2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)6月19日在北京舉行,。圖為王府井集團(tuán)股份有限公司代表呂東升發(fā)言,。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國(guó)食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕,。今日上午,，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)在北京舉行,。王府井集團(tuán)股份有限公司百貨大樓代表功能管理部經(jīng)理呂東升在會(huì)上分享了王府井百貨大樓在餐飲運(yùn)營(yíng)管理方面如何通過細(xì)化制度建設(shè)守法履約,、嚴(yán)格監(jiān)督提升效率等辦法全面提升食品質(zhì)量和安全管理水平的經(jīng)驗(yàn),。

　　以下為發(fā)言全文：

　　呂東升：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位專家,、各位來賓,，大家上午好，很高興與大家相聚在這里分享和交流經(jīng)驗(yàn),，通過參與此次遴選工作,，對(duì)我們餐飲管理是全方位的促進(jìn)和提升，我將從以下三個(gè)方面進(jìn)行分享,，總體介紹,、黨建工作和運(yùn)營(yíng)工作,。

　　百貨大樓1955年5月25日開業(yè)，是新中國(guó)成立以后第一座綜合性百貨市場(chǎng),，被譽(yù)為新中國(guó)第一店,，作為新中國(guó)商業(yè)領(lǐng)域的一面旗幟，百貨大樓一直受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)懷重視,，自建店以來,，百貨大樓在經(jīng)營(yíng)管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù),、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),、精神文明建設(shè)和黨建方面先后榮獲全國(guó)先進(jìn)紅旗單位等多單數(shù)百個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)，全國(guó)著名勞動(dòng)模范百貨大樓優(yōu)秀售貨員,，百貨大樓現(xiàn)經(jīng)營(yíng)面積約10萬(wàn)平米,，集國(guó)內(nèi)外知名品牌于一身。

　　在黨建工作方面,，成立聯(lián)合黨支部，全面提升百貨大樓食品安全管理工作,，百貨大樓營(yíng)運(yùn)營(yíng)銷黨支部與東華門黨支部聯(lián)合成立了聯(lián)合黨支部,，共同開展黨支部連學(xué)共建活動(dòng)，通過黨建中的學(xué)習(xí),、交流培訓(xùn),，全體黨員干部提高了思想認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化紀(jì)律意識(shí),、大局意識(shí),、堅(jiān)守統(tǒng)籌堅(jiān)固學(xué)以致用，不打折扣,，不走過場(chǎng),，將工作深入開展，使得百貨大樓食品安全工作有了較大的提升,。發(fā)揮精神,，全新全民為人民服務(wù)，激發(fā)員工的服務(wù)熱情,，將“一團(tuán)火”精神不斷傳承,，在不斷的激勵(lì)和熏陶下，將一切從顧客出發(fā),，一切讓顧客滿意的理念落實(shí)到服務(wù)工作中,。

　　第三部分運(yùn)營(yíng)管理，百貨大樓餐飲區(qū)位于大廈的6層和7層,，以各地美食為主,，在各級(jí)食藥所的指導(dǎo)和幫助下,，餐飲服務(wù)質(zhì)量不斷提升，針對(duì)運(yùn)營(yíng)管理,，我將從以下四方面進(jìn)行介紹,。

　　一細(xì)化制度建設(shè)守法履約，提升管理,。百貨大樓餐飲經(jīng)營(yíng)已有10年,，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)開展監(jiān)管工作，針對(duì)餐飲從業(yè)人員文化水平較低,、人員流動(dòng)頻繁等問題,，為有效加強(qiáng)食品安全管理，更好的做到監(jiān)管,，我們先后制定了百貨大樓功能商戶管理制度,、功能餐飲食品安全管理規(guī)定、功能餐飲食品安全培訓(xùn)手冊(cè),、功能商戶店長(zhǎng)培訓(xùn)手冊(cè),、員工培訓(xùn)手冊(cè)等制度，使得監(jiān)管方向更加明確化,，不斷的提升從業(yè)人員的素質(zhì),，同時(shí)也提升了百貨大樓精細(xì)化管理的整體水平。

　　二優(yōu)化管理方法,，嚴(yán)格監(jiān)督提升效率,。食品安全監(jiān)管堅(jiān)持一、二,、三期管理,，嚴(yán)控食品安全觀，提升標(biāo)準(zhǔn)化管理水平,，一二三期管理方法記一本臺(tái)賬,，兩次消殺，三種處理,，七項(xiàng)制度,，一本臺(tái)賬專人復(fù)雜食品臺(tái)賬記錄，其目的就是管控主要食材,，追溯供貨物源頭,，兩次消殺，每月兩次,，增強(qiáng)滅蟑效果,，三種處理，剩餐,、剩油及時(shí)處理不隔夜,，禁止出售,，其目的是確保健康飲食。七項(xiàng)制度,，店所有商戶都要張貼餐飲衛(wèi)生管理制度,，烹飪加工管理等七項(xiàng)制度，其目的是強(qiáng)化規(guī)范操作意識(shí),。二建立油煙清洗一清一評(píng)的制度,，確保安全無(wú)隱患，一清建立油煙管道清洗臺(tái)賬專人負(fù)責(zé),，確保在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成清洗,，聘請(qǐng)有資質(zhì)的公司定期清洗。一評(píng),，百貨大樓聘請(qǐng)有資質(zhì)的公司進(jìn)行驗(yàn)收與評(píng)估,。三強(qiáng)化基礎(chǔ)培訓(xùn)增強(qiáng)意識(shí)，提升能力,，百貨大樓對(duì)功能商戶的員工實(shí)行三級(jí)培訓(xùn)制度,，即大廈、部門,、功能商戶,、逐級(jí)培訓(xùn)、責(zé)任到人,、知識(shí)到點(diǎn)，頂立每周二為新人培訓(xùn)日,，每周五為安全培訓(xùn)日,，需月召開月度安全，百貨大樓召集所有商戶做或安全培訓(xùn)重點(diǎn)提示,，并簽訂安全協(xié)議,，提升安全意識(shí)，全面落實(shí)安全責(zé)任,。四量化環(huán)節(jié)把控,，狠抓落實(shí)，提升質(zhì)量,，通過商戶自查,、定期組織演練、經(jīng)驗(yàn)交流分享,，不斷提升商戶自我排查,、自我完善、自我管理的能力,，大廈的日常管理以常規(guī)管理為根本,，通過一日六查,，檢查制度落實(shí)的效果提高責(zé)任意識(shí)，把控好食品質(zhì)量觀,，杜絕食品安全事故的發(fā)生,。

　　以上是百貨大樓提升餐飲質(zhì)量與安全的一些具體做法，不妥之處煩請(qǐng)各位專家批評(píng)指正,。在今后的工作中,，百貨大樓將繼續(xù)以高度的責(zé)任感在各級(jí)專家和領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)和幫助下，通過不斷的提高專業(yè)化,、精細(xì)化管理,，全面提升百貨大樓食品質(zhì)量和安全管理水平，謝謝大家的聆聽,。