中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援 望月/攝

中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長馮恩援與全國人大代表,、江南大學(xué)副校長金征宇進(jìn)行交流 望月/攝　

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月11日訊（記者佟曉群）3月9日，正值兩會召開之際,，經(jīng)濟(jì)日報(bào)主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)與中國食品科技學(xué)會共同承辦的“兩會議食廳——2013年兩會代表委員食品安全懇談會”召開,。中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援在會上表示,，就現(xiàn)階段來說，餐飲行業(yè)保障食品安全最有效的辦法之一就是延長產(chǎn)業(yè)鏈,，這是不得已而為之的行為,，同時(shí)要建立標(biāo)準(zhǔn)體系并不斷完善，一定要把食品安全作為一條不能踩的紅線,�,！�

　　馮恩援認(rèn)為，一個餐飲企業(yè)現(xiàn)在要學(xué)著去種蔬菜,，去養(yǎng)魚,，加工豆豉，學(xué)養(yǎng)牛,，是不得已而為之,，但加大延長產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)堑钟�食品安全風(fēng)險(xiǎn)的自我保護(hù)行為，現(xiàn)階段已有一些大型餐飲企業(yè)采用這種做法,�,！�

　　“保障食品安全是一個從農(nóng)田到餐桌的系統(tǒng)工程,，對于老百姓來說，食品安全的最后一道防線就是餐桌,，近兩年來,，餐飲企業(yè)保障食品安全已經(jīng)有了很大改變，餐飲業(yè)涉及的食品安全問題逐漸減少,�,！薄　　�

　　馮恩援指出，就餐飲行業(yè)來說,，有可能產(chǎn)生食品安全隱患的有兩大方面：一個是上游,，由上游原輔料調(diào)味品引發(fā)的；另外一個就是非誠信經(jīng)營造成的,，餐飲產(chǎn)業(yè)是一個就業(yè)群體較廣的行業(yè),，目前有四百多萬家店鋪，兩千多萬從業(yè)者,，從業(yè)群體文化水平不高,，但是遍及到老百姓生活的各個環(huán)節(jié)�,！�

　　馮恩援介紹，去年全國餐飲產(chǎn)業(yè)的零售總額是2.3萬億,，增長速度僅13.2%,，是過去20年中僅次于非典一年增長速度最緩的一年。對于2013年的增速,，馮恩援表示并不樂觀,，預(yù)計(jì)為14%。他認(rèn)為目前在全國餐飲業(yè)已進(jìn)入緩慢增長階段,。但他同時(shí)表示：“餐飲行業(yè)增長速度的趨緩對于企業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，特別是加強(qiáng)食品安全的防范，也是一個機(jī)會,�,！薄�

　　就餐飲行業(yè)如何加強(qiáng)食品安全防范，馮恩援提出了四點(diǎn)建議：　

　　一是加大餐飲企業(yè)主體品牌培養(yǎng),，增強(qiáng)大型企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)和履行社會責(zé)任的能力,。目前國內(nèi)大型餐飲企業(yè)規(guī)模都比較小，中國餐飲企業(yè)排行榜最大的也只有四個多億,，與國外大型品牌餐飲企業(yè)有很大差距,，也就是說我國餐飲業(yè)品牌企業(yè)都趨小，在品牌培養(yǎng)方面就要做更多的努力,�,！�

　　二是延長產(chǎn)業(yè)鏈,。延長產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)堑钟�食品安全風(fēng)險(xiǎn)的自我保護(hù)行為，一個餐飲企業(yè)要學(xué)著去種蔬菜,，去養(yǎng)魚,，加工豆豉，學(xué)養(yǎng)牛,，是不得已而為之,，但也是保障食品安全最有效的辦法之一，現(xiàn)階段已經(jīng)有大型企業(yè)采用這種做法,�,！�

　　三是推動中央廚房建設(shè)。2011年國務(wù)院中宣辦推出了中央廚房的概念,，中央廚房建設(shè)對于食品安全的保障有很大的推動作用,。但是中央廚房投資比較大，可能對企業(yè)經(jīng)營發(fā)展有較大的牽動,。還有兩個問題也需要重視：一個是城市農(nóng)貿(mào)市場向中央廚房轉(zhuǎn)型升級,。農(nóng)貿(mào)市場不要老賣還帶著黑土地的土豆，如果在直接進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場之前把土豆加工成土豆絲,，加上調(diào)料,，城市垃圾就能大量減少，對食品安全也有一定幫助,，目前北京已經(jīng)有這樣的嘗試,。另一個是陽光采購和透明廚房建設(shè)，包括誠信經(jīng)營教育以及如何進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的社會責(zé)任感,。2013年,，國家食藥監(jiān)局將出臺對餐飲業(yè)食品安全的視頻培訓(xùn)教材，使《食品安全法》規(guī)定的食品安全員知識到位,、人員到位,、履行職責(zé)到位，確實(shí)擔(dān)負(fù)起企業(yè)作為第一責(zé)任人的職責(zé),�,！�

　　四是加快推廣食品安全示范縣、示范街和示范店,，首批160多家示范縣即將面向社會,。食品安全示范單位承載的是一種社會責(zé)任，通過行業(yè)的不斷努力,，把餐飲企業(yè)的原料采購,、加工工藝、設(shè)備環(huán)境安全、個人衛(wèi)生以及銷售環(huán)節(jié)的安全作為系統(tǒng)工程,，建立標(biāo)準(zhǔn)體系并不斷完善,，一定要把食品安全作為一條不能踩的紅線。 

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（責(zé)任編輯：韓肖）