夏天吃鱔魚 養(yǎng)血補肝腎2013-06-07　39飲食頻道我要評論

　　黃鱔又名鱔魚,、長魚等,。端午時節(jié)的黃鱔,，圓肥豐滿,，肉嫩鮮美,，營養(yǎng)豐富,，不僅食味好,，而且具有滋補功能,。

　　過端午不僅僅是吃粽子,、咸蛋的時候,，也是一年里鱔魚長得圓肥豐滿、肉最嫩,、最有滋補營養(yǎng)的時候,，所以有“端午黃鱔賽人參”的俗諺。食神可不敢怠慢了鱔魚,，趕緊上個鱔魚的菜呀,。

　　主題：爆炒鱔段

　　食材：黃鱔500克，白酒,、食鹽,、老抽、香油適量,，大蒜8-10粒,，蔥、姜少許

　　做法：

　　1.黃鱔去頭,，去內(nèi)臟洗凈,，切成小手指長的段；大蒜剝出蒜瓣,、蔥切段,，姜拍碎；

　　2.鍋內(nèi)放油熱后，放下姜塊,、蒜瓣煸炒至表面微黃,，倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒酒加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā),；

　　3.開蓋后加入老抽,、蔥段翻炒均勻，倒入熱水至鍋內(nèi),，加蓋中火燒約10分鐘左右,，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入食鹽調(diào)味,，關(guān)火后淋上香油即可,。

　　39食神特別提醒：

　　一、夏天吃鱔魚 養(yǎng)血補肝腎

　　黃鱔又名鱔魚,、長魚等,。端午時節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿,，肉嫩鮮美,，營養(yǎng)豐富，不僅食味好,，而且具有滋補功能,。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚性溫,、味甘,，有補氣養(yǎng)血、滋補肝腎等功效,，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補食品,。鱔魚食用方法多樣，既可溜,、燒,、煸、爆,、炒,、炸、熗,，也可燜,、燉、蒸,、煮,、拌,，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒,，各地都有特色名肴,。需要注意的是，虛熱者不宜食,。

　　二、家鱔野鱔不能靠顏色分

　　對于網(wǎng)上流傳“深色為野鱔,、淺色為家鱔”的說法,，并沒有根據(jù)，因為鱔魚顏色的深淺是由水質(zhì),、水草決定的,。在選購鱔魚時最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳,。另外,，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致,、聞起沒有臭味者為佳,。

　　鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺,，易引發(fā)中毒現(xiàn)象,，不利于人體健康。

　　另外,，鱔魚的寄生蟲比較多,，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全,。

　　39食神每周五提醒：

　　水對應(yīng)腎,，如有腰膝酸軟、水腫,、尿頻,、記憶力減退、易感風(fēng)寒,、無故大量脫發(fā)等癥狀時,，就需要養(yǎng)腎了。

　　腎最強時間：5~7時 腎最弱時間：23~1時 強腎關(guān)鍵詞：藏

　　●睡前用熱水局部泡手,、腳,，不但可以促進(jìn)末梢的循環(huán)，還有幫助睡眠的作用,。

　　食療只是日常輔助調(diào)理,，別過分依賴,；若感身體不適，請盡快就醫(yī),。

（責(zé)任編輯：韓肖）