原標(biāo)題：豆腐做法營(yíng)養(yǎng)大排序：凍豆腐排第一 炸豆腐墊底

　　豆腐是我國(guó)的“國(guó)菜”,，不管是自家餐桌還是高檔宴席上,，都能找到它的身影,。豆腐的烹飪方法多種多樣,，到底哪種做法最能發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)呢？我們來給常見的豆腐做法排個(gè)序吧,。

　　第一名,，凍豆腐，最常用于涮火鍋和做湯,。豆腐在冷凍后,，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會(huì)把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大,，從而更有利于人體的消化吸收,。而且，冷凍后豆腐中的鈣,、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素基本上沒有損失,。凍豆腐的做法也簡(jiǎn)單，把切好的豆腐涼水下鍋,，加適量鹽,，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘,，將豆腐撈出,，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

　　第二名,，拌豆腐,，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式,，對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)素的影響也最小,，且不會(huì)引入過多的油脂。需要提醒的是,，豆腐比較容易變質(zhì),，買回家后最好先徹底加熱，拌時(shí)要少加鹽,。

　　第三名,，燒,、燉,、煮豆腐，如麻婆豆腐,、鯽魚豆腐湯,、肉末豆腐等,。這是大家最常用的烹調(diào)方法，此過程中,，豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)損失較小,，且跟其他食物搭配，營(yíng)養(yǎng)素利用也更全面合理,，但烹調(diào)中容易引入過多的油鹽,，從而對(duì)健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外,，還要給豆腐找好“搭檔”,。比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用,；搭配肉類等可以實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ),，使蛋白質(zhì)的組成更加合理；搭配青菜,，可以補(bǔ)充更加豐富的維生素,。

　　第四名，煎,、炸豆腐,，如千頁(yè)豆腐等。煎炸之后,，豆腐表面微黃,，口感香脆濃郁，特別受人喜愛,。但這樣烹調(diào)使豆腐的含油量大大提高,，而且煎炸時(shí)溫度往往過高，豆腐的營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重,，甚至還可能產(chǎn)生致癌物,。建議盡量避免這種烹調(diào)方式，若實(shí)在要用,，要控制好用油量,、油溫和加熱時(shí)間。

　　除此之外,，把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法,，因?yàn)槎垢�發(fā)酵后，部分蛋白質(zhì)變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽,，并且產(chǎn)生更多的B族維生素,，鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收率也會(huì)提高,。但自己在家制作容易染上雜菌,，可能帶來食品安全隱患,，建議選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。