在迎接中華人民共和國成立70周年的歷史節(jié)點(diǎn)上，作為食品工業(yè)的重要領(lǐng)域——方便食品產(chǎn)業(yè)將食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)變革有效融合,，以提質(zhì)增效為中心,，優(yōu)化并加速調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了全產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升,，成為國家食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展中極具活力的一部分,。9月11-12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第十九屆中國方便食品大會(huì)在北京召開,。

　　從1995年舉辦至今的24年間,，中國方便食品大會(huì)已成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的高地，科技界與產(chǎn)業(yè)界對(duì)接最有效的平臺(tái),。而新時(shí)期方便食品行業(yè)整體觸底起穩(wěn)且愈發(fā)活躍,，也為產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。本次大會(huì)聚焦于“堅(jiān)定地走健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路”,，并得到了工業(yè)和信息化部,、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等相關(guān)政府及主管部門的支持,。中國工程院院士,、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)教授等數(shù)十位長期關(guān)注方便食品領(lǐng)域的科學(xué)家,，以及康師傅,、統(tǒng)一、日清,、今麥郎,、白象、金光,、三全,、思念、通用磨坊、安井,、正大,、海欣、克明,、金沙河等領(lǐng)軍企業(yè)代表到會(huì)進(jìn)行交流與互動(dòng),，體現(xiàn)了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的行業(yè)影響力和凝聚力。

    9月11-12日,，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦,，主題為“堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會(huì)暨方便食品展在北京舉行。圖為第十九屆中國方便食品大會(huì)現(xiàn)場(chǎng),。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司高延敏司長在會(huì)上指出,，工信部支持和引導(dǎo)廣大方便食品企業(yè)開展誠信體系建設(shè)、質(zhì)量安全保障能力提升,、創(chuàng)新品種研發(fā)生產(chǎn)等方面的工作,，對(duì)于推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極的作用,。近年來,，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的有效引導(dǎo)下，中國方便食品行業(yè)深入開展行業(yè)“三品”專項(xiàng)行動(dòng),，通過“增品種,、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”,，推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的發(fā)展,。他認(rèn)為，隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化食品和特色食品需求越來越強(qiáng)烈,，預(yù)計(jì)今后一段時(shí)期方便食品行業(yè)還將繼續(xù)有更大的發(fā)展前景,。他希望方便食品行業(yè)能夠與互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)以及智能技術(shù)進(jìn)行深度融合,，盡早做到全面的自動(dòng)化或智能化,。尤其是在智能化改造的過程中進(jìn)一步加強(qiáng)步伐，減少人工對(duì)生產(chǎn)線品質(zhì)質(zhì)量的影響,。

圖為工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長高延敏講話,。韓肖/攝

　　國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長張志強(qiáng)在會(huì)上介紹了國家衛(wèi)生健康委在食品安全標(biāo)準(zhǔn)、國民營養(yǎng)計(jì)劃,、合理膳食行動(dòng)三方面的工作,。他指出，行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展,，離不開相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的有效規(guī)范,。以冷凍食品行業(yè)為例，正是由于當(dāng)年在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的積極建議和參與下開展了速凍面米制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定工作，有了標(biāo)準(zhǔn),，才有了企業(yè)的生產(chǎn)依據(jù)和發(fā)展,，對(duì)政府來說也有了非常重要的監(jiān)管依據(jù)。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)了國民營養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施工作要堅(jiān)持的四項(xiàng)原則：一是政府引導(dǎo),；二是科技創(chuàng)新,；三是融合發(fā)展；第四是共建共享,。希望社會(huì)團(tuán)體、行業(yè)企業(yè)等都參與進(jìn)來,，共同營造一個(gè)國民營養(yǎng)健康事業(yè)的工作環(huán)境,、工作局面。他在會(huì)上也向中國方便食品行業(yè)提出倡議,，希望大家共同為中國居民營養(yǎng)健康狀況的改善做出努力,，堅(jiān)持“三減”，以生產(chǎn)出更多符合營養(yǎng)健康需求的方便食品,。

圖為國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長張志強(qiáng)講話,。韓肖/攝

　　國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長顧紹平在會(huì)上表示，截止目前,，中國方便食品獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)為是4223家,，主要分布在山東、安徽,、浙江,、廣東、江蘇等地,，這些省份占了總數(shù)的40%,。近年，方便食品質(zhì)量安全情況穩(wěn)中向好,，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局專門印發(fā)了關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等食品的通知等一系列文件,，對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范，推動(dòng)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任的落實(shí),。抽檢中存在的一些問題,，主要原因是微生物污染、食品添加劑雙超的問題,，以及一些質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn),，還有一些標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的問題。他同時(shí)表示也希望中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和廣大的科研院所一起進(jìn)一步引導(dǎo)和推動(dòng)企業(yè)做好產(chǎn)品研發(fā),，建立食品安全文化,，同時(shí)落實(shí)企業(yè)的主體責(zé)任，推動(dòng)食品安全的社會(huì)共治，為廣大老百姓提供放心滿意的食品,。

圖為國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長顧紹平講話,。韓肖/攝

　　行業(yè)在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升中取得階段性成果

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷在大會(huì)上以“堅(jiān)定地走健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路”為題，對(duì)2018—2019年中國方便食品行業(yè)進(jìn)行了透徹的分析,。數(shù)據(jù)顯示,，2018年，方便食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入2940億元,，較上年增長5.2%,，比較全國食品制造業(yè)7.26%的增速低出2.06個(gè)百分點(diǎn)；方便食品制造業(yè)利潤總額214億元,，利潤增速14.4%,，比較全國食品制造業(yè)6.07%的增速高出8.33個(gè)百分點(diǎn)。孟素荷教授指出,，“2018年這種產(chǎn)值增速的‘低’與利潤增速的‘高’,，清晰地勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識(shí)�,！�

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷,。韓肖/攝

　　而2019年上半年，方便食品制造業(yè)利潤增速低于產(chǎn)值增速,，出現(xiàn)反轉(zhuǎn),。對(duì)此，她分析認(rèn)為,，方便食品產(chǎn)值和利潤率出現(xiàn)波動(dòng),，除了外部原因，亦緣于部分行業(yè)市場(chǎng)競爭的更加激化,。能否專注地做精產(chǎn)品,，堅(jiān)定地提升價(jià)值，2018—2019年是企業(yè)對(duì)未來長久發(fā)展中競爭模式與發(fā)展路徑的探索與“試錯(cuò)”期,。在她看來,，謀劃和培育一個(gè)更適合自身發(fā)展的可持續(xù)未來，各企業(yè)將在2020年做出相對(duì)清晰的選擇,。

　　方便面行業(yè)：變革,、健康、向上提升行業(yè)價(jià)值

　　“健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷,，價(jià)值提升出現(xiàn)徘徊,。全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中。變革,、健康,、向上,，成為2018—2019年中國方便面行業(yè)日益成熟的主旋律�,！被赝�方便食品行業(yè)中的主力軍——方便面行業(yè),，孟素荷教授這樣總結(jié)道。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示,，2018年,，方便面銷售額515億元，同比增長3.3%,；產(chǎn)量344.4億份,，同比增長0.73%。在歷經(jīng)多年努力后,，中國方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平,，2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型提速,，創(chuàng)新進(jìn)入活躍期。但市場(chǎng)競爭的模式顯現(xiàn)分化,，已推進(jìn)兩年的全行業(yè)“價(jià)值提升”節(jié)奏放緩,，并以三種競爭模式，展示出各企業(yè)對(duì)未來發(fā)展路徑的定位與探索,。

　　孟素荷教授指出,，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，從中,、高兩個(gè)價(jià)位向產(chǎn)品的健康與營養(yǎng)發(fā)力,，高端面因競爭而豐富多彩，性價(jià)比提升,，市場(chǎng)反應(yīng)良好,。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍，對(duì)地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開,，重點(diǎn)向中端面沖擊,。她認(rèn)為，“差異化競爭是減少惡性競爭的良藥,。是做產(chǎn)品價(jià)值的‘創(chuàng)造者’還是當(dāng)‘搬運(yùn)工’,？值得業(yè)內(nèi)深思�,！�

　　掛面行業(yè)：市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢(shì)更加鮮明

　　掛面行業(yè)的成長近年平緩而堅(jiān)定,，2018年掛面行業(yè)的總產(chǎn)量約為812.0萬噸，較上年增長4%,。掛面成套裝備的自主創(chuàng)新已邁向國際先進(jìn)水平,。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)的24家主要企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬噸,，較上年增長12.55%；銷售額為155.63億元,，較上年增長13.44%,。中小企業(yè)占比下滑4%，掛面行業(yè)的市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢(shì)更加鮮明,。行業(yè)集中度提升,，品牌企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力,。

　　孟素荷教授分析,，掛面行業(yè)在2018—2019年的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特征：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模影響產(chǎn)品成本。大企業(yè)依靠規(guī)模效應(yīng)不斷提升市場(chǎng)占比,，前五家企業(yè)市場(chǎng)占比較上年提升了2%,。二是中小企業(yè)依靠特色面頑強(qiáng)生存，2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%,，“寶寶類”掛面新增產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)翻番,。三是干濕面、半生鮮面市場(chǎng)快速增長,；“掛面+天然調(diào)味料”走紅,，借鑒方便面發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，在“混搭”中拓展市場(chǎng),。四是掛面行業(yè)健康化的創(chuàng)新,，在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是,，掛面裝備成“中國制造”的經(jīng)典,。中國掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國際先進(jìn)水平。它成功地破解了從小麥入庫到產(chǎn)品出廠的全自動(dòng)過程,，并不斷在節(jié)能降耗及智能化上實(shí)現(xiàn)突破,，是食品行業(yè)以企業(yè)為主體自主創(chuàng)新的經(jīng)典。

　　速凍食品行業(yè)：順勢(shì)借力,，行業(yè)創(chuàng)新被激活

　　速凍食品行業(yè)自2014年以來進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期,。孟素荷教授認(rèn)為，主要的制約因素有兩個(gè)：一是速凍米面制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化,，包子,、餃子、湯圓這三支占銷售額75%的老品種利潤率持續(xù)下跌,。二是業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的開發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢(shì),，速凍米面制品多年來未形成單品10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小,。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化與業(yè)務(wù)用市場(chǎng)拓展疲乏,，已成為影響行業(yè)長久發(fā)展的瓶頸,。而這一窘境在2018—2019年有了重要突破。

　　孟素荷教授指出,，速凍食品行業(yè)順“健康中國”之勢(shì),，在傳統(tǒng)產(chǎn)品的精準(zhǔn)化開發(fā)中提升了價(jià)值，在滿足和適應(yīng)餐飲業(yè)個(gè)性化的需求中,，找到了業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的突破口,，使原有“單兵突圍”的企業(yè)，與餐飲業(yè)對(duì)接出現(xiàn)重要突破,。全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力,，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢(shì)，速凍食品中的包點(diǎn),、餛飩,、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類,，成為冷凍食品銷售增長的主要貢獻(xiàn)者,；而湯圓也從傳統(tǒng)的食品，成為日常的甜食,，即使在非年節(jié),，銷售比重亦增加明顯。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì),，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點(diǎn)。在順勢(shì)借力中,，行業(yè)的整體效益和水平也快速提升,，成為方便食品中成長最快的一支。

　　咸味香精調(diào)味料行業(yè)：強(qiáng)化天然特征,，重在科研積累

　　風(fēng)味是食品的靈魂,，也是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素之一。2018-2019年,，咸味香精調(diào)味料行業(yè)以活躍的創(chuàng)新,、扎實(shí)的基礎(chǔ)研究和差異化競爭的良好態(tài)勢(shì)，在行業(yè)的整體價(jià)值提升中,，各企業(yè)的專業(yè)特色更加鮮明,。

　　此外，香精香料的“原料天然化”趨勢(shì)已經(jīng)成形,，與餐飲對(duì)接正形成行業(yè)成長的新動(dòng)能,。與此同時(shí)，行業(yè)在“應(yīng)用創(chuàng)新”與“以基礎(chǔ)研究支撐應(yīng)用創(chuàng)新”兩個(gè)方向上發(fā)力,。應(yīng)用創(chuàng)新即站在客戶立場(chǎng)上的創(chuàng)新,，而面向未來市場(chǎng)的科技研發(fā)也已在啟動(dòng),，重點(diǎn)為植物源食品（素食）與人造肉的研究。

　　孟素荷教授指出,，行業(yè)未來的重要趨勢(shì),一是香精的原料天然化,、綠色化；二是風(fēng)味配料及湯料與連鎖餐飲的對(duì)接,，成為新的發(fā)展動(dòng)能,；三是素食興起，人造肉的研發(fā)與創(chuàng)新將成為新一輪競爭的熱點(diǎn),；四是“等身高經(jīng)營”,，量力而行，不超過自身的能力,，不過分追求擴(kuò)張,，而是立足于韌性和可持續(xù)性，專注地錘煉核心競爭力,。

　　行業(yè)盛會(huì)：激活思想,，迎接挑戰(zhàn)

　　孟素荷教授認(rèn)為，“中國方便食品業(yè)在歷經(jīng)40余年發(fā)展,，并經(jīng)近5年深度整合及低位發(fā)展后,，已開始了以健康與價(jià)值為目標(biāo)的堅(jiān)定轉(zhuǎn)型。用危機(jī)意識(shí)打造企業(yè),，需要企業(yè)家真正激活的是自己,，對(duì)自己做出挑戰(zhàn)：放棄所熟悉的優(yōu)勢(shì)、經(jīng)驗(yàn),；學(xué)習(xí)和應(yīng)付新的需求,，尋找新的成長空間�,！�

　　為此,，大會(huì)期間除權(quán)威報(bào)告外，還圍繞方便食品的營養(yǎng)研究,、智能制造,、創(chuàng)新與業(yè)務(wù)用市場(chǎng)、凍干類方便休閑食品,、植物源食品和產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)對(duì)接等主題設(shè)置了6大專題,。同時(shí)，豐富多彩的互動(dòng)話題活動(dòng),，也形成會(huì)議重要特色,。

　　在會(huì)議期間的領(lǐng)袖論壇上，日清食品有限公司執(zhí)行董事,、主席兼首席執(zhí)行官安藤清隆,、今麥郎面品有限公司董事長范現(xiàn)國,、三全食品股份有限公司總裁陳希、克明面業(yè)股份有限公司董事長陳克明,、河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長魏海金,、金光集團(tuán)農(nóng)業(yè)資源中國區(qū)負(fù)責(zé)人及食品部總裁周志毅、海欣食品股份有限公司董事長滕用莊,、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理?xiàng)顗壅�,、好想你健康食品股份有限公司副總�?jīng)理石聚領(lǐng)、正大集團(tuán)中國區(qū)物流事業(yè)部資深副總裁馬英龍,、康師傅控股有限公司中央研究所副總經(jīng)理羅之綱,、樂斯福集團(tuán)思賓格事業(yè)部亞太區(qū)總經(jīng)理詹弗蘭科與會(huì)議代表們分享了對(duì)行業(yè)發(fā)展的思考。

　　而已連續(xù)舉辦三年的方便食品行業(yè)青年論壇,，今年更是突出與青年企業(yè)家和科學(xué)家的話題交流,。緊緊圍繞企二代、年輕科技工作者們所關(guān)注的話題,，開展激蕩思想的討論,，讓產(chǎn)業(yè)界和科技界的青年才俊們啟動(dòng)“頭腦風(fēng)暴”。

　　方便食品展：“最熟悉的口味,，最難忘的產(chǎn)品”在這里

　　此次大會(huì)不僅是業(yè)內(nèi)深度交流的平臺(tái),，也是預(yù)示著行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的中國方便食品創(chuàng)新成果的一場(chǎng)精彩展示。與會(huì)者們有機(jī)會(huì)品嘗到方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品評(píng)審會(huì)上專家品評(píng)過的各式創(chuàng)新食品,。據(jù)介紹,，今年大會(huì)收到的企業(yè)報(bào)送的創(chuàng)新產(chǎn)品總數(shù)較去年增長了8.4%，亦顯示整個(gè)方便食品行業(yè)創(chuàng)新的加速與多元化發(fā)展,。

　　今年的創(chuàng)新產(chǎn)品以科技為底色,，給人耳目一新的感受，一改人們對(duì)傳統(tǒng)的方便面,、掛面、速凍食品等固化的概念——從“就是這個(gè)味兒”,，到如今的“你需要什么味兒,，就有什么味兒�,！苯衲甑姆奖闶称敷w現(xiàn)出更加實(shí)惠,，貼近廚房味道，地方風(fēng)味特色凸顯等特征,。而且部分產(chǎn)品已經(jīng)向餐飲業(yè)進(jìn)軍,，走進(jìn)高鐵餐廳。

圖為中國方便食品大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)新佳作展示,。韓肖/攝

　　無論是方便面中的面館系列,、麻醬涼皮,、甜水面，還是速凍食品中的桂花糕,、彩蔬蒸餃,、魚籽福袋，或是雜糧掛面,、糙米米粉……在企業(yè)的不斷創(chuàng)新和咸味香精調(diào)味料,、機(jī)械裝備集成創(chuàng)新的配套支持下，讓工業(yè)化的產(chǎn)品,，實(shí)現(xiàn)了外形,、口味上的返璞歸真。與大會(huì)同期開展的產(chǎn)品展示,，集結(jié)了今年行業(yè)創(chuàng)新的最新成果,，既令行業(yè)感受到發(fā)展的活力，又體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿,�,？梢哉f，最熟悉的口味,，最難忘的產(chǎn)品盡在方便食品中,。

　　作為食品工業(yè)中最接地氣的行業(yè)，方便食品行業(yè)近年在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下發(fā)展迅猛,。為了讓產(chǎn)業(yè)與網(wǎng)絡(luò)形成良好的互動(dòng),，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)首次與天貓超市合作，在9月11-15日,，共同打造了在線的“方便美食節(jié)”活動(dòng),。大會(huì)期間的線下品嘗、展示與天貓超市的線上活動(dòng)形成呼應(yīng),，也帶動(dòng)了方便食品的銷售成長,。

　　面向國內(nèi)消費(fèi)需求的中國食品工業(yè)，就是中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)真氣不散的一張王牌,，也是擴(kuò)大內(nèi)需的重要主體,。堅(jiān)定地走健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路，是我們的道路,，也是我們的歷史責(zé)任,！