3月8日,，由中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的第七屆“兩會議食廳”活動在中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)舉行,。圖為中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 張相成/攝

　　經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月9日訊 （記者 吳曉薇）中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在第七屆“兩會議食廳”活動中表示,，幾十年來,，餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的改變,，隨著消費(fèi)者對健康營養(yǎng)需求不斷增長，業(yè)內(nèi)從業(yè)人員就要不斷提升科學(xué)營養(yǎng)知識水平,，而在加工環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)都離不開科技的支撐,。 >>>點(diǎn)擊進(jìn)入專題

　　改革開放40年以來，我國餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化,。銷售額方面,，從不到百億到去年達(dá)到39644億，增長近400倍,。商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)方面,，去年達(dá)到了400多萬家，將近800萬個門店,。餐飲行業(yè)的不平衡,，主要是沿海和內(nèi)地、城市和鄉(xiāng)村還存在著很大的差距,。餐飲行業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展,，使得消費(fèi)者不再要吃飽、吃好,，同時還要吃出營養(yǎng),、吃出健康、吃出文化,、吃出體驗(yàn),。姜俊賢表示,，這樣的變化給餐飲企業(yè)帶來了新的問題：如何吸引消費(fèi)者到我這里來用餐。

　　對于餐飲業(yè)如何以營養(yǎng)健康為主導(dǎo)發(fā)展,�,！拔覀冞^去在研究創(chuàng)新菜品的時候著重點(diǎn)是怎么讓它好吃、好賣,，至于說我為了達(dá)到好吃是不是健康,、是不是營養(yǎng)、是不是符合科學(xué)的飲食,，不是重點(diǎn)考慮的問題,。” 姜俊賢認(rèn)為,，整個行業(yè)要提高廚師和服務(wù)員對營養(yǎng)健康科學(xué)知識的理解和掌握水平,，提高他們科學(xué)的知識和操作的技能。

　　“餐飲行業(yè)未來的走向一定是和科技高度結(jié)合的,�,！苯�俊賢說，餐飲本身的工藝,、設(shè)備,、就餐環(huán)境和送餐都能用到科技手段。而送餐環(huán)節(jié)的銷售額規(guī)�,？梢赃_(dá)到約4000億,，餐飲企業(yè)在經(jīng)營當(dāng)中也開始應(yīng)用人臉識別等現(xiàn)代技術(shù)。

　　談到營養(yǎng)方面,，姜俊賢提到,，有很多餐飲企業(yè)開始嘗試由消費(fèi)者來自選配餐原料，迅速制作菜品,。而這些,，都需要科技手段來支撐。

　　“如果按照4萬億的規(guī)模,，我國餐飲業(yè)現(xiàn)在還居世界第二,，美國大概七千億美金左右。如果按照我們年增10%的速度來測算,，我想用不了幾年,，中國餐飲業(yè)也將成為世界第一大國，我們對未來充滿了信心,�,！苯�俊賢說。