進(jìn)入后疫情時(shí)代,，食品行業(yè)將迎來怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn),？廣大企業(yè)應(yīng)該如何積極擁抱變革，共創(chuàng)食品產(chǎn)業(yè)的春天,？近日,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授以“后疫情時(shí)代對食品行業(yè)未來發(fā)展走向的思考”為主題，通過“沃爾瑪食品安全新動向系列講座”平臺,，與近600位行業(yè)人士在線進(jìn)行了“云交流”,。

　　在講座中，羅云波教授對“疫情期間食品消費(fèi)特點(diǎn)”,、“疫情對生產(chǎn)企業(yè)的主要影響”,、“食品行業(yè)的機(jī)遇與發(fā)展”等話題進(jìn)行了深入解讀，幫助廣大食品從業(yè)人士更加清晰,、理性地看待本次疫情及其對食品行業(yè)的影響,。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的“云端采訪”針對羅云波的講課內(nèi)容進(jìn)行整理，做了本期報(bào)道,。

　　疫情期間全民“宅家” 食品消費(fèi)更加理性

　　疫情期間,，全民變身“宅家族”。在此情況下,，我國的食品消費(fèi)呈現(xiàn)出什么樣的特點(diǎn),？羅云波表示，在居家隔離中,，方便食品,、速度食品成為“備戰(zhàn)”口糧的首選。根據(jù)ECdataway的數(shù)據(jù)顯示,，從1月14日到2月20日一個月中,，速凍食品的銷量暴漲。天貓平臺數(shù)據(jù)顯示,，方便面總銷量同比增長57%,，水餃餛飩類增長78%，即食火鍋增長144%,，肉制品增長264%,。

　　同時(shí)，出于提升免疫力,、預(yù)防病毒侵害的考慮,，保健食品的銷售在這一時(shí)期內(nèi)業(yè)呈上升走勢。此外,，在優(yōu)質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品如凈菜等,、休閑食品等銷售大幅增加的同時(shí)，餐飲行業(yè),、白酒,、調(diào)味品等銷售遭遇“滑鐵盧”。

　　羅云波指出,，從以上消費(fèi)特點(diǎn)可以看出,，在疫情期間，提高免疫力的藥食同源和保健食品重回大眾視野,�,！拔磥恚�保健食品和功能食品將得到大家的正確認(rèn)識,，因?yàn)檫@類食品是能夠?qū)ψ约航】祹�來幫助的一類食��,。希望通過這樣一個機(jī)會，保健食品可以迎來春天,�,！蓖瑫r(shí)他也指出，消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,。

　　其次,，消費(fèi)觀念出現(xiàn)轉(zhuǎn)變,，口感導(dǎo)向讓位于健康導(dǎo)向�,！耙郧拔覀冇X得好吃就買,，現(xiàn)在首先想到的是健康�,！绷_云波說,，“同時(shí)，價(jià)格導(dǎo)向讓位于質(zhì)量導(dǎo)向,，消費(fèi)者更愿意為價(jià)格高一點(diǎn)但品質(zhì)好的食品買單,，在食物的購買上更加科學(xué)理性�,！�

　　近九成食品企業(yè)受影響 將迎來行業(yè)洗牌

　　在經(jīng)濟(jì)高度全球化的當(dāng)前,，全球產(chǎn)業(yè)相互依存、相互依賴,。各行各業(yè)的供應(yīng)商,、市場、消費(fèi)等都受到世界大環(huán)境的影響,。隨著疫情全球化蔓延,，不少行業(yè)發(fā)展的利好因素不復(fù)存在。以食品行業(yè)為例,，美國《食品安全》雜志近期發(fā)布了關(guān)于“新冠肺炎暴發(fā)如何影響食品加工企業(yè)”的調(diào)查,。調(diào)查顯示，參加調(diào)查的食品企業(yè)中,，“影響不是很大”的占11%,，“有一定影響”的占37%，“影響非常大”的占52%,�,？傮w來看，從“有一定影響”到“影響非常大”的占到89%之多,。

　　具體看來,，羅云波指出，受疫情影響,，物流企業(yè)復(fù)工相對容易,，而生產(chǎn)企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)中將面臨原材料、勞動力短缺等因素的制約,。但從光明的一面來看,，當(dāng)前的消費(fèi)趨勢恰巧順應(yīng)了部分企業(yè)“去庫存”、“去杠桿”的需求�,！捌髽I(yè)需要思考,，未來在經(jīng)營中需要怎樣減少負(fù)債，丟掉包袱,。疫情對消費(fèi)導(dǎo)向和消費(fèi)習(xí)慣的改變,，也給企業(yè)的供給側(cè)改革提供了一些方向和啟示�,！绷_云波說。

　　在他看來,，疫情過后,，食品行業(yè)將迎來新一輪洗牌�,！翱傮w來講,，疫情會加劇食品行業(yè)的內(nèi)部分化，擁有充足現(xiàn)金流,，能夠撐一年兩年的,、有實(shí)力的企業(yè)，在復(fù)工速度,、穩(wěn)定市場和吸引人才方面肯定是有優(yōu)勢的,。”羅云波特別指出,，餐飲行業(yè)將迎來強(qiáng)者更強(qiáng),、弱者更弱的“馬太效應(yīng)”。同時(shí),，方便食品,、速度食品的企業(yè)將迎來“開門紅”，具有提高免疫功能的特殊食品和保健食品將會成為食品行業(yè)新的增長點(diǎn),，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的種類和數(shù)量都會增加,。

　　后疫情時(shí)代：抓住機(jī)遇 迎頭而上

　　后疫情時(shí)代，食品行業(yè)將迎來怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn),？“食品行業(yè)的發(fā)展,，要在國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境和大背景下來思考�,！绷_云波認(rèn)為,。他指出，根據(jù)疫情后民眾的消費(fèi)習(xí)慣,、需求,、市場等種種因素可以看出，未來食品行業(yè)迎來的機(jī)會將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于挑戰(zhàn)。

　　2020年是“健康中國2030”規(guī)劃綱要的第一個時(shí)間節(jié)點(diǎn),。近年來,，國家不斷出臺關(guān)于推動食品行業(yè)健康發(fā)展的戰(zhàn)略措施，為食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了光明的前景,。對此,，羅云波認(rèn)為，在當(dāng)下的特殊節(jié)點(diǎn)上,，這些政策的“加持”將為食品行業(yè)的發(fā)展帶來實(shí)現(xiàn)的條件,。同時(shí)，食品安全監(jiān)管的不斷強(qiáng)化和食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的持續(xù)深化也將倒逼企業(yè)不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)型和升級,。

　　在羅云波看來,，在諸多發(fā)展機(jī)遇中，有這樣幾點(diǎn)值得關(guān)注,�,！稗r(nóng)產(chǎn)品市場正在發(fā)生變革，強(qiáng)化我們把農(nóng)產(chǎn)品往商品化,、現(xiàn)代農(nóng)業(yè),、現(xiàn)代商品方向去發(fā)展�,！彼�認(rèn)為,，未來優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品,、有地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品以及地方特色農(nóng)產(chǎn)品會得到更多的關(guān)注和青睞,。

　　在這次疫情中，電商,、物流,、5G等領(lǐng)域IT技術(shù)優(yōu)勢強(qiáng)勢凸顯，不僅催生了消費(fèi)者們新的消費(fèi)習(xí)慣,，也逐漸倒逼傳統(tǒng)企業(yè),、機(jī)構(gòu)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型�,！跋嘈拍切┲悄芑�程度��,、互聯(lián)網(wǎng)加持的企業(yè)是更能夠贏得市場的。未來食品企業(yè)會對新技術(shù)更加敏感,，對市場需求更加敏感,。”羅云波認(rèn)為,。

　　此外,，他也指出,，隨著人工智能在食品行業(yè)的推廣，行業(yè)用人向“少而精”的方向轉(zhuǎn)變,，用人標(biāo)準(zhǔn)的提高,，有利于中高端人才就業(yè)，行業(yè)人員整體素質(zhì)將有所提高,。

    （經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者王城 劉瀟瀟 項(xiàng)佳麗）