食品“零添加”概念愈演愈烈,，為規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，市場監(jiān)管總局去年7月第二次對(duì)《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》）進(jìn)行公開征求意見,，明確食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注“不添加”“零添加”等類似字樣,。專家認(rèn)為,，《辦法》出臺(tái)在即,，無論“零添加”條款是否保留實(shí)施,，消費(fèi)者都要正確認(rèn)識(shí)添加劑的作用,，“零添加”不代表更健康,、更綠色,，合理使用添加劑對(duì)食品色香味、產(chǎn)品保值更有好處,。

　　新規(guī)擬禁標(biāo)“零添加”

　　目前,，我國尚無明文規(guī)定直接約束“不添加”“不使用”“未添加”式誤導(dǎo)性標(biāo)注。因此,，食品“零添加”“無添加”概念愈演愈烈,，各種“零添加”食品充斥市場，成為不少企業(yè)標(biāo)榜健康,、高價(jià)格的代名詞,。

　　記者近日走訪市場發(fā)現(xiàn)，“零添加”食品價(jià)格比普通食品要高。以調(diào)味品為例,，海天推出的1.28升“0金標(biāo)生抽醬油”售價(jià)為23.9元,，與同品牌同規(guī)格的“金標(biāo)生抽醬油”相比，要貴4元,。千禾“零添加醋”1升裝售價(jià)為9.9元,。“0添加醬油”（180天,，特級(jí)生抽）500毫升裝售價(jià)達(dá)到了15.8元,。在京客隆超市定福莊店內(nèi)，記者還發(fā)現(xiàn),，普通調(diào)味品促銷活動(dòng)較少,，反而“零添加”產(chǎn)品或許是因?yàn)楦偁幖ち遥�紛紛在進(jìn)行打折促銷,，如海天原售價(jià)23.9元的1.28升裝“0金標(biāo)生抽醬油”,，折后價(jià)為10元。

　　部分專家認(rèn)為,，“零添加”等字樣是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo),，將食品添加劑“妖魔化”，加劇消費(fèi)者對(duì)添加劑的恐慌,，損害了消費(fèi)者的知情權(quán),，利用“零添加”迎合消費(fèi)者心理，提高價(jià)格,，還有不正當(dāng)競爭之嫌，擾亂食品市場競爭秩序,。

　　為規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注,，全面落實(shí)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理,，保護(hù)消費(fèi)者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者合法權(quán)益,，市場監(jiān)管總局于2019年、2020年就《辦法》兩次向社會(huì)公開征求意見,。在2020年第二次征求意見時(shí),，《辦法》中擬規(guī)定，對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì),，食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用,。

　　“有添加”不代表不安全

　　 “2019年《辦法》第一次征求意見稿中并不存在‘零添加’條款，2020年征求到的主要意見之一就是關(guān)于‘零添加’的問題,，目前并未有修改的新版本發(fā)布,。”中國政法大學(xué)食品藥品研究中心主任王青斌接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)如是說。

　　事實(shí)上,，食品中的添加劑越來越受到人們的關(guān)注,，但“零添加”食品就真的安全嗎？

　　北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師石正莉?qū)Α吨袊�消費(fèi)者報(bào)》記者表示,，食品添加劑的獲批和使用是受到嚴(yán)格監(jiān)管的,，允許在食品工業(yè)中投入使用的食品添加劑，都經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性評(píng)估和測試,，而且對(duì)這些食品添加劑的允許使用范圍和允許殘留量都有非常詳細(xì)的規(guī)定,。相反，“零添加”食物可能存在一定隱患,，比如少了防腐劑,，食物更容易變質(zhì)，進(jìn)而帶來健康風(fēng)險(xiǎn),。尤其是不能一次性吃完的食品,，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施,。此外,，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量鹽和糖來實(shí)現(xiàn)長期保存的，經(jīng)常吃這樣的食品會(huì)對(duì)健康造成一定傷害,。

　　肉制品,、方便食品中一般都有防腐劑；咸肉,、臘肉,、板鴨、臘腸中含有抗氧化劑,；美味的糕點(diǎn),、餅干、膨化食品中含有膨松劑……是否添加食品添加劑并非判斷食品是否安全的唯一標(biāo)準(zhǔn),，某種意義上來說,，“純天然”“零添加”的食品未必就更加健康。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平對(duì)《中國消費(fèi)者報(bào)》記者表示,，防腐劑可以抑制食品中的微生物增殖或殺死微生物,，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑,，無法抑制微生物繁殖,，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

　　食品添加劑≠非法添加物

　　王青斌認(rèn)為,，要正確認(rèn)識(shí)添加劑的作用,，非法添加和濫用食品添加劑的行為需要防范,，但不能排斥食品添加劑的合理使用。

　　食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色,、香,、味，以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),。食品從手工現(xiàn)場制作銷售轉(zhuǎn)向大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，為了保障在生產(chǎn),、運(yùn)輸,、包裝過程中食品品質(zhì)，增加防腐劑等添加劑是必要的手段,。

　　中國工程院院士孫寶國教授在他主編的《躲不開的食品添加劑》一書中寫道,，我國制作豆腐已經(jīng)有3000多年的歷史，而鹵水豆腐里的鹵水就是最典型的食品添加劑,。

　　曹雁平介紹說,，食品中可能可以做到“零添加”，但是制造的過程中不使用食品添加劑是不可能的,。比如,，如果牛奶的熱殺菌措施完備，而且最后包裝密閉效果非常好,，可以不添加防腐劑,，可是在灌裝的過程中，實(shí)際上是要經(jīng)過食品添加劑對(duì)包材表面進(jìn)行殺菌的,。雖然沒有把食品添加劑直接加到食品中去,，但是食品添加劑里有一類叫作加工助劑，用來處理包材,。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國目前有2000多種食品添加劑，按照不同功能,，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將它們分為23個(gè)類別,，其中包含常見的香料,、防腐劑,、膨松劑、著色劑,、抗氧化劑,、水分保持劑等。

　　在專家看來,，導(dǎo)致很多消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑有害,，更多的是來自非法添加物的誤導(dǎo),。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授白軍飛告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者，要正確區(qū)分非法添加物和食品添加劑,。比如之前“三聚氰胺”“孔雀石綠”“蘇丹紅”“吊白塊”“工業(yè)明膠”和“硼砂”,，這些引發(fā)過食品安全事件的非法添加物，并非食品添加劑,。記者 孟剛