由國務院食品安全辦指導,，經(jīng)濟日報社主辦,，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“尚儉崇信 守護陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦,。圖為聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發(fā)展官李晶鋐發(fā)言。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月8日訊（記者 楊秀峰）孩子是每個家庭的希望,，學生是社會未來的力量。一直以來，社會各界對校餐質量投入了極大關注,。《健康中國行動（2019—2030年）》提出中小學健康促進行動和合理膳食行動,。教育部,、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會也通過《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》對校餐質量提出了明確規(guī)范,。

　　“由于學生群體的特殊性,，主動識別食品安全危害能力差，同時對菜品的口味,、口感要求越來越高,。只有不斷將菜品‘花樣翻新’，采用多種多樣的烹飪和調味方式,，將健康的菜肴烹飪的美味可口,，才能讓孩子們保持對校餐的新鮮感和喜愛度�,！�6月8日下午,，聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發(fā)展官李晶鋐在第十二屆中國食品安全論壇中以“多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”為主題的分論壇上表示。

　　李晶鋐說：“我們深知服務團膳領域,，特別是為孩子提供餐飲服務,，肩負的責任極為重大�,！�

　　在李晶鋐看來,，相對于其他餐飲業(yè)態(tài)，校餐管理有三個顯著特征：由于學生群體的特殊性,，菜肴的食品安全風險被放大,；學生群體抵抗力弱，主動識別食品安全危害能力差,，對烹飪過程中食品安全的控制要求也極高,；學生對于校餐菜肴口味和創(chuàng)新有著很高要求。

　　從實際來看,，以上三個特征在校餐中均有著明顯的體現(xiàn),。比如，一般社會餐飲,，只關系到一桌客人的食品安全問題,。而校餐單次就餐菜品品種少、數(shù)量多,，一份菜品會影響到幾十人,、上百人的健康和安全,。由于學生抵抗力弱，對涼菜,、蛋糕,、果汁等容易發(fā)生交叉污染的菜品更應謹慎提供。此外,，從校園食堂提供餐食的角度來看,，校餐廚師對于菜肴的創(chuàng)新有著很強的需求，希望菜品多樣,，采用多種多樣烹飪和調味方式,，讓孩子們保持對校餐的新鮮感和喜愛度。

　　也正因此,，校餐服務為相關企業(yè)提出了更高的要求,。

　　李晶鋐指出，大量群體性食品安全事件顯示,，大部分食品安全問題都可以追溯到人,、原料、加工方法和現(xiàn)場環(huán)境問題這幾個方面,。如果規(guī)范以上四個方面的管理,，可以切實有效的降低校餐食品安全風險。

　　對于校餐團膳來說,，食品安全是基礎,，科學搭配、健康營養(yǎng),、均衡膳食也是眾多學生家長的心愿和呼聲,。

　　李晶鋐表示，“在設計校餐時,，不僅要考慮讓學生攝入適宜的能量，預防和控制超重肥胖,，也要注重食物原材料的多樣化,，確保營養(yǎng)攝入均衡。不僅如此,，控油限鹽也很重要,，需要選擇合理的烹飪方式�,！�

　　既要兼顧安全,、營養(yǎng)與美味，又要烹飪方式多樣,，對校廚既是一個考驗,，也是一道難題,。為此，聯(lián)合利華飲食策劃針對校園團膳設計了專門的培訓課程,，通過標準化菜譜,，讓校餐烹飪操作更簡單，提升出品效率,，保證營養(yǎng)的同時更安全,。今年年初，已為西藏自治區(qū)米林縣的60多位校餐廚師提供了食品安全,、健康營養(yǎng)和減少浪費的培訓,。此外，還與中華環(huán)境保護基金會聯(lián)合開展了“U+校餐計劃”,，希望服務更多的校餐單位,。

　　據(jù)悉，主題為“尚儉崇信 守護陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇由國務院食品安全辦指導,，經(jīng)濟日報社主辦,，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦。