食品“零添加”概念愈演愈烈,，為規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注,，市場(chǎng)監(jiān)管總局去年7月第二次對(duì)《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》）進(jìn)行公開(kāi)征求意見(jiàn)，明確食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注“不添加”“零添加”等類(lèi)似字樣,。專(zhuān)家認(rèn)為,，《辦法》出臺(tái)在即，無(wú)論“零添加”條款是否保留實(shí)施,，消費(fèi)者都要正確認(rèn)識(shí)添加劑的作用,，“零添加”不代表更健康、更綠色,，合理使用添加劑對(duì)食品色香味,、產(chǎn)品保值更有好處。

　　新規(guī)擬禁標(biāo)“零添加”

　　目前,，我國(guó)尚無(wú)明文規(guī)定直接約束“不添加”“不使用”“未添加”式誤導(dǎo)性標(biāo)注,。因此，食品“零添加”“無(wú)添加”概念愈演愈烈，各種“零添加”食品充斥市場(chǎng),，成為不少企業(yè)標(biāo)榜健康,、高價(jià)格的代名詞。

　　記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，“零添加”食品價(jià)格比普通食品要高,。以調(diào)味品為例，海天推出的1.28升“0金標(biāo)生抽醬油”售價(jià)為23.9元,，與同品牌同規(guī)格的“金標(biāo)生抽醬油”相比,，要貴4元。千禾“零添加醋”1升裝售價(jià)為9.9元,�,！�0添加醬油”（180天，特級(jí)生抽）500毫升裝售價(jià)達(dá)到了15.8元,。在京客隆超市定福莊店內(nèi),，記者還發(fā)現(xiàn)，普通調(diào)味品促銷(xiāo)活動(dòng)較少,，反而“零添加”產(chǎn)品或許是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈,，紛紛在進(jìn)行打折促銷(xiāo)，如海天原售價(jià)23.9元的1.28升裝“0金標(biāo)生抽醬油”,，折后價(jià)為10元,。

　　部分專(zhuān)家認(rèn)為，“零添加”等字樣是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo),，將食品添加劑“妖魔化”,，加劇消費(fèi)者對(duì)添加劑的恐慌，損害了消費(fèi)者的知情權(quán),，利用“零添加”迎合消費(fèi)者心理,，提高價(jià)格，還有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)之嫌,，擾亂食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序,。

　　為規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，全面落實(shí)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī),，加強(qiáng)食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理,，保護(hù)消費(fèi)者和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者合法權(quán)益，市場(chǎng)監(jiān)管總局于2019年,、2020年就《辦法》兩次向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn),。在2020年第二次征求意見(jiàn)時(shí)，《辦法》中擬規(guī)定,，對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì),，食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注“不添加”“零添加”“不含有”或類(lèi)似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用,。

　　“有添加”不代表不安全

　　 “2019年《辦法》第一次征求意見(jiàn)稿中并不存在‘零添加’條款，2020年征求到的主要意見(jiàn)之一就是關(guān)于‘零添加’的問(wèn)題,，目前并未有修改的新版本發(fā)布,。”中國(guó)政法大學(xué)食品藥品研究中心主任王青斌接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)如是說(shuō),。

　　事實(shí)上,，食品中的添加劑越來(lái)越受到人們的關(guān)注，但“零添加”食品就真的安全嗎,？

　　北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師石正莉?qū)Α吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示,，食品添加劑的獲批和使用是受到嚴(yán)格監(jiān)管的，允許在食品工業(yè)中投入使用的食品添加劑,，都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的安全性評(píng)估和測(cè)試,，而且對(duì)這些食品添加劑的允許使用范圍和允許殘留量都有非常詳細(xì)的規(guī)定。相反,，“零添加”食物可能存在一定隱患,，比如少了防腐劑，食物更容易變質(zhì),，進(jìn)而帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn),。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長(zhǎng),，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施,。此外，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過(guò)添加大量鹽和糖來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存的,，經(jīng)常吃這樣的食品會(huì)對(duì)健康造成一定傷害。

　　肉制品,、方便食品中一般都有防腐劑,；咸肉、臘肉,、板鴨,、臘腸中含有抗氧化劑；美味的糕點(diǎn),、餅干,、膨化食品中含有膨松劑……是否添加食品添加劑并非判斷食品是否安全的唯一標(biāo)準(zhǔn)，某種意義上來(lái)說(shuō),，“純天然”“零添加”的食品未必就更加健康,。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，防腐劑可以抑制食品中的微生物增殖或殺死微生物,，從而防止或延緩食物腐敗,，如果一些食品中不添加防腐劑，無(wú)法抑制微生物繁殖，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì),。

　　食品添加劑≠非法添加物

　　王青斌認(rèn)為,，要正確認(rèn)識(shí)添加劑的作用，非法添加和濫用食品添加劑的行為需要防范,，但不能排斥食品添加劑的合理使用,。

　　食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香,、味,，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),。食品從手工現(xiàn)場(chǎng)制作銷(xiāo)售轉(zhuǎn)向大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn),，為了保障在生產(chǎn)、運(yùn)輸,、包裝過(guò)程中食品品質(zhì),，增加防腐劑等添加劑是必要的手段。

　　中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)教授在他主編的《躲不開(kāi)的食品添加劑》一書(shū)中寫(xiě)道,，我國(guó)制作豆腐已經(jīng)有3000多年的歷史,，而鹵水豆腐里的鹵水就是最典型的食品添加劑。

　　曹雁平介紹說(shuō),，食品中可能可以做到“零添加”,，但是制造的過(guò)程中不使用食品添加劑是不可能的。比如,，如果牛奶的熱殺菌措施完備,，而且最后包裝密閉效果非常好，可以不添加防腐劑,，可是在灌裝的過(guò)程中,，實(shí)際上是要經(jīng)過(guò)食品添加劑對(duì)包材表面進(jìn)行殺菌的。雖然沒(méi)有把食品添加劑直接加到食品中去,，但是食品添加劑里有一類(lèi)叫作加工助劑,，用來(lái)處理包材。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國(guó)目前有2000多種食品添加劑,，按照不同功能，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將它們分為23個(gè)類(lèi)別,，其中包含常見(jiàn)的香料,、防腐劑、膨松劑,、著色劑,、抗氧化劑,、水分保持劑等。

　　在專(zhuān)家看來(lái),，導(dǎo)致很多消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑有害,，更多的是來(lái)自非法添加物的誤導(dǎo)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授白軍飛告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者,，要正確區(qū)分非法添加物和食品添加劑,。比如之前“三聚氰胺”“孔雀石綠”“蘇丹紅”“吊白塊”“工業(yè)明膠”和“硼砂”，這些引發(fā)過(guò)食品安全事件的非法添加物,，并非食品添加劑,。記者 孟剛