聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾經(jīng)指出,，全球范圍內(nèi),，每年約有1/3的糧食被損失或浪費,，這個數(shù)字高達約13億噸,。而被商超處理掉的過期食品，是導(dǎo)致食品浪費的重要一環(huán),。臨期食品的熱銷,，為減少該環(huán)節(jié)的食物浪費提供了方案。

　　在國外市場,，關(guān)于臨期食品的處置和銷售已有較為成熟的經(jīng)營模式,。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2023年1月發(fā)布的《市場端臨期食品經(jīng)營現(xiàn)狀報告》（以下簡稱《報告》）分別從“線下零售渠道”和“線上渠道”分享了國外經(jīng)驗。

　　《報告》指出,，丹麥首都哥本哈根第一家剩余食品超市Wefood于2016年開業(yè),，專門提供或售賣余量食品、臨期食品,，商品的價格比一般超市便宜三到五成,，根據(jù)估算，Wefood超市可為丹麥每年減少70萬噸的食品浪費,。2018年在法國巴黎成立的首家“反食品浪費”商店,，通過“回收來自傳統(tǒng)分銷渠道的產(chǎn)品”來減少食物浪費�,！癟oo Good To Go”的APP于2016年在丹麥上線,，入駐了連鎖零售商、食品超市,、餐廳,、面包坊,、咖啡廳等商家，這些商家會將當天還未過期但需要處理的食品進行打折出售,，餐廳借助這款應(yīng)用銷售剩余食物,。

　　在國內(nèi)市場，近年來,，“反食品浪費”逐漸成為潮流,，可持續(xù)消費理念逐步滲透到消費層，越來越多消費者的消費理念變得更為理性,，逐步接受臨期食品。在小紅書上,，關(guān)于臨期食品的相關(guān)筆記分享已超過1萬篇,。在社交平臺豆瓣上，創(chuàng)建于2020年9月的“我愛臨期食品小組”,，已吸引超過9萬多臨期食品關(guān)注者,，交流、分享購買臨期食品的心得,，他們自稱“臨食工”,。

　　臨期食品的市場潛力引起社會和消費零售行業(yè)的關(guān)注。近兩年,，以售賣臨期食品為主的電商平臺,、連鎖折扣店逐漸興起�,！秷蟾妗分兄赋�,，保守按照每年零食行業(yè)有1%的庫存沉淀測算，2016年,，我國臨期食品行業(yè)規(guī)模約為222億元,，2020年，臨期食品行業(yè)規(guī)模約為300億元,。2016年-2020年臨期食品行業(yè)市場規(guī)模年復(fù)合增長率為7.8%,，由此推算出2026年臨期食品市場規(guī)模約為471億元。

　　以連鎖超市,、便利店為代表的實體零售企業(yè)在抓住市場機遇,，探索轉(zhuǎn)型創(chuàng)新之路的同時，積極承擔(dān)社會責(zé)任,，減少食物浪費,，低碳發(fā)展。連鎖超市,、便利店企業(yè)普遍開展了減少浪費的舉措,，一方面加強進銷存管理,，提升數(shù)字化及銷量預(yù)測的新技術(shù)，升級內(nèi)部效期管理系統(tǒng),，提升供應(yīng)鏈效率,，減少庫存與進貨的浪費，另一方面從營銷角度出發(fā),，進行打折促銷,，減少浪費。以及精準化商品定位和訂貨量控制,，對臨期商品提前預(yù)警并促銷等,。

　　針對便利店的三明治、飯團,、沙拉等短保質(zhì)期食品,，連鎖便利店品牌便利蜂引入“動態(tài)促銷”機制，運用科技系統(tǒng),，對門店所有短保質(zhì)期商品進行價格自動測算,，臨近保質(zhì)期前，后臺系統(tǒng)就會自動調(diào)節(jié)價格,，電子價簽實時變價,，鼓勵消費者購買，促銷的同時,，也減少了食品浪費,。對于商品效期，便利蜂自主研發(fā)了鮮度PAD,，這一操作系統(tǒng)集成了鮮度管理系統(tǒng),、食品二維碼保質(zhì)期追蹤系統(tǒng)和批次管理系統(tǒng)。此外,，便利蜂還在運營模式上積極創(chuàng)新,，在門店開辟專門的“特價商品”陳列區(qū)，通過相對低價,，讓利消費者,，為臨期產(chǎn)品創(chuàng)造更多銷售機會。

　　高鑫零售針對臨保期商品建立了完善的管理體系,。在賣場,，高鑫零售將“臨保期商品”安排在賣場專區(qū)進行銷售，并在該區(qū)域配置醒目的“臨保期商品”標識以及設(shè)立“臨保期商品”檢查表,，每天安排專人檢查商品保質(zhì)期,，要求進入下架點時必須立即下架并按報廢流程進行報廢處理。

　　從經(jīng)營端看，臨期食品售賣渠道呈多元化發(fā)展態(tài)勢,。除連鎖超市,、便利店等實體零售渠道，以及線上渠道,，如淘寶,、拼多多、京東等電商平臺之外,，還涌現(xiàn)出了一批新業(yè)態(tài)企業(yè),，主要包括三類：第一類，以銷售臨期食品為主的折扣連鎖店,，即臨期食品折扣店,；第二類，專注臨期產(chǎn)品售賣的垂直電商平臺,；第三類,，以線上線下相結(jié)合形式售賣臨期食品的品牌，通過線下門店以及線上微信小程序,、APP的形式開展經(jīng)營活動,。

　　臨期食品的處理方式是多樣的,，除了打折銷售之外,，還可以“捐贈”，都是有效的減少食品浪費的方式,。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)研顯示,，《反食品浪費法》實施后，見福便利店門店的臨期食品總量減少了10%以上,。原因在于見福便利店通過愛心食物銀行,，免費發(fā)放臨期食品給需要的組織和個人，減少食物浪費,�,！皭坌氖澄镢y行”是指食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)將那些即將過期但又未賣出的食品交由慈善組織收集起來，免費發(fā)放給需要食物的組織和個人,。如此既能減少浪費,，又能幫助有需要的人，還有利于對臨期食品加強監(jiān)管,。廈門“愛心食物銀行見福分行”設(shè)置了存放臨期食品的“食物銀行愛心專柜”,，市民用支付寶掃描“專柜”上的二維碼，可進入“見福愛心”小程序免費領(lǐng)取商品,。愛心食品上都明確標注保質(zhì)期,，并有溫馨提示——“請在保質(zhì)期內(nèi)食用”。

　　2022年11月28日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會正式發(fā)布了行業(yè)首部《零售企業(yè)開展余量食物捐贈實踐指南》,，旨在為連鎖零售企業(yè)及相關(guān)方提供一套切實可行的項目管理方案,，動員多層次社會資源和力量，將減少食物浪費行動落到實處,。沃爾瑪中國所構(gòu)建的“捐贈企業(yè)→第三方公益機構(gòu)→受益人”的捐贈模式作為重要的企業(yè)實踐案例,，收錄于《指南》當中。

　　關(guān)于如何正確引導(dǎo)臨期食品市場規(guī)范化發(fā)展的問題,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波在“2021年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上表示，國家相關(guān)部門應(yīng)研究并制定臨期食品的相關(guān)管理制度,，對臨期食品的期限做出界定,，并明確行業(yè)準入門檻和經(jīng)營規(guī)范。同時,，建議對臨期食品進行重點監(jiān)管,，定期開展專項檢查，嚴查“臨期,、過期食品翻新銷售”等違法行為,。

　　“臨期食品應(yīng)分類管理，特別標示或者集中陳列”,，羅云波認為,，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立良好的食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期等內(nèi)容,。對常規(guī)食品與臨期食品要做好分類，并在銷售時進行標示或集中陳列,，讓消費者買得明白,、吃得安心。

　　羅云波提醒消費者,，購買臨期食品時要選擇正規(guī)渠道,，注意查看食品標簽，確保其在保質(zhì)期內(nèi),，核實貯存條件,，確認包裝無破損、無脹袋,、無漏氣等現(xiàn)象,，另外,，應(yīng)按需購買，避免大量囤積,。

　�,。ㄖ袊���(jīng)濟網(wǎng)記者 劉瀟瀟 李冬陽）