一次堅果行業(yè)標準的制定,無意中揭示了一個隱瞞中國消費者數(shù)十年的真相——在中國市場十分暢銷的“美國大杏仁”,，實際上是扁桃仁，與杏仁沒有關(guān)系,。近日記者在超市中發(fā)現(xiàn)，已有不少此類商品將“美國大杏仁”更名為“巴旦木”,。專家表示，所謂美國大杏仁其實就是扁桃仁,，并且國產(chǎn)杏仁的營養(yǎng)并不輸于“美國大杏仁”,。　

　　“美國大杏仁”即巴旦木 

　　“所謂‘美國大杏仁’,，英文為almond,，是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學(xué)分類上原本就是‘親戚’,，種仁的樣子也有點像,，只是扁桃仁大一些，呈拉長的心形,，而杏的種仁長得小一些,，呈心形�,！敝袊�農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,，扁桃仁在我國新疆俗稱巴旦木或巴達木，也就是說,，我國新疆的巴旦木,，和美國大杏仁完全是一種植物的果實,，都是扁桃仁,。 

　　巴旦木營養(yǎng)與橄欖油相當 

　　范志紅說，扁桃仁不僅香美可口,，味道甘甜,，而且營養(yǎng)價值很高。1999年對我國新疆所采扁桃仁進行的測定表明,，國產(chǎn)扁桃仁(巴旦木)的粗蛋白含量為28%,，脂肪含量為55%，而且脂肪當中,，單不飽和脂肪酸比例高達71%,，堪與橄欖油相媲美。其亞油酸含量為20%,，不飽和脂肪酸比例占92%,。從脂肪酸比例來說，巴旦木幾乎和橄欖油相當,，而它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠遠高于橄欖油,，從調(diào)節(jié)血脂的角度來說,，它的優(yōu)勢是其他堅果難以比擬的。 

　　從微量營養(yǎng)素來看,，國產(chǎn)扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富,，高于花生、核桃等堅果,。對喀什地區(qū)所產(chǎn)巴旦木的測定表明,，其中鉀、鈣,、鎂含量十分豐富,，鐵和鋅元素的含量也很高。 

　　此外,，目前很多研究表明,，扁桃仁對于預(yù)防心腦血管疾病有益，范志紅介紹,，用扁桃仁或扁桃仁油來替代其他膳食脂肪,，可以降低中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險。早餐搭配扁桃仁,，可以延緩餐后血糖上升的速度,。還有研究表明,，扁桃仁有利于平衡倡導(dǎo)菌群,。 

　　- 聚焦國產(chǎn)杏仁 

　　蛋白質(zhì)含量略高于扁桃仁 

　　我國所銷售的杏仁產(chǎn)品基本上分為苦杏仁和甜杏仁兩類,。按現(xiàn)有測定數(shù)據(jù)，從營養(yǎng)素角度來說,，苦杏仁,、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營養(yǎng)價值大同小異,，范志紅解釋,。 

　　據(jù)測定，我國甜杏仁的蛋白質(zhì)含量為30.1%,，脂肪含量為49.3%,；苦杏仁的蛋白質(zhì)含量為27.0%,，脂肪含量為49.6%。與扁桃仁相比,，蛋白質(zhì)含量略高一些,，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異,。國產(chǎn)甜杏仁的營養(yǎng)價值并不遜色于進口扁桃仁,，而且在微量元素和維生素方面還占有優(yōu)勢。 

　　鐵,、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品 

　　我國新疆所產(chǎn)的巴旦木和美國大杏仁的營養(yǎng)素含量差異不大,，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國產(chǎn)品的脂肪含量略高,，單不飽和脂肪酸比例略高,，鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品,。 

　　從口味來說,，國產(chǎn)品也略優(yōu)于進口產(chǎn)品。此外,，由于新疆地區(qū)氣候干燥,，可以在產(chǎn)地進行產(chǎn)品的分裝和運輸，更容易保持品質(zhì),；而進口產(chǎn)品長途海運,，運達沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象,，范志紅提醒,，市民在購買扁桃仁類產(chǎn)品時，應(yīng)特別注意其新鮮度,。 

　　雖然國產(chǎn)杏仁營養(yǎng)并不輸“美國大杏仁”,，但長期以來,，并未得到消費者的青睞,，“中國的農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)缺乏營養(yǎng)品質(zhì)的意識，沒有正確宣傳自己產(chǎn)品的優(yōu)勢所在,，很少有企業(yè)與大學(xué)和研究機構(gòu)合作,，來深入挖掘產(chǎn)品的健康效益，得到更多的宣傳點和科學(xué)證據(jù)”,，范志紅說,，也有不少食品企業(yè)在宣傳方面存在誤導(dǎo)消費者的問題。 

　　熱點問答 

　　苦杏仁大量食用有中毒風(fēng)險 

　　Q如何區(qū)分甜杏仁,、苦杏仁,？ 

　　范志紅：苦杏仁是山杏仁的果實,，顆粒呈心形，但比較小,，直徑約1厘米,，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細,。甜杏仁是仁用杏的果實,，顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大,，尖端略歪,，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗,。 

　　Q有傳言說大量食用苦杏仁會引起腹瀉,，這是否屬實？ 

　　英國格拉斯哥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)碩士于子軒：杏仁中含有杏仁甙和脂類,，能夠增加腸道的蠕動,，有利水壓的作用，過多攝入的確有引起腹瀉的可能,�,？嘈尤蕜t更應(yīng)少吃為宜，因為其中含有大量的苦杏仁甙,，占到了2%-4%,，會產(chǎn)生氫氰酸，大量服用會中毒致死,，尤其是消化不良的人群,，食用后會抑止消化酶的活性。此外,，苦杏仁是野生的,，具有藥用價值，少量攝入可以起到降血脂的作用,，但切記不可大量食用,。 

　　Q有人說孕婦、兒童不宜吃杏仁,，這是否屬實,？正常人每天攝入多少堅果類比較合適？ 

　　范志紅：甜杏仁和扁桃仁都可正常吃,，每天一小把比較適合,。 

　　于子軒：苦杏仁對所有的人群來說，都是不適合的,。消化不良的人在食用甜杏仁時應(yīng)慎重,。正常人一般每周攝入甜杏仁50克左右比較合適,。另外，帶殼的堅果類,，推薦普通市民每天不要超過一小把,，正常人群都是沒有問題的，在國外也有不少人堅持食用堅果,，其中含有膳食纖維等,，能夠起到緩慢降低血糖的作用。

（責(zé)任編輯：佟曉群）