記者從國家食品藥品監(jiān)督管理總局獲悉,，由總局指導(dǎo)攝制的四集食品安全科普系列專題片將于6月16日至19日（周一至周四）連續(xù)四天每晚20點(diǎn)30分在央視科教頻道（10套）《走近科學(xué)》欄目首播,內(nèi)容是解讀近期食品安全熱點(diǎn)傳言,。這是由國務(wù)院食品安全辦等17部門共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動重點(diǎn)活動之一,，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國家食品安全風(fēng)險評估中心,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等單位，指導(dǎo)中央電視臺科教頻道《走近科學(xué)》欄目攝制,，這4期內(nèi)容包括：《隔夜菜能吃嗎》,、《方便的美味安全嗎》、《揭秘速凍水餃》,、《你不知道的廚房》針對近期比較流行的食品安全傳言,，通過實(shí)驗(yàn)求證、實(shí)地采訪和專家訪談等形式進(jìn)行深度解讀,，探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相,。

　　2014年全國食品安全周宣傳手冊 沈陽 攝影

　　下面是這個系列專題片內(nèi)容提要:

　　之一：應(yīng)禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑？

　　由中國工程院院士孫寶國講述了一個真實(shí)故事：在十八世紀(jì)英國一次啤酒節(jié)上發(fā)生死亡十幾人的香腸中毒事件,，致死原因是肉毒梭狀芽胞桿菌,，這種菌產(chǎn)生的毒素是迄今為止我們所知道的最毒的一種毒素,，4克純品能毒死50萬人,，后來發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽抑制這種菌效果最好。所以說,，盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害,，但如果用量合適，不會引起毒性,，同時又把更毒的細(xì)菌抑制了,，因此各國都允許在熟食或肉制品里面添加亞硝酸鹽,。

　　之二：隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒？

　　節(jié)目組將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲存之后,，通過正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測了亞硝酸鹽含量的變化,。得出的結(jié)果是：隔夜菜在30度以上的開放環(huán)境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實(shí)會有一定幅度上升,，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi),；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少,。當(dāng)然,，專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以最好當(dāng)天吃掉,，盡量不吃或少吃隔夜菜,。如果因?yàn)樯习鄮э埖雀鞣N原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜,、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存,。