有網文傳：“油條,、饅頭等食物一口也別吃,，因為這些食物中含有一種會使人‘變笨’的物質——鋁”,。這是真的嗎,？真相究竟如何？

　　如果食物中含有鋁,，有可能是添加了食品添加劑明礬,。明礬又叫白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）,，是一種常見的食品添加劑,，能起到膨松、柔軟的效果,，還可作為固化劑用于海蜇加工,，并能幫助粉條粉絲成型。

　　根據食品安全國家標準,，明礬可以作為膨松劑或穩(wěn)定劑用于豆類制品,、面糊,、油炸面制品、蝦味片,、焙烤食品,、海蜇中。因此,，常見的包括海蜇,、油條、油餅,、麻花,、馓子、薄脆,、粉絲,、粉條等可能會使用到明礬，從而含有鋁,。

　　加了明礬的油條還能吃嗎,？根據國際權威組織的評估，每周每人每公斤體重容許攝入鋁2mg（毫克）,。如果一個體重60公斤的人每周攝入不超過120毫克的鋁,，便不會導致鋁在體內蓄積損害健康。

　　食品安全國家標準規(guī)定,，豆類制品,、面糊、油炸面制品,、蝦味片,、焙烤食品可按生產需要適量使用明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨），每1千克樣品中,，鋁的殘留量要小于等于100毫克,。國家標準對食品中鋁的殘留量有嚴格限制，所以一般情況下,，不用太擔心,。

　　但是，豆?jié){油條是一些人常吃的早餐,，盡管國家標準允許在炸油條時使用明礬,，但想要讓炸出來的油條達到最佳口感，需要使用較多的明礬,，如果天天食用,、大量食用，可能會超標。因此,，油條雖香,，但不宜常吃。

　　有網文寫到了判別油條包子是否鋁超標的方法,，稱“油條買回家后發(fā)現它‘瘦了一圈’,，咬起來還發(fā)硬、粘牙,、韌性特別大,，那很可能就有添加含鋁膨松劑”，這個鑒別方法是不靠譜的,，沒加鋁的油條也可能會這樣,。

　　“特別松軟的饅頭可能含有鋁”， “維生素C能與鋁元素發(fā)生反應,，促進其排出體外”,，這些說法也是毫無依據的。

　�,。ū疚膩碓矗褐袊�經濟網 作者：北京大學公共衛(wèi)生學院馬冠生）