國(guó)內(nèi)外很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，吃糧食的總量和患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈反比;但香港有調(diào)查發(fā)現(xiàn),，吃白米飯的量和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有正相關(guān),。美國(guó)的一些調(diào)查也有類似的發(fā)現(xiàn),�,？梢�,，如果不能明智地吃米,，有可能會(huì)給自己惹來(lái)麻煩。

　　盡量讓米“淡” 

　　一方面,，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂， 以免增加額外的能量,，也避免餐后更多地升高血脂,。因此，炒飯最好能夠少吃,，加香腸煮飯,，或者用含有油脂的菜來(lái)拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免,。另一方面,，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精,，避免增加額外的鹽分,，否則不利控制血壓和預(yù)防心血管意外。 

　　這里要解釋的是,，加入醋,、用紫菜包裹、中間加入蔬 菜和生魚一類做法是符合清淡原則的,。醋本身可降低血糖反應(yīng),，并能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對(duì)心血管有利的食材。故而,，只要同時(shí)不吃過咸的菜肴,，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。

　　盡量讓米“粗” 

　　所謂粗,，就是盡量減少精白米飯,，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應(yīng)過高,，對(duì)控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維,，才能有效地降低米飯的消化速度,，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用,。這樣也可以讓人吃得慢一些,，食量小一些，有利于控制體重,。實(shí)際上,，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要?jiǎng)?wù),。 

　　一些營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值特別高的米,，如糙米,、黑米、胚芽米等,，都有著比較“粗”的口感,。雖說“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯,，口感上覺得不適,，難以長(zhǎng)期堅(jiān)持。因此,，在煮飯的時(shí)候,，不妨用部分糙米、大麥,、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”,，口感就會(huì)比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜,，以便煮的時(shí)候與米同時(shí)成熟,。

　　盡量讓米“亂” 

　　在烹調(diào)米飯米粥的時(shí)候，最好不要用單一的米,，而是米,、粗糧、豆子,、堅(jiān)果等一起上,。比如說，紅豆大米飯,，花生燕麥大米粥等,，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料,，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì),，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保障充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng),。 

　　當(dāng)然,，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng),，控制血脂上升,。其中豆類與米的配合最為理想，因?yàn)槎怪泻�有豐富的膳食纖維,，其中的淀粉消化速度非常慢,，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等,，對(duì)于預(yù)防慢性病最為有效,。

　　盡量讓米“色” 

　　白米飯固然晶瑩可愛,，但也意味著不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低,。如果選擇有色的米,，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色,，就能在很大程度上改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。比如說，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆,、橙色的胡蘿卜,、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀,，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分,，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老;又比如說，選擇紫米,、黑米,、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分,，幫助預(yù)防心血管疾病,。 

　　總之，因?yàn)榇竺资敲刻於家�大量吃的食��,，它的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值如何,，與每個(gè)人的健康關(guān)系極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則,，日積月累,，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對(duì)慢性病人極為有益,。

（責(zé)任編輯：佟曉群）