2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)6月19日在北京舉行。圖為王府井集團(tuán)股份有限公司代表呂東升發(fā)言,。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國(guó)食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕,。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)在北京舉行。王府井集團(tuán)股份有限公司百貨大樓代表功能管理部經(jīng)理呂東升在會(huì)上分享了王府井百貨大樓在餐飲運(yùn)營(yíng)管理方面如何通過(guò)細(xì)化制度建設(shè)守法履約,、嚴(yán)格監(jiān)督提升效率等辦法全面提升食品質(zhì)量和安全管理水平的經(jīng)驗(yàn),。

　　以下為發(fā)言全文：

　　呂東升：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位專家,、各位來(lái)賓，大家上午好,，很高興與大家相聚在這里分享和交流經(jīng)驗(yàn),，通過(guò)參與此次遴選工作，對(duì)我們餐飲管理是全方位的促進(jìn)和提升,，我將從以下三個(gè)方面進(jìn)行分享,，總體介紹、黨建工作和運(yùn)營(yíng)工作,。

　　百貨大樓1955年5月25日開(kāi)業(yè),，是新中國(guó)成立以后第一座綜合性百貨市場(chǎng)，被譽(yù)為新中國(guó)第一店,，作為新中國(guó)商業(yè)領(lǐng)域的一面旗幟,，百貨大樓一直受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)懷重視，自建店以來(lái),，百貨大樓在經(jīng)營(yíng)管理,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),、精神文明建設(shè)和黨建方面先后榮獲全國(guó)先進(jìn)紅旗單位等多單數(shù)百個(gè)榮譽(yù)稱號(hào),，全國(guó)著名勞動(dòng)模范百貨大樓優(yōu)秀售貨員，百貨大樓現(xiàn)經(jīng)營(yíng)面積約10萬(wàn)平米,，集國(guó)內(nèi)外知名品牌于一身,。

　　在黨建工作方面，成立聯(lián)合黨支部,，全面提升百貨大樓食品安全管理工作,，百貨大樓營(yíng)運(yùn)營(yíng)銷黨支部與東華門黨支部聯(lián)合成立了聯(lián)合黨支部,，共同開(kāi)展黨支部連學(xué)共建活動(dòng),，通過(guò)黨建中的學(xué)習(xí)、交流培訓(xùn),，全體黨員干部提高了思想認(rèn)識(shí),，進(jìn)一步強(qiáng)化紀(jì)律意識(shí)、大局意識(shí),、堅(jiān)守統(tǒng)籌堅(jiān)固學(xué)以致用,，不打折扣，不走過(guò)場(chǎng),，將工作深入開(kāi)展,，使得百貨大樓食品安全工作有了較大的提升。發(fā)揮精神，全新全民為人民服務(wù),，激發(fā)員工的服務(wù)熱情,，將“一團(tuán)火”精神不斷傳承，在不斷的激勵(lì)和熏陶下,，將一切從顧客出發(fā),，一切讓顧客滿意的理念落實(shí)到服務(wù)工作中。

　　第三部分運(yùn)營(yíng)管理,，百貨大樓餐飲區(qū)位于大廈的6層和7層,，以各地美食為主，在各級(jí)食藥所的指導(dǎo)和幫助下,，餐飲服務(wù)質(zhì)量不斷提升,，針對(duì)運(yùn)營(yíng)管理，我將從以下四方面進(jìn)行介紹,。

　　一細(xì)化制度建設(shè)守法履約,，提升管理。百貨大樓餐飲經(jīng)營(yíng)已有10年,，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)開(kāi)展監(jiān)管工作,，針對(duì)餐飲從業(yè)人員文化水平較低、人員流動(dòng)頻繁等問(wèn)題,，為有效加強(qiáng)食品安全管理,，更好的做到監(jiān)管，我們先后制定了百貨大樓功能商戶管理制度,、功能餐飲食品安全管理規(guī)定,、功能餐飲食品安全培訓(xùn)手冊(cè)、功能商戶店長(zhǎng)培訓(xùn)手冊(cè),、員工培訓(xùn)手冊(cè)等制度,，使得監(jiān)管方向更加明確化，不斷的提升從業(yè)人員的素質(zhì),，同時(shí)也提升了百貨大樓精細(xì)化管理的整體水平,。

　　二優(yōu)化管理方法，嚴(yán)格監(jiān)督提升效率,。食品安全監(jiān)管堅(jiān)持一,、二、三期管理,，嚴(yán)控食品安全觀,，提升標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，一二三期管理方法記一本臺(tái)賬,，兩次消殺,，三種處理,，七項(xiàng)制度，一本臺(tái)賬專人復(fù)雜食品臺(tái)賬記錄,，其目的就是管控主要食材,，追溯供貨物源頭，兩次消殺,，每月兩次,，增強(qiáng)滅蟑效果，三種處理,，剩餐,、剩油及時(shí)處理不隔夜，禁止出售,，其目的是確保健康飲食,。七項(xiàng)制度，店所有商戶都要張貼餐飲衛(wèi)生管理制度,，烹飪加工管理等七項(xiàng)制度,，其目的是強(qiáng)化規(guī)范操作意識(shí)。二建立油煙清洗一清一評(píng)的制度,，確保安全無(wú)隱患,，一清建立油煙管道清洗臺(tái)賬專人負(fù)責(zé)，確保在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成清洗,，聘請(qǐng)有資質(zhì)的公司定期清洗,。一評(píng)，百貨大樓聘請(qǐng)有資質(zhì)的公司進(jìn)行驗(yàn)收與評(píng)估,。三強(qiáng)化基礎(chǔ)培訓(xùn)增強(qiáng)意識(shí),，提升能力，百貨大樓對(duì)功能商戶的員工實(shí)行三級(jí)培訓(xùn)制度,，即大廈,、部門、功能商戶,、逐級(jí)培訓(xùn),、責(zé)任到人、知識(shí)到點(diǎn),，頂立每周二為新人培訓(xùn)日,，每周五為安全培訓(xùn)日,，需月召開(kāi)月度安全,，百貨大樓召集所有商戶做或安全培訓(xùn)重點(diǎn)提示，并簽訂安全協(xié)議,，提升安全意識(shí),，全面落實(shí)安全責(zé)任,。四量化環(huán)節(jié)把控，狠抓落實(shí),，提升質(zhì)量,，通過(guò)商戶自查、定期組織演練,、經(jīng)驗(yàn)交流分享,，不斷提升商戶自我排查、自我完善,、自我管理的能力,，大廈的日常管理以常規(guī)管理為根本，通過(guò)一日六查,，檢查制度落實(shí)的效果提高責(zé)任意識(shí),，把控好食品質(zhì)量觀，杜絕食品安全事故的發(fā)生,。

　　以上是百貨大樓提升餐飲質(zhì)量與安全的一些具體做法,，不妥之處煩請(qǐng)各位專家批評(píng)指正。在今后的工作中,，百貨大樓將繼續(xù)以高度的責(zé)任感在各級(jí)專家和領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)和幫助下,，通過(guò)不斷的提高專業(yè)化、精細(xì)化管理,，全面提升百貨大樓食品質(zhì)量和安全管理水平,，謝謝大家的聆聽(tīng)。