2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會6月19日在北京舉行。圖為山東藍(lán)海股份有限公司運轉(zhuǎn)總經(jīng)理韓志遠(yuǎn)發(fā)言,。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕,。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會在北京舉行,。山東藍(lán)海股份有限公司運轉(zhuǎn)總經(jīng)理韓志遠(yuǎn)在會上講話表示,，酒店餐飲業(yè)質(zhì)量安全問題歸根結(jié)底到末端,，是思想意識和價值觀的問題，也是良知的問題,。作為人員密集型的餐飲產(chǎn)業(yè)，職工思維方式和行為方式直接影響質(zhì)量安全的結(jié)果,，為此藍(lán)海一直把企業(yè)文化建設(shè)作為推進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展重要的引擎,，持續(xù)對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)和實踐，把仁愛,、和諧,、向善,、利他的理念滲透到員工日常工作當(dāng)中。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位專家,，各位同仁大家好,，很榮幸能來參加今天的活動,，根據(jù)活動的安排，我給大家匯報一下藍(lán)海酒店在質(zhì)量安全方面的一些做法,。

　　首先簡單介紹一下藍(lán)海公司,，1994年成立于東營市政府招待所，經(jīng)過25年的發(fā)展,，目前在山東、北京,、上海,、江蘇、新疆,、內(nèi)蒙,、海南等地?fù)碛忻朗尘频?0余家，已經(jīng)簽約待開展還有30余家,，員工接近18000多人,，是山東領(lǐng)軍行業(yè)的企業(yè)，在國內(nèi)知名的本土酒店公司,，業(yè)務(wù)翻蓋涵蓋了酒店,、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、職業(yè)教育,、生鮮食品連鎖等領(lǐng)域,，被認(rèn)定為山東省的服務(wù)品牌,，山東省重點服務(wù)企業(yè)、國家級酒店服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點位,、中國十佳酒店管理公司,，獲得了一個中國馳名商標(biāo)。

　　圍繞著酒店主業(yè)借鑒國內(nèi)國際先進(jìn)經(jīng)驗方法基礎(chǔ)上,，經(jīng)過市場檢驗和創(chuàng)新升級,，以我為主，博采眾長,，融合的提煉自成一家,，形成了獨特的民族酒店公司的經(jīng)營管理模式，具體我從以下四個方面給大家做一下匯報,。

　　第一形成了一體兩翼若干配套的全產(chǎn)業(yè)鏈的運作體系，第二形成了融合國際國內(nèi)酒店管理先進(jìn)理念和方法,，并在此基礎(chǔ)上自主創(chuàng)新的獨特管理體系。第三形成了全國性,、多品牌,、以美食為特色的綜合性中高端酒店的布局，第四形成了融合中國傳統(tǒng)文化精髓,，又具有國際性和時代感的實用企業(yè)文化,，是厚道魯商的品牌企業(yè)。

　　多年來我們藍(lán)海始終堅持以食品營養(yǎng)百分百,，食品安全零事故為宗旨,，在食品安全和食品營養(yǎng)方面形成一些經(jīng)驗和做法，下面給大家進(jìn)行一下匯報,。

　　第一是一體兩翼,，若干配套的全產(chǎn)業(yè)鏈運作體系是質(zhì)量安全的堅實后盾,。一體指藍(lán)海致力于打造具有國際影響力民族酒店品牌,，立志建設(shè)百年品牌,，創(chuàng)造世紀(jì)靜電,，20多年來我們矢志不渝，將來也不會動搖，這是我們的主業(yè),，兩翼指人才基地、藍(lán)海職業(yè)學(xué)校,，第二原材料基地藍(lán)海生態(tài)農(nóng)業(yè)園,。兩翼之藍(lán)海職業(yè)學(xué)校,，打造出了以烹飪專業(yè)為拳頭的專業(yè)，以養(yǎng)成教育為特色的課程體系設(shè)計,，多年來學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)出了一大批專業(yè)的技術(shù)人才和基層的管理人才，其中很多的人員成為了我們公司一些核心技術(shù)人員和管理人員,。這是讓學(xué)生更好的在學(xué)校里面實踐，建了一個智選餐廳,，讓學(xué)生根據(jù)崗位，在老師的帶領(lǐng)下,，經(jīng)過3個月逐產(chǎn)品的練習(xí),、體驗，爭取在下酒店實習(xí)之前,，基本操作流程和標(biāo)準(zhǔn)都比較熟悉了,，那個是我們的婚宴廚房，學(xué)校有三四個大廳,，日�,？梢岳�用業(yè)余時間給相關(guān)服務(wù)的烹飪專業(yè)的學(xué)生給一些實踐費用，讓他們在老師的帶領(lǐng)下烹制菜肴,，提供了很好的鍛煉的機會,。

　　第二個是兩翼之藍(lán)海生態(tài)園，藍(lán)海自主創(chuàng)建了8000多畝農(nóng)業(yè)園區(qū),，里面包括種植,、禽畜養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖三大板塊,，種植過程中嚴(yán)禁使用化學(xué)農(nóng)藥化肥,，養(yǎng)殖使用專門的配方采用無激素的料，生長周期長,，確保所生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全健康,。依托這一基地，我們啟動了藍(lán)海健康的消費工程，打造食安藍(lán)海,。這是我們4000畝的種植蔬果基地,，引進(jìn)了荷蘭的技術(shù)，采用了椰糠改良土壤,，蜜蜂授粉等等技術(shù),，這是占地兩千多畝的畜牧養(yǎng)殖基地，家禽養(yǎng)殖年出欄,，一年老笨雞和4個月,、6個月圈養(yǎng)兼散養(yǎng)的笨雞38萬只，包括一些笨雞蛋,、普通雞蛋，能滿足我們的需要,。三文魚養(yǎng)殖基地和海參、蝦養(yǎng)殖基地,，這是小的配套,，三文魚養(yǎng)殖基地集成世界領(lǐng)先加大打封閉式循環(huán)水的工藝，引進(jìn)法國,、美國,、加拿大先進(jìn)的設(shè)備，使用國際先進(jìn)跑道式雙循環(huán)養(yǎng)殖技術(shù),。

　　若干配套是指圍繞酒店主業(yè)地發(fā)展形成了多元化的產(chǎn)業(yè)布局,，這里面基本都跟酒店相關(guān)，像廚房設(shè)備廠,、被服廠，包括土建公司和裝修公司,，覆蓋了從酒店籌建到運營的各個環(huán)節(jié)，構(gòu)建了閉環(huán)式藍(lán)海酒店服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈,，這種全產(chǎn)業(yè)鏈運作體系，為藍(lán)海集團酒店質(zhì)量安全提供了保障,。

　　第二個以我為主,、博采眾長的獨特管理體系是質(zhì)量安全的堅強保障。第一搭建總部平臺,，藍(lán)海擁有一支專業(yè)素養(yǎng)良好,、經(jīng)驗豐富總部管理團隊，呈現(xiàn)出了大總部的特征，其中這里面包含中央廚房,、禽畜加工,、水產(chǎn)加工和四千噸的超低溫冷呼，冷鏈物流也在整個體系內(nèi),，依托規(guī)模的優(yōu)勢,，實現(xiàn)了原材料的集中采購、加工和配送,，規(guī)避了一些設(shè)計安全方面的隱患,。這是水產(chǎn)加工，在煙臺的海邊,，一是收購了一些大船里面出海時間四五天短的,，時間長要有速凍的，有些船出海十幾天都是冷藏,，這樣新鮮度不夠,，另外收購一些小船當(dāng)天出海當(dāng)天回來，集中加工,、集中速凍。這是雞和豬的屠宰場,，這是食品加工廠,，也是我們的中央廚房,，里面有一半功能在中央廚房,。

　　第二建立標(biāo)準(zhǔn)體系,，藍(lán)海全面構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化體系，設(shè)有技術(shù)力量雄厚的菜品研究所,，每一道菜品都有量化制作標(biāo)準(zhǔn),，為飲食質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)業(yè)的運作奠定了基礎(chǔ)。第三推進(jìn)專項工作的提升,，通過專項工作統(tǒng)一的推進(jìn),，來提升食品安全的管理水平，廚房亮化,、五常法等等,，都起到了很好的效果。

　　第三企業(yè)文化是質(zhì)量安全行為自覺的內(nèi)生動力,。酒店餐飲業(yè)質(zhì)量安全問題歸根結(jié)底到了末端,，末端這塊是思想意識和價值觀的問題，也是良知的問題，因為在實踐中所有的機制和監(jiān)督都不可能做到絕對的覆蓋,，作為人員密集型的餐飲產(chǎn)業(yè),，職工思維方式和行為方式直接影響質(zhì)量安全的結(jié)果，為此藍(lán)海一直把企業(yè)文化建設(shè)作為推進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展重要的引擎,，一直在管理團隊中持續(xù)對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)和實踐,，把傳統(tǒng)文化中仁愛、和諧,、向善,、利他的理念滲透到藍(lán)海人的內(nèi)心，這項工作在國學(xué)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化學(xué)習(xí),，已經(jīng)堅持了12年,，每月都組織學(xué)習(xí)和分析，使員工帶著對顧客的愛來開展工作,，藍(lán)海一直倡導(dǎo)先做人,、后做事，我們相信心地善良,、充滿正能量的團隊才是質(zhì)量安全工作的堅實保障,。

　　各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家,、各位同仁,，我們將堅守初心，向著創(chuàng)建百年品牌的目標(biāo)繼續(xù)進(jìn),，為行業(yè)質(zhì)量安全工作的提升做出積極的努力,，最后也謝謝大家。