據(jù)稱加入破爛皮革熬制的工業(yè)明膠，省農(nóng)科院專家稱明膠用于老酸奶已成潛規(guī)則

　　老酸奶竟摻有用破皮鞋制成的明膠,？央視主持人趙普等多位媒體人士4月9日在網(wǎng)上爆料,，市場上銷售的老酸奶添加了用破爛皮革制作出來的工業(yè)明膠,。一時間,，關(guān)于老酸奶和果凍摻入工業(yè)明膠的消息在網(wǎng)上瘋傳。 

　　對此，山東省農(nóng)科院畜產(chǎn)品加工研究所主任、山東興牛乳業(yè)總經(jīng)理孫健全表示,，食用明膠屬于穩(wěn)定劑，奶制品中適量添加是國標(biāo)允許的,，只要不超標(biāo)就可放心吃,。 

　　微博爆料 

　　“扔了雙皮鞋，轉(zhuǎn)眼進肚子” 

　　“不要吃老酸奶和果凍,�,！�9日，趙普等多位媒體人士發(fā)微博稱,，根據(jù)調(diào)查記者爆料,，老酸奶(固體形態(tài))和果凍不能吃，尤其是孩子,，具體細節(jié)很可怕,，不便細說。一時間,，關(guān)于老酸奶和果凍摻入工業(yè)明膠的消息在網(wǎng)上瘋傳,。 

　　老酸奶里摻加的明膠是用什么東西制成的？對此,，經(jīng)濟觀察報記者朱文強在微博中說：“央視一哥們說,，以后別吃果凍和酸奶，問為啥,，他比喻說,，哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進你們肚子了,。這哥們說,，這才是今年‘3·15’晚會重頭，可惜沒播”,。 

　　微博網(wǎng)名“落魄書生”的媒體人周筱赟也稱：“不用這么神秘兮兮啦。所謂老酸奶,，就是更加濃稠,，其實是大量添加工業(yè)明膠。工業(yè)明膠,，就是用垃圾里面回收的破爛皮革之類做出來的,。果凍更是如此。這本該是常識,。 

　　截至目前,，尚沒有一家官方機構(gòu)或生產(chǎn)老酸奶和果凍的廠家對此發(fā)表公開聲明解釋。 

　　專家說法 

　　老酸奶加明膠為“塑形” 

　　“都是忽悠人的,�,！辈稍L中,，孫健全表示，現(xiàn)在市面上銷售的所謂老酸奶早就變了味,，其中添加了大量包括明膠在內(nèi)的凝膠劑,，目的是降低成本，保持外觀和口感,，當(dāng)下明膠用于老酸奶已是行業(yè)潛規(guī)則,。 

　　孫健全介紹，真正的老酸奶應(yīng)該用95%的純牛奶加上5%的白砂糖,，經(jīng)高溫殺菌發(fā)酵后制成的,，如此制成的產(chǎn)品同樣呈固體狀，但加工成本較利用明膠生產(chǎn)的“老酸奶”要高出很多,�,！懊髂z用量非常大�,！睋�(jù)他介紹,，有些企業(yè)為了降低成本，在牛奶中摻入了近三分之一的明膠,，此外還加入瓊脂和卡拉膠等植物膠,，如此制成的“老酸奶”非常結(jié)實，滿足人們用湯勺取用酸奶的喜好,，而且吃起來感覺非常脆,，口感和外觀都比純奶制成的要好。 

　　他表示,，市面上銷售的老酸奶基本上都添加了明膠,，只不過是多少的問題。 

　　國標(biāo)允許適量添加食用明膠 

　　采訪中,，孫健全表示,，食用明膠屬于穩(wěn)定劑，奶制品中適量添加是國標(biāo)允許的,，只要不超標(biāo)就可放心吃,。 

　　對此，中國西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會秘書長魏榮祿此前也表示,，之所以添加明膠是因為在搬運過程中的震動可能會使老酸奶產(chǎn)生乳清分離,，影響其品質(zhì)和口感。所以老酸奶中加入了適量的穩(wěn)定劑,�,！斑^去的老酸奶在發(fā)酵后很短時間內(nèi)就被飲用，因而只用添加食糖，不需要添加穩(wěn)定劑,�,！� 

　　魏榮祿稱，老酸奶并不是越濃越好,，過于濃稠的老酸奶中可能加入了瓊脂等增稠劑,，營養(yǎng)價值并不會隨著濃稠程度的提高而增加。雖然正規(guī)食用明膠適量添加是允許的,，但很多企業(yè)用的卻是劣質(zhì)明膠,。 

　　工業(yè)明膠價格遠低于食用明膠 

　　據(jù)北青網(wǎng)報道，中國明膠協(xié)會理事長王敬忠稱,，食用明膠價格是皮革制工業(yè)明膠的10倍以上,。1噸正規(guī)食用明膠的原材料，價格高達2000-3000元,，而一般的皮革下腳料,，1噸僅需要100-200元。這些下腳料全是從皮鞋,、皮衣上削下來的廢料,，制成后的明膠，透明無味,。消費者很難區(qū)分食用明膠和廢皮革做成的工業(yè)明膠,。

（責(zé)任編輯：高蕾）