由國務(wù)院食安辦指導(dǎo),，經(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”6月23日上午舉辦,。圖為洽洽食品質(zhì)量總監(jiān)李功發(fā)言,。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者李凡/攝

　　經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月23日訊（記者 佟明彪） 6月23日，由國務(wù)院食安辦指導(dǎo),，經(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”舉辦。洽洽食品質(zhì)量總監(jiān)李功在論壇上發(fā)言表示,，憑著食品從業(yè)者的良知和對食品安全發(fā)自內(nèi)心的敬畏,，以及對自家技術(shù)能力的自信，洽洽建立了一個(gè)小小堅(jiān)果的質(zhì)量大王國,。李功介紹稱,，洽洽通過技術(shù)創(chuàng)新保證原料和成品的新鮮，通過對檢測設(shè)備的改進(jìn)讓原料和成品更安全,。

　　以下是發(fā)言實(shí)錄：

　　各位尊敬的嘉賓，大家好,，下面由洽洽質(zhì)量研發(fā)總監(jiān)李功,，帶領(lǐng)大家走入洽洽，建立一個(gè)小小堅(jiān)果的質(zhì)量大王國,。洽洽是一家生產(chǎn)堅(jiān)果和瓜子炒貨的傳統(tǒng)型食品加工企業(yè),，我們生產(chǎn)什么呢，我們生產(chǎn)安全的產(chǎn)品,、穩(wěn)定的產(chǎn)品和新鮮的產(chǎn)品,，所以從這個(gè)角度來講，洽洽是一家什么樣的企業(yè)，制造型企業(yè),，制造什么呢,？這也就是洽洽質(zhì)量定位和質(zhì)量方針，基于對消費(fèi)者的,，基于對顧客的滿足,，制定出了安全、穩(wěn)定,、新鮮的質(zhì)量定位和質(zhì)量方針,。那么簡單來講就是說對社會(huì)是安全的，對供應(yīng)鏈?zhǔn)欠�(wěn)定的,，對消費(fèi)者是新鮮的,，如何理解制作新鮮，我用幾個(gè)蘋果來表達(dá)一下,，那么這一些蘋果在座的各位會(huì)吃嗎,？這一個(gè)可能會(huì)，那么這一個(gè)呢,？想都不用想,，我肯定會(huì)選這個(gè)的，這就是新鮮,，任何原料,、半成品和產(chǎn)品隨著時(shí)間的推移，隨著條件的變化,，慢慢都會(huì)變得不新鮮,、變得不能吃、變得不安全,，洽洽新鮮戰(zhàn)略主要核心思想就是通過技術(shù)手段如何讓我們的原料,，讓我們的成品更好停留在最左邊的蘋果，這是第一層意思,，然后第二層意思,，如何識(shí)別出來它從新鮮變得不新鮮，甚至變得不安全的時(shí)候,，哪一些指針的成分發(fā)生了變化,，把它識(shí)別出來，然后形成到我們的標(biāo)準(zhǔn)里面,，用于指導(dǎo)生產(chǎn),，結(jié)論就是遠(yuǎn)離最右邊的蘋果，然后選擇最左邊的蘋果,，用于我們的產(chǎn)品,，這是洽洽的新鮮戰(zhàn)略,。

　　回歸到堅(jiān)果炒貨的這個(gè)特殊的行業(yè)，我不用多講,，要生產(chǎn)一個(gè)新鮮好吃的沙拉,，你會(huì)選擇這樣的蘋果嗎？不會(huì),，你肯定會(huì)選擇這樣的蘋果,，所以我說要制作新鮮安全的產(chǎn)品，最主要是什么,，首先是新鮮的食材,，第二點(diǎn)炒貨含有一些油脂，這些油脂是不飽和的油脂,，大家都知道,，好的東西都是很金貴的東西，都是很嬌氣的東西,，會(huì)隨著空氣中的氧氣發(fā)生變化,，氧化，產(chǎn)生一些不愉快的氣味,。還有一點(diǎn),，溫度也會(huì)對它的原料，對它的產(chǎn)品產(chǎn)生一些負(fù)面的影響,，這也是一種常識(shí),。還有時(shí)間的變化，大家請看,，這個(gè)人,，在座的各位認(rèn)識(shí)嗎？我覺得60后,、70后,、80后都應(yīng)該認(rèn)識(shí)他，只要看過法國電影《佐羅》的人都知道,，這是法國影帝阿蘭?德龍,，這個(gè)是時(shí)間的變化。還有容器的作用,，不用多講,。我們說美女駐顏有術(shù)，保鮮有方,，分幾個(gè)部分，首先好食材造就好產(chǎn)品,，洽洽的堅(jiān)果,、瓜子,、核桃等等這些原料是全球直采，為什么這樣講,？大家知道,，“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”,，即便同樣的東西因?yàn)樵诓煌�的地方也�?huì)有不同的味道,、不同的營養(yǎng)，不同的組分,，那么洽洽就是要在全球范圍內(nèi)選擇,，它應(yīng)該生長，最適合它生長的地方,，所以我們會(huì)選擇,，比如土耳其的榛子，智利的藍(lán)莓,、柬埔寨和南非的腰果,，當(dāng)然還有我們國家的核桃，我們的核桃來自云南,、新疆,，我們的瓜子來自內(nèi)蒙，新疆等等這些地方,，所以換個(gè)角度來講,，我們也是全世界大自然的搬運(yùn)工。

　　除了這些之外我們?yōu)榱烁�好的掌控源頭,，我們有自己的育種基地,，也有自己的果園。為了更好的識(shí)別,，我們自己種植果園,，對土壤也會(huì)進(jìn)行全方位的監(jiān)測和監(jiān)控，用以進(jìn)行有機(jī)肥料的實(shí)施,，收了原料之后,，對農(nóng)殘這些指標(biāo)會(huì)進(jìn)行全方位立體式的監(jiān)控和檢測，這個(gè)圖表大家可以看一下,，這是公司倉儲(chǔ)借鑒糧食行業(yè)的一些先進(jìn)做法,，用筒倉來儲(chǔ)藏瓜子，解決了平倉在梅雨季節(jié),、高濕度的情況下產(chǎn)生霉變,，甚至黃曲霉的波動(dòng)，化解了這樣的難題,，同時(shí)也提高了效率,，節(jié)約了成本,。

　　第二個(gè)部分高標(biāo)準(zhǔn)、出極致,，大家知道一粒洽洽的瓜子,，你知道要檢測多少個(gè)項(xiàng)目嗎？大家可能對國標(biāo),、行標(biāo)比較清楚,，感官、雜質(zhì),、霉變等等可能三四項(xiàng),，那洽洽一粒瓜子看得見的指標(biāo)你知道有多少嗎？總共有16項(xiàng),，僅僅是眼睛看得見的指標(biāo),，這哪是做瓜子呢？我們的成品感官指標(biāo)23項(xiàng),，當(dāng)然了,，還不包括理化、微生物,，還有黃曲霉的檢測,，所以說標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格。我們再講進(jìn)和出的部分,，原料和成品的放行堅(jiān)持嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出,，怎么樣做到呢，我們舉一個(gè)例子,，比如說我們借鑒了糧食行業(yè)的經(jīng)驗(yàn),，把它應(yīng)用到堅(jiān)果，用什么,？原料TTC染色來識(shí)別舊的原料,，這樣就能夠保證我們對消費(fèi)者的承諾，我們用當(dāng)季采摘新鮮的原料,，我們不用陳的原料,，這些從技術(shù)手段能夠控制，大家知道黃曲霉毒素是非常敏感和非常重要的一個(gè)監(jiān)控的項(xiàng)目,。那么我們的黃曲霉監(jiān)測是批批監(jiān)測,，尤其一些重點(diǎn)的項(xiàng)目，像花生等等,。為此公司配置了檢測設(shè)備,，然后我們的化驗(yàn)人員為了提高檢測設(shè)備的效率，進(jìn)行自己的研發(fā)和改動(dòng),，雖然不是很高大上,，但是非常非常實(shí)用,，它的效率從原來的6個(gè)樣翻到24個(gè)樣,，翻了4倍,，這樣實(shí)現(xiàn)批批檢測，如果有一臺(tái)設(shè)備告訴大家批批檢測,，我會(huì)問你一天進(jìn)多少批,，能檢的過來嗎？洽洽是做得到的,。

　　第四個(gè)過程創(chuàng)新,，確保安全，洽洽是擁有自己的堅(jiān)果炒貨生產(chǎn)工廠,，而且加一個(gè)解釋,，在全世界范圍內(nèi)，因?yàn)榍⑶⒃谔﹪�新的工廠已經(jīng)開始試產(chǎn),，那么僅僅是在瓜子和堅(jiān)果的前處理,，生料的篩選部分，我們就擁有公司全套生產(chǎn)線,，經(jīng)過了七道篩選和人工的挑揀,，所以我說大家想一下，它的原料的這個(gè)項(xiàng)目,，我說洽洽是在做瓜子嗎,，洽洽其實(shí)是在“選美”，這是洽洽在20年前開創(chuàng)了由炒變煮的變革,，這樣一個(gè)創(chuàng)新,。所以我們也積累了豐富的在入味和干燥過程中的專利的技術(shù)。這是早期的煮瓜子,，白煮入味箱,，這也是洽洽的創(chuàng)新專利，那么我們最開始的煮瓜子是左邊這個(gè)圖,，后來經(jīng)過不斷研發(fā)和改進(jìn),，最新的第八代的技術(shù)是微壓煮鍋，而且這個(gè)微壓煮鍋,，它的加水量,，它的壓力，溫度和時(shí)間統(tǒng)統(tǒng)都是微電腦自動(dòng)控制,，全程控制的,。還有我們充氮包裝是獲得了國家專利技術(shù)，大家知道充氮技術(shù)很簡單,，我們這個(gè)充氮包裝是獲得了國家專利,，大家覺得充氮這個(gè)東西是很簡單,，但是我們這個(gè)充氮有幾點(diǎn)，它是采取了分段營造氮環(huán)境的技術(shù),，實(shí)現(xiàn)了顆粒裝置,，大家知道瓜子很輕的，如果你一吹,，跑的到處都是,，如何保證它的氮含量達(dá)成一定的高度，比如氧含量降到1%,、2%以下,，這是一個(gè)關(guān)鍵的控制點(diǎn)。

　　我們再講講設(shè)計(jì)端,，洽洽主力的產(chǎn)品小黃袋,，小黃袋每日堅(jiān)果，做每日堅(jiān)果的企業(yè)很多,，我只講洽洽,，洽洽實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)平衡，一個(gè)是吃的感覺,，實(shí)現(xiàn)了堅(jiān)果和果干的味道口感的融合,，這是一種平衡。第二個(gè)也實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)的平衡,，雙平衡這是第一個(gè),。第二點(diǎn)在洽洽小黃袋每日堅(jiān)果它凸顯了什么？冷,，因?yàn)槔淅淅�,，所以鮮鮮鮮，剛才前面幾位嘉賓也講過冷鏈,，洽洽炒貨怎么也會(huì)用冷鏈呢,，你們又不是做酸奶，又不是做速凍食品的,，好,，我確實(shí)要告訴大家，我們的原料,，我們采自全球的原料,，我們有自己的冷庫，全年放在0到10度的冷藏庫里保存,，夏天溫度高的時(shí)候,，即便是路上跑兩三天的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，像核桃比較敏感的物料，我們都是采用冷鏈運(yùn)輸?shù)�,，這就是冷,。大家想炒貨炒制溫度很高，但是我們用的低溫焙烤技術(shù),，所以相對來講是偏冷的,，包裝25度以下，所以整個(gè)鏈條凸顯低溫和冷,，這樣才能保證堅(jiān)果的持久,、新鮮和安全。

　　為了化解堅(jiān)果和果干之間的水分遷移,，就一點(diǎn)，就用葵花子油對果干表面形成保護(hù)膜,，防止了水分的侵襲,。再看洽洽每日堅(jiān)果到底和別人有什么不一樣？還有一個(gè)不一樣,，在它的包裝部分,，第一采取了充氮，第二加了吸氧劑,，第三加了干燥劑,，它的包裝袋是四層復(fù)合包裝，鍍鋁,，很好隔絕了氧,、空氣，保證了新鮮和口感,，所以小黃袋八重新鮮設(shè)計(jì),，也基于這樣小小的創(chuàng)新和努力，所以洽洽2018年入選國家工信部智能制造示范點(diǎn),，包括農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的國家堅(jiān)果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)委員會(huì)以及國家健康品牌計(jì)劃和入選了國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng),。技術(shù)的創(chuàng)新、設(shè)備的創(chuàng)新是一種創(chuàng)新,，但是作為食品安全對于質(zhì)量來講,，觀念和理念的創(chuàng)新更何嘗不是，甚至?xí)�高于技術(shù)的創(chuàng)新,，所以說洽洽人就是憑著對于食品從業(yè)者的良知和對食品安全發(fā)自內(nèi)心的敬畏,，以及對自己企業(yè)的熱愛和對自己產(chǎn)品，對自家技術(shù)能力的自信,，就憑著這個(gè),，所以洽洽才這樣一點(diǎn)一滴取得了這么一點(diǎn)點(diǎn)的成績，最后我想講的是洽洽做每日堅(jiān)果，做瓜子,，做焙烤產(chǎn)品,，最終洽洽實(shí)際上是做兩件產(chǎn)品，一個(gè)是品牌,，一個(gè)是品質(zhì),，謝謝大家。