中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京5月8日訊（記者 石蘭） 雞蛋,，以及其他蛋類(lèi),，如鴨蛋,、鵝蛋、鵪鶉蛋等,，是營(yíng)養(yǎng)豐富且全面的食品,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、卵黃素,、卵磷脂、維生素和鐵,、鈣,、鉀等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的雞蛋有白皮雞蛋還有紅皮雞蛋,，這兩種雞蛋有什么區(qū)別嗎,？哪一種更好？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生介紹說(shuō),，其實(shí)雞蛋皮是紅的,、還是白的，主要是雞蛋殼中含的物質(zhì)不同造成的,，對(duì)雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)素影響很小,。

　　雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，1個(gè)50克（1兩）的雞蛋含有大約6克的蛋白質(zhì),。并且由于雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織非常相近,，所以，幾乎能被人體完全吸收,、利用,。

　　我們常吃雞蛋，不過(guò)你知道什么樣的雞蛋好,？怎么吃雞蛋更健康嗎,？

　　什么樣的雞蛋好？

　　市面上有很多“土雞蛋”“白皮蛋”聲稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)更高,，所以賣(mài)的價(jià)格更貴,，它們和普通雞蛋相比真的更好嗎？

　　各種類(lèi)的雞蛋平均每100克,，含水75.2克,、蛋白質(zhì)13.3克、脂肪8.6克,、碳水化合物2.4克,。土雞蛋每100克含水72.6克、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪6.4克,、碳水化合物5.6克,。土雞蛋和普通雞蛋相比蛋白質(zhì)含量略高，脂肪含量略低,，其他營(yíng)養(yǎng)素含量也稍有不同,。從營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，不同品種的雞蛋,，其營(yíng)養(yǎng)成分大致相同,。

　　紅皮雞蛋每100克，含水77.1克,、蛋白質(zhì)12.2克,、脂肪10.5克；白皮雞蛋每100克,，含水75.8克,、蛋白質(zhì)12.7克、脂肪9克,。紅皮蛋和白皮蛋相比,，蛋白質(zhì)含量略低，脂肪含量略高,，營(yíng)養(yǎng)素含量稍有不同,，但差別很小。

　　雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物,，尤其是雞蛋中蛋白質(zhì)含量高且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。買(mǎi)雞蛋的時(shí)候不用過(guò)分糾結(jié)是買(mǎi)哪種雞蛋,，只要吃雞蛋就能攝取雞蛋中的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng),。

　　雞蛋中蛋黃的膽固醇含量較高，也正因?yàn)槿绱�,，許多人都選擇不吃雞蛋,，或者吃雞蛋時(shí)把蛋黃丟掉，這種做法是不對(duì)的,。

　　膽固醇在人體內(nèi)是正常存在的,，我們的皮膚、骨骼,、心臟,、血液中，幾乎所有的組織都是含有膽固醇的,，只是量的多少不同而已,。膽固醇不僅是我們身體的組成成分，而且還起著很重要的作用,，包括有助于血管壁的修復(fù)和完整,。血液中的膽固醇太多不好,，太少也不行，如果偏少,，血管壁會(huì)變得脆弱,，有可能引起腦出血。

　　蛋白中脂肪及膽固醇含量均低于蛋黃中含量,。但是蛋黃中維生素含量十分豐富,，且種類(lèi)較為齊全，包括所有的B族維生素,、維生素A,、維生素D、維生素E,、維生素K和微量的維生素C,。蛋類(lèi)的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量較低,。蛋黃中鈣,、磷、鐵,、鋅,、硒等含量豐富。吃雞蛋丟蛋黃其實(shí)丟掉的是營(yíng)養(yǎng),。

　　蛋黃中雖然膽固醇含量較高,，但是蛋黃含有多種維生素和礦物質(zhì)，還是應(yīng)該適量吃,，每天一個(gè)雞蛋,，膽固醇攝入量就不會(huì)超標(biāo)。對(duì)于高血脂的人應(yīng)適當(dāng)少吃蛋黃,，如吃一個(gè)雞蛋,，但是蛋黃可減半。