由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo),，經(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“尚儉崇信 守護(hù)陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦,。圖為聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發(fā)展官李晶鋐發(fā)言,。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月8日訊（記者 楊秀峰）孩子是每個(gè)家庭的希望,，學(xué)生是社會(huì)未來的力量。一直以來,，社會(huì)各界對校餐質(zhì)量投入了極大關(guān)注,。《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》提出中小學(xué)健康促進(jìn)行動(dòng)和合理膳食行動(dòng),。教育部,、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)也通過《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》對校餐質(zhì)量提出了明確規(guī)范,。

　　“由于學(xué)生群體的特殊性,，主動(dòng)識別食品安全危害能力差，同時(shí)對菜品的口味,、口感要求越來越高,。只有不斷將菜品‘花樣翻新’,，采用多種多樣的烹飪和調(diào)味方式，將健康的菜肴烹飪的美味可口,，才能讓孩子們保持對校餐的新鮮感和喜愛度,。”6月8日下午,，聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發(fā)展官李晶鋐在第十二屆中國食品安全論壇中以“多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”為主題的分論壇上表示,。

　　李晶鋐說：“我們深知服務(wù)團(tuán)膳領(lǐng)域，特別是為孩子提供餐飲服務(wù),，肩負(fù)的責(zé)任極為重大,。”

　　在李晶鋐看來,，相對于其他餐飲業(yè)態(tài),，校餐管理有三個(gè)顯著特征：由于學(xué)生群體的特殊性，菜肴的食品安全風(fēng)險(xiǎn)被放大,；學(xué)生群體抵抗力弱,，主動(dòng)識別食品安全危害能力差，對烹飪過程中食品安全的控制要求也極高,；學(xué)生對于校餐菜肴口味和創(chuàng)新有著很高要求,。

　　從實(shí)際來看，以上三個(gè)特征在校餐中均有著明顯的體現(xiàn),。比如,，一般社會(huì)餐飲，只關(guān)系到一桌客人的食品安全問題,。而校餐單次就餐菜品品種少,、數(shù)量多，一份菜品會(huì)影響到幾十人,、上百人的健康和安全,。由于學(xué)生抵抗力弱，對涼菜,、蛋糕,、果汁等容易發(fā)生交叉污染的菜品更應(yīng)謹(jǐn)慎提供。此外,，從校園食堂提供餐食的角度來看,，校餐廚師對于菜肴的創(chuàng)新有著很強(qiáng)的需求，希望菜品多樣,，采用多種多樣烹飪和調(diào)味方式,，讓孩子們保持對校餐的新鮮感和喜愛度。

　　也正因此,，校餐服務(wù)為相關(guān)企業(yè)提出了更高的要求,。

　　李晶鋐指出,，大量群體性食品安全事件顯示，大部分食品安全問題都可以追溯到人,、原料,、加工方法和現(xiàn)場環(huán)境問題這幾個(gè)方面。如果規(guī)范以上四個(gè)方面的管理,，可以切實(shí)有效的降低校餐食品安全風(fēng)險(xiǎn),。

　　對于校餐團(tuán)膳來說，食品安全是基礎(chǔ),，科學(xué)搭配,、健康營養(yǎng)、均衡膳食也是眾多學(xué)生家長的心愿和呼聲,。

　　李晶鋐表示,，“在設(shè)計(jì)校餐時(shí)，不僅要考慮讓學(xué)生攝入適宜的能量,，預(yù)防和控制超重肥胖,，也要注重食物原材料的多樣化，確保營養(yǎng)攝入均衡,。不僅如此,，控油限鹽也很重要，需要選擇合理的烹飪方式,�,！�

　　既要兼顧安全、營養(yǎng)與美味,，又要烹飪方式多樣,，對校廚既是一個(gè)考驗(yàn)，也是一道難題,。為此,，聯(lián)合利華飲食策劃針對校園團(tuán)膳設(shè)計(jì)了專門的培訓(xùn)課程,，通過標(biāo)準(zhǔn)化菜譜,，讓校餐烹飪操作更簡單，提升出品效率,，保證營養(yǎng)的同時(shí)更安全,。今年年初，已為西藏自治區(qū)米林縣的60多位校餐廚師提供了食品安全,、健康營養(yǎng)和減少浪費(fèi)的培訓(xùn),。此外，還與中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)聯(lián)合開展了“U+校餐計(jì)劃”,，希望服務(wù)更多的校餐單位,。

　　據(jù)悉,，主題為“尚儉崇信 守護(hù)陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦,。