2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進會6月19日在北京舉行。圖為山東藍海股份有限公司運轉(zhuǎn)總經(jīng)理韓志遠發(fā)言,。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕,。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進會在北京舉行,。山東藍海股份有限公司運轉(zhuǎn)總經(jīng)理韓志遠在會上講話表示,，酒店餐飲業(yè)質(zhì)量安全問題歸根結(jié)底到末端，是思想意識和價值觀的問題,，也是良知的問題,。作為人員密集型的餐飲產(chǎn)業(yè)，職工思維方式和行為方式直接影響質(zhì)量安全的結(jié)果,，為此藍海一直把企業(yè)文化建設(shè)作為推進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展重要的引擎,，持續(xù)對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進行學(xué)習(xí)和實踐，把仁愛,、和諧,、向善、利他的理念滲透到員工日常工作當中,。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位專家,，各位同仁大家好，很榮幸能來參加今天的活動,，根據(jù)活動的安排,，我給大家匯報一下藍海酒店在質(zhì)量安全方面的一些做法。

　　首先簡單介紹一下藍海公司,，1994年成立于東營市政府招待所,，經(jīng)過25年的發(fā)展，目前在山東,、北京,、上海、江蘇,、新疆,、內(nèi)蒙、海南等地擁有美食酒店60余家,，已經(jīng)簽約待開展還有30余家,，員工接近18000多人，是山東領(lǐng)軍行業(yè)的企業(yè),，在國內(nèi)知名的本土酒店公司,，業(yè)務(wù)翻蓋涵蓋了酒店、現(xiàn)代農(nóng)業(yè),、職業(yè)教育,、生鮮食品連鎖等領(lǐng)域，被認定為山東省的服務(wù)品牌,，山東省重點服務(wù)企業(yè),、國家級酒店服務(wù)業(yè)標準化試點位、中國十佳酒店管理公司,，獲得了一個中國馳名商標,。

　　圍繞著酒店主業(yè)借鑒國內(nèi)國際先進經(jīng)驗方法基礎(chǔ)上，經(jīng)過市場檢驗和創(chuàng)新升級,，以我為主,，博采眾長，融合的提煉自成一家,，形成了獨特的民族酒店公司的經(jīng)營管理模式,，具體我從以下四個方面給大家做一下匯報。

　　第一形成了一體兩翼若干配套的全產(chǎn)業(yè)鏈的運作體系,，第二形成了融合國際國內(nèi)酒店管理先進理念和方法,，并在此基礎(chǔ)上自主創(chuàng)新的獨特管理體系。第三形成了全國性,、多品牌,、以美食為特色的綜合性中高端酒店的布局,，第四形成了融合中國傳統(tǒng)文化精髓，又具有國際性和時代感的實用企業(yè)文化,，是厚道魯商的品牌企業(yè),。

　　多年來我們藍海始終堅持以食品營養(yǎng)百分百，食品安全零事故為宗旨,，在食品安全和食品營養(yǎng)方面形成一些經(jīng)驗和做法,，下面給大家進行一下匯報。

　　第一是一體兩翼,，若干配套的全產(chǎn)業(yè)鏈運作體系是質(zhì)量安全的堅實后盾,。一體指藍海致力于打造具有國際影響力民族酒店品牌，立志建設(shè)百年品牌,，創(chuàng)造世紀靜電,，20多年來我們矢志不渝，將來也不會動搖,，這是我們的主業(yè),，兩翼指人才基地、藍海職業(yè)學(xué)校,，第二原材料基地藍海生態(tài)農(nóng)業(yè)園,。兩翼之藍海職業(yè)學(xué)校，打造出了以烹飪專業(yè)為拳頭的專業(yè),，以養(yǎng)成教育為特色的課程體系設(shè)計，多年來學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)出了一大批專業(yè)的技術(shù)人才和基層的管理人才,，其中很多的人員成為了我們公司一些核心技術(shù)人員和管理人員,。這是讓學(xué)生更好的在學(xué)校里面實踐，建了一個智選餐廳,，讓學(xué)生根據(jù)崗位,，在老師的帶領(lǐng)下，經(jīng)過3個月逐產(chǎn)品的練習(xí),、體驗,，爭取在下酒店實習(xí)之前，基本操作流程和標準都比較熟悉了,，那個是我們的婚宴廚房,，學(xué)校有三四個大廳，日�,？梢岳�用業(yè)余時間給相關(guān)服務(wù)的烹飪專業(yè)的學(xué)生給一些實踐費用,，讓他們在老師的帶領(lǐng)下烹制菜肴，提供了很好的鍛煉的機會,。

　　第二個是兩翼之藍海生態(tài)園,，藍海自主創(chuàng)建了8000多畝農(nóng)業(yè)園區(qū),，里面包括種植、禽畜養(yǎng)殖,、水產(chǎn)養(yǎng)殖三大板塊,，種植過程中嚴禁使用化學(xué)農(nóng)藥化肥，養(yǎng)殖使用專門的配方采用無激素的料,，生長周期長,，確保所生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全健康。依托這一基地,，我們啟動了藍海健康的消費工程,，打造食安藍海。這是我們4000畝的種植蔬果基地,，引進了荷蘭的技術(shù),，采用了椰糠改良土壤，蜜蜂授粉等等技術(shù),，這是占地兩千多畝的畜牧養(yǎng)殖基地,，家禽養(yǎng)殖年出欄，一年老笨雞和4個月,、6個月圈養(yǎng)兼散養(yǎng)的笨雞38萬只,，包括一些笨雞蛋、普通雞蛋,，能滿足我們的需要,。三文魚養(yǎng)殖基地和海參、蝦養(yǎng)殖基地,，這是小的配套,，三文魚養(yǎng)殖基地集成世界領(lǐng)先加大打封閉式循環(huán)水的工藝，引進法國,、美國,、加拿大先進的設(shè)備，使用國際先進跑道式雙循環(huán)養(yǎng)殖技術(shù),。

　　若干配套是指圍繞酒店主業(yè)地發(fā)展形成了多元化的產(chǎn)業(yè)布局,，這里面基本都跟酒店相關(guān)，像廚房設(shè)備廠,、被服廠,，包括土建公司和裝修公司，覆蓋了從酒店籌建到運營的各個環(huán)節(jié),，構(gòu)建了閉環(huán)式藍海酒店服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈,，這種全產(chǎn)業(yè)鏈運作體系，為藍海集團酒店質(zhì)量安全提供了保障。

　　第二個以我為主,、博采眾長的獨特管理體系是質(zhì)量安全的堅強保障,。第一搭建總部平臺，藍海擁有一支專業(yè)素養(yǎng)良好,、經(jīng)驗豐富總部管理團隊,，呈現(xiàn)出了大總部的特征，其中這里面包含中央廚房,、禽畜加工,、水產(chǎn)加工和四千噸的超低溫冷呼，冷鏈物流也在整個體系內(nèi),，依托規(guī)模的優(yōu)勢,，實現(xiàn)了原材料的集中采購、加工和配送,，規(guī)避了一些設(shè)計安全方面的隱患,。這是水產(chǎn)加工，在煙臺的海邊,，一是收購了一些大船里面出海時間四五天短的,，時間長要有速凍的，有些船出海十幾天都是冷藏,，這樣新鮮度不夠,，另外收購一些小船當天出海當天回來，集中加工,、集中速凍,。這是雞和豬的屠宰場，這是食品加工廠,，也是我們的中央廚房,，里面有一半功能在中央廚房。

　　第二建立標準體系,，藍海全面構(gòu)建了標準化體系，設(shè)有技術(shù)力量雄厚的菜品研究所,，每一道菜品都有量化制作標準,，為飲食質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)業(yè)的運作奠定了基礎(chǔ)。第三推進專項工作的提升,，通過專項工作統(tǒng)一的推進,，來提升食品安全的管理水平，廚房亮化,、五常法等等,，都起到了很好的效果。

　　第三企業(yè)文化是質(zhì)量安全行為自覺的內(nèi)生動力,。酒店餐飲業(yè)質(zhì)量安全問題歸根結(jié)底到了末端,，末端這塊是思想意識和價值觀的問題,，也是良知的問題，因為在實踐中所有的機制和監(jiān)督都不可能做到絕對的覆蓋,，作為人員密集型的餐飲產(chǎn)業(yè),，職工思維方式和行為方式直接影響質(zhì)量安全的結(jié)果，為此藍海一直把企業(yè)文化建設(shè)作為推進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展重要的引擎,，一直在管理團隊中持續(xù)對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)和實踐,，把傳統(tǒng)文化中仁愛、和諧,、向善,、利他的理念滲透到藍海人的內(nèi)心，這項工作在國學(xué)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化學(xué)習(xí),，已經(jīng)堅持了12年,，每月都組織學(xué)習(xí)和分析，使員工帶著對顧客的愛來開展工作,，藍海一直倡導(dǎo)先做人,、后做事，我們相信心地善良,、充滿正能量的團隊才是質(zhì)量安全工作的堅實保障,。

　　各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家,、各位同仁,，我們將堅守初心，向著創(chuàng)建百年品牌的目標繼續(xù)進,，為行業(yè)質(zhì)量安全工作的提升做出積極的努力,，最后也謝謝大家。