中國經(jīng)濟網(wǎng)北京11月13日訊 （記者 張欣瑜）近日,，河南洛陽和黑龍江哈爾濱等地曝出煮不熟的“假雞蛋”， 東北農(nóng)大食品學院副院長,、教授,、博士生導師遲玉杰在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示,，到目前為止,，她接受的各種檢測的雞蛋從未出現(xiàn)過一個“假雞蛋”,，多數(shù)是變質(zhì)雞蛋,�,！叭嗽祀u蛋的成本很高,，沒有存在的意義。而且我做禽蛋研究這么多年,，從未見過假雞蛋,。” 

　　遲玉杰分析,， 出現(xiàn)“假雞蛋”有幾方面原因,。一是不正確的保存�,！跋裨诠�爾濱溫度比較低的地區(qū),，把雞蛋放在不保溫的陽臺，雞蛋受凍就會凝固,，食用時就和正常的雞蛋不同,。”二是飼料的影響,，“飼料中的營養(yǎng)不均衡,，可能導致蛋黃和蛋白的成分比不均，形成異常蛋,，但不影響食用,。”三是消費者缺乏常識,，對食品安全的不信任感造成過度恐慌,。“我之前見過有個消費者說,，他買的雞蛋蒸雞蛋羹會散湯,，無法凝固，他就懷疑是雞蛋出問題,。實際上是由于雞蛋在冰箱中保存時間過長,，雞蛋過期，加之吸收了冰箱的潮氣,，水分增多導致的,。” 

　　遲玉杰認為,，社會上出現(xiàn)的“假雞蛋”傳聞,，或是有機構(gòu)稱可以制作假雞蛋,，屬于炒作；或是不法機構(gòu)為騙取培訓費的一種噱頭,�,！凹匐u蛋的制作成本是很高的，完全沒有存在的意義,�,！� 

　　遲玉杰提示消費者，購買雞蛋時可以通過一彈,、二看的方法來挑選,。彈，即用手指輕彈蛋殼,，發(fā)出有空的聲音即為新鮮雞蛋,。看,，新鮮的雞蛋殼外有一層光滑的保護膜,，比較光亮。 

　　在雞蛋的保存上,，遲玉杰建議,，雞蛋應(yīng)在干燥的室溫下保存，不宜冷凍,，放進冰箱也會影響雞蛋的保質(zhì),。在食用時，要注意雞蛋的保質(zhì)期,，“正常存放,，雞蛋的保質(zhì)期在一個月左右，過保質(zhì)期的蛋就會散黃,，盡量不要食用,。” 

　　遲玉杰認為,，“假雞蛋”事件的出現(xiàn),，根本還是由于誠信問題引發(fā)的。她建議,，企業(yè)要本著良心和責任心生產(chǎn)好產(chǎn)品,，政府加強監(jiān)管，而行業(yè)專家和媒體也要做好相關(guān)科普知識的宣傳,，正確引導百姓,，讓百姓真正放心消費。

（責任編輯：韓肖）