由國(guó)務(wù)院食安辦指導(dǎo),，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十一屆中國(guó)食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”6月23日上午舉辦。圖為中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷致辭,。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者李凡/攝

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月23日訊（記者 佟明彪）“中國(guó)食品安全不斷向好的勢(shì)頭能否穩(wěn)住,，并且能夠持續(xù)向上，最關(guān)鍵的是產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化,�,！� 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在今天舉辦的第十一屆中國(guó)食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”上發(fā)言表示。

　　孟素荷稱,，當(dāng)前食品安全需要解決的問(wèn)題是原料,、物流和人員執(zhí)行力等細(xì)節(jié)問(wèn)題。而在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中,，科技,、管理、標(biāo)準(zhǔn),、政府監(jiān)管都需要到位,，同時(shí)，食品行業(yè)從業(yè)者要更多的關(guān)注食品安全的短板,。

　　孟素荷還提出,，從安全到健康的轉(zhuǎn)型是食品行業(yè)下一輪創(chuàng)新的機(jī)遇，如減油,、降糖,、減鹽問(wèn)題的破解，同樣也需要從原料到工藝再到裝備等各個(gè)環(huán)節(jié)的變革,。

　　以下為發(fā)言實(shí)錄：

　　我早晨想到了幾點(diǎn),，在這里跟大家交流一下。首先,，先祝賀這個(gè)會(huì)議的成功,，我自己想的第一個(gè)是整個(gè)食品安全的水平穩(wěn)中向好，其實(shí)我覺(jué)得穩(wěn)中向好最重要的標(biāo)志就是中國(guó)企業(yè)家的責(zé)任主體,，中國(guó)食品企業(yè)家安全責(zé)任意識(shí)的提升和到位,，把食品安全的成本列入生產(chǎn)成本，在10年以前是不可想象的，現(xiàn)在已經(jīng)成為行業(yè)共同的行動(dòng),。同時(shí)加大對(duì)食品安全和科研各個(gè)環(huán)節(jié)的投入,，我覺(jué)得已經(jīng)成了各個(gè)優(yōu)秀食品企業(yè)一個(gè)共同的行動(dòng)，今天參展的企業(yè)和一會(huì)受表彰的企業(yè)的行動(dòng)實(shí)際上非常深刻的表明了這一點(diǎn),。

　　第二個(gè),，中國(guó)食品安全不斷向好的勢(shì)頭能否穩(wěn)住，并且能夠持續(xù)向上,，最關(guān)鍵的是產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化,，不僅僅是食品生產(chǎn)工廠的責(zé)任,，當(dāng)工業(yè)食品自動(dòng)化水平逐步提升之后,，加工部分的主要問(wèn)題實(shí)際上是可控的。實(shí)際上,，現(xiàn)在需要解決的是向前延伸和向后延伸兩端的原料和物流的問(wèn)題,，還有一個(gè)是員工的執(zhí)行力。當(dāng)非洲豬瘟發(fā)現(xiàn)以后,，受波折最大的是受到影響的冷凍食品企業(yè),，農(nóng)業(yè)的問(wèn)題會(huì)強(qiáng)烈的影響工業(yè)的問(wèn)題，所以我覺(jué)得各方的責(zé)任都落實(shí)到位了,，食品安全的鏈條才能真正的強(qiáng)大,。同時(shí)現(xiàn)在我們網(wǎng)上的物流已經(jīng)占到了食品銷售額的30%，那么對(duì)食品企業(yè)嚴(yán)格地監(jiān)管,，能否在終端最終到消費(fèi)者的產(chǎn)品和消費(fèi)者對(duì)接的決定權(quán)是在物流,，那這段管好了，我覺(jué)得對(duì)于食品企業(yè)也是非常關(guān)鍵的問(wèn)題,。所以我覺(jué)得我們還有很多的細(xì)節(jié)需要破解,。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，科技的問(wèn)題,，管理的問(wèn)題,，標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，當(dāng)然還有政府的監(jiān)管問(wèn)題,，都需要到位,。我希望中國(guó)食品界，包括政府能夠更多的關(guān)注食品安全的短板,，因?yàn)槎贪鍥Q定著水平,，而不要沾沾自喜于目前的情況。從這個(gè)意義上講,，中央提出的食品安全的問(wèn)題導(dǎo)向切中要害,。

　　第三個(gè)，我想談的是,，科研的創(chuàng)新是食品行業(yè)目前正在進(jìn)行健康的轉(zhuǎn)型,，下一輪創(chuàng)新的主體它實(shí)際就是從安全到健康的一種提升,，實(shí)際上食品行業(yè)面臨的主要問(wèn)題是三減：減油、降糖,、減鹽,。它既是機(jī)遇，更是一個(gè)很難過(guò)去的門檻,。像減糖的問(wèn)題,，糖的替代物現(xiàn)在并沒(méi)有找到，最科學(xué)的替代并沒(méi)有找到,，它尚不完美,；而減鹽的問(wèn)題實(shí)際上涉及到中國(guó)人多少年形成的口味，還有鹽在食品工業(yè)中防腐的問(wèn)題,，這也需要破解,；減油之后它需要從工藝到裝備的很大創(chuàng)新，像方便面,，油炸和非油炸之間,，從原料到工藝到裝備它都需要很大的變革。所以健康行動(dòng)的推動(dòng),，要科學(xué),、穩(wěn)妥、有節(jié)奏,。營(yíng)養(yǎng)政策的推出需要廣泛的聽(tīng)取行業(yè)的意見(jiàn),，要符合中國(guó)的國(guó)情。

　　我一直在跟衛(wèi)健委的官員們說(shuō)不要急于做事情,，而是要把事情做正確,，胡小松多年以前就談到這樣的觀點(diǎn)。我覺(jué)得除了減還有加,，把現(xiàn)有的食品怎么樣加上更具健康內(nèi)涵的天然的原物料,，我覺(jué)得這里面滿足人民群眾日益提升的消費(fèi)需求，這是我們非常要關(guān)注的事情,，要盡早起步,，盡管我們可以說(shuō)用多少年去實(shí)施這三減，但是實(shí)際上作為食品人來(lái)說(shuō),，健康與安全是我們的終極目標(biāo),，是我們對(duì)社會(huì)的責(zé)任。

　　第四個(gè)我想非常感謝以經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)為代表的媒體人,，十多年來(lái)他們用忠誠(chéng)及敏銳,，專業(yè)而深入的報(bào)道，為中國(guó)食品安全輿情環(huán)境的凈化盡職盡責(zé)，同時(shí)在與科技界有效合作中,，表述了中國(guó)食品行業(yè)的真實(shí),，謝謝你們，并祝賀大會(huì)成功,。