由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會,、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室,、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（籌）等共同主辦的2018未來食品高峰論壇會議今日在京舉辦,。北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健發(fā)表演講,。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝　　

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月6日訊 由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室,、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（籌）等共同主辦的2018未來食品高峰論壇會議今日在京舉辦,。北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健在會上指出，植物蛋白比動物蛋白具有更多的優(yōu)勢,，然而受其味道所限,，目前應(yīng)用范圍還不廣泛，但通過對風(fēng)味物質(zhì)的提取和加工,，可以有效去除植物蛋白其中的異味,。

　　李健指出，雖然植物蛋白相較于動物蛋白更為廉價,、可持續(xù),、高安全性，但應(yīng)用范圍仍然有限,，這是由于消費者對于食物味道選擇所造成的,。“蛋白質(zhì)中含有很多氨基酸,，味精就是谷氨酸,，為食物增添了味道。但植物蛋白含有異味,，嚴(yán)重限制了它在食物中的應(yīng)用,。”

　　李健對食物的氣味構(gòu)成進行了詳細的闡述和解釋,。他指出,，風(fēng)味分子是對食物味道的主要貢獻，但并非含量越高味道越重,�,！八�以我們從風(fēng)味物質(zhì)的提取上，采取蒸餾萃取和定性定量分析兩種方法,，將植物蛋白中一些異味去掉,，制造無味的植物蛋白，來擴大蛋白利用的基礎(chǔ),�,！�