經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月13日訊 排骨湯真的能補(bǔ)鈣,？奶白色的湯比清湯更有營養(yǎng),？打著“純天然”、“無添加”的食品比普通食品更“高大上”嗎,？在昨天舉辦的第四屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽“爭(zhēng)做食安小衛(wèi)士”活動(dòng)中，上海進(jìn)才中學(xué)北校的小同學(xué)們迎來了一堂別開生面的食品安全公開課,，來自食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部的食安“大咖”阮光鋒主任為孩子們揭開了一個(gè)又一個(gè)蒙著“神秘面紗”的食品謠言和誤區(qū),。

　　食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部阮光鋒主任為同學(xué)們講解《餐桌上的科學(xué)》

　　媽媽說排骨湯能補(bǔ)鈣,？錯(cuò)！

　　有一句老話講：“吃什么,，補(bǔ)什么,。”很多家里的老人也常說骨頭湯能補(bǔ)鈣,，勸孩子多喝湯,。然而，排骨湯真的有這種功效嗎,？

　　“其實(shí)這是誤區(qū),，排骨湯里的鈣含量和自來水相差無幾�,！边@句話讓在場(chǎng)的小同學(xué)們都“啊”地驚嘆了一聲,。阮光鋒解釋說，排骨中的鈣能溶解在湯里的量非常低,。用常溫?zé)踔�,，排骨湯中的鈣濃度在2毫克/100毫升以下，用高壓鍋燉煮4個(gè)小時(shí),，湯中鈣的濃度也不超過4毫克/100毫升,，而經(jīng)過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，北京市供自來水的鈣濃度在30-60毫克/升,，和排骨湯中的鈣濃度是差不多的,。

　　既然排骨湯都不能補(bǔ)鈣，那么什么食物才是“補(bǔ)鈣之王”呢,？答案就是牛奶,。“牛奶的鈣濃度在100毫克/100毫升以上,，是人體鈣的最佳來源,。”阮光鋒表示,。

　　奶白色的湯更有營養(yǎng),？錯(cuò)！

　　在飯店點(diǎn)的湯,，一般都呈濃濃的奶白色,，比如雞湯、魚湯,、老鴨湯等,。很多人也認(rèn)為，奶白色的湯比普通的湯更有營養(yǎng)，這是真的嗎,？

　　兩位同學(xué)在臺(tái)上進(jìn)行“植物油乳化”的小實(shí)驗(yàn)

　　為了解開這個(gè)謎題,，阮光鋒邀請(qǐng)了兩位小同學(xué)上臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)做了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)。在他的指導(dǎo)下,，兩位學(xué)生手持盛滿清水的瓶子,，再將植物油滴入瓶子里的清水中，經(jīng)過猛烈搖晃后,，清水居然逐漸變成了乳白色的液體,，和日常所喝的白湯一模一樣，引起了臺(tái)下孩子們的好奇,。這個(gè)現(xiàn)象到底是怎么產(chǎn)生的呢,？

　　阮光峰解釋說，湯的乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中所形成的一種乳化現(xiàn)象,。一般來說,，湯的脂肪含量越高，湯汁越容易煮成乳白色,，而這種顏色和湯本身的營養(yǎng)價(jià)值并沒多大關(guān)系,。因此，“奶白湯”比清湯更加有營養(yǎng)的說法便不攻自破了,。

　　方便面中有防腐劑,？錯(cuò)！

　　一提到方便面,，很多人馬上會(huì)想到,，能存放那么長(zhǎng)時(shí)間，一定添加了防腐劑,。在家里,，很多家長(zhǎng)經(jīng)常以“防腐劑多”的理由阻止孩子們“嘗鮮”。其實(shí)這是一個(gè)由來已久的謠言,，真相是,，方便面根本不需要防腐劑！

　　為什么方便面不需要防腐劑,？阮光鋒提問的話音剛落,，很多孩子便踴躍舉手，爭(zhēng)先恐后地喊道：“因?yàn)槊撍�,！�?/p>

　　進(jìn)才中學(xué)北校的同學(xué)們踴躍舉手回答問題

　　“對(duì)了,！方便面的面餅經(jīng)過高溫干燥加工，里面的水分含量非常低,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于微生物生長(zhǎng)需要的水分,，根本不需要防腐劑來防止微生物生長(zhǎng)和繁殖,�,！比罟怃h表示,，除了面餅不需要防腐劑外，粉包,、菜包,、醬包等調(diào)味包中的水分含量和活度也是非常低的，微生物不容易生長(zhǎng),、繁殖,，因此，完全沒有添加防腐劑的必要,。

　　實(shí)際上,，作為一種能隨時(shí)隨地享受到美味的食品，方便面在全世界都廣受歡迎,。根據(jù)2015年的數(shù)據(jù)顯示,，韓國人均年消費(fèi)方便面76袋，居全球首位,，日本人均消費(fèi)43袋,，居第五位。而作為方便面生產(chǎn)大國的中國,，人均年消費(fèi)量?jī)H為34袋,，這恐怕與圍繞方便面長(zhǎng)年不衰的謠言和誤區(qū)是分不開的。

　　“純天然”,、“無添加”更加高大上,？錯(cuò)！

　　隨著消費(fèi)不斷升級(jí),，民眾對(duì)于食品營養(yǎng),、健康的需求日益旺盛起來，市場(chǎng)上一些打著“純天然”,、“無添加”等標(biāo)簽的食品銷路漸旺,，然而這些食品真的比普通食品更加更大上嗎？

　　“其實(shí)并不是這樣的,�,！比罟怃h表示，“所謂純天然,、無添加的食品幾乎不存在,。只要是正規(guī)的食品，都是安全的,�,！�

　　很多人認(rèn)為,，“無添加”等同于“不添加食品添加劑”。但實(shí)際上,，食品加工幾乎很難離開食品添加劑的“輔助”,。比如在古代工藝中，做豆腐需要“點(diǎn)鹵水”,，所謂的“鹵水”就是氯化鎂,，雖然日常中是有毒的物質(zhì)，但在做豆腐的過程中,，氯化鎂起到了穩(wěn)定劑和凝固劑的作用,。因此，在正確,、規(guī)范使用的情況下,，食品添加劑可以改善食物的色、香,、味,，為我們的食物“增光添彩”。

　　多方共聚力 培養(yǎng)食安“小當(dāng)家”

　　除了以上誤區(qū)外,，阮光鋒還為孩子們講解了“食物掉色”,、“蝦熟了變黃”、“不同顏色果蔬的由來”等“餐桌上的科學(xué)”,，讓孩子們?cè)谌の栋蝗坏臍夥罩袑W(xué)習(xí)到不少日常生活中的食品安全知識(shí),。

　　“少年兒童的飲食安全一直是全社會(huì)關(guān)心的話題，因此,，提升這一群體的食品營養(yǎng)知識(shí)和食品安全理念尤為重要,。”活動(dòng)主辦方中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。在當(dāng)天的活動(dòng)中,，主辦方向上海進(jìn)才中學(xué)北校贈(zèng)送了《有關(guān)食品的謠言與真相》、《掛面的故與事》,、《乳酸菌與健康》,、《冷凍的新鮮》等百余本食安科普讀物。

　　康師傅控股有限公司中國區(qū)董事楊乾輝等為孩子們贈(zèng)送科普讀物

　　據(jù)了解,，本次活動(dòng)是由國務(wù)院食安辦指導(dǎo),，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì),、中國食品安全30人論壇共同主辦,，康師傅控股有限公司獨(dú)家支持的2018-第四屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽重點(diǎn)活動(dòng)之一�,；顒�(dòng)邀請(qǐng)來自上海理工大學(xué),、上海交通大學(xué)等多所院校的大學(xué)生志愿者走進(jìn)中學(xué),，帶領(lǐng)孩子們開展“讓美白食品現(xiàn)原形”實(shí)驗(yàn)、食安闖關(guān)大冒險(xiǎn),、創(chuàng)意填涂,、趣味拼圖等豐富多彩的游戲，讓孩子們?cè)趧?dòng)手實(shí)踐中親身體會(huì)食品安全科普知識(shí)的樂趣,。

　　同學(xué)們?cè)凇靶⌒∈嘲矊?shí)驗(yàn)室”制作“美白食品”現(xiàn)原形實(shí)驗(yàn)

　　“本次走進(jìn)中學(xué)是大賽活動(dòng)的一個(gè)延伸,，讓大學(xué)生以‘大手拉小手’的方式將大賽的科普成果帶入中小學(xué),，逐步實(shí)現(xiàn)我們最初制定的目標(biāo),，也就是‘動(dòng)員一個(gè)學(xué)生，帶動(dòng)一個(gè)家庭,，影響整個(gè)社會(huì)’,，來推進(jìn)食品安全社會(huì)共治的良好氛圍�,！笨祹煾悼毓捎邢薰�司中國區(qū)董事楊乾輝對(duì)記者表示,。