、牛肉、羊肉的含量應(yīng)≥8%,。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》（SB/T 10610-2011）中規(guī)定：禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位,，水產(chǎn)品肉丸里水產(chǎn)品肉含量要占第一位；此標(biāo)準(zhǔn)還針對(duì)肉丸中的含肉量進(jìn)行了分級(jí),，普通級(jí)需要含肉量≥45%,，優(yōu)級(jí)需要含肉量≥55%，特級(jí)需要含肉量≥65%,。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《凍魚糜制品》（SC/T 3701-2003）中明確規(guī)定：產(chǎn)品里的淀粉含量≤15%（除了模擬蟹肉要求淀粉含量≤10%）,，其中并沒有規(guī)定魚糜的添加量。高質(zhì)量的魚丸,、蝦丸,，其標(biāo)簽當(dāng)中一般會(huì)標(biāo)明魚肉（蝦肉）的含量。

　　因此,，肉丸,、魚丸、蝦丸中并非全是肉,，可能含有淀粉和某些允許加入的食品添加劑,。注意，這里提到的是食品添加劑,，并非“非法添加物”,。食品添加劑只要符合國(guó)標(biāo)的規(guī)定進(jìn)行添加使用，不存在超范圍和超限量添加的行為,，其安全性完全可以放心,。

　　一顆“肉丸”竟有十多種添加劑

　　據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，撒尿牛丸,、魚丸,、蟹肉棒、蝦餃等各種各樣的火鍋丸子被擺在了顯眼位置銷售,，商戶一般會(huì)說,，這些火鍋丸子銷售非常火爆,，多家火鍋店都過來訂貨,，價(jià)格一般在十幾元一斤，最便宜的甚至不到十塊,。

　　我們來算一筆賬,，這家攤販所賣的牛肉丸價(jià)格9元一斤,，鮮牛肉的價(jià)格卻在30元以上。如果真的要做出一顆這樣的丸子,，成本至少要40元一斤,。

　　無論是豬肉、牛肉,、羊肉還是各類的海鮮火鍋丸子,，他們的售價(jià)都是一致的。而且,，在市場(chǎng)上銷售的這些火鍋丸子,，大多沒有外包裝、更別提廠名廠址和生產(chǎn)日期了,。

　　出于提高產(chǎn)品口感的考慮,，凍丸在生產(chǎn)制作過程中會(huì)增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感,。在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,，其配料表上的成分有25種，除了魚糜,、水、凍蛋白,、淀粉之外,，其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉,、六偏磷酸鈉,、辣椒紅等多種，而復(fù)方增稠劑又包括卡拉膠,、結(jié)冷膠,、碳酸鈉等。

　　各種添加成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高,，而各種含鈉元素的添加劑對(duì)于高血壓,、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻,，因此各種凍丸不宜多吃,。

　　常吃這類肉丸健康風(fēng)險(xiǎn)有點(diǎn)高

　　易使人患上厭食癥　如果長(zhǎng)期喜歡食用丸子的人群，患上厭食癥的幾率會(huì)很高,，人一旦厭食,，對(duì)自身健康自然是十分不利的，易使人出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀,，面部肌膚看起來非常憔悴,，而且自身的臟器健康也會(huì)受到較大的影響,。

　　易患肥胖癥　和自家做的肉丸子相比，市面上售賣的肉丸多是軟嫩細(xì)膩且肉香四溢,，這和脂肪含量密不可分,。一般的肉丸的配料表中都會(huì)標(biāo)注，存在牛脂肪,、豬油膘,、雞皮、起酥油等物質(zhì),，而且它們的位置還相對(duì)靠前（含量多）,。脂肪含量高打造了丸子的美味，食多無疑會(huì)增加肥胖,、血脂異常等問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。

　　易患高血壓　三高中的高血壓一直是人們頭疼的同一種疾病，因?yàn)樵摷膊∈且环N慢性病,，不但難治愈,，而且治療周期較長(zhǎng)。市面上的肉丸類食品,，除了含有較多的添加劑之外,，其鈉元素的含量也是較高的。鈉含量普遍都在500mg/100g以上,，常吃這樣的肉丸,，“鈉”的超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，從健康角度考慮,，對(duì)于身體存在較多潛在威脅（血壓升高,、缺鈣風(fēng)險(xiǎn)增加等）。

　　易出現(xiàn)亞健康　因?yàn)檫@種食物本身并沒有較多的營(yíng)養(yǎng)成分,，且還含有較多的添加劑,，人食用后，不但身體無法得到充足的營(yíng)養(yǎng)成分,，添加劑食用過多對(duì)健康也是沒什么好處的,。想要預(yù)防亞健康的出現(xiàn)，還是要多食用天然的,、有營(yíng)養(yǎng)的食物,。

　　如何辨別挑選這些“肉丸”？

　　我們來做個(gè)實(shí)驗(yàn),，將買來的火鍋丸子進(jìn)行了切片,，并倒入碘伏溶液，差不多一兩分鐘,，這些丸子已經(jīng)變成了另外一副模樣,。

　　專家表示,，魚丸和蝦丸經(jīng)過實(shí)驗(yàn)后已經(jīng)明顯發(fā)生變化了，變成紫色發(fā)暗灰色,，說明它多數(shù)是淀粉成份做成的,。不管怎樣，為了家人和孩子的健康,，對(duì)于這些丸子一定要選好再吃喲,。那么該如何挑選肉丸呢？

　　選擇預(yù)包裝肉丸類食品

　　相對(duì)而言,，大品牌商家生產(chǎn)的肉丸,，相關(guān)檢驗(yàn)檢疫的機(jī)制更完善，標(biāo)簽信息更值得信賴,，它的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、配料,、營(yíng)養(yǎng)成分,、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)至少還是有數(shù)的，監(jiān)督也相對(duì)有保障,，不建議購(gòu)買零散手作肉丸或小商小販?zhǔn)圪u的“雜牌”食品,。

　　關(guān)注肉的含量

　　認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，如果你想買高品質(zhì)的,，那就注意是不是標(biāo)出了具體的肉量,、魚量，選肉,、魚、蝦占比更高的制品,；如果你并不追求含肉量,，只要相對(duì)健康些就好，具體參考配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,。

　　關(guān)注“肉”的組成

　　除了肉的含量以外,，“肉的組成”同樣至關(guān)重要。拿年輕人喜歡的撒尿牛丸舉例,，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的,，配料表的前幾位大多為雞肉、豬肉等成分,，可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇,。

　　關(guān)注熱量和鈉含量

　　購(gòu)買肉丸類食品要關(guān)注《營(yíng)養(yǎng)成分表》當(dāng)中的能量（熱量）和鈉含量，從健康的角度出發(fā),，熱量低,、鈉含量低的肉丸更健康,，可優(yōu)先選擇。

　　了解了如何挑選肉丸,，還要提醒大家下面這三種肉丸最好不要購(gòu)買——

　　街邊售賣的廉價(jià)肉丸不要買,，不了解其生產(chǎn)信息，風(fēng)險(xiǎn)較高,；

　　裸露售賣的肉丸不要買,，2011年實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》當(dāng)中明確規(guī)定：在銷售環(huán)節(jié)，肉丸應(yīng)配有冷藏柜或冷凍柜,，不應(yīng)裸露銷售,，裸露銷售的肉丸，其產(chǎn)品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)更高,；

　　朋友圈,、個(gè)人售賣的“手作肉丸”最好也不要買，因?yàn)闊o檢驗(yàn)檢疫機(jī)制,，安全風(fēng)險(xiǎn)較高,。

　　總而言之，無論是哪種肉制作而成的丸子,，偶爾品嘗是可以的,，但一定要注意不要過度食用；購(gòu)買時(shí)關(guān)注肉丸質(zhì)量,，選擇質(zhì)量更高的丸子,，健康品鑒。

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