聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾經(jīng)指出,，全球范圍內(nèi),，每年約有1/3的糧食被損失或浪費(fèi)，這個(gè)數(shù)字高達(dá)約13億噸,。而被商超處理掉的過期食品,，是導(dǎo)致食品浪費(fèi)的重要一環(huán),。臨期食品的熱銷，為減少該環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)提供了方案,。

　　在國(guó)外市場(chǎng),，關(guān)于臨期食品的處置和銷售已有較為成熟的經(jīng)營(yíng)模式。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2023年1月發(fā)布的《市場(chǎng)端臨期食品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）分別從“線下零售渠道”和“線上渠道”分享了國(guó)外經(jīng)驗(yàn),。

　　《報(bào)告》指出,，丹麥?zhǔn)锥几绫竟�根第一家剩余食品超市Wefood于2016年開業(yè)，專門提供或售賣余量食品,、臨期食品,，商品的價(jià)格比一般超市便宜三到五成，根據(jù)估算,，Wefood超市可為丹麥每年減少70萬(wàn)噸的食品浪費(fèi),。2018年在法國(guó)巴黎成立的首家“反食品浪費(fèi)”商店，通過“回收來自傳統(tǒng)分銷渠道的產(chǎn)品”來減少食物浪費(fèi),�,！癟oo Good To Go”的APP于2016年在丹麥上線，入駐了連鎖零售商,、食品超市,、餐廳,、面包坊、咖啡廳等商家,，這些商家會(huì)將當(dāng)天還未過期但需要處理的食品進(jìn)行打折出售,，餐廳借助這款應(yīng)用銷售剩余食物。

　　在國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，近年來,，“反食品浪費(fèi)”逐漸成為潮流，可持續(xù)消費(fèi)理念逐步滲透到消費(fèi)層,，越來越多消費(fèi)者的消費(fèi)理念變得更為理性,，逐步接受臨期食品。在小紅書上,，關(guān)于臨期食品的相關(guān)筆記分享已超過1萬(wàn)篇,。在社交平臺(tái)豆瓣上，創(chuàng)建于2020年9月的“我愛臨期食品小組”,，已吸引超過9萬(wàn)多臨期食品關(guān)注者,，交流、分享購(gòu)買臨期食品的心得,，他們自稱“臨食工”,。

　　臨期食品的市場(chǎng)潛力引起社會(huì)和消費(fèi)零售行業(yè)的關(guān)注。近兩年,，以售賣臨期食品為主的電商平臺(tái),、連鎖折扣店逐漸興起�,！秷�(bào)告》中指出,，保守按照每年零食行業(yè)有1%的庫(kù)存沉淀測(cè)算，2016年,，我國(guó)臨期食品行業(yè)規(guī)模約為222億元,，2020年，臨期食品行業(yè)規(guī)模約為300億元,。2016年-2020年臨期食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.8%,，由此推算出2026年臨期食品市場(chǎng)規(guī)模約為471億元。

　　以連鎖超市,、便利店為代表的實(shí)體零售企業(yè)在抓住市場(chǎng)機(jī)遇,，探索轉(zhuǎn)型創(chuàng)新之路的同時(shí)，積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,，減少食物浪費(fèi),，低碳發(fā)展。連鎖超市,、便利店企業(yè)普遍開展了減少浪費(fèi)的舉措,，一方面加強(qiáng)進(jìn)銷存管理,，提升數(shù)字化及銷量預(yù)測(cè)的新技術(shù)，升級(jí)內(nèi)部效期管理系統(tǒng),，提升供應(yīng)鏈效率,，減少庫(kù)存與進(jìn)貨的浪費(fèi)，另一方面從營(yíng)銷角度出發(fā),，進(jìn)行打折促銷,，減少浪費(fèi)。以及精準(zhǔn)化商品定位和訂貨量控制,，對(duì)臨期商品提前預(yù)警并促銷等,。

　　針對(duì)便利店的三明治、飯團(tuán),、沙拉等短保質(zhì)期食品,，連鎖便利店品牌便利蜂引入“動(dòng)態(tài)促銷”機(jī)制，運(yùn)用科技系統(tǒng),，對(duì)門店所有短保質(zhì)期商品進(jìn)行價(jià)格自動(dòng)測(cè)算,，臨近保質(zhì)期前，后臺(tái)系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)價(jià)格,，電子價(jià)簽實(shí)時(shí)變價(jià)，鼓勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買,，促銷的同時(shí),，也減少了食品浪費(fèi)。對(duì)于商品效期,，便利蜂自主研發(fā)了鮮度PAD,，這一操作系統(tǒng)集成了鮮度管理系統(tǒng)、食品二維碼保質(zhì)期追蹤系統(tǒng)和批次管理系統(tǒng),。此外,，便利蜂還在運(yùn)營(yíng)模式上積極創(chuàng)新，在門店開辟專門的“特價(jià)商品”陳列區(qū),，通過相對(duì)低價(jià),，讓利消費(fèi)者，為臨期產(chǎn)品創(chuàng)造更多銷售機(jī)會(huì),。

　　高鑫零售針對(duì)臨保期商品建立了完善的管理體系,。在賣場(chǎng)，高鑫零售將“臨保期商品”安排在賣場(chǎng)專區(qū)進(jìn)行銷售,，并在該區(qū)域配置醒目的“臨保期商品”標(biāo)識(shí)以及設(shè)立“臨保期商品”檢查表,，每天安排專人檢查商品保質(zhì)期，要求進(jìn)入下架點(diǎn)時(shí)必須立即下架并按報(bào)廢流程進(jìn)行報(bào)廢處理,。

　　從經(jīng)營(yíng)端看,，臨期食品售賣渠道呈多元化發(fā)展態(tài)勢(shì),。除連鎖超市、便利店等實(shí)體零售渠道,，以及線上渠道,，如淘寶、拼多多,、京東等電商平臺(tái)之外,，還涌現(xiàn)出了一批新業(yè)態(tài)企業(yè)，主要包括三類：第一類,，以銷售臨期食品為主的折扣連鎖店,，即臨期食品折扣店；第二類,，專注臨期產(chǎn)品售賣的垂直電商平臺(tái),；第三類，以線上線下相結(jié)合形式售賣臨期食品的品牌,，通過線下門店以及線上微信小程序,、APP的形式開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　臨期食品的處理方式是多樣的,，除了打折銷售之外,，還可以“捐贈(zèng)”，都是有效的減少食品浪費(fèi)的方式,。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)研顯示,，《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施后，見福便利店門店的臨期食品總量減少了10%以上,。原因在于見福便利店通過愛心食物銀行,，免費(fèi)發(fā)放臨期食品給需要的組織和個(gè)人，減少食物浪費(fèi),�,！皭坌氖澄镢y行”是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)將那些即將過期但又未賣出的食品交由慈善組織收集起來，免費(fèi)發(fā)放給需要食物的組織和個(gè)人,。如此既能減少浪費(fèi),，又能幫助有需要的人，還有利于對(duì)臨期食品加強(qiáng)監(jiān)管,。廈門“愛心食物銀行見福分行”設(shè)置了存放臨期食品的“食物銀行愛心專柜”,，市民用支付寶掃描“專柜”上的二維碼，可進(jìn)入“見福愛心”小程序免費(fèi)領(lǐng)取商品,。愛心食品上都明確標(biāo)注保質(zhì)期,，并有溫馨提示——“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用”。

　　2022年11月28日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)正式發(fā)布了行業(yè)首部《零售企業(yè)開展余量食物捐贈(zèng)實(shí)踐指南》,，旨在為連鎖零售企業(yè)及相關(guān)方提供一套切實(shí)可行的項(xiàng)目管理方案,，動(dòng)員多層次社會(huì)資源和力量，將減少食物浪費(fèi)行動(dòng)落到實(shí)處,。沃爾瑪中國(guó)所構(gòu)建的“捐贈(zèng)企業(yè)→第三方公益機(jī)構(gòu)→受益人”的捐贈(zèng)模式作為重要的企業(yè)實(shí)踐案例,，收錄于《指南》當(dāng)中。

　　關(guān)于如何正確引導(dǎo)臨期食品市場(chǎng)規(guī)范化發(fā)展的問題,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng),、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波在“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上表示，國(guó)家相關(guān)部門應(yīng)研究并制定臨期食品的相關(guān)管理制度,，對(duì)臨期食品的期限做出界定,，并明確行業(yè)準(zhǔn)入門檻和經(jīng)營(yíng)規(guī)范。同時(shí),，建議對(duì)臨期食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管,，定期開展專項(xiàng)檢查，嚴(yán)查“臨期,、過期食品翻新銷售”等違法行為,。

　　“臨期食品應(yīng)分類管理，特別標(biāo)示或者集中陳列”,，羅云波認(rèn)為,，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立良好的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期等內(nèi)容。對(duì)常規(guī)食品與臨期食品要做好分類,，并在銷售時(shí)進(jìn)行標(biāo)示或集中陳列,，讓消費(fèi)者買得明白、吃得安心,。

　　羅云波提醒消費(fèi)者,，購(gòu)買臨期食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道，注意查看食品標(biāo)簽,，確保其在保質(zhì)期內(nèi),，核實(shí)貯存條件，確認(rèn)包裝無破損,、無脹袋,、無漏氣等現(xiàn)象，另外，應(yīng)按需購(gòu)買,，避免大量囤積,。

　　（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng)）