夏天吃鱔魚(yú) 養(yǎng)血補(bǔ)肝腎2013-06-07　39飲食頻道我要評(píng)論

　　黃鱔又名鱔魚(yú),、長(zhǎng)魚(yú)等,。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿,，肉嫩鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好,，而且具有滋補(bǔ)功能,。

　　過(guò)端午不僅僅是吃粽子、咸蛋的時(shí)候,，也是一年里鱔魚(yú)長(zhǎng)得圓肥豐滿,、肉最嫩、最有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候,，所以有“端午黃鱔賽人參”的俗諺,。食神可不敢怠慢了鱔魚(yú)，趕緊上個(gè)鱔魚(yú)的菜呀,。

　　主題：爆炒鱔段

　　食材：黃鱔500克,，白酒、食鹽,、老抽,、香油適量，大蒜8-10粒,，蔥,、姜少許

　　做法：

　　1.黃鱔去頭，去內(nèi)臟洗凈,，切成小手指長(zhǎng)的段,；大蒜剝出蒜瓣、蔥切段,，姜拍碎,；

　　2.鍋內(nèi)放油熱后，放下姜塊,、蒜瓣煸炒至表面微黃,，倒入鱔魚(yú)段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒酒加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā),；

　　3.開(kāi)蓋后加入老抽,、蔥段翻炒均勻，倒入熱水至鍋內(nèi),，加蓋中火燒約10分鐘左右,，此時(shí)湯汁已收至半干變濃稠，加入食鹽調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可,。

　　39食神特別提醒：

　　一,、夏天吃鱔魚(yú) 養(yǎng)血補(bǔ)肝腎

　　黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)等,。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿,，肉嫩鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好,，而且具有滋補(bǔ)功能,。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚(yú)性溫,、味甘,，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效,，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品,。鱔魚(yú)食用方法多樣，既可溜,、燒,、煸、爆,、炒,、炸、熗,，也可燜,、燉、蒸,、煮,、拌，既可作高檔菜肴,，也可制作家庭小炒,，各地都有特色名肴。需要注意的是,，虛熱者不宜食,。

　　二、家鱔野鱔不能靠顏色分

　　對(duì)于網(wǎng)上流傳“深色為野鱔,、淺色為家鱔”的說(shuō)法,，并沒(méi)有根據(jù)，因?yàn)轺X魚(yú)顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的,。在選購(gòu)鱔魚(yú)時(shí)最好不看粗細(xì)看重量,，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外,，表皮柔軟,、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒(méi)有臭味者為佳,。

　　鱔魚(yú)最好是在宰后即刻烹煮食用,，因?yàn)轺X魚(yú)死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象,，不利于人體健康,。

　　另外，鱔魚(yú)的寄生蟲(chóng)比較多,，千萬(wàn)不要貪圖味鮮吃半生不熟的,，要久煮再吃才安全。

　　39食神每周五提醒：

　　水對(duì)應(yīng)腎,，如有腰膝酸軟,、水腫、尿頻,、記憶力減退,、易感風(fēng)寒、無(wú)故大量脫發(fā)等癥狀時(shí),，就需要養(yǎng)腎了,。

　　腎最強(qiáng)時(shí)間：5~7時(shí) 腎最弱時(shí)間：23~1時(shí) 強(qiáng)腎關(guān)鍵詞：藏

　　●睡前用熱水局部泡手、腳,，不但可以促進(jìn)末梢的循環(huán),，還有幫助睡眠的作用。

　　食療只是日常輔助調(diào)理,，別過(guò)分依賴,；若感身體不適，請(qǐng)盡快就醫(yī),。

（責(zé)任編輯：韓肖）