中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月7日訊（記者施曉娟）1月6日，由中國科協(xié)指導(dǎo),，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉辦。會上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點,，反映了2022年輿情的主要關(guān)注點。

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會持續(xù)12年以“食品安全與健康熱點科學(xué)解讀”為契機(jī),，秉持“突出重點、夯實基礎(chǔ),、創(chuàng)新探索,、大膽實踐”的初心，深入推進(jìn)我國食品安全與健康科普工作,。希望該活動越辦越好,，繼續(xù)傳播食品安全正能量。

　　國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司二級巡視員李泰然在致辭中強(qiáng)調(diào),，我國已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段,，衛(wèi)生健康系統(tǒng)將以問題和需求為導(dǎo)向，強(qiáng)化底線思維,，聚焦風(fēng)險防范,，補(bǔ)短板、堵漏洞,、強(qiáng)弱項,，全方位打造“最嚴(yán)謹(jǐn)”食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，并持續(xù)開展更加廣泛和通俗易懂的風(fēng)險交流與科普宣教活動,。食品安全公眾科普任重道遠(yuǎn),，仍需各方持續(xù)關(guān)注和共同努力。

　　五大特征 深入分析疫情三年的輿情特點

　　會上,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇以“識變局 應(yīng)時局 創(chuàng)新局”為主題,，對2022年食品安全與健康整體形勢進(jìn)行了分析。邵薇表示,，持續(xù)了三年的疫情對全球各個領(lǐng)域都帶來了深刻的影響,，聚焦到食品安全與健康領(lǐng)域,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對近三年解讀的28個熱點進(jìn)行了初步分析。這些熱點來自于學(xué)會及主流媒體的提名,、篩選與專家復(fù)議,，最終按投票數(shù)多少選擇了排名靠前的熱點進(jìn)行解讀，基本上反映了輿情的主要關(guān)注點,，呈現(xiàn)出五大輿情特征。

　　一是疫情倒逼產(chǎn)業(yè)革新和升級,。在疫情背景下,，盡管行業(yè)的整體生存環(huán)境不容樂觀，但產(chǎn)業(yè)革新的速度和幅度也是前所未有的,。新的消費(fèi)需求,、新的技術(shù)支撐、新的業(yè)態(tài)環(huán)境應(yīng)運(yùn)而生,，近三年超過20%的熱點聚焦“新需求,、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)”,。

　　二是疫情深刻影響著食品科技與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新方向,。近三年，14%的熱點聚焦到疫情上,，從疫情與食品安全的關(guān)聯(lián),、對產(chǎn)業(yè)鏈的影響，到疫情下人們對免疫力的關(guān)注,，對疫情防控新階段飲食健康的需求等,，深刻地影響著食品科技與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新方向。

　　三是國家戰(zhàn)略和政策法規(guī)利好食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。近三年,，18%的熱點聚焦到國家戰(zhàn)略、相關(guān)政策和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)上,。國家戰(zhàn)略和相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)利好,，推動食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　四是聚焦食品安全主要風(fēng)險,。近三年,，25%的熱點聚焦到食品安全的主要風(fēng)險上，主要包括三個方面：與微生物相關(guān)風(fēng)險,，其中以食源性疾病為主,；產(chǎn)業(yè)鏈中的潛在風(fēng)險；容易被忽視的安全風(fēng)險,，如食物過敏,。

　　五是公眾的認(rèn)知水平與科學(xué)真相之間存在較大差距,。近三年，21%的熱點仍與公眾科學(xué)認(rèn)知水平相關(guān),，體現(xiàn)在三個方面,，即：食品添加劑，持續(xù)十幾年熱度不減,；缺乏與食品安全相關(guān)的基本科學(xué)常識,；對標(biāo)簽標(biāo)識等認(rèn)知模糊不清。

　　五點預(yù)判 提出新時代食品安全與健康的著力點

　　基于對近三年熱點的梳理分析,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對未來食品安全與健康的關(guān)注點提出了五點預(yù)判,。

　　一是食品安全的頑疾問題將長期存在。從檢出的不合格項目類別看,，近兩年較為突出的頑疾問題仍然是：農(nóng)獸藥殘留超標(biāo),、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑,。

　　二是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化進(jìn)程中尚存安全隱患,。諸多傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)為滿足人們舌尖上的美味做出了重要貢獻(xiàn)，然而傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)方法并非越土越好,，需要人工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)并行,。建議傳統(tǒng)食品企業(yè)要梳理產(chǎn)業(yè)鏈中的安全問題，要用現(xiàn)代科技,，實現(xiàn)從手藝到工藝,、從經(jīng)驗到科學(xué)、從人工操作到智能控制的跨越,。

　　三是互聯(lián)網(wǎng)與資本催動產(chǎn)業(yè)迭代更新,，食品安全隱患易被忽視。在直播帶貨等新銷售模式帶動下,，網(wǎng)紅食品層出不窮,，但在市場火爆的同時，也帶來了諸多食品安全隱患,。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對“代加工廠”的全程管控,，謹(jǐn)防食品安全“空心化”，同時加強(qiáng)科技支撐,、夯實食品安全的科學(xué)基礎(chǔ),。

　　四是運(yùn)用科技手段的食品欺詐問題亟須引起關(guān)注。隨著全球食品供應(yīng)鏈的延長和科技創(chuàng)新的加速,，新業(yè)態(tài),、新食品、新商業(yè)模式層出不窮,，致使世界范圍內(nèi)食品摻假造假現(xiàn)象普遍存在,。運(yùn)用科技手段的食品摻假造假手段,，更加隱蔽、復(fù)雜,，已涵蓋原料,、工藝、產(chǎn)地,、產(chǎn)品標(biāo)簽等各個環(huán)節(jié),，亟須引起關(guān)注，并從科技端做好應(yīng)對的準(zhǔn)備,。

　　五是公眾科普需從“掃盲式”向“引領(lǐng)式”轉(zhuǎn)變,。只有自己具備辨識謠言的能力，才能真正做到不信謠,、不傳謠。

　　專家解讀 共話2022年食品安全與健康熱點話題

　　熱點一：預(yù)制菜——資本狂熱追逐下的冷思考

　　解讀專家：朱蓓薇 中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長,、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任

　　預(yù)制菜成為當(dāng)前備受消費(fèi)者青睞的食品品類，推動了消費(fèi)方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉(zhuǎn)變,。預(yù)制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險和供應(yīng)鏈建設(shè)等問題,，亟須通過夯實科學(xué)根基，實現(xiàn)創(chuàng)新突破,。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大政策扶持力度,，依靠科技創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式,。行業(yè)須腳踏實地,、修煉內(nèi)功才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　熱點二：“�,？怂箍萍肌薄�—食品添加劑再度被妖魔��

　　解讀專家：孫寶國 中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長

　　食品添加劑不等于非法添加物,，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),，合理合法使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。建議加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管,，營造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境,。食品企業(yè)要從自身做起，夯實產(chǎn)品安全與健康的科技內(nèi)涵,。各方應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)科普宣傳,，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)理性認(rèn)知食品添加劑，不信謠不傳謠,。

　　熱點三： “土坑酸菜”——產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

　　解讀專家：單楊 中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事,、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長

　　酸菜的加工不僅有巨大市場需求，也是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式,。行業(yè)需要改變與提升,，要從源頭建立起嚴(yán)格、可追溯的安全體系,；引導(dǎo)酸菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加速運(yùn)用現(xiàn)代科技改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),；加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航,。將食品安全責(zé)任主體落實到企業(yè),，將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險預(yù)防的防線前移至前端。讓食品安全不再有“坑”,。

　　熱點四： 金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取

　　解讀專家：陳君石 中國工程院院士,、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

　　含金銀箔粉的食品一般不會對消費(fèi)者健康造成危害，但同時也于人體健康無益,。金銀箔粉不是我國允許使用的食品添加劑,，也不是食品原料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不應(yīng)生產(chǎn),、經(jīng)營,、進(jìn)口含金銀箔粉食品。消費(fèi)者也要樹立理性消費(fèi)觀念,，拒絕消費(fèi)含金銀箔粉的食品,。

　　熱點五： 大食物觀——未來食品發(fā)展的重要依托

　　解讀專家：陳堅 中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長,、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任

　　大食物觀是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求,，有助于全方位、多途徑開發(fā)食物資源,，鞏固與完善我國可持續(xù)食物供給系統(tǒng),。大食物觀順應(yīng)了人民群眾食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，落實大食物觀,，根本出路在科技,。食品行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來食品的安全風(fēng)險管理,、加強(qiáng)對大食物觀的科學(xué)解讀,，推動大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實踐。

　　熱點六： 雪糕不融——施了“法術(shù)”還是被誤解,？

　　解讀專家：范大明 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副理事長,、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長

　　雪糕是消費(fèi)者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度,，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素,�,？ɡ�膠、海藻酸鈉,、瓜爾膠,、刺槐豆膠等是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用,。企業(yè)需自覺履行食品安全主體責(zé)任,，同時各方應(yīng)加強(qiáng)對雪糕的科普傳播。消費(fèi)者選購雪糕時應(yīng)注意外包裝和貯存溫度,，食用時應(yīng)注意食用時間和食用量,。

　　熱點七： 醬油“雙標(biāo)”——食品難道真有國民差異？

　　解讀專家：李寧 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長,、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任

　　各國標(biāo)準(zhǔn)管理側(cè)重點有所不同,，炒作“雙標(biāo)”既不合理，也無意義,。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系框架,、制定原則、管控對象與國際基本一致,，并根據(jù)我國國情確定各項標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保障我國食品安全,。按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品,，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的,。各方應(yīng)共同努力,，加強(qiáng)科普，幫助消費(fèi)者理性看待食品消費(fèi)上的差異,，提升識謠防騙能力,。

　　熱點八：疫情防控新階段的飲食健康

　　解讀專家：丁鋼強(qiáng) 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長

　　抗擊新冠疫情是當(dāng)前和今后一段時期內(nèi)的重大挑戰(zhàn),。倡導(dǎo)平衡膳食,、合理搭配是筑牢人體免疫的重要因素。以消費(fèi)者健康需求為己任,，以國家政策為導(dǎo)向,，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)提供富含營養(yǎng)、美味,、多元化選擇的食品,，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料,，創(chuàng)制滿足不同消費(fèi)人群需求的新型健康食品,。

　　熱點九：“限包令”落地——食品過度包裝有了“緊箍咒”

　　解讀專家：羅云波 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任

　　法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的修訂與實施有助于減輕消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，引導(dǎo)綠色生產(chǎn),，也有利于實現(xiàn)政府部門的有效監(jiān)管,。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高認(rèn)識，主動作為,，履行好社會責(zé)任,，盡早貫標(biāo)、用標(biāo)和達(dá)標(biāo),，向市場供給更高質(zhì)量,、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。

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　　【專題】2022年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會