前兩天網(wǎng)上熱議“空腹不能吃粽子”“空腹不能喝牛奶”,，有些網(wǎng)友吐槽：“干脆說空腹不能吃早飯算了……”為此,，我在微博上做了個調(diào)查,。從結(jié)果可以看出,，人們所擔(dān)心的不能空腹吃的食物,，可以大致劃分成以下幾類：

　　1.牛奶,、酸奶,、豆?jié){,、雞蛋等蛋白質(zhì)類食物。

　　2.各種水果,，特別是酸味重,、澀味重、對口舌有刺激感的水果,。

　　3.含咖啡因的食物和飲品,，如咖啡、茶等,。

　　4.糖分很高的食物,，如甜食、甜飲料,、巧克力等,。

　　5.有濃烈刺激味道的食物，如蔥姜蒜,、辣椒等,。

　　6.其他淀粉類食物，如糯米食物,、各種甘薯等,。

　　到底什么叫空腹,？為什么有人空腹吃了某些食物沒事，有人卻感到不舒服,？空腹吃到底有多大害處,？現(xiàn)在，我就從幾個方面簡單解答一下相關(guān)的困惑,。

　　怎么才叫做空腹,？

　　從醫(yī)學(xué)角度來說，空腹（fasting）通常是指最后一餐進(jìn)食第一口食物之后,，在10個小時甚至更長時間之內(nèi)沒有再次進(jìn)食,。比如說，去做體檢的時候,，醫(yī)生要取“空腹血樣”就是這個意思,。頭一天晚上 19 點開始吃晚餐，第二天早上8點去抽血,，就經(jīng)過了13個小時的空腹時間,。

　　但是，在日常生活中,，“空腹”的意思往往是“餐前”,。正餐食物在胃里的排空速度通常是4?6小時,。比如說,，7點吃早餐，到12點已經(jīng)過了5個小時,，有點餓感了,，就被大眾認(rèn)為是“空腹”了。

　　說空腹不能吃某種東西,，往往是說在饑餓的時候不適合吃這種食物,。在饑餓狀態(tài)下，胃里的食物被排空,，沒有了食糜的保護(hù),，還有饑餓收縮反應(yīng)，本來就不太舒服,。這時候進(jìn)食一些刺激性的食物,、酸度特別大的食物或難消化的食物，有可能帶來更多的不適感,。

　　特別是一些胃病患者,，胃里已經(jīng)有了損傷、炎癥甚至潰瘍,，這時候?qū)κ澄飵�來的刺激可能會更加敏��,。濃甜食物,、濃酸味食物、糯米食物,、含酒精食物和含咖啡因食物都可能發(fā)生刺激胃酸的反應(yīng),，對胃酸過多者和胃-食管反流患者來說，餐前吃的時候尤其會加重不適感,。

　　相比而言,，吃富含淀粉的主食之后，再吃這些食物,，則其中的糖,、酸、刺激性食物都被主食食糜所稀釋,，對胃的直接刺激就會減小一些,。淀粉大分子可以吸附甚至“包裹”很多小分子物質(zhì)，減少它們對胃的刺激,。

　　空腹進(jìn)食之后,，不良后果有多大？

　　十幾年前,，空腹不能喝奶是個鐵律,，很多人寧可餓得難受都不敢喝奶。我就寫了篇文章討論空腹能不能喝奶的問題,，還在電視上發(fā)問：“嬰兒不都是空腹喝奶的嗎,？”

　　有人說：空腹喝牛奶，營養(yǎng)會穿腸而過,，蛋白質(zhì)都變成熱量了,，不能被人體充分利用。這能不能算空腹喝奶禁忌的理由呢,？

　　理論上來說,，先吃一些淀粉類的主食，再吃富含蛋白質(zhì)的食物,，的確有利于提高蛋白質(zhì)的生物利用率,。

　　一方面，碳水化合物有“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”,。有淀粉類主食來作為能量來源,，蛋白質(zhì)就可以更好地用在維持肌肉、修復(fù)身體組織器官等用途上,。

　　另一方面,，攝入蛋白質(zhì)后，需要較多的胃酸來啟動胃蛋白酶的活性,，也需要腸道分泌更多的蛋白酶,。如果沒有先吃點容易消化的碳水化合物給胃腸“充充電”,，增加“能量值”，一些本來消化能力弱的人,，面對突然攝入的大量高蛋白高脂肪食物,，消化能力可能是不夠充分的。

　　部分人空腹喝牛奶不舒服,，最要緊的原因其實是消化能力問題,，特別是乳糖不耐受�,？崭购鹊臅r候,，乳糖集中到達(dá)腸道，更容易引起腸道脹氣,、痙攣,，甚至腹瀉、腹痛等不良反應(yīng),。如果先吃些淀粉類食物,，胃排空減慢，乳糖被稀釋,，加上胃腸得到能量供應(yīng)整體消化能力增強(qiáng),，喝牛奶后的不適感覺就會大大減輕，甚至消失,。

　　至于酸奶中的乳酸菌死掉,，這更不是什么重要的理由。沒有活乳酸菌的盒裝“殺菌酸奶”不是賣得很貴很火嗎,？沒聽說誰質(zhì)疑“為什么要故意把乳酸菌殺掉”這件事,。

　　所以，如果飯前吃什么喝什么胃里不舒服,，就別這么做；如果明明沒有任何不良感覺,，就繼續(xù)吃喝好了,。牛奶酸奶如此，水果雞蛋之類也是如此,。

　　空腹吃某種食物是否舒服 感覺因人而異

　　“強(qiáng)者百無禁忌,，弱者如履薄冰”。一般體弱者,、消化不良者,、胃腸疾病患者、慢性疾病患者,，需要對食物攝入的順序特別在意,。

　　對消化能力差,、食量小的人來說，飯前喝茶容易餓,，先吃水果胃不舒服,，消化速度減慢，就更容易消化不良,。對糖尿病患者來說,，上來就吃一個大粽子，血糖會升得太快,。飯前喝濃茶,，又容易出現(xiàn)低血糖。對容易腹瀉的人來說,，飯前喝咖啡,、喝牛奶、喝豆?jié){,、吃火龍果獼猴桃等水果,，都會促進(jìn)腸道運(yùn)動，容易拉肚子,。對他們來說,，冷刺激也會造成胃腸血流減少和腸道過度運(yùn)動，特別是飯前喝冰鎮(zhèn)飲料和冷涼食物也不是好選擇,。對容易胃痛的人來說,，空腹吃柿子、吃菠蘿等都容易造成不適,。既怕柿子等水果里過多的單寧損傷胃黏膜,，也怕菠蘿等水果里強(qiáng)悍的蛋白酶損傷胃黏膜。對有胃-食管反流的人來說,，空腹喝咖啡,、吃甜食容易胃酸，吃粽子也有類似問題,。對胃酸過多的人來說,，飯前喝番茄湯、喝酸奶,、吃酸味水果可能會不舒服,。理論上說，食物中的有機(jī)酸和胃酸相比酸度還差得遠(yuǎn),。但它可能有刺激胃酸分泌的作用,。

　　其實，吃了之后到底有沒有不舒服，身體自然會告訴你,。如果確有不適,，就不要“百無禁忌”，一定要聽從身體的反饋,，不能過度任性,。但如果完全沒有不舒服的感覺，也就不必刻意禁忌了,。

　　比如說,，如果你喝牛奶明明沒有任何不舒服，對乳糖和蛋白質(zhì)的消化能力都很強(qiáng),，就不必“恪守”飯前不能喝奶,、早上不能喝奶之類的禁忌了。

　　吃多少,、怎么吃才會有不舒服的反應(yīng),？

　　所謂劑量決定毒性。畢竟食物不是毒藥,，飯前吃大量食物會引起不適,，未必吃一口就會引起麻煩。比如餐前吃水果,，吃兩片蘋果,、三片香蕉的果盤，絕大多數(shù)人都可以接受,；但如果飯前先吃一斤水果,，那就未必人人受得了。

　　同樣,，食物的吃法也很重要,。生著吃還是熟著吃？冷著吃還是熱著吃,？一口一口慢慢吃還是很快吃下去,？有沒有配合其他食物一起吃？這些都與吃進(jìn)去之后的感覺密切相關(guān),。

　　比如說,，如果喝冷牛奶不舒服，可以喝熱牛奶試試,。還不舒服，可以加點肉桂粉,、姜粉攪勻了試試,，香辛料有促進(jìn)消化的作用。還不行的話,，可以配合面包,、饅頭,、濃粥、燕麥片等食物試試,，沒準(zhǔn)就能找到一種能接受的吃法,。

　　吃和不吃，風(fēng)險和獲益哪個大,？

　　所謂能不能吃,，就是對進(jìn)食某種食物進(jìn)行利弊評估。如果弊大于利我們就不吃,，利大于弊我們就會吃,。

　　比如說，在嚴(yán)重饑餓狀態(tài)下,，人體小腸的消化能力下降,，乳糖酶活力下降，喝牛奶是更容易發(fā)生乳糖不耐受反應(yīng)的,。也就是說,，這時喝牛奶會更容易發(fā)生脹氣和腹瀉。

　　香蕉等水果也是一樣的,。雖然飯后吃或兩餐之間吃可能更好,，但在發(fā)生低血糖的時候吃幾口，補(bǔ)充一點糖分,，就會減少身體虛弱眼前發(fā)黑甚至出現(xiàn)生命危險的可能性,。

　　總之，對于有關(guān)空腹食物禁忌的問題,，我有以下忠告：

　　1.如果一種食物不能空腹吃的理由只是“營養(yǎng)吸收率下降”“益生菌死亡”“可能影響食欲”等,，不必太擔(dān)心，不屬于禁忌范圍,。

　　2.多傾聽身體的反應(yīng),。每個人對食物的接納能力差異甚大，某種食物是否能夠空腹吃,、飯前吃,，以你的身體感覺為準(zhǔn)。

　　3.身體健康,、強(qiáng)壯,、消化能力強(qiáng)的人，可以不必拘泥于他人的傳說,；而身體虛弱,、消化系統(tǒng)有疾病、有各種慢性疾病的人，則要特別注意食物的進(jìn)食順序和搭配方式,。

　　4.需要控制血糖的人,，先吃點蔬菜、蛋白質(zhì)食物或其他慢消化食物,，再開始吃粽子之類糯米食物,，和上來就吃相比，更有利于血糖平穩(wěn),。

　　5.胃腸功能較弱或有胃腸疾病的人,，先適當(dāng)吃些谷類主食再吃紅薯、紫薯及各種水果,，可能會減少發(fā)生不適的風(fēng)險,。

　　6.在有其他選擇的情況下，那些對消化道可能有刺激,、有損傷的食物,，比如過酸、過咸,、過度油膩,、過度刺激、含有高活力蛋白酶,、含有大量單寧及草酸的食物,，先吃點其他食物之后再吃它們是明智的。

　　7.大量吃不妥,，不等于一口都不能吃,。健康人不必草木皆兵，更不必因為空腹吃了什么食物而惴惴不安,。

　　藥物是否需要飯前吃,，請遵循說明書上的服用方法，以及醫(yī)生和藥師的建議,。很多藥物必須在飯前,，或飯后，或吃飯時定時服用,，否則可能影響藥效,，甚至帶來不必要的身體損害。這就不在本文的討論范圍中了,。（本文來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 作者：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅）