“除了保證食品安全還得換著花樣兒來”
“你是一個殘疾人,，還為社會做貢獻，黨和政府感謝你！”今年2月4日,，習(xí)總書記來到甘肅蘭州視察,，握住一位殘疾人的手說道,。這位殘疾人正是蘭州大餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理傅連鴻,。2011年2月,，他響應(yīng)政府號召,，開辦“鴻瑞園酒店虛擬養(yǎng)老餐廳”,。從此之后，每天從11點到12點半,，這個能容納60余人的餐廳就成為很多老人吃午餐的首選之地,。
“今天是清炒油麥菜,、土豆炒雞塊,、洋蔥炒肉和蘿卜絲湯。每天的種類都不一樣,，老人的嘴比較挑剔,，除了保證食品安全還得換著花樣兒來�,！� 與往常一樣,，傅連鴻每天都要拄著雙拐到“虛擬養(yǎng)老餐廳”巡視一番，聽聽老人們的意見,�,！�6塊錢一頓飯真不錯，吃著放心,，也給我們提供個聊天說話的地方,�,！币晃幻刻鞆膸坠锿庾噥泶顺燥埖睦先藢τ浾哒f道。傅連鴻承認(rèn)“虛擬養(yǎng)老餐廳”不掙錢,，“誠信經(jīng)營鴻瑞園酒店致富了,，理應(yīng)回饋社會嘛！”
“人們就是沖著這碗來吃的”
成功之路很艱辛,。作為一個殘疾人自食其力已屬不易,，能夠成就一番事業(yè)更是難得。傅連鴻16歲參加工作后,，干過很多事情都沒成功,，最后選擇做餐飲是受到家庭的影響�,！耙菜阕映懈笜I(yè)吧,。父親原來在部隊食堂工作，他們老一輩人做事情認(rèn)真,，都用最原始的方法做菜,，不放任何添加劑�,！被貞泭^斗之路,，傅連鴻很感慨�,！澳菚r候人們吃飯沒有顧慮,，哪像現(xiàn)在啊，吃什么都不放心,，唉,！”
做餐飲是個“良心活”�,！吧鲜兰o(jì)80年代的時候,，我在路上走，看見一家店外等的人特別多,，大家都排著隊來吃飯,。我仔細一看，這家店外面放了一大盆熱水,，里面放著碗,。我突然明白了，人們就是沖著這碗來吃的�,�,！”傅連鴻用目光引領(lǐng)記者的視線，“這件事對我啟發(fā)非常大。你看,，我現(xiàn)在就把消毒碗柜擺在顧客能看見的地方,，還改造了一間專門洗碗間，另外配備了專用菜品留樣的冷藏柜,�,！薄�
“我的酒店從沒在市場上買過一次水發(fā)海參”
餐飲業(yè)的“回頭客”大多是沖著“招牌菜”來的,。在鴻瑞園酒店,，“酸辣海參”是幾乎每桌客人必點的一道菜。做法區(qū)別不大,，奧妙就在原料上,。傅連鴻帶著記者走進后廚，拿起一只海參詳解究竟,�,！巴庑腥丝床怀鰜恚以瓉碜鲞^水產(chǎn)品生意,，知道這里的門道兒,。市場上大部分水發(fā)海參都用的是火堿（工業(yè)用堿），這對人體傷害挺大的,�,！薄�
聽到這話，記者聳了一下肩,�,！胺判模业木频陱臎]在市場上買過一次水發(fā)海參,，都是自己去廣東湛江買的,。”傅連鴻扒開海參給記者看,，“一斤干海參我們自己加工只能發(fā)出5到6斤,，市場上的成品能到12斤，能差出上千元來,。一年下來,，得少掙幾十萬元�,！薄斑@不傻嗎,？” 傅連鴻看出了記者的疑惑�,！拔也荒転檠矍暗南夘^小利喪失道德,，更重要的是人的嘴騙不了，大家能吃出來。而且賣得多了,，自然錢就掙回來啦,！”
“一直記得做的涼菜曾讓顧客吃壞肚子”
對于食品行業(yè)的從業(yè)者來說，大多數(shù)成功的人都不愿意提起曾經(jīng)犯過的錯誤,。但傅連鴻對此話題并沒有諱言,。“這件事我一直都記得,。多年前的一個夏天,，我們?yōu)榈诙炀蒲鐪?zhǔn)備菜肴，廚師做完涼菜為了省事,，就用保鮮膜包起來,，結(jié)果第二天很多顧客都吃壞了肚子……”傅連鴻帶著記者走進涼菜操作間，“從那之后,，我時刻提醒自己,，任何事情都不能投機取巧�,！辈淮蟮目臻g里,，大功率的空調(diào)在緊張地工作著�,！�
嚴(yán)把采購關(guān)對于保證食品安全尤為重要,。每天早上9點多，傅連鴻都要親自去檢驗蔬菜和肉類質(zhì)量,�,！懊刻煨枰脑牧鲜钱�(dāng)天進貨，保證新鮮,，而且都是從正規(guī)地方進貨,，有各種檢驗合格證明�,！备颠B鴻拿來一堆檢驗報告給記者看,，“這些供貨商合作了多年，信譽都有保障,。曾經(jīng)有其他供貨商想便宜給我貨,，我都不敢要。老話不是說了嘛,，貴的有貴的好處,。”
“別人開酒店兩年關(guān)門,，我們要干一輩子”
這些年來,，國家重拳出擊打擊食品安全犯罪,，但老百姓還是感覺吃得不安全。其實,，各種規(guī)則制度不缺少,，很大一部分原因就出在執(zhí)行力上�,！艾F(xiàn)在的年輕人不比從前,，腦子都比較活，加上外面的誘惑也很多,，難免會干一些錯事,。”傅連鴻在員工管理上有自己的心得,，“員工辦錯事還是以批評教育為主,，我經(jīng)常跟他們說,，別人開酒店兩年關(guān)門,，我們要干一輩子！”
“老老實實做人,，認(rèn)認(rèn)真真做事,。”這是酒店員工跟記者說得最多的一句話,，這也是在餐飲業(yè)競爭激烈的背景下,，鴻瑞園酒店能夠堅持十七年的關(guān)鍵所在�,！岸颊f誠信是企業(yè)之本,，我就是最好的例子。別說什么虛假的奉獻,，做企業(yè)就是為了盈利,，我確實掙錢了啊。還是那句話,，什么都能騙,，人的嘴是騙不了的啊,！”傅連鴻的聲音不大,，卻字字有力。(中國經(jīng)濟網(wǎng) 年巍 郝紅波 常蕾 )
（責(zé)任編輯：佟曉群）
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