中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月28日訊（記者 李冬陽）26日,，由國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo),，中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2024年餐飲消費(fèi)創(chuàng)新發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京召開,。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧以“餐飲食品安全問題及控制”為主題分享了餐飲業(yè)食品安全問題產(chǎn)生的原因和應(yīng)對(duì)措施。

圖為國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧

　　李寧表示,，我國食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)中向好，食品安全風(fēng)險(xiǎn)整體可控，但仍然面臨很多食品安全風(fēng)險(xiǎn),。比如,，微生物引起的食源性疾病仍然是全球食品安全面臨的主要問題；環(huán)境污染物,、農(nóng)獸藥濫用等帶來食品安全問題時(shí)有發(fā)生,；在利益驅(qū)動(dòng)下人為違法造成的食品安全問題還比較突出。

　　餐飲業(yè)與消費(fèi)者關(guān)系最為密切,。李寧認(rèn)為,，餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈特別長，從種植,、養(yǎng)殖一直到端上餐桌,，各個(gè)環(huán)節(jié)都可能受到化學(xué)性、物理性,、生物性危害物的污染導(dǎo)致食品安全問題,。常見的發(fā)生在餐飲場(chǎng)所的食源性疾病，多是因?yàn)樯�熟交叉污��,、未燒熟煮透,、存�?chǔ)不當(dāng)、原輔料污染和變質(zhì)所致,。

　　關(guān)于餐飲食品安全怎么控制的問題,，李寧表示，國家和各地方都出臺(tái)了很多餐飲食品安全相關(guān)法規(guī),，想要確保餐飲安全,，關(guān)鍵是要能嚴(yán)格落實(shí)這些制度。比如,，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》明確了采購,、儲(chǔ)存、加工,、供應(yīng),、配送和餐具、食品容器及工具清洗消毒等環(huán)節(jié)和場(chǎng)所,，以及設(shè)施設(shè)備和人員安全基本要求,。“只要制度落實(shí)了,，餐飲安全就保證了,。”

　　李寧指出,，餐飲食品安全要嚴(yán)把五關(guān)：嚴(yán)把原料采購關(guān),、嚴(yán)把人員健康關(guān)、嚴(yán)把場(chǎng)所環(huán)境關(guān)、嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān),、嚴(yán)把制作過程關(guān),。“這五關(guān)都過了,，餐飲安全一定能做得好,。”