酸價(jià)過(guò)高到底因何而起，昨日,，記者致電今麥郎媒介部,，電話處于無(wú)人接聽狀態(tài)，今麥郎行政部的一名工作人員告訴記者,，“媒介部負(fù)責(zé)人正在出差,，目前尚不便回應(yīng)。” 

　　業(yè)內(nèi)人士分析,，方便面屬油炸類食品,，其酸價(jià)超標(biāo)的原因很多，但最常見原因多為生產(chǎn)廠家為節(jié)約成本購(gòu)買不合格原料,，用于油炸的原料用油自身就酸價(jià)不合格,，或者長(zhǎng)期不更換和循環(huán)使用煎炸用油所致。 

　　市第三人民醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉介紹說(shuō),，酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志,，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志�,！爸�肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中,，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,，產(chǎn)生游離脂肪酸,。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一,。酸價(jià)越小,，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好,�,！彼醿r(jià)過(guò)高對(duì)人體有何損害？劉莉說(shuō),，酸價(jià)過(guò)高的話,，會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟,。 

　　食品安全專家董金獅也表示,，方便面中的酸價(jià)超標(biāo)原因很多，有可能是防腐劑添加過(guò)多,，也有可能是油脂質(zhì)量不好,。　

　　“方便面一般是需要添加防腐劑的,，如檸檬酸,、苯甲酸等，因?yàn)樗嵝詶l件下細(xì)菌不容易生存,�,！倍�金獅認(rèn)為，如果防腐劑添加過(guò)多,，有可能導(dǎo)致酸價(jià)過(guò)高,。“另一方面，食用油本身生產(chǎn)過(guò)程中就有游離的脂肪酸,，而在儲(chǔ) 存放置過(guò)程中,，時(shí)間越長(zhǎng)、溫度過(guò)高,、不通風(fēng),，油就會(huì)被氧化繼續(xù)產(chǎn)生脂肪酸，如果油品質(zhì)量差,，則容易變質(zhì),。”董金獅表示,，方便面一般是油炸產(chǎn)品,，其放置過(guò)程中都是有氧狀態(tài)，如果用于油炸的原料用油質(zhì)量不好,，或者長(zhǎng)期不更換和循環(huán)使用煎炸用油,，都有可能導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)�,！�

　　“脂肪酸本身對(duì)人體沒(méi)有好處,，酸價(jià)過(guò)高也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變味�,！倍�金獅稱,，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價(jià)過(guò)高,，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適,、腹瀉并損害肝臟。

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