由國(guó)務(wù)院食安辦指導(dǎo),，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十一屆中國(guó)食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”6月23日上午舉辦,。圖為北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司高級(jí)總監(jiān),、便利蜂食品安全委員會(huì)主席程緬。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者李凡/攝

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月23日訊 由國(guó)務(wù)院食安辦指導(dǎo),，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十一屆中國(guó)食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”6月23日上午在中國(guó)國(guó)際展覽中心舉辦,。北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司高級(jí)總監(jiān)、便利蜂食品安全委員會(huì)主席程緬在論壇上表示,，便利蜂作為一家24小時(shí)零售終端業(yè)態(tài)的科技創(chuàng)新企業(yè),，主要通過(guò)智能化、數(shù)據(jù)化保證生產(chǎn)環(huán)節(jié),、配送環(huán)節(jié),、制售環(huán)節(jié)等全產(chǎn)業(yè)鏈、全供應(yīng)鏈過(guò)程的食品安全,。但是,，僅僅依靠技術(shù)還是不夠的，還一定要做一個(gè)良心企業(yè),，也就是專(zhuān)利技術(shù)加上尚德守法的信心,，食品安全才一定會(huì)有一個(gè)光明的未來(lái)。

　　以下為發(fā)言全文：

　　首先感謝中經(jīng)網(wǎng)提供的這個(gè)平臺(tái),，還有主持人胡教授的問(wèn)題，以及剛才各位同仁,，我覺(jué)得這個(gè)活動(dòng)很有意思,，對(duì)話環(huán)節(jié)的順序，從農(nóng)業(yè),、從生產(chǎn)環(huán)節(jié)終于到了我們終端的消費(fèi)環(huán)節(jié),。我本人叫程緬，在便利蜂任食品安全方面的高級(jí)總監(jiān),，也兼任便利蜂食品安全委員會(huì)主席,。便利蜂是一家24小時(shí)零售終端業(yè)態(tài)的科技創(chuàng)新企業(yè)，我們主要是通過(guò)智能化,、數(shù)據(jù)化,，來(lái)保證我們?cè)谏�產(chǎn)環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)和門(mén)店的制售環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈,、全供應(yīng)鏈過(guò)程中食品安全管控水平全面的提升,。

　　我舉幾個(gè)例子，讓大家能感受一下,，在這幾個(gè)方面我們是怎么應(yīng)用科技創(chuàng)新手段的,。比如說(shuō)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因?yàn)樵诒憷�店為了配合大家快�?jié)奏生活,，我們會(huì)提供類(lèi)似一些鮮食類(lèi)的產(chǎn)品,。比如說(shuō)像壽司、飯團(tuán),，這些都是鮮食類(lèi)產(chǎn)品,。這些目前的生產(chǎn)加工都是在便利蜂控股的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)直接進(jìn)行加工完成的,。我們現(xiàn)在就通過(guò)二維碼的技術(shù)，在鮮食產(chǎn)品的包裝上直接由二維碼代替了條碼,，這樣有什么好處,，因?yàn)轷r食的保質(zhì)期都是很短的，我們要充分保證消費(fèi)者的食品安全,，保證消費(fèi)者的利益,，特別是現(xiàn)在也有一些職業(yè)打假人非常活躍,，經(jīng)常利用過(guò)期商品來(lái)挑戰(zhàn)商家,。所以我們把這個(gè)二維碼通過(guò)科技賦能，印在鮮食產(chǎn)品的包裝上,，因?yàn)槲覀冮T(mén)店的結(jié)賬都是自動(dòng)結(jié)賬,，都是通過(guò)APP或一些自助的結(jié)款設(shè)備，如果有超過(guò)保質(zhì)期的鮮食產(chǎn)品,，二維碼一掃就會(huì)自動(dòng)被攔截,，這樣就徹底不會(huì)把超期的產(chǎn)品售給消費(fèi)者食用的，這是生產(chǎn)環(huán)節(jié)科技賦能的例子,。

　　說(shuō)到配送環(huán)節(jié),，因?yàn)槭称钒踩�特別是剛才我提到的鮮食類(lèi)產(chǎn)品，最重要就是溫度的控制,，無(wú)論是冷藏溫度,，還是儲(chǔ)存溫度，還是熱加工溫度,，這個(gè)在國(guó)家相關(guān)的監(jiān)督管理辦法里面或者是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面都有嚴(yán)格的規(guī)定,。所以便利蜂在配送這些鮮食產(chǎn)品的時(shí)候，通過(guò)藍(lán)牙技術(shù),、GPS定位技術(shù),，甚至于運(yùn)輸測(cè)震儀的安裝，都可以在辦公室,，在遠(yuǎn)程隨時(shí)隨地的控制,，都可以24小時(shí)看到每一個(gè)商品的溫度的存情況，完全是實(shí)時(shí),。當(dāng)然還有很重要的商品儲(chǔ)存過(guò)程,，現(xiàn)在我們都是自動(dòng)分揀系統(tǒng)，按照門(mén)店的大數(shù)據(jù),，按照各個(gè)門(mén)店,，因?yàn)橹苓吶罕娝鼘?duì)產(chǎn)品的消費(fèi)是不一樣的，所以我們會(huì)有針對(duì)性的在庫(kù)房里面自動(dòng)分揀設(shè)備,，按照訂單定點(diǎn)配送不同的產(chǎn)品到門(mén)店,，為消費(fèi)者提供服務(wù),。

　　在說(shuō)到門(mén)店環(huán)節(jié)，大家如果去過(guò)便利店的,，可能有體會(huì),，我們有很多食品，也有很多非食類(lèi),，有預(yù)包裝的產(chǎn)品,，也有很多鮮食類(lèi)的產(chǎn)品。所以我們也會(huì)提供一些類(lèi)似于早餐,、正餐,、米飯、炒菜,，方便消費(fèi)者廣泛的需求,。我們?cè)诒ＷC這些產(chǎn)品的食品安全，特別是中心溫度的時(shí)候,，我們因?yàn)楦�餐飲的不��,，就是餐飲是從生到熟，我們是從熟到熟,，所以我們引進(jìn)了一些高科技的手段和設(shè)備,，特別是德國(guó)（英文）的萬(wàn)能蒸烤箱，有自動(dòng)烤程的設(shè)置,，包括烤程可以遠(yuǎn)程進(jìn)行編輯。這樣店員只需要進(jìn)行嚴(yán)格的簡(jiǎn)單操作,，就可以保證中心溫度大于70度,。另外大家看到門(mén)店都會(huì)有分物柜，這都是一些冷藏設(shè)備,。包括分物柜對(duì)環(huán)境的一些監(jiān)測(cè)情況,，溫度變化情況曲線，我們都通過(guò)手機(jī)APP,，像我本人基本上都是通過(guò)幾大APP軟件來(lái)實(shí)時(shí)看到全國(guó)的700家門(mén)店各方面的食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理,，基本上就是通過(guò)幾個(gè)例子給大家解釋一下。

　　這個(gè)題目也非常有意思,，不是有句話叫“展望未來(lái)立足現(xiàn)在”,。所以說(shuō)到底，雖然便利蜂是一家科技創(chuàng)新企業(yè),，但我們還真的是像這次食品安全周所倡導(dǎo)的這樣,，一定要做一個(gè)良心企業(yè)。包括之前這些企業(yè)的代表也都提到過(guò),，所以還得尚德守法,，所以我們?cè)谟懈呖萍嫉募夹g(shù)手段的基礎(chǔ)上,，我們還是要嚴(yán)格的按照《食品安全法》，特別是終端的零售環(huán)節(jié),。因?yàn)槲覀冊(cè)谡麄�(gè)銷(xiāo)售過(guò)程中,，大概每天會(huì)有幾千個(gè)SKU的商品提供給消費(fèi)者，所以我們還是嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,。包括我們的供應(yīng)商,、商品、采購(gòu),、選品,，我們?cè)陂T(mén)店的每一個(gè)環(huán)節(jié)。目前我們的專(zhuān)利技術(shù)在圖的已經(jīng)有十多項(xiàng),，在圖的還有四十多項(xiàng),，所以這些專(zhuān)利技術(shù)加上尚德守法的信心，一定會(huì)有一個(gè)光明的未來(lái),。