3月8日，由中國經濟網(wǎng)和中國食品科學技術學會舉辦的第七屆“兩會議食廳”活動在中國經濟網(wǎng)舉行,。圖為中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢,。經濟日報-中國經濟網(wǎng)記者 張相成/攝

　　經濟日報-中國經濟網(wǎng)北京3月9日訊 （記者 吳曉薇）中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在第七屆“兩會議食廳”活動中表示,，幾十年來,，餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的改變,，隨著消費者對健康營養(yǎng)需求不斷增長,，業(yè)內從業(yè)人員就要不斷提升科學營養(yǎng)知識水平,，而在加工環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)都離不開科技的支撐。 >>>點擊進入專題

　　改革開放40年以來,，我國餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化,。銷售額方面，從不到百億到去年達到39644億,，增長近400倍,。商業(yè)網(wǎng)點方面，去年達到了400多萬家,，將近800萬個門店,。餐飲行業(yè)的不平衡，主要是沿海和內地,、城市和鄉(xiāng)村還存在著很大的差距,。餐飲行業(yè)要高質量發(fā)展,，使得消費者不再要吃飽、吃好,，同時還要吃出營養(yǎng),、吃出健康、吃出文化,、吃出體驗,。姜俊賢表示，這樣的變化給餐飲企業(yè)帶來了新的問題：如何吸引消費者到我這里來用餐,。

　　對于餐飲業(yè)如何以營養(yǎng)健康為主導發(fā)展,。“我們過去在研究創(chuàng)新菜品的時候著重點是怎么讓它好吃,、好賣,，至于說我為了達到好吃是不是健康、是不是營養(yǎng),、是不是符合科學的飲食，不是重點考慮的問題,�,！� 姜俊賢認為，整個行業(yè)要提高廚師和服務員對營養(yǎng)健康科學知識的理解和掌握水平,，提高他們科學的知識和操作的技能,。

　　“餐飲行業(yè)未來的走向一定是和科技高度結合的�,！苯�俊賢說,，餐飲本身的工藝、設備,、就餐環(huán)境和送餐都能用到科技手段,。而送餐環(huán)節(jié)的銷售額規(guī)模可以達到約4000億,，餐飲企業(yè)在經營當中也開始應用人臉識別等現(xiàn)代技術,。

　　談到營養(yǎng)方面，姜俊賢提到,，有很多餐飲企業(yè)開始嘗試由消費者來自選配餐原料,，迅速制作菜品。而這些,，都需要科技手段來支撐,。

　　“如果按照4萬億的規(guī)模，我國餐飲業(yè)現(xiàn)在還居世界第二,，美國大概七千億美金左右,。如果按照我們年增10%的速度來測算,，我想用不了幾年，中國餐飲業(yè)也將成為世界第一大國,，我們對未來充滿了信心,。”姜俊賢說,。