經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月1日訊（記者劉瀟瀟 李冬陽） 又是一年春來到,，大量香椿也隨之上市,。香椿芽因獨特的味道讓很多人深深迷戀，價格也被一些商家炒到過90元左右一斤,。

　　香椿能賣這么貴,，是有什么特殊營養(yǎng)嗎？另外,，最近網(wǎng)傳香椿含有亞硝酸鹽,，吃多了會致癌，是真的嗎,？

　　香椿有什么營養(yǎng),？

　　香椿富含鉀、鈣,、鎂元素,，維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。另一些研究還發(fā)現(xiàn),，香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助,，其中含有抑制多種致病菌的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分,。

　　科信食品與健康信息交流中心阮光鋒在介紹香椿營養(yǎng)價值的同時,，提醒廣大消費者“其實香椿沒有那么神奇的功效，只是一種口味獨特的時令蔬菜,，一年當(dāng)中也就春天的時候吃幾次,。”

　　香椿美味,，但危險潛伏

　　阮光鋒特別強調(diào)：“美味的香椿中潛伏著一位危險分子——亞硝酸鹽,。”

　　香椿中為何有亞硝酸鹽,？阮光鋒表示,，植物生長的時候需要氮肥，氮是自然界中廣泛存在的元素,，植物吸收環(huán)境中的氮,，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個過程中,，產(chǎn)生硝酸鹽是不可避免的一步,。在植物體內(nèi)還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,。實際上,，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,。

　　亞硝酸鹽是具有一定毒性的。毒理學(xué)分析顯示,，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性,，對齲齒動物，其半致死量為57毫克/千克,。而且,，它還會增加癌癥風(fēng)險，因為亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì),，而亞硝胺是已被公認(rèn)的致癌物,。

　　雖然大部分香椿中亞硝酸鹽的含量并不會有危害，但是有的香椿中亞硝酸鹽含量偏高,。曾經(jīng)出現(xiàn)過因為食用香椿而導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的案例,。

　　吃香椿前，先用沸水焯一下

　　既然香椿含有亞硝酸鹽,，那么還能不能吃呢,？阮光鋒介紹，吃香椿前,，只要用熱水燙一下,，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。

　　某檢驗研究院的一次實驗數(shù)據(jù)顯示,，新鮮香椿樣品的亞硝酸鹽含量在0.2到0.4g/kg,，焯燙一分鐘后，下降至0.02至0.05g/kg,，經(jīng)過一分鐘焯燙,，亞硝酸鹽含量下降85%以上。

　　阮光鋒提醒大家,，挑選香椿時,，盡量選擇嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用,，因為此時香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少,。