都叫奶油蛋糕,，但是蛋糕上并沒有標(biāo)注成分,，你能分出自己購買的生日蛋糕用的是“人造奶油”還是“天然奶油”嗎,？恐怕大多數(shù)消費(fèi)者都做不到,。

　　6月24日,，中國消費(fèi)者協(xié)會（以下簡稱中消協(xié)）發(fā)布食品科學(xué)消費(fèi)提示,，呼吁消費(fèi)者關(guān)注蛋糕等焙烤食品主要原料,，生產(chǎn)者應(yīng)明確標(biāo)注“人造奶油”還是“天然奶油”,。

　　據(jù)介紹，“人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字,，但是成分卻大不相同。我國的國家標(biāo)準(zhǔn)里的“奶油”,，國際上也叫黃油（butter）或牛油,，成分是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪,，剩下的是水及其他牛奶成分,，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油（margarine）又叫：人造奶油、人造黃油,、瑪琪琳,、麥琪林等，它是將植物油部分氫化以后,，加入人工香料,、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成,。不同的植物奶油,，熔點(diǎn)差別很大。

　　市場上通稱的“奶油”,，指的是淡奶油或植脂奶油,，比如生日蛋糕上涂抹的那種。但實(shí)際上,，專業(yè)書籍中,，配方里的“奶油”二字，指的都是天然奶油,，香味和口感較好,。人工香料雖然也是國家允許使用的食品原料，但是它沒有天然奶油的特有香味,，口感也較差,，并且人造奶油是植物油經(jīng)過氫化后制作而成，會產(chǎn)生反式脂肪酸,。反式脂肪酸在人體內(nèi)是完全不被接受的,，所以會導(dǎo)致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙，長期超量積累會誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等）,、哮喘,、2型糖尿病、過敏等疾病,，懷孕期婦女過多食用,，也會影響到胎兒的體重等發(fā)育指標(biāo)。

　　人造奶油與天然奶油相比,，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢,。以8寸生日蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕,，價(jià)格一般在160元左右,；使用50%天然奶油的（50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起）價(jià)格為130元左右；同樣大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料,，價(jià)格只有70元左右,。人造奶油冷凍條件下可以保存12個月,，而天然奶油在冷藏條件下一般只能保存4~7個月。

　　如何讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi),，知道自己所購買的產(chǎn)品是天然奶油還是植物奶油,？中消協(xié)呼吁：產(chǎn)品的生產(chǎn)者有義務(wù)提供所用原料的真實(shí)信息，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有義務(wù)清楚明確地標(biāo)注所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”,。成分說明上,，天然奶油一般用“鮮奶油”“Cream”標(biāo)注。而人造奶油則用“棕櫚油”或其他植物油成分或含糖量標(biāo)注,。

　　據(jù)專家介紹,，宣稱都說是“奶油”，天然人造大不同,。從顏色上看,，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色,；口感上,，人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低,。而且,，人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1~2天,；天然奶油挺立度差,，在室溫條件下只能維持2~3小時，但在冷藏條件下可維持1~2天,。

（責(zé)任編輯：佟明彪）