中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月1日訊（記者 朱曉倩）近日，中共中央辦公廳,、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》（以下簡稱《意見》），針對當(dāng)前從農(nóng)田到餐桌食品安全全鏈條監(jiān)管中存在的銜接不暢等問題,，提出了8項具體監(jiān)管舉措,，覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,、貯存,、運輸、寄遞和配送,、網(wǎng)絡(luò)食品銷售新業(yè)態(tài),、餐飲服務(wù)以及進(jìn)口食品等多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　近年來,，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行業(yè)快速發(fā)展,，在方便消費者的同時，存在的食品安全問題也備受關(guān)注,。針對網(wǎng)絡(luò)訂餐,，《意見》明確提出“加強網(wǎng)絡(luò)訂餐配送安全管理”“加強網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管”。

　　如何保障網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全,？

　　《意見》提到,，加強網(wǎng)絡(luò)訂餐配送安全管理。市場監(jiān)管部門要督促網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺,、餐飲經(jīng)營者履行食品安全法律法規(guī)規(guī)定的義務(wù),，落實網(wǎng)絡(luò)訂餐配送環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺,、餐飲經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合實際建立適合網(wǎng)絡(luò)訂餐配送行業(yè)勞動者的培訓(xùn)模式，強化食品安全法律知識培訓(xùn),。

　　餐飲經(jīng)營者如何落實網(wǎng)絡(luò)訂餐配送環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任,？會采取哪些措施保障網(wǎng)絡(luò)訂餐的食品安全？記者采訪北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，餐廳會重點關(guān)注三個環(huán)節(jié)：在制作餐食時,，廚房工作人員會嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范,，佩戴口罩、帽子,、手套等,，所有食材都經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和處理；在配送環(huán)節(jié),，餐廳有標(biāo)準(zhǔn)化的包裝流程,，所有外賣食品均使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的密封包裝，確保運輸過程中不受污染,；此外,，餐廳還會通過訂餐平臺實時追蹤配送進(jìn)度，同時設(shè)置客戶反饋渠道,，及時處理食品安全相關(guān)投訴,。

　　保障網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全，相關(guān)工作人員需要具備一定的專業(yè)素養(yǎng),�,！拔覀儠�開展專項培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋《食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī),，以及集團(tuán)內(nèi)部的食品安全操作規(guī)范,。還會結(jié)合最新政策要求，及時更新培訓(xùn)內(nèi)容,，強化員工的法律意識和責(zé)任意識,。”上述負(fù)責(zé)人表示,。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”助力守護(hù)舌尖上的安全

　　《意見》提到,，加強網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管。市場監(jiān)管部門要會同工業(yè)和信息化,、網(wǎng)信等部門對存在食品安全嚴(yán)重違法情形的平臺依法處置,。推動平臺和商戶實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督,。

　　“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者采用透明,、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式,�,！巴该鳌保�是指建設(shè)透明廚房,，使消費者能夠直接看到餐食加工制作過程,；“視頻”,，是指建設(shè)視頻廚房，借助視頻傳輸技術(shù)和顯示屏,，讓消費者在就餐場所通過屏幕觀看制餐過程,。

　　隨著技術(shù)進(jìn)步，“互聯(lián)網(wǎng)+”為明廚亮灶賦能,�,！盎ヂ�(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”融合了視頻監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng),、云計算,、物聯(lián)傳感、AI圖像識別等技術(shù)手段,，可以將餐飲服務(wù)全過程通過顯示終端,、移動設(shè)備終端等向消費者展示。

　　目前,，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已在學(xué)校,、養(yǎng)老機構(gòu)的食堂等重點領(lǐng)域廣泛使用。據(jù)媒體報道,，2024年“校園餐”專項整治開展以來，全國各地共投入103億元改善學(xué)校食堂,，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率已達(dá)到98.5%,。

　　一些餐飲商家也在嘗試通過后廚直播的形式，全面展示食品加工環(huán)境與過程,，讓消費者能吃得安心,。據(jù)了解，華天旗下慶豐包子鋪,、同和居,、馬凱餐廳等直屬餐廳是首批加入“明廚亮灶”、“陽光餐飲”工程的企業(yè)之一,，通過透明廚房,、視頻直播等方式向消費者展示后廚操作。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，這一舉措不僅讓消費者直觀感受到餐廳對食品安全的重視,，增強了品牌信任度，也會倒逼餐廳進(jìn)一步規(guī)范后廚操作,，提升衛(wèi)生管理水平,，員工的操作規(guī)范性和責(zé)任心顯著提高。

　　推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實行,，還需網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺發(fā)力,。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，多個平臺已在這方面有所行動。例如,，有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺在外賣頻道首頁上線“明廚亮灶”專區(qū),，為開通“明廚亮灶”直播的商家提供專項流量支持。消費者點進(jìn)開通“明廚亮灶”的商家主頁,，在“商家”頁面點擊“明廚亮灶”圖片標(biāo)識,，即可進(jìn)入直播畫面，畫面清晰展示了商家后廚菜品加工區(qū)域的情況,。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”還需要顧客的參與,。不少消費者在社交平臺分享自己的感受：“為了點外賣，認(rèn)真看了9家飯店的后廚直播”“希望良心商家都能開通明廚亮灶,，肯定能吸引更多顧客”“看到后廚的工作人員認(rèn)真地配菜,、打包，一個接一個,，這種畫面很治愈”“大家一定要鼓勵開直播并且干凈的店鋪”“敢直播的基本是自信沒有問題的,，會優(yōu)先選擇”。