經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月1日訊(記者劉瀟瀟 李冬陽) 又是一年春來到,大量香椿也隨之上市,。香椿芽因獨(dú)特的味道讓很多人深深迷戀,,價(jià)格也被一些商家炒到過90元左右一斤,。
香椿能賣這么貴,,是有什么特殊營養(yǎng)嗎,?另外,,最近網(wǎng)傳香椿含有亞硝酸鹽,,吃多了會(huì)致癌,是真的嗎,?
香椿有什么營養(yǎng),?
香椿富含鉀、鈣,、鎂元素,,維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。另一些研究還發(fā)現(xiàn),,香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助,,其中含有抑制多種致病菌的成分,以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分,。
科信食品與健康信息交流中心阮光鋒在介紹香椿營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí),,提醒廣大消費(fèi)者“其實(shí)香椿沒有那么神奇的功效,只是一種口味獨(dú)特的時(shí)令蔬菜,,一年當(dāng)中也就春天的時(shí)候吃幾次,。”
香椿美味,,但危險(xiǎn)潛伏
阮光鋒特別強(qiáng)調(diào):“美味的香椿中潛伏著一位危險(xiǎn)分子——亞硝酸鹽,。”
香椿中為何有亞硝酸鹽,?阮光鋒表示,,植物生長的時(shí)候需要氮肥,氮是自然界中廣泛存在的元素,,植物吸收環(huán)境中的氮,通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸,。在這個(gè)過程中,,產(chǎn)生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)還有一些還原酶,,會(huì)把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,。實(shí)際上,所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,。
亞硝酸鹽是具有一定毒性的,。毒理學(xué)分析顯示,亞硝酸鹽具有一定的急性毒性,,對(duì)齲齒動(dòng)物,,其半致死量為57毫克/千克,。而且,它還會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),,因?yàn)閬喯跛猁}與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì),,而亞硝胺是已被公認(rèn)的致癌物。
雖然大部分香椿中亞硝酸鹽的含量并不會(huì)有危害,,但是有的香椿中亞硝酸鹽含量偏高,。曾經(jīng)出現(xiàn)過因?yàn)槭秤孟愦欢鴮?dǎo)致亞硝酸鹽中毒的案例。
吃香椿前,,先用沸水焯一下
既然香椿含有亞硝酸鹽,,那么還能不能吃呢?阮光鋒介紹,,吃香椿前,,只要用熱水燙一下,就可以去除絕大部分亞硝酸鹽,。
某檢驗(yàn)研究院的一次實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,,新鮮香椿樣品的亞硝酸鹽含量在0.2到0.4g/kg,焯燙一分鐘后,,下降至0.02至0.05g/kg,,經(jīng)過一分鐘焯燙,亞硝酸鹽含量下降85%以上,。
阮光鋒提醒大家,,挑選香椿時(shí),盡量選擇嫩芽,,并且在其最新鮮的時(shí)候就食用,,因?yàn)榇藭r(shí)香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。