2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)6月19日在北京舉行。圖為藝康（中國(guó)）投資有限公司機(jī)構(gòu)事業(yè)部副總裁袁偉發(fā)言,。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國(guó)食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕,。今日上午,，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)在北京舉行,。藝康（中國(guó)）投資有限公司機(jī)構(gòu)事業(yè)部副總裁袁偉表示,，守住食品安全底線是餐飲業(yè)不變的準(zhǔn)則,，未來(lái)藝康會(huì)借力先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，大力發(fā)展食品安全數(shù)字化，并推動(dòng)預(yù)見(jiàn)性的預(yù)防服務(wù),，通過(guò)收集餐飲業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)預(yù)防食品安全問(wèn)題,。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓以及餐飲界的同仁以及媒體朋友們大家早上好,，首先非常感謝中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)姜會(huì)長(zhǎng)的盛情邀請(qǐng),，我代表藝康（中國(guó)）參加2019年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)，在此分享一下藝康（中國(guó)）對(duì)所面臨的食品安全挑戰(zhàn)的看法,，以及我們作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者,，應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)所做的實(shí)踐。中國(guó)是世界上增長(zhǎng)最快的一個(gè)餐飲的市場(chǎng),，行業(yè)年銷售額達(dá)到4萬(wàn)億人民幣，每年保持雙位數(shù)的增長(zhǎng),，這樣增長(zhǎng)意味著所有的餐飲業(yè)的從業(yè)者在快速發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中,，食品安全的標(biāo)準(zhǔn),，當(dāng)前食品安全工作仍然面臨著不少的困難和挑戰(zhàn)，形勢(shì)依然嚴(yán)峻復(fù)雜,，微生物和重金屬的污染,、農(nóng)藥獸藥的殘留超標(biāo)，添加劑使用的不規(guī)范,，制假售假等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生,，環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)廣大人民群眾對(duì)于美好生活的需求,，對(duì)于加強(qiáng)食品安全工作也提出了更新更高的要求,，政府監(jiān)管的部門也是在這個(gè)方面監(jiān)管的力度也是越來(lái)越強(qiáng)，所以整體的大環(huán)境都是要求我們共同來(lái)促進(jìn)整個(gè)行業(yè)去提升我們食品安全的水平,，來(lái)確保人民群眾舌尖上的安全,。一直以來(lái)，藝康（中國(guó)）都把推動(dòng)食品安全作為重要的一個(gè)責(zé)任和工作,，我們是通過(guò)以下三個(gè)方面來(lái)和餐飲行業(yè)的同仁們一起努力,，去提升我們食品安全的水平的。

　　首先是提供公眾科普及培訓(xùn),，幾乎所有的食品安全問(wèn)題都涉及到人,，盡管有創(chuàng)新的技術(shù)，但是人依然是食品安全管理的核心,，要通過(guò)加強(qiáng)員工培訓(xùn)以及員工對(duì)保障食品安全的承諾和行為方式的改變,，來(lái)推進(jìn)食品安全文化，這是非常重要的,，藝康（中國(guó)）自2011年起就與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局高級(jí)研修院設(shè)立了食品安全工藝這樣一個(gè)培訓(xùn)的項(xiàng)目,，我們的食品安全專家每年會(huì)到6到7個(gè)城市進(jìn)行食品安全法令法規(guī)的培訓(xùn)以及釋義，這是藝康（中國(guó)）不斷努力承擔(dān)行業(yè)責(zé)任,、履行社會(huì)義務(wù)的體現(xiàn),，同時(shí)通過(guò)這個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施，不僅促進(jìn)餐飲單位食品安全法律法規(guī)的落實(shí),，而且引進(jìn)了國(guó)際先進(jìn)食品安全的管理理念和技術(shù),，帶給整個(gè)的餐飲企業(yè)，從而提高從業(yè)人員食品安全的意識(shí)和控制水平,。其次我們藝康（中國(guó)）也參與到食品安全的推動(dòng)活動(dòng),，在中烹?yún)f(xié)的領(lǐng)導(dǎo)下藝康（中國(guó)）有幸參與到了自2017年起創(chuàng)立的餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位的遴選工作。我們藝康（中國(guó)）和工作組一起,，通過(guò)推出一批可復(fù)制,、可推廣的典型的經(jīng)驗(yàn)及案例，去樹(shù)立起餐飲界質(zhì)量安全提升的工作模式,，搭建起企業(yè)間相互學(xué)習(xí),、交流的一個(gè)平臺(tái),。去促進(jìn)餐飲行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，成就餐飲企業(yè)成為消費(fèi)者信賴的品牌,。今年的餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作的遴選工作除了涉及區(qū)域更為廣泛之外,，還特別就消費(fèi)者高度關(guān)注的餐館、酒樓,、賓館餐飲,、火鍋、休閑餐飲等業(yè)態(tài)進(jìn)行了考量,，對(duì)監(jiān)管部門密切關(guān)注的團(tuán)餐,、中央廚房等群體用餐服務(wù)單位進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估，對(duì)審核單位執(zhí)行了進(jìn)貨檢驗(yàn),、加工操作,、清洗消毒及人員儲(chǔ)備、外賣服務(wù)等環(huán)節(jié)去進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)研,，將連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理,、品質(zhì)提升所涉及的環(huán)境安全、消費(fèi)者的提示,、三減行動(dòng),、廁所革命等內(nèi)容也列入到活動(dòng)范圍里面，最后發(fā)展本地化的創(chuàng)新,。我們藝康（中國(guó)）基于全球先進(jìn)的技術(shù),，以及多年來(lái)的工藝宣貫與企業(yè)交流，參與協(xié)會(huì)組織的食品安全工作,，我們深刻的理解到中國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀以及食品安全的挑戰(zhàn),，通過(guò)深耕中國(guó)餐飲行業(yè)40余年，我們投資發(fā)展了本地創(chuàng)新的清潔衛(wèi)生,、食品安全方案,，并建設(shè)技術(shù)領(lǐng)先的中國(guó)團(tuán)隊(duì)，包括我們?cè)谥袊?guó)建立了一座世界級(jí)的研發(fā)中心,，有超過(guò)200名的科學(xué)家,，其中有20名清潔衛(wèi)生和食品安全方面的專家，以及4000名提供現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)支持的服務(wù)人員,。

　　面對(duì)未來(lái),，藝康（中國(guó)）會(huì)借力中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的先進(jìn)技術(shù)，大力發(fā)展食品安全數(shù)字化,，并推動(dòng)預(yù)見(jiàn)性的預(yù)防服務(wù),，這些數(shù)字系統(tǒng)收集并整合食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珨?shù)據(jù)，以便于各個(gè)餐飲企業(yè)對(duì)于食品安全協(xié)議的遵循情況進(jìn)行實(shí)時(shí)觀察，這些數(shù)據(jù)包括每日溫度記錄,、自檢,、第三方審計(jì)以及越來(lái)越多物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備自動(dòng)感應(yīng)技術(shù)，我們希望幫助這些餐飲企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)收集這些數(shù)據(jù),，形成可操作的意見(jiàn)及行動(dòng)，越來(lái)越多的去使用預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)模型來(lái)預(yù)防食品安全的危險(xiǎn)和問(wèn)題,。

　　我們生活的世界和參與的餐飲業(yè)時(shí)刻在發(fā)生著變化,，然而有一條準(zhǔn)則是不會(huì)變的，那就是守住食品安全的底線,，這就是藝康（中國(guó)）和各位正在努力的工作,，讓我們借今天餐飲業(yè)質(zhì)量提升工程平臺(tái)去挑戰(zhàn)自己，通過(guò)更多的最佳實(shí)踐的分享,，更好的市場(chǎng)教育和更智能的協(xié)作創(chuàng)新,，來(lái)一同支持我們的中國(guó)餐飲行業(yè)，謝謝大家,。