動物科技專家稱“速成”來自育種,、飼養(yǎng)技術(shù)進步 本身并無危險　

　　自前日央視報道“速成雞”的養(yǎng)殖過程后,，近兩日，“速成雞”無疑成了最受老百姓關(guān)注的關(guān)鍵詞,，各種抗生素的名字被網(wǎng)友頻頻提及,。 

　　同時,，記者注意到，官方的關(guān)注重點是“超劑量,、超范圍違規(guī)”使用藥物,，而不少網(wǎng)友都把目光聚焦到了“速成雞”本身。大家普遍關(guān)心：假設(shè)用藥不違規(guī),，“速成雞”本身是否安全,？即便安全，是否有營養(yǎng),？ 

　　帶著這兩個問題,，本報記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院教授王楚端。 

　　速成原理： 

　　源自品種改良無毒害 

　　王楚端指出,，長速越來越快,，是世界各國牲畜家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的共同趨勢。養(yǎng)45天即可出籠所謂的“速成雞”新聞并不新鮮,，早在15年前就已存在,，按照目前的最新技術(shù)，養(yǎng)殖時間可以縮得更短,。 

　　牲畜家禽長速增快,，主要基于兩方面的原因：一是動物育種技術(shù)進步了，牲畜家禽的新品種本身就長肉快,，比如,，我國從國外引進的瘦肉型豬就可“速成”；二是飼養(yǎng)條件和管理技術(shù)進步了,�,？傊�，良種+良法=“速成肉”,。 

　　他認為,，人們對“飼料”存有很深的偏見，認為用飼料喂大的牲畜家禽，肉不好——這種態(tài)度是不科學(xué)的,。人要生存,，得吃東西；牲畜家禽要生存,，也得吃東西,，人吃的東西叫“食物”，動物吃的東西叫“飼料”,，稱謂不同而已,，并無本質(zhì)區(qū)別。最近20多年,，中國的飼料工業(yè)發(fā)展迅猛,，產(chǎn)量、質(zhì)量均大幅提升,，支撐起了整個畜牧業(yè)的快速發(fā)展,。 

　　人們對“速成”的偏見更深。其實,，“速成”是人類發(fā)展科技的目標(biāo),，袁隆平培育的超級水稻在某種意義上就是“速成稻”，人們對速成稻無不豎大拇指稱好,，卻為何對速成雞,、速成豬有如此深的偏見？ 

　　“走地”非絕對安全： 

　　飼料藥物同樣不可少 

　　王楚端認為,，人們偏愛“走地雞”,，認為它們不僅無害，而且口感好,、營養(yǎng)高——這種認識同樣不科學(xué),。 

　　若完全不喂飼料，純粹讓雞到野外找蟲吃,，不僅不現(xiàn)實，而且不安全,，比如,，走地雞吃“野食”容易感染寄生蟲。人吃感染了大量寄生蟲的雞,，顯然不安全,，因而，無論通過何種方式養(yǎng)雞,，都需輔以飼料,，并讓雞服藥防病、治病。 

　　在中國的很多鄉(xiāng)村,，農(nóng)民圈養(yǎng)所謂的“土豬”時,，豬圈連著人廁，人畜混居,，豬很容易感染寄生蟲,。后來，有關(guān)部門大力推廣豬圈和人廁分離,，才基本上解決了這個問題,。可見,，從食品安全角度看,，所謂的走地雞、走地豬未必安全,。 

　　他特別指出,，速成雞與走地雞的肉質(zhì)在遺傳學(xué)上確有差別。走地雞,、走地豬通常都是中國本土品種,，加之運動量大、體質(zhì)好,，口感的確比速成雞,、速成豬會好一些。但就營養(yǎng)價值而言,，并無區(qū)別,。 

　　相關(guān)鏈接：“土豬肉”的營銷陷阱 

　　有商家標(biāo)榜“土豬”有特殊的保健功效，這從科學(xué)角度看不靠譜,，豬肉就是豬肉,，既不是人參，也不是蟲草,。人們普遍夸贊土豬肉好吃,，但土豬瘦肉少、肥肉多,，根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣,，浪費嚴重。從國外引進的瘦肉型豬不僅速成,，而且瘦肉多,、肥肉少，更具效率優(yōu)勢,。 

　　“速成”之源 14億人要吃肉 高效率成必須 

　　王楚端認為,，集約化、工廠化飼養(yǎng)牲畜家禽，可降低成本,、降低價格,，是滿足大眾化消費的必經(jīng)之路。 

　　我國有14億人口,，老百姓對肉制品和禽蛋的需求量越來越高,，畜牧業(yè)必須用高效率的生產(chǎn)方式來降低投入產(chǎn)出比。 

　　30年前,，豬,、雞主要靠老百姓散養(yǎng)，集約化,、工廠化的牲畜家禽養(yǎng)殖業(yè)尚未在中國普及,，老百姓普遍吃不起肉，即使有錢也得排隊買肉,。讓中國千家萬戶吃上肉的,，正是所謂的速成技術(shù)。我國目前的豬肉產(chǎn)量已達到5000多萬噸,，即便如此,，豬肉行情仍會出現(xiàn)周期性的波動，一旦出現(xiàn)供不應(yīng)求的苗頭,，肉價馬上漲,，CPI也跟著漲，老百姓心里發(fā)慌,。 

　　他還舉例說,，以前老百姓形象地把家庭散養(yǎng)的土豬稱作“參軍豬”——家里的孩子參軍前開始養(yǎng)，直到孩子退役回鄉(xiāng)了,，那頭豬依舊養(yǎng)在豬圈里,，用傳統(tǒng)辦法養(yǎng)傳統(tǒng)豬種，需要兩三年才能出欄,。后來,，我們從國外引進了瘦肉型品種，作進一步選種后配以高能量水平的飼料進行科學(xué)養(yǎng)殖,，重視防疫使其健康,，長到100公斤只需半年。 

　　他說,，目前，我國基本實現(xiàn)了肉類的自給自足,。市場是只“無形的手”,，在保證供給數(shù)量的基礎(chǔ)上，業(yè)界自然會在提高質(zhì)量方面做文章，口感更好的土豬供應(yīng)會增加,。一個人若月收入只有2000元,，怎么舍得吃50元/斤的土豬肉？當(dāng)他的月收入漲到1萬元時,，自然會開始考慮口感更好的高價肉,。　　

（責(zé)任編輯：佟曉群）