自6月11日北京新發(fā)地聚集性疫情發(fā)生以來,，為了響應(yīng)食品行業(yè)從業(yè)人員的關(guān)切,，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心收集了行業(yè)人員近期關(guān)注的問題，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴志農(nóng)博士與中國工程院院士,、國家食品安全風險評估中心研究員,、總顧問陳君石院士就關(guān)鍵問題進行了線上交流，陳君石院士分享了他的看法與觀點,。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)《議食廳》欄目對相關(guān)內(nèi)容進行了整理報道,。

　　嚴志農(nóng)：北京新發(fā)地批發(fā)市場的海鮮產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)域被確定為這次北京新冠病毒疫情的發(fā)源地，為什么問題又出現(xiàn)在海鮮批發(fā)市場,？

　　陳君石：這里面有多方面的因素,。首先，不單單是海鮮市場,，很多農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生條件比較差,。當衛(wèi)生條件較差的時候，病毒存活的時間就會比較長,。另外,，農(nóng)貿(mào)市場的人員來往不但很密集，而且頻次也比較高,，因此接觸就比較容易,。新冠肺炎傳染的途徑是很清楚的，一個是飛沫,，一個是密切接觸者,。也就是說，你接觸了一個病人或是病人的飛沫,，或者是飛沫掉到了什么地方,，你接觸到了就被傳染了，像專家們講的摳摳鼻子,、擦擦眼睛就傳播了,。毫無疑問,，在農(nóng)貿(mào)市場是具備這樣的傳播條件。這是由衛(wèi)生條件和人員流動的特點所決定的,。

　　嚴志農(nóng)：此次疫情,，最早的報道是處理三文魚的案板上檢測到了新冠病毒陽性，您認為三文魚是造成此次疫情的原因嗎,？如果不是,，到底什么才是可能的原因呢？

　　陳君石：我自己的觀點是什么呢,？人傳人應(yīng)該是主要的,，不可能排除。沒有追蹤到最初是那個病人傳播（源頭）的,，可能這個人沒有明顯的癥狀,，但是傳給比較敏感的人之后導(dǎo)致其發(fā)病了。不能忘記新冠肺炎是呼吸道傳染病,，必須要有部分病毒進入人體，這主要通過呼吸道,，然后在人體里面病毒生長,、繁殖，到了足夠數(shù)量這個人就發(fā)病了,。通過飛沫傳播或者是與病人的密切接觸傳播,，都需要有一定量的病毒。

　　關(guān)于三文魚,，我覺得水產(chǎn)專家已經(jīng)說得非常清楚了,，我很同意。中國水產(chǎn)科學研究院水產(chǎn)病害防治重點研究領(lǐng)域的首席科學家曾令兵先生認為,，迄今為止,，全世界范圍內(nèi)還沒有發(fā)現(xiàn)過通過魚傳播給人類的傳染性疾病，包括冠狀病毒的疾病,，像過去的SARS,、MERS和這次的新冠肺炎。魚不可能是宿主或中間宿主,。所以他認為,，這次檢測到新冠病毒陽性的切割三文魚的案板，或者說之后可能發(fā)布三文魚也被檢測到新冠病毒陽性的話,，那么它是被污染,，而不是被感染，污染和感染是兩碼事,。

　　就現(xiàn)在的證據(jù)而言,，我比較贊同的說法是目前并沒有科學證據(jù)證明三文魚或食品是這次新發(fā)地新冠肺炎暴發(fā)的源頭,，或者說沒有科學證據(jù)證明開始的病人是由于接觸了三文魚，或者是吃了三文魚而發(fā)病的,。

　　嚴志農(nóng)：在一些海鮮市場里面,，有一些冰鮮或者冷凍的條件，新冠病毒在肉類包括三文魚和其它的牛羊肉上能夠暫時生存,，但是能夠存活多長,？雖然它不繁殖，但是它能在上面存活相當長一段時間的話,，就有可能通過接觸然后傳播到人體,，有這種可能性嗎？

　　陳君石：應(yīng)該說可能性不太大,。在冰凍的條件下,，在濕冷的條件下，在新發(fā)地這樣一個潮濕,、陰冷的情況下,，病毒的存活時間可能會比較長。所以有的專家也說了,，可能會有好幾個禮拜,，甚至一個月、兩個月都是有可能,。當然三文魚絕對不會在新發(fā)地市場里面待這么久,，所以不會有那么長的時間。存活是傳播的必要條件,，但必須有足夠的病毒量才能感染人,。

　　嚴志農(nóng)：現(xiàn)在全國好多地方都在做三文魚的下架，還有一些對肉類產(chǎn)品進行的大量檢測,，認為檢測合格以后才能夠銷售,。您認為這樣一種方式有沒有科學的依據(jù)？

　　陳君石：我覺得這里面包含幾個問題,。一個是檢測的問題,。如果是從保護消費者出發(fā)，對食品的原料不管是水產(chǎn),、肉類或者蔬菜進行廣泛檢測,，我覺得顯然是沒有必要的。因為前面已經(jīng)講到,，不大可能通過食品感染人,，沒有必要大量地去檢查食品來預(yù)防感染，檢測合格后才能夠賣,。這會浪費大量資源,。但是現(xiàn)在在新發(fā)地市場進行的大量檢測的目的不一樣,，不是為了保護消費者，而是做調(diào)查研究,，看看能不能通過大量數(shù)據(jù)的積累,，分析出疾病傳播的來源和傳播的途徑。

　　回過頭來講北京現(xiàn)在的情況,，也是不建議生吃,。其實我們講究衛(wèi)生操作規(guī)程和飲食習慣，如果按照一般的衛(wèi)生操作規(guī)程來運輸,、銷售,、制備、烹調(diào),、食用三文魚,，應(yīng)該說幾乎沒有什么風險，也不會增加新冠肺炎傳播的風險,。

　　其實,，生的食品被致病菌污染還是不少見的，如生雞或者是豬肉可能帶有沙門氏菌,。所以,，我們一般不提倡吃生魚和生肉，而是建議做熟了吃,。如果吃生魚,，那一定要講究來源和質(zhì)量,。這些預(yù)防食源性疾病的措施,，也適用于現(xiàn)在預(yù)防新冠病毒的交叉污染。

　　嚴志農(nóng)：您覺得在什么樣的情況下,，三文魚可以回到我們的餐桌,？

　　陳君石：北京市的政策并沒有禁止進口、銷售和食用三文魚,，只是建議不要生吃,。可是,，實際上三文魚已經(jīng)很難賣出去了,，飯店也不供應(yīng)三文魚了。三文魚回到餐桌的時間取決于人們的認識,。

　　嚴志農(nóng)：新冠病毒一旦發(fā)生感染,，集中的批發(fā)市場影響很大，如何才能做好批發(fā)市場的管理呢,？

　　陳君石：我們對食品安全總體是有要求的,，這些食品安全要求實際上對于防治任何傳染病都是很重要的,，不管是對呼吸道的傳染病，還是對通過胃腸道傳染的食源性疾病都是一樣的,。把70%的蔬菜供應(yīng)都放在一個批發(fā)市場,，是不是一個明智的做法？這些都值得深思,。北京市應(yīng)該布局多大規(guī)模的批發(fā)市場,？這不但要考慮商業(yè)上的問題，還要考慮衛(wèi)生上的問題和疫情防控的問題,。

　　第二是比起食品生產(chǎn)加工企業(yè),，零售企業(yè)，甚至于餐飲的監(jiān)管來講,，食品批發(fā)市場是一個監(jiān)管比較薄弱的環(huán)節(jié),。這次的疫情也為我們敲響了警鐘。這次疫情會促使北京市和全國更加重視農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的食品安全管理,，管理力度一定會得到很大的加強,，而且成為一個常態(tài)。就如同我們的餐飲行業(yè)一樣,，這次新冠肺炎其實跟餐飲沒有直接關(guān)系,，但是使得各個餐飲企業(yè)更加重視整個衛(wèi)生條件。而且我相信這些措施在疫情后會持續(xù)下去,，我覺得這都是好事,。這次新發(fā)地所暴露出來的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場在衛(wèi)生方面的漏洞，以后會得到很好的糾正,，并會整體提高農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的衛(wèi)生水平,。

　　嚴志農(nóng)：當前，食品行業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)的同時,，又要兼顧疫情的防控,，請問您有什么建議？

　　陳君石：第一,，由于人們對于健康的關(guān)注,，所以整個食品行業(yè)也需要更多關(guān)注產(chǎn)品怎樣能夠符合消費者關(guān)注自己健康的需求，比如,，健康食品今后可能需求會比較大,，這是一個導(dǎo)向。 如果說機遇,，就是要抓住為了消費者的健康而調(diào)整食品的研發(fā)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。

　　第二,，提高了的衛(wèi)生要求和水平,，不能讓它降下來,。

　　第三,，這次疫情提示了整個食品行業(yè)，要更加動態(tài)關(guān)注各方面的動向,，以及國際上有哪些動向,。食品行業(yè)要利用這次危機來抓住“機”，我覺得可抓住時機來復(fù)工復(fù)產(chǎn),。要看準了大環(huán)境,，要靈敏、及時地調(diào)整自己的一些生產(chǎn)與經(jīng)營的方針,。 （經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王城 韓肖 項佳麗）