和林牧場(chǎng)的并列式擠奶器。奶源緊張,、奶價(jià)高仍是困擾整個(gè)行業(yè)的突出矛（1 ／4張）　

　　安全信任尚未恢復(fù) 成本過(guò)高競(jìng)爭(zhēng)激烈——— 

　　5月21日，蒙牛乳業(yè)經(jīng)過(guò)半個(gè)月的測(cè)試,，啟動(dòng)了微信版互動(dòng)答疑平臺(tái),，試圖進(jìn)一步推進(jìn)企業(yè)與消費(fèi)者之間的信息透明與對(duì)等,。通過(guò)微信，蒙牛正面回應(yīng)了近年來(lái)幾起質(zhì)量安全問(wèn)題,，并專門介紹了“奶源建設(shè)方面的努力”,。 

　　實(shí)際上，無(wú)論是2008年三聚氰胺危機(jī),，還是2011年黃曲霉素M1檢測(cè)結(jié)果超標(biāo),，牛奶都是尚未進(jìn)入工廠流水線，就已在奶源中出了問(wèn)題,。如今,，消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品安全尚未恢復(fù)信任，而乳制品安全首要就是保證奶源的充足和安全,。 

　　記者近日走訪了包括蒙牛,、伊利在內(nèi)的近十家國(guó)內(nèi)乳企，發(fā)現(xiàn)三聚氰胺危機(jī)過(guò)后,，中國(guó)乳企紛紛脫離過(guò)去的散養(yǎng)模式,，或者打造“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”，或者標(biāo)榜“進(jìn)口奶源”,。但根據(jù)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)提供的資料,，奶源緊張、奶價(jià)高,，仍是困擾整個(gè)行業(yè)的突出矛盾,。 

　　打造規(guī)模牧場(chǎng) 

　　呼和浩特市區(qū)再向南，即是蒙牛公司總部所在的和林格爾縣盛樂(lè)經(jīng)濟(jì)園區(qū)。在總部附近，則是占地面積8848畝,、飼養(yǎng)著萬(wàn)頭進(jìn)口奶牛的和林牧場(chǎng),。 

　　和其他牧場(chǎng)一樣，和林牧場(chǎng)有可容60頭牛同時(shí)擠奶的轉(zhuǎn)盤式擠奶器，也有可容90頭牛同時(shí)擠奶的并列式擠奶器。每天三次，奶牛們走上擠奶器,，由身穿工作服、戴著口罩的工人,，甩掉頭三把牛奶,，對(duì)奶牛乳房進(jìn)行消毒，然后把乳頭套入擠奶器。 

　　平均一頭牛擠奶時(shí)間在五六分鐘,，完成擠奶后,，擠奶器自行脫落，擠出的牛奶則通過(guò)密閉管道輸入貯奶罐,。這些原奶隨后將被輸送到工廠加工車間,，進(jìn)入牛奶生產(chǎn)的流水線，整個(gè)加工過(guò)程幾乎完全由機(jī)器完成,。 

　　這座牧場(chǎng)雖然是蒙牛供消費(fèi)者參觀的樣板牧場(chǎng),，但牛奶生產(chǎn)的主要流程可見(jiàn)一斑。在加工工藝已十分成熟的情況下,，奶源的質(zhì)量已成為首要問(wèn)題,。 

　　無(wú)疑，在屢次出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題后,，蒙牛是被公眾罵得最多的中國(guó)乳企,。2012年離開(kāi)可口可樂(lè)公司的翟媚告訴記者，自己加入蒙牛公關(guān)部門后發(fā)現(xiàn),，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪個(gè)食品企業(yè)會(huì)存在這么多的爭(zhēng)議,。 

　　蒙�,？偛脤O伊萍下了決心要解決質(zhì)量問(wèn)題,，從2012年5月起，公司的質(zhì)量安全月會(huì)已召開(kāi)了10次,，第一次會(huì)議在總部,，第二次就放到了曾出現(xiàn)黃曲霉素M1事故的眉山工廠。會(huì)議上,，公司把經(jīng)銷商和牧場(chǎng)主也請(qǐng)來(lái)開(kāi)會(huì),，希望能讓牛奶產(chǎn)品從最前端到最后端，質(zhì)量都能得到控制,。5月20日,，記者列席了蒙牛公司的質(zhì)量月會(huì)。 

　　蒙�,？偛脤O伊萍表示,，2012年初，為了進(jìn)一步加強(qiáng)集約化,、高質(zhì)量奶源基地建設(shè),，蒙牛專門成立了富源牧業(yè)公司，全面加強(qiáng)自有牧場(chǎng)的建設(shè)和實(shí)施,。 

　　據(jù)介紹,，目前，蒙牛合作牧場(chǎng)有2000多家。在蒙�,？傮w奶源中,，規(guī)模化牧場(chǎng)占比已達(dá)到93%,，同時(shí)牛奶品質(zhì)也得到進(jìn)一步提高,，如現(xiàn)代牧業(yè)和林格爾牧場(chǎng)的牛奶蛋白質(zhì)含量比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高13.8%至24%。未來(lái)3年,，蒙牛還將陸續(xù)投資30億元打造高端牧場(chǎng),，到2015將實(shí)現(xiàn)原奶100%來(lái)自規(guī)模化牧場(chǎng),。 

　　就在5月8日,，蒙牛宣布增加對(duì)中國(guó)最大的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)現(xiàn)代牧業(yè)的股份，加速掌控優(yōu)質(zhì)奶源,。 

　　同在呼和浩特的另一乳業(yè)巨頭伊利也把奶源建設(shè)“作為完善乳品產(chǎn)業(yè)鏈最重要的環(huán)節(jié)之一”,。據(jù)伊利提供的數(shù)據(jù)，截至2012年,，公司共投入約89億元用于奶源升級(jí)與建設(shè),，其中2012年奶源基地建設(shè)投入近15億元。 

　　如今,，伊利共有五種奶源模式：現(xiàn)代示范牧場(chǎng),；由奶牛養(yǎng)殖戶、政府職能部門,、奶站經(jīng)營(yíng)者等組成的奶牛合作社,；家庭牧場(chǎng)；托牛所,；農(nóng)戶以奶牛參與分紅的奶聯(lián)社,。截至2013年3月，伊利在全國(guó)擁有的自建,、在建以及合作牧場(chǎng)1400多座,，奶源供應(yīng)比例集中化、專業(yè)化的養(yǎng)殖達(dá)到90%以上,。 

　　伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋介紹,，經(jīng)過(guò)數(shù)年的潛心培育，伊利集團(tuán)已擁有了呼倫貝爾,、錫林郭勒和新疆天山三大黃金奶源基地,。伊利自建草原面積達(dá)5000多畝，而全部的種草面積則達(dá)33580多畝,，涵蓋東北,、安徽,、內(nèi)蒙古等乳業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。 

　　從源頭控制 

　　有了三聚氰胺的前車之鑒,，即便是自控奶源,，乳企從奶牛飼養(yǎng)起就變得小心翼翼。 

　　蒙牛公司眉山工廠2011年出現(xiàn)產(chǎn)品黃曲霉素M1監(jiān)測(cè)結(jié)果超標(biāo),。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，事情起因是眉州當(dāng)?shù)貍�(gè)別牧場(chǎng)的一批飼料因天氣潮濕發(fā)生了霉變，奶牛在食用這些飼料后使得原奶中的黃曲霉素M1超標(biāo),。 

　　經(jīng)歷此次風(fēng)波,，蒙牛把奶源管理延伸到牧草種植、奶牛用藥,、育種等環(huán)節(jié),，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一準(zhǔn)入、統(tǒng)一飼料,、統(tǒng)一獸藥,、統(tǒng)一評(píng)估。企業(yè)招標(biāo)使用放心飼料,，對(duì)2000余種獸藥按藥理成分進(jìn)行歸類,，指導(dǎo)奶農(nóng)、牧場(chǎng)主合規(guī)用藥等,。從而使奶源品質(zhì)得到保證,，合作伙伴的養(yǎng)殖技術(shù)水準(zhǔn)也能得到提高。 

　　對(duì)伊利來(lái)說(shuō),，僅為奶牛防疫,，近年來(lái)就已投入10多億元用于防疫工作補(bǔ)貼和疫病防治,。集團(tuán)引入了全球先進(jìn)的“中央脈動(dòng)系統(tǒng)”和“牛群管理系統(tǒng)”,，不僅在擠奶時(shí)實(shí)現(xiàn)給奶牛乳頭進(jìn)行按摩，還能通過(guò)電腦機(jī)器人對(duì)每頭奶牛的產(chǎn)奶量和健康狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)有效的監(jiān)測(cè),。 

　　飛鶴乳業(yè)生產(chǎn)副總裁則告訴記者,，飛鶴的牧場(chǎng)采用區(qū)別于傳統(tǒng)的TMR（全混合日糧）飼養(yǎng)方式，調(diào)配優(yōu)質(zhì)均衡的飼草大餐,，幫助奶牛全面吸收營(yíng)養(yǎng)元素,，精細(xì)化喂養(yǎng)方式更是造就了奶牛每日高達(dá)76元的伙食標(biāo)準(zhǔn)，以充分保證原奶的品質(zhì),。 

　　一旦進(jìn)入收奶環(huán)節(jié),，整個(gè)工作將更為細(xì)致。 

　　蒙牛運(yùn)用“巡更系統(tǒng)”為各個(gè)工序的關(guān)鍵點(diǎn)建立起電子檔案,，以便實(shí)時(shí)監(jiān)控和事后排查,，為質(zhì)量管理再增一道保險(xiǎn)。所有工作人員的指紋和每一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)展情況都被逐一記錄下來(lái)，各項(xiàng)指標(biāo)參數(shù)達(dá)到了“事無(wú)巨細(xì)”的程度,。以低溫奶臺(tái)的巡更系統(tǒng)為例,，僅收奶的“中控及清洗”環(huán)節(jié)，就包含了5個(gè)嚴(yán)格的清洗要素,，通過(guò)對(duì)時(shí)間,、溫度、濃度,、流量,、清洗類型等內(nèi)容的控制，為清洗這件“芝麻小事”注入了更多的技術(shù)參數(shù),。 

　　伊利則用流程控制來(lái)確保原奶品質(zhì),，從擠奶起就實(shí)現(xiàn)了全過(guò)程封閉。每個(gè)冷凍罐擠奶完成裝罐后,，都會(huì)有管理人員記錄具體的數(shù)量,，并進(jìn)行編號(hào)發(fā)放統(tǒng)一的鉛封，經(jīng)鉛封的原奶不僅要在24小時(shí)之內(nèi)運(yùn)到工廠,，而且所有的運(yùn)奶車輛全部安裝了GPS管理系統(tǒng),，每十秒拍攝一張照片，如果過(guò)程中出現(xiàn)任何變化,，都可以通過(guò)照片確認(rèn),。 

　　在北京三元，原料奶要進(jìn)行幾十項(xiàng)檢驗(yàn),，包括品嘗,、感官、組織狀態(tài),、酸度,、煮沸實(shí)驗(yàn)、酒精試驗(yàn),、摻雜摻假,、脂肪、蛋白質(zhì),、解抗劑,、三聚氰胺、農(nóng)殘獸殘等,，合格后方可收購(gòu),。 

　　三元還一直堅(jiān)持著一項(xiàng)人體試驗(yàn)，在生產(chǎn)線上,，現(xiàn)場(chǎng)管理人員充分利用取樣閥,，對(duì)每批次產(chǎn)品的每個(gè)環(huán)節(jié)都要取樣,，進(jìn)行感官監(jiān)測(cè)，并喝下樣品奶,�,！爸挥凶约汉攘耍�才能放心給消費(fèi)者喝,�,！比�元食品公司總��(jīng)理常毅說(shuō)。 

　　除此之外,，三元食品還對(duì)原料奶和產(chǎn)品進(jìn)行留樣管理,，留樣到產(chǎn)品保質(zhì)期后，確保發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠追蹤至原料奶,。 

　　“在目前一損俱損的形勢(shì)下,，任何一家企業(yè)出了問(wèn)題，受連累的將是整個(gè)國(guó)內(nèi)乳業(yè),�,！庇腥槠筘�(fù)責(zé)人說(shuō)。 

　　緊缺的奶源 

　　媒體報(bào)道,，三聚氰胺事件后,，國(guó)家發(fā)展改革委和工信部隨之出臺(tái)了乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，明確乳制品工業(yè)必須要有可控的奶源基地,，改擴(kuò)建項(xiàng)目可控奶源生產(chǎn)鮮乳數(shù)量不低于原有加工能力的75%,。中國(guó)奶業(yè)從過(guò)去的“散養(yǎng)”一下進(jìn)入了“規(guī)模化”的風(fēng)潮,。 

　　三聚氰胺事件之后,，各大企業(yè)基本不再收散養(yǎng)奶牛的奶，而是盡量自己把控奶源,。即便是分散飼養(yǎng)的奶牛,，也要到奶站集中擠奶。此次記者走訪乳企,，基本都做到了奶源可控,。 

　　曾經(jīng),，農(nóng)戶散養(yǎng)是中國(guó)主流的奶牛養(yǎng)殖模式,。“新西蘭一個(gè)小規(guī)模牧場(chǎng),，有200到300頭牛,，中國(guó)一家人養(yǎng)個(gè)十頭八頭，而且飼養(yǎng)水平低,，規(guī)模效益沒(méi)出來(lái),，牛奶的產(chǎn)量也低,。”中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡說(shuō),。 

　　隨著中國(guó)乳制品行業(yè)的飛速發(fā)展,，奶源變得緊缺。有乳企員工說(shuō),，大企業(yè)為了產(chǎn)量四處爭(zhēng)搶奶源,，最終導(dǎo)致2008年的三聚氰胺事件。 

　　大型的乳企一般都有自建奶源,，或是協(xié)議奶源供應(yīng)地,。如果乳企原料奶緊缺，到其他企業(yè)的奶源地高價(jià)收奶,，誘使奶牛飼養(yǎng)者只注重短期利益,。一頭奶牛原本每天產(chǎn)奶數(shù)量有限，但是高價(jià)收奶的行為使奶源市場(chǎng)混亂無(wú)比,，更滋生摻雜使假的風(fēng)氣,，10噸奶可能因?yàn)閾郊僮兂闪?0噸。原料奶蛋白質(zhì)含量不夠時(shí),，在利益的驅(qū)使下,，衍生出了靠添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測(cè)含量的行為。 

　　散養(yǎng)飼養(yǎng)水平低,，奶牛單產(chǎn)低,，飼料和人工成本卻一直在漲，最終導(dǎo)致中國(guó)奶牛養(yǎng)殖成本過(guò)高,。同等品質(zhì)的生牛奶收購(gòu)價(jià),，2012年6月歐盟平均每公斤2.56元，中國(guó)卻是3.27元（農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)蒙古,、河北等十個(gè)牛奶主要產(chǎn)區(qū)生鮮乳平均價(jià)格）,。 

　　現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，中國(guó)奶源現(xiàn)在顯得越來(lái)越緊張,。據(jù)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)提供的材料顯示,，近幾十年來(lái)，中國(guó)奶源增長(zhǎng)一直維持在15%以上,，但自2008年開(kāi)始,，增長(zhǎng)率一直維持在2%左右。2008年為4.08%,，2009年為2.74%,，2010年為1.91%，2011年為1.67%,。 

　　蒙牛增持現(xiàn)代牧業(yè)股份前,，現(xiàn)代牧業(yè)高管在接受采訪時(shí)稱“蒙牛最近奶源很緊張”,，蒙牛回應(yīng)時(shí)暗指奶源供應(yīng)正常,。而伊利乳業(yè)的負(fù)責(zé)人在記者走訪時(shí)則明確表示,，奶源現(xiàn)在很緊張。 

　　企業(yè)紛紛向上游延伸,，打造自己能控制的牧場(chǎng),。完達(dá)山副總經(jīng)理余寧江告訴記者，在中國(guó)1億畝綠色食品產(chǎn)區(qū)中,，黑龍江占了6700萬(wàn)畝,，這也是完達(dá)山能成為中國(guó)首家綠色食品乳品生產(chǎn)基地并擁有奶粉行業(yè)里綠色食品最多的原因。黑龍江墾區(qū)“九五”以來(lái)投資百億打造的奶源基地使完達(dá)山實(shí)現(xiàn)了從土地到餐桌的全程品質(zhì)監(jiān)控,。 

　　黑龍江飛鶴乳業(yè),，打造的是全產(chǎn)業(yè)鏈的大布局。立足北緯47度的“黃金奶源帶”,，飛鶴分別在克東和甘南著力培育產(chǎn)業(yè)集群,，將奶粉加工工廠建在原生態(tài)牧場(chǎng)周邊，牧場(chǎng),、工廠集中布局后,，從原生態(tài)牧場(chǎng)擠奶廳擠出的鮮奶，在10分鐘內(nèi)降至4攝氏度暫存,，通過(guò)全封閉的低溫安全運(yùn)輸車,，2小時(shí)即可運(yùn)至工廠，然后直接噴霧干燥生產(chǎn)成粉,，打造出一個(gè)“2小時(shí)生態(tài)圈”,。 

　　但是建設(shè)牧場(chǎng)的投入是非常巨大的，這部分的投入又制約了企業(yè)的發(fā)展,。有企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，在國(guó)外，畜牧和乳制品加工有著專業(yè)化分工,，甚至有的國(guó)家牧草都有專業(yè)的企業(yè)在做,，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有政府嚴(yán)格的監(jiān)管。而中國(guó)現(xiàn)在重點(diǎn)放在檢測(cè)最終產(chǎn)品質(zhì)量,，卻忽視了前端畜牧的工作,。 

　　采訪中，也有不少乳企負(fù)責(zé)人反映,，國(guó)內(nèi)乳業(yè)成本與國(guó)外相比高很多,，缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，呼吁國(guó)家從戰(zhàn)略高度,，將乳業(yè)發(fā)展成國(guó)家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè),，給予該行業(yè)應(yīng)有的政策支持和補(bǔ)貼優(yōu)惠。伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋建議,，國(guó)家將乳制品行業(yè)像糧食和蔬菜一樣,，發(fā)展成為中國(guó)的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。 

　　那些“出�,！钡钠髽I(yè) 

　　面對(duì)國(guó)內(nèi)奶源緊缺,、成本過(guò)高等問(wèn)題，另一些企業(yè)則選擇到海外尋求優(yōu)質(zhì)低價(jià)奶源,，這其中尤其以天生不具備牧場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的南方企業(yè)為主,。 

　　自海外直接購(gòu)入進(jìn)口原料奶粉，一直是廣東雅士利產(chǎn)品的最大賣點(diǎn)之一,。早在2010年11月1日,，雅士利在香港上市前發(fā)布的招股說(shuō)明書(shū)中已明確提出，企業(yè)未來(lái)將不斷加速國(guó)際化戰(zhàn)略部署,，包括在海外建立奶源生產(chǎn)基地,。據(jù)了解，三年前雅士利集團(tuán)從海外供應(yīng)商處直接購(gòu)入的原料奶粉就已經(jīng)超過(guò)了90%,，而其中新西蘭是最大的奶源基地,。 

　　據(jù)雅士利相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，雅士利新西蘭工廠預(yù)計(jì)在2014年下半年落成投產(chǎn),，年產(chǎn)能約為5.2萬(wàn)噸,。作為雅士利國(guó)際集團(tuán)旗下的全資子公司，新西蘭工廠屆時(shí)將成為集團(tuán)的海外生產(chǎn)基地,，主要生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉成品及半成品,。 

　　“每個(gè)國(guó)家都有自己的資源優(yōu)勢(shì)，我們稀缺的為什么不去進(jìn)口呢,？” 雅士利董事局主席張利鈿說(shuō),。 

　　出走海外的中國(guó)乳企并不在少數(shù)。2010年,，娃哈哈愛(ài)迪生嬰幼兒配方乳粉選擇荷蘭,、瑞士奶源，委托企業(yè)貼牌加工,，光明乳業(yè)收購(gòu)新西蘭Synlait乳業(yè)公司51%股權(quán),。2012年，圣元投資7億人民幣在法國(guó)布列塔尼半島建設(shè)一座年產(chǎn)10萬(wàn)噸嬰兒奶粉的工廠,。2013年,，伊利宣布投資11億元人民幣在新西蘭建廠，該廠將日處理鮮奶1400噸,，年產(chǎn)4.7萬(wàn)噸嬰兒配方乳粉,。同年,，貝因美也宣布在愛(ài)爾蘭設(shè)立子公司。 

　　上海晨冠乳業(yè),，也已與新西蘭恒天然集團(tuán)簽訂嬰幼兒配方奶粉合作生產(chǎn)協(xié)議,，晨冠的“聰爾壯”品牌中，也增加了一款新西蘭原裝進(jìn)口的“安寶素”（Anborsy）,。 

　　中國(guó)乳企走出去,，外國(guó)乳企也在走進(jìn)來(lái)。2013年3月底,，全球最大的乳品出口商,、新西蘭企業(yè)恒天然宣布，將于今年在中國(guó)推出其自有品牌的嬰兒配方奶粉,，原因是中國(guó)嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)利潤(rùn)高,、市場(chǎng)空間大。就在同一時(shí)間,，達(dá)能集團(tuán)也在中國(guó)推出了諾優(yōu)能品牌的嬰幼兒配方奶粉,。 

　　內(nèi)外夾攻之下，中國(guó)乳企走出海外還能帶來(lái)多少市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),，尚不明朗,。 

　　在南方乳企多數(shù)出走海外的同時(shí)，位于福州的明一國(guó)際依然保留使用國(guó)產(chǎn)奶源,。明一國(guó)際號(hào)稱旗下奶源來(lái)自北緯45度到48度現(xiàn)代化的黑龍江齊齊哈爾大型畜牧場(chǎng),，依托廣袤富饒的嫩江平原純天然的得天獨(dú)厚的大草原優(yōu)勢(shì)�,！拔覀兠鞔_告訴大家,，我們用的是國(guó)內(nèi)奶源，而且會(huì)一直用下去,�,！泵饕粐�(guó)際董事長(zhǎng)陳光耀說(shuō)，“國(guó)內(nèi)奶源控制得好了,，并不比外國(guó)差,，關(guān)鍵是可以控制�,！� 

　　文并攝影/本報(bào)記者 趙卓

（責(zé)任編輯：張欣瑜）