經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月1日訊(記者劉瀟瀟 李冬陽) 又是一年春來到,大量香椿也隨之上市,。香椿芽因獨特的味道讓很多人深深迷戀,,價格也被一些商家炒到過90元左右一斤。
香椿能賣這么貴,,是有什么特殊營養(yǎng)嗎,?另外,最近網(wǎng)傳香椿含有亞硝酸鹽,,吃多了會致癌,,是真的嗎?
香椿有什么營養(yǎng),?
香椿富含鉀,、鈣、鎂元素,,維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅,。另一些研究還發(fā)現(xiàn),香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助,,其中含有抑制多種致病菌的成分,,以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
科信食品與健康信息交流中心阮光鋒在介紹香椿營養(yǎng)價值的同時,,提醒廣大消費者“其實香椿沒有那么神奇的功效,,只是一種口味獨特的時令蔬菜,一年當(dāng)中也就春天的時候吃幾次,�,!�
香椿美味,但危險潛伏
阮光鋒特別強調(diào):“美味的香椿中潛伏著一位危險分子——亞硝酸鹽,�,!�
香椿中為何有亞硝酸鹽?阮光鋒表示,,植物生長的時候需要氮肥,,氮是自然界中廣泛存在的元素,,植物吸收環(huán)境中的氮,通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸,。在這個過程中,,產(chǎn)生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)還有一些還原酶,,會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,。實際上,所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,。
亞硝酸鹽是具有一定毒性的,。毒理學(xué)分析顯示,亞硝酸鹽具有一定的急性毒性,,對齲齒動物,,其半致死量為57毫克/千克。而且,,它還會增加癌癥風(fēng)險,,因為亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì),而亞硝胺是已被公認的致癌物,。
雖然大部分香椿中亞硝酸鹽的含量并不會有危害,,但是有的香椿中亞硝酸鹽含量偏高。曾經(jīng)出現(xiàn)過因為食用香椿而導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的案例,。
吃香椿前,先用沸水焯一下
既然香椿含有亞硝酸鹽,,那么還能不能吃呢,?阮光鋒介紹,吃香椿前,,只要用熱水燙一下,,就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。
某檢驗研究院的一次實驗數(shù)據(jù)顯示,,新鮮香椿樣品的亞硝酸鹽含量在0.2到0.4g/kg,,焯燙一分鐘后,下降至0.02至0.05g/kg,,經(jīng)過一分鐘焯燙,,亞硝酸鹽含量下降85%以上。
阮光鋒提醒大家,,挑選香椿時,,盡量選擇嫩芽,并且在其最新鮮的時候就食用,,因為此時香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少,。