一次堅(jiān)果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,無(wú)意中揭示了一個(gè)隱瞞中國(guó)消費(fèi)者數(shù)十年的真相——在中國(guó)市場(chǎng)十分暢銷的“美國(guó)大杏仁”，實(shí)際上是扁桃仁,，與杏仁沒(méi)有關(guān)系,。近日記者在超市中發(fā)現(xiàn),，已有不少此類商品將“美國(guó)大杏仁”更名為“巴旦木”,。專家表示,，所謂美國(guó)大杏仁其實(shí)就是扁桃仁,，并且國(guó)產(chǎn)杏仁的營(yíng)養(yǎng)并不輸于“美國(guó)大杏仁”,。　

　　“美國(guó)大杏仁”即巴旦木 

　　“所謂‘美國(guó)大杏仁’,，英文為almond,，是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學(xué)分類上原本就是‘親戚’,，種仁的樣子也有點(diǎn)像,，只是扁桃仁大一些，呈拉長(zhǎng)的心形,，而杏的種仁長(zhǎng)得小一些，呈心形,�,！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，扁桃仁在我國(guó)新疆俗稱巴旦木或巴達(dá)木,，也就是說(shuō),，我國(guó)新疆的巴旦木，和美國(guó)大杏仁完全是一種植物的果實(shí),，都是扁桃仁,。 

　　巴旦木營(yíng)養(yǎng)與橄欖油相當(dāng) 

　　范志紅說(shuō)，扁桃仁不僅香美可口,，味道甘甜,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。1999年對(duì)我國(guó)新疆所采扁桃仁進(jìn)行的測(cè)定表明,，國(guó)產(chǎn)扁桃仁(巴旦木)的粗蛋白含量為28%,，脂肪含量為55%，而且脂肪當(dāng)中,，單不飽和脂肪酸比例高達(dá)71%,，堪與橄欖油相媲美。其亞油酸含量為20%,，不飽和脂肪酸比例占92%,。從脂肪酸比例來(lái)說(shuō)，巴旦木幾乎和橄欖油相當(dāng),，而它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于橄欖油,，從調(diào)節(jié)血脂的角度來(lái)說(shuō),，它的優(yōu)勢(shì)是其他堅(jiān)果難以比擬的。 

　　從微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)看,，國(guó)產(chǎn)扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富,，高于花生、核桃等堅(jiān)果,。對(duì)喀什地區(qū)所產(chǎn)巴旦木的測(cè)定表明,，其中鉀、鈣,、鎂含量十分豐富,，鐵和鋅元素的含量也很高。 

　　此外,，目前很多研究表明,，扁桃仁對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病有益，范志紅介紹,，用扁桃仁或扁桃仁油來(lái)替代其他膳食脂肪,，可以降低中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。早餐搭配扁桃仁,，可以延緩餐后血糖上升的速度,。還有研究表明，扁桃仁有利于平衡倡導(dǎo)菌群,。 

　　- 聚焦國(guó)產(chǎn)杏仁 

　　蛋白質(zhì)含量略高于扁桃仁 

　　我國(guó)所銷售的杏仁產(chǎn)品基本上分為苦杏仁和甜杏仁兩類,。按現(xiàn)有測(cè)定數(shù)據(jù)，從營(yíng)養(yǎng)素角度來(lái)說(shuō),，苦杏仁,、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大同小異,，范志紅解釋,。 

　　據(jù)測(cè)定，我國(guó)甜杏仁的蛋白質(zhì)含量為30.1%,，脂肪含量為49.3%,；苦杏仁的蛋白質(zhì)含量為27.0%，脂肪含量為49.6%,。與扁桃仁相比,，蛋白質(zhì)含量略高一些，脂肪含量接近,，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異,。國(guó)產(chǎn)甜杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜色于進(jìn)口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還占有優(yōu)勢(shì),。 

　　鐵,、鋅含量明顯高于美國(guó)產(chǎn)品 

　　我國(guó)新疆所產(chǎn)的巴旦木和美國(guó)大杏仁的營(yíng)養(yǎng)素含量差異不大,，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國(guó)產(chǎn)品的脂肪含量略高,，單不飽和脂肪酸比例略高,，鐵、鋅含量明顯高于美國(guó)產(chǎn)品,。 

　　從口味來(lái)說(shuō),，國(guó)產(chǎn)品也略優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。此外,，由于新疆地區(qū)氣候干燥,，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運(yùn)輸，更容易保持品質(zhì),；而進(jìn)口產(chǎn)品長(zhǎng)途海運(yùn),，運(yùn)達(dá)沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象,，范志紅提醒,，市民在購(gòu)買扁桃仁類產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)特別注意其新鮮度,。 

　　雖然國(guó)產(chǎn)杏仁營(yíng)養(yǎng)并不輸“美國(guó)大杏仁”,，但長(zhǎng)期以來(lái)，并未得到消費(fèi)者的青睞,，“中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)缺乏營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的意識(shí)，沒(méi)有正確宣傳自己產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)所在,，很少有企業(yè)與大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)合作,，來(lái)深入挖掘產(chǎn)品的健康效益，得到更多的宣傳點(diǎn)和科學(xué)證據(jù)”,，范志紅說(shuō),，也有不少食品企業(yè)在宣傳方面存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的問(wèn)題。 

　　熱點(diǎn)問(wèn)答 

　　苦杏仁大量食用有中毒風(fēng)險(xiǎn) 

　　Q如何區(qū)分甜杏仁,、苦杏仁,？ 

　　范志紅：苦杏仁是山杏仁的果實(shí)，顆粒呈心形,，但比較小,，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色,，上面的紋路比較細(xì),。甜杏仁是仁用杏的果實(shí)，顆粒呈心形,，形狀比苦杏仁略大,，尖端略歪,，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗,。 

　　Q有傳言說(shuō)大量食用苦杏仁會(huì)引起腹瀉,，這是否屬實(shí)？ 

　　英國(guó)格拉斯哥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士于子軒：杏仁中含有杏仁甙和脂類,，能夠增加腸道的蠕動(dòng),，有利水壓的作用，過(guò)多攝入的確有引起腹瀉的可能,�,？嘈尤蕜t更應(yīng)少吃為宜，因?yàn)槠渲泻�有大量的苦杏仁��,，占到�?%-4%,，會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，大量服用會(huì)中毒致死,，尤其是消化不良的人群,，食用后會(huì)抑止消化酶的活性。此外,，苦杏仁是野生的,，具有藥用價(jià)值，少量攝入可以起到降血脂的作用,，但切記不可大量食用,。 

　　Q有人說(shuō)孕婦、兒童不宜吃杏仁,，這是否屬實(shí),？正常人每天攝入多少堅(jiān)果類比較合適？ 

　　范志紅：甜杏仁和扁桃仁都可正常吃,，每天一小把比較適合,。 

　　于子軒：苦杏仁對(duì)所有的人群來(lái)說(shuō)，都是不適合的,。消化不良的人在食用甜杏仁時(shí)應(yīng)慎重,。正常人一般每周攝入甜杏仁50克左右比較合適。另外,，帶殼的堅(jiān)果類,，推薦普通市民每天不要超過(guò)一小把，正常人群都是沒(méi)有問(wèn)題的,，在國(guó)外也有不少人堅(jiān)持食用堅(jiān)果,，其中含有膳食纖維等，能夠起到緩慢降低血糖的作用。

（責(zé)任編輯：佟曉群）