目前，上海正在開(kāi)展一場(chǎng)食品安全攻堅(jiān)戰(zhàn),。圖為5月12日上海市人大代表檢查組在某食品生產(chǎn)企業(yè)檢查食品添加劑,。新華社記者 任 瓏攝

　 5月18日，北京西城區(qū)白紙坊小學(xué)的食品安全教育主題班會(huì)上,，麥德龍工作人員正在為同學(xué)們現(xiàn)場(chǎng)演示食品可追溯系統(tǒng),。資料照片

　　編者按 民以食為天，食以安為先,。在過(guò)去的兩個(gè)月里,，全國(guó)嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議以及全國(guó)食品安全工作專題會(huì)議先后召開(kāi)。要實(shí)現(xiàn)食品安全,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主體責(zé)任不容推卸,，與此同時(shí)，監(jiān)管體系和監(jiān)管職責(zé)也至關(guān)重要，需要付出持之以恒的艱苦努力,。

　　從源頭到餐桌： 構(gòu)建全程監(jiān)控體系

　　今年5月底前,，北京市衛(wèi)生部門(mén)要求全市自制火鍋底料、自制飲料,、自制調(diào)味料的餐飲單位,，不僅要向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案使用的食品添加劑名稱，還應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上,，向消費(fèi)者公示,。當(dāng)月，衛(wèi)生部門(mén)還對(duì)全市提供火鍋,、自制飲料,、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位,、中央廚房進(jìn)行了全面檢查,。

　　從農(nóng)田或養(yǎng)殖場(chǎng)再到終端的餐桌，一種食物要經(jīng)歷從生產(chǎn)加工到流通消費(fèi)等多重環(huán)節(jié),。某一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題,，食品安全就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，因此食品安全監(jiān)管必須著眼全環(huán)節(jié)和全過(guò)程,。

　　在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，北京市積極推行食品添加劑計(jì)量和采購(gòu)索證制度，依法嚴(yán)懲在餐飲加工中添加非食用化學(xué)物質(zhì)或采用非食品原料加工產(chǎn)品的行為,。2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間,，北京市在食品安全全程監(jiān)管中積累了很好的經(jīng)驗(yàn)。三年來(lái),，北京市在食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)繼續(xù)鞏固奧運(yùn)成果,，強(qiáng)化全程監(jiān)控，特別是對(duì)奶牛養(yǎng)殖散戶入?yún)^(qū)和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū),、奶站建設(shè)進(jìn)行補(bǔ)貼,，嚴(yán)查添加違禁物質(zhì)，保證生鮮乳收購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全,。在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),，北京市嚴(yán)格落實(shí)添加劑生產(chǎn)許可和使用申報(bào)制度、企業(yè)按批次檢驗(yàn),、質(zhì)檢部門(mén)每周抽檢三聚氰胺的制度,，監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行原料采購(gòu)和生產(chǎn)配料環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。在食品流通環(huán)節(jié),，北京市加強(qiáng)了食品添加劑銷售,、運(yùn)輸,、倉(cāng)儲(chǔ)的管理，切斷非法添加物的供應(yīng)渠道,，并聯(lián)合各省區(qū)市政府,，對(duì)檢出違禁物質(zhì)和添加劑含量超標(biāo)的食品及違法經(jīng)營(yíng)者實(shí)行嚴(yán)格的退市措施。

　　在寧夏,，監(jiān)管部門(mén)圍繞實(shí)現(xiàn)全程有效監(jiān)督,，著力推進(jìn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)重點(diǎn)整頓。從源頭上整頓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量,，整頓食品流通秩序和餐飲服務(wù),。通過(guò)努力，當(dāng)?shù)厥称吩搭^污染得到有效控制,，流通市場(chǎng)秩序進(jìn)一步規(guī)范,，餐飲衛(wèi)生有了明顯改善。

　　在湖南省長(zhǎng)沙市,，監(jiān)管部門(mén)著重通過(guò)夯實(shí)基層基礎(chǔ)來(lái)強(qiáng)化全程監(jiān)管,。全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工程、放心市場(chǎng)工程和陽(yáng)光消費(fèi)工程,，將工作觸角延伸至社區(qū)和村,。監(jiān)管部門(mén)對(duì)全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用添加劑的情況進(jìn)行全面摸排，建立臺(tái)賬,，使得全市76家食品添加劑生產(chǎn),、銷售單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況一目了然。在此基礎(chǔ)上,，監(jiān)管部門(mén)重點(diǎn)抓好乳制品,、畜禽產(chǎn)品、飼料,、食品添加劑等生產(chǎn)銷售的全程監(jiān)管,，每年檢驗(yàn)檢測(cè)食品10萬(wàn)批次以上。

　　重拳出擊：

　　加大專項(xiàng)整治力度

　　近年來(lái),，特別是2009年集中開(kāi)展食品安全整頓工作以來(lái),，江蘇監(jiān)管部門(mén)逐環(huán)節(jié)、逐行業(yè)開(kāi)展了食品安全集中整頓,。全省共檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和餐飲服務(wù)單位165萬(wàn)多戶次,，立案查處違法案件7222起，涉案金額9945萬(wàn)元,。其中，問(wèn)題乳粉清查清繳工作采取以縣（市,、區(qū)）為責(zé)任單位的做法,，對(duì)“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理建立起市（縣）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，并采取堅(jiān)決措施徹查清繳流入省內(nèi)的含“瘦肉精”生豬及其產(chǎn)品。今年7月,，江蘇省政府還將組織專門(mén)力量對(duì)市,、縣的專項(xiàng)整治行動(dòng)進(jìn)展情況進(jìn)行抽查。

　　針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中使用國(guó)家禁用高毒農(nóng)藥和獸藥,、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中使用瘦肉精等有毒有害物質(zhì),、食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位濫用添加劑和使用非食用物質(zhì)、無(wú)照經(jīng)營(yíng)食品添加劑等難點(diǎn)問(wèn)題,，浙江省監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展了集中整治,，共檢查食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用單位4832家，立案448起,，其中包括金華晨園乳業(yè)有限公司違法添加皮革水解蛋白粉等重大案件,。專項(xiàng)整治活動(dòng)取得了較好成效，在監(jiān)管部門(mén)組織開(kāi)展的專項(xiàng)整治抽檢工作中,，從全省食品生產(chǎn)企業(yè),、超市、集貿(mào)市場(chǎng)中抽取的米面制品,、乳制品等9大類,、16個(gè)品種、26個(gè)項(xiàng)目的總體合格率達(dá)到了95.9%,。

　　在山東,，監(jiān)管部門(mén)選擇群眾反映強(qiáng)烈、問(wèn)題多發(fā)易發(fā)的重點(diǎn)區(qū)域,、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)產(chǎn)品,，組織開(kāi)展了問(wèn)題乳粉清繳、地溝油整治,、學(xué)校食堂整頓等活動(dòng),。在問(wèn)題乳粉清繳整治工作中，山東實(shí)行包點(diǎn)責(zé)任制,，責(zé)任到人,，收到明顯效果。

　　寧夏監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展的“地溝油”和餐廚垃圾專項(xiàng)整頓行動(dòng)也取得較好成效,。目前銀川市餐廚垃圾集中回收率為60%,，回收的垃圾做到了100%集中處置。據(jù)悉,，寧夏計(jì)劃3年內(nèi)在所有地級(jí)市實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾統(tǒng)一回收處理,，從源頭上控制餐廚垃圾流向。

　　力度大,、密度高的專項(xiàng)整治在各地形成了打擊食品安全不法行為的高壓態(tài)勢(shì),，對(duì)不法行為起到了震懾作用,，受到了群眾普遍歡迎。

　　未雨綢繆：

　　建設(shè)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控能力

　　早在2000年,，浙江省就開(kāi)始對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),，去年浙江又將食品添加劑及非法添加物納入監(jiān)測(cè)計(jì)劃。通過(guò)10余年的連續(xù)監(jiān)測(cè),，監(jiān)管部門(mén)初步積累了食品中重金屬的污染水平和分布,、蔬菜水果中農(nóng)藥殘留水平等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對(duì)省內(nèi)食品安全起到了較好的預(yù)警作用,，不僅如此,，還在預(yù)警的基礎(chǔ)上著手解決食品風(fēng)險(xiǎn)。例如,，對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)油條鋁含量超標(biāo)問(wèn)題,，浙江省有關(guān)部門(mén)在加強(qiáng)監(jiān)測(cè)的同時(shí)，探索研制出了無(wú)鋁油條新配方,，有效解決了油條含鋁超標(biāo)問(wèn)題,。

　　近年來(lái)江蘇大力加強(qiáng)能力建設(shè)，持續(xù)增加投入,，初步構(gòu)建以“省級(jí)檢驗(yàn)中心為龍頭,、市級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為骨干、縣級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為基礎(chǔ),、基層速測(cè)點(diǎn)為補(bǔ)充”的農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系,。食品化學(xué)污染物和食源性疾病監(jiān)測(cè)點(diǎn)覆蓋到市、縣,，基本形成食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)框架,。

　　北京市在完善監(jiān)測(cè)體系、提高風(fēng)險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)能力以及提升風(fēng)險(xiǎn)控制能力等方面取得成效,。全市設(shè)立3000個(gè)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)點(diǎn),，各監(jiān)管部門(mén)年監(jiān)測(cè)食品樣本12萬(wàn)個(gè)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者年自檢樣本18萬(wàn)個(gè),，覆蓋了生產(chǎn),、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)和可能用于高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)的250余種添加劑及非法添加物,。監(jiān)管部門(mén)已建立起包括3000余種食品添加劑和非法添加物的數(shù)據(jù)庫(kù),，集成裝備了食品移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室和48輛快速檢測(cè)車，研發(fā)應(yīng)用了檢測(cè)箱和三聚氰胺,、瘦肉精等非法添加物快速診斷試劑盒,。監(jiān)管部門(mén)還對(duì)110家國(guó)內(nèi)外食品相關(guān)組織、媒體發(fā)布的食品添加劑和非法添加物線索進(jìn)行監(jiān)測(cè),，及時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,，加強(qiáng)抽檢控制,。北京市要求對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的添加劑含量超標(biāo)或含有非法添加物的食品，半小時(shí)內(nèi)發(fā)布下架退市信息,。

　　靈活應(yīng)變：

　　不斷創(chuàng)新監(jiān)管工作

　　在開(kāi)展食品安全監(jiān)管工作的過(guò)程中，各地創(chuàng)新監(jiān)管理念,，不斷探索切合自身,、行之有效的新方法、新模式,。

　　一些地方形成了園區(qū)管理模式,。寧夏在專項(xiàng)整治食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販過(guò)程中，突出抓了食品小作坊集中生產(chǎn)園區(qū)建設(shè),，將分散在背街小巷,、城市周邊的食品小作坊遷移到集中區(qū)，并進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃,、集中監(jiān)管,、集中檢測(cè)，使食品小作坊由無(wú)序生產(chǎn)轉(zhuǎn)入規(guī)范管理,。廣東積極推廣小作坊園區(qū)集中監(jiān)管模式,。建立食品小作坊集中加工區(qū)域25個(gè)，通過(guò)關(guān)停無(wú)證照窩點(diǎn),、勸退無(wú)法改進(jìn)加工條件小作坊等措施,，大大降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)縣陜西省扶風(fēng)縣建起食品工業(yè)園,，將小企業(yè)和小作坊引進(jìn)園區(qū)規(guī)范發(fā)展,，提高了行業(yè)管理水平。扶風(fēng)縣還制定特色小吃地方標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)范食品小作坊和食品攤販操作流程,。

　　一些地方鋪開(kāi)溯源管理制度。廣東省創(chuàng)新食品安全溯源管理機(jī)制,。按照《廣東省食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的要求,，穩(wěn)步推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源管理制度建設(shè)。嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)全面建立了電子信息追溯系統(tǒng),，17個(gè)地級(jí)以上市已實(shí)行或推廣“信譽(yù)通”食品信息電子備案查詢系統(tǒng),。目前，廣東省已初步實(shí)現(xiàn)了電子臺(tái)賬記錄,、索證索票共享,，產(chǎn)品來(lái)源去向可追溯、消費(fèi)投訴可查詢,、食品退市召回可統(tǒng)計(jì)的信息化管理,。

　　一些地方建成了具有威懾力的信用體系,。北京市建立了49個(gè)部門(mén)聯(lián)網(wǎng)的食品信用信息平臺(tái)，統(tǒng)一歸集,、公布食品經(jīng)營(yíng)者的信用信息并永久保存,。

點(diǎn)擊進(jìn)入第三屆食品安全論壇

（責(zé)任編輯：王雅麗）