蘭州人的一天，是從牛肉面開始的,�,！�

　　蘭州牛肉面講究“一清、二白,、三紅、四綠,、五黃”,。十幾種調(diào)料配制的牛肉湯清如白水，湯上漂浮著鮮綠的香菜和蒜苗,，配上紅紅的辣椒油,，幾片白蘿卜雜于紅綠之中，光亮透黃的面條勁道十足,�,！芭Ｈ饷妫�吃的就是一種感覺�,！碧m州的食客如此評價,。　

　　必須從原材料入手把好質(zhì)量關(guān)　

　　做正宗的牛肉面,，蘭州金州餐飲服務(wù)有限公司旗下厚糧牛肉面總店店長王占祥最有發(fā)言權(quán),。去年，王占祥帶領(lǐng)的小團(tuán)隊在蘭州銀行杯拉面技術(shù)大賽上獲得團(tuán)體一等獎和個人金獎,�,！�

　　王占祥的工作從早上5點半開始�,！疤m州人吃拉面講究吃‘頭鍋面’,，水清而且味道正宗�,！蓖跽枷槊刻焐习嗟牡谝患���,，就要在自己拉一碗面嘗嘗。從和面到抻面,，從肉湯和調(diào)料,，每一環(huán)節(jié)都馬虎不得�,！靶枰�這么仔細(xì)嗎,？”記者很好奇，“確實得認(rèn)真,，在保證食品安全的基礎(chǔ)上,，味道一定得正宗�,！蓖跽枷橹钢�店外說道,，“蘭州人的嘴很挑剔，他們能吃出區(qū)別來,。你看,，外面幾乎隔一家店就是牛肉面館，每位食客就相當(dāng)于一位安檢員,�,！薄�

　　要想讓顧客吃得放心可口，首先就要從源頭抓起,。王占祥對于原材料把關(guān)相當(dāng)嚴(yán)格，“從店面需要的每斤牛肉,、清油,、每袋面粉甚至細(xì)到每根蒜苗都要仔細(xì)檢查、嚴(yán)格要求、查閱審驗供貨商的資質(zhì)證件和有關(guān)原料的質(zhì)檢報告,；保證進(jìn)店的每樣原料都符合食品安全法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求,。”　

　　牛肉面看起來很簡單,，但要做出正宗的蘭州牛肉面,，還得讓熟悉拉面操作流程的王占祥透露一些小秘密 ，“牛肉是取自3-4歲的黃牛,，面粉是選用寧夏一個廠家生產(chǎn)的,，菜籽油要選用產(chǎn)地青海的，配菜一定要用新鮮的……再加上董事長提供的秘方,，這樣就能把顧客留住了,。”　

　　作為產(chǎn)品檢查督導(dǎo)員,，王占祥還得定期檢查和不定期抽查轄區(qū)內(nèi)門店的進(jìn)貨情況和加工情況,，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，督促門店做好食品安全管理工作,。另外,，他還要每年組織培訓(xùn)門店店長和其他管理人員�,！拔医o大家講解的時候,，曾經(jīng)拿一家面館湯料中非法添加罌粟殼的事件為例，就是希望大家引以為戒,，提高食品安全意識,，嚴(yán)格執(zhí)行公司產(chǎn)品的操作標(biāo)準(zhǔn)�,！薄�

　　既衛(wèi)生又好吃的牛肉面不愁客源　

　　當(dāng)很多80后和90后的年輕人還沉浸在青春的回憶里而虛度光陰之時,，同樣是80后的王占祥已擁有了自己的一番事業(yè)�,！拔覐男【蛺鄢耘Ｈ饷�,，心想長大后能干這行就好了�,！蓖鯉煾迪蛴浾咧v述自己的從業(yè)經(jīng)歷,。王占祥16歲出來打工就進(jìn)入了牛肉面行業(yè)，一般早上5點上班,，一直工作到下午4點,。從打雜、到做學(xué)徒再到拉面師,，“真是個辛苦活,，有時晚上感覺胳膊都要掉下來了,！”　

　　功夫不負(fù)有心人。2009年春節(jié)后,，王占祥剛從蘭州火車站附近的一家牛肉面連鎖店辭職,，就與“厚糧”結(jié)緣了�,！爱�(dāng)時我就是路過,，看見這家店挺大的，里面很寬敞,，環(huán)境非常干凈,，所以就進(jìn)來了。正好他們正在招人,，我說會做牛肉面,，他們就先讓我試試�,！�5年下來,，從普通拉面師傅，到總店店長,，再到公司產(chǎn)品檢查督導(dǎo)員,，負(fù)責(zé)“厚糧”近兩百家店面產(chǎn)品質(zhì)量的王占祥已經(jīng)成為公司的“頂梁柱”�,！翱�,，這是獎牌和證書�,！薄� 

　　“一直做牛肉面,，是不是很煩啊，沒想過要換一份工作,？”記者問道,。在這個浮躁的時代，年輕人跳槽是常事,，王占祥能夠堅持13年從事一項工作著實不易,。“我們同學(xué)之間有個qq群,，互相聊天時,，經(jīng)常有人會問，你怎么還在做牛肉面呢,？我就回復(fù)他們,，我會一直做下去。蘭州人這么喜歡牛肉面,，只要我做得既衛(wèi)生又好吃,，一定不愁沒人來吃�,，F(xiàn)在有些客人都是沖著我來的,，我跟他們都熟悉了,，他們喜歡吃什么口味的，我都知道,�,！闭f到這里，王占祥撓撓頭,，傻傻地笑了,。　

　　從學(xué)徒到管理者,，如今王占祥也有自己的徒弟了,。徒弟不好帶，王占祥深有體會,�,！笆堑模�現(xiàn)在90后年輕人心態(tài)都比較浮躁,，不能踏實下來從一點一滴做起,。我一般都給他們講我自己的經(jīng)歷，讓他們知道努力工作是有希望的,�,！蓖跽枷檎f，徒弟出現(xiàn)問題,，我一般是先教育后處罰,。當(dāng)然，說得最多的就是食品安全問題,。做餐飲就是個良心活,，我們要賺實實在在的錢，不是能從顧客嘴里摳錢,�,！�

　　人們常說，要想看清一個人就應(yīng)該去了解他身邊的人,。征得同意后,，記者隨王占祥來到他的小家�,！爱�(dāng)初我是收銀員,，他還是拉面師傅。我就看他工作特別努力認(rèn)真,，覺得一定是個可靠的人,�,！庇浾吒�王占祥的愛人攀談起來，“后來我倆的事情定下來那天,，他就在我家做拉面,，我媽非常滿意�,！比缃�,，王占祥已經(jīng)有了自己可愛的孩子，一家人即將搬到市中心住上大房子,。

(中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 年巍 郝紅波 常蕾)

（責(zé)任編輯：佟曉群）